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Tarta de crepe de arce con panceta caramelizada


Tarta de crepe de arce con panceta caramelizada

Para 10

Se cocina en 1 hora más enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 811 41%

  • Grasa 40,6g 58%

  • Saturados 13,9g 70%

  • Azúcares 64,9g 72%

  • Proteína 17,4g 35%

  • Carbohidratos 100,6 g 39%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 450 g de harina común
  • 8 huevos grandes de gallinas camperas
  • 800 ml de leche
  • 25 g de mantequilla, más extra para freír
  • 18 rebanadas de panceta de mayor bienestar
  • 4-5 cucharadas de sirope de arce
  • 200 g de nueces
  • 250 g de azúcar en polvo dorado
  • BUTTERCREAM
  • 150 g de mantequilla
  • 250 g de azúcar glass
  • 4 cucharadas de sirope de arce

Receta de

Revista Jamie

Por Georgina Hayden

Método

  1. Tamiza la harina en un tazón grande. En un segundo tazón, mezcle los huevos y la leche hasta que se combinen, luego agregue 300 ml de agua.
  2. Mezcle el líquido con la harina hasta que tenga una masa suave (tenga cuidado de no mezclarla demasiado) y agregue una pizca de sal marina.
  3. Derretir la mantequilla en una sartén de 26 cm a fuego medio-bajo, luego verterla en la masa de crepes y batir para combinar.
  4. Usando la misma sartén, agregue la mezcla suficiente para cubrir la base. Cocine por 1 minuto, hasta que esté dorado, luego déle la vuelta y cocine por 1 minuto por el otro lado.
  5. Transfiera la crepa a un plato, luego repita hasta que haya agotado toda la mezcla, untando la sartén con un poco de mantequilla adicional si es necesario; debería hacer alrededor de 30 crepes en total. Déjalos a un lado para que se enfríen.
  6. Forra una tabla con papel parafinado. En la sartén, fríe 4 rodajas de panceta a fuego medio durante unos 2 minutos, o hasta que estén crujientes, volteando a la mitad.
  7. Rocíe 1 cucharada de sirope de arce y fría unos minutos más, hasta que esté caramelizado - transfiera a la tabla forrada. Repite con el resto de la panceta.
  8. Guarde un par de lonjas para servir, luego pique el resto y déjelas a un lado hasta que esté listo para usarlas.
  9. Tostar las nueces en una sartén seca a fuego medio y reservar.
  10. Forre una bandeja para hornear con papel vegetal y esparza sobre las nueces. Nuevamente, usando la misma sartén, derrita el azúcar a fuego medio-bajo durante 10 minutos, o hasta que esté dorado, no revuelva, simplemente mueva la sartén.
  11. Vierta rápidamente el caramelo sobre las nueces para cubrir, luego déjelo a un lado para que se endurezca.
  12. Una vez que esté listo, rompe el praliné de nueces en trozos grandes. Reserve un tercio para la cobertura y triture el resto en gránulos gruesos con un mortero y un mortero. Reserva mientras haces la crema de mantequilla.
  13. Batir la mantequilla y el azúcar glas en el tazón de una batidora independiente durante 5 minutos, hasta que esté pálida y suave. Batir el almíbar de arce y reservar.
  14. Ahora arma tu pastel. Unte cada crepa con una fina capa de crema de mantequilla y espolvoree el praliné o la panceta picada sobre las demás. Apílelos en una tabla para servir o un soporte para pasteles.
  15. Termine con una capa de crema de mantequilla y las nueces reservadas y la panceta. Pon el pastel en el refrigerador durante 30 minutos para que se asiente y luego sirve.

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