Recetas inusuales

Guiso de rabo de buey


Guiso de rabo de buey

con chalotes, ajo y dátiles

con chalotes, ajo y dátiles

Para 8 porciones

Cocina en 3 horas 35 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 721 36%

  • Grasa 45,3g 65%

  • Saturados 15,6g 78%

  • Azúcares 3.4g 4%

  • Proteína 66,5g 133%

  • Carbohidratos 10,6 g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 50 g de harina común
  • 2,5 kg de rabo de toro recortado de calidad, cortado en rodajas (pídale a su carnicero que lo haga)
  • 500 g de chalotas
  • 3 dientes de ajo
  • 5-6 trozos de jengibre de 5 cm
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de clavo molido
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 1 naranja grande o 2-3 tiras de piel de naranja seca
  • 1 canastilla de dátiles (suaves, como medjool, o semisecos funcionan mejor)
  • vinagre balsámico o de jerez
  • KALE BRAISED
  • 1 manojo grande de col rizada
  • 3 rebanadas gruesas de tocino rayado
  • 1 diente de ajo
  • 1 guindilla roja fresca, o al gusto

Receta de

Revista Jamie

Por Sue Fairlie-Cuninghame

Método

  1. Precalentar el horno a 200ºC / gas 6.
  2. Sazone la harina con sal marina y pimienta negra, luego úsela para dragar el rabo de toro hasta que esté bien cubierto. Sacude el exceso de harina y reserva la carne.
  3. Pelar y picar finamente las chalotas. Pelar y cortar finamente el ajo, luego pelar y rallar el jengibre.
  4. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande y poco profunda a fuego medio-bajo y cocine suavemente las chalotas y el ajo hasta que estén fragantes pero sin color. Transfiera a un plato refractario grande y reserve.
  5. Caliente de 2 a 3 cucharadas más de aceite en la misma sartén a fuego medio-alto y dore el rabo de toro por todas partes, en lotes si es necesario.
  6. Embale el rabo de toro sobre las chalotas y el ajo, luego agregue los dientes, el jengibre fresco y una buena ralladura de nuez moscada. Agregue la cáscara de la naranja fresca o use cáscara de naranja seca, luego cubra con 2 cm a 3 cm de agua.
  7. Colocar en el horno durante 15 minutos, luego reducir la temperatura a 140ºC / gas 1. Cocer a fuego lento durante unas 2 horas 30 minutos (dependiendo del tamaño de los huesos), o hasta que la carne esté tierna. Verifique el nivel de líquido de vez en cuando, agregando más agua si es necesario.
  8. Probar y sazonar, destronar y añadir los dátiles y el vinagre. Continúe cocinando durante otros 30 minutos, o hasta que los dátiles estén regordetes y la carne esté tierna pero que aún no se desprenda de los huesos.
  9. Escaldar la col rizada en agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, luego escurrir bien.
  10. Cortar el tocino en dados, luego pelar y cortar finamente el ajo. Freír juntos hasta que estén cocidos, luego apagar el fuego. Pica finamente y agrega el chile junto con la col rizada.
  11. Retira el rabo de toro del horno y quita el exceso de grasa de la superficie. Servir los trozos de rabo de toro con unos dátiles, algunos de los jugos y la col rizada braseada.

Ver el vídeo: Rabo de toro Cordobes, receta muy facil y ESPECTACULAR! Incluye tomas falsas (Septiembre 2020).