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Se anuncian los finalistas del premio James Beard 2014

Se anuncian los finalistas del premio James Beard 2014


La Fundación James Beard anunció los nominados finalistas para los premios de radiodifusión, periodismo, libro, chef y restaurante esta mañana en Chicago. Dos de los premios más codiciados: el premio Humanitario del año James Beard y los premios Lifetime Achievement Awards serán para Matt Haley de Rehoboth Beach, Delaware y Sirio Maccioni de Le Cirque en Nueva York, respectivamente. Los premios James Beard son muy codiciados por chefs, escritores, restauradores y se consideran el equivalente a obtener un Oscar por sus contribuciones al mundo culinario.

"Estamos muy contentos de regresar a Chicago para el anuncio de los finalistas de este año, y The Publican, nuestro restaurante Paul Kahan's, ganador del Premio al Chef Sobresaliente 2013, es el escenario perfecto para celebrar la próspera industria culinaria de la ciudad", dijo Susan Ungaro, presidenta de la Fundación James Beard.

Los nominados a la categoría de mejor restaurante nuevo son Betony en Nueva York, Carbone en Nueva York, Coqueta en San Francisco, Estela en Nueva York y Peche Seafood Grill en Nueva Orleans. Para los nominados más jóvenes (menores de 30 años), James Beard reconoce al Chef Estrella en ascenso del año. Los nominados son Jimmy Bannos Jr. de Purple Pig en Chicago, Katie Button de Curate en Carolina del Norte, Jessica Largey de Manresa en California, David Posey de Blackbird en Chicago y Blaine Wetzel de The Willows Inn en Lummi Island en Washington.

Para Mejor Chef en Nueva York, no fue una sorpresa que April Bloomfield de Spotted Pig, Dan Kluger de ABC Kitchen, Marc Ladner de Del Posto, Jonathan Waxman de Barbuto y Michael White de Marea recibieran nominaciones.

El sobresaliente chef de repostería asintió con la cabeza para Dominique Ansel de Ansel's Bakery, Dana Cree de Blackbird en Chicago, Belinda Leong de b. pastelería en San Francisco, Dahlia Narvaez de Osteria Mozza en Los Ángeles y Christina Tossi de Momofuku en Nueva York.

Para aquellos que han estado en el negocio durante 10 años o más, los nominados a Mejor Restaurante son: Hearth en Nueva York, Highlands Bar and Grill en Birmingham, Alabama, The Slanted Door en San Francisco, Spiaggia en Chicago y wd ~ 50 en Nueva York.

Y finalmente, está el codiciado premio al Chef Sobresaliente. Estos nominados son nombres familiares que han trabajado en el negocio durante 5 años o más: Michael Anthony de Gramercy Tavern, Sean Brock de McCrady's en Charleston, SC, Suzanne Goin de Lucques en Los Ángeles, David Kinch de Manresa en Los Gatos, California , Nancy Silverton de Pizzeria Mozza en Los Ángeles y Marc Vetri de Vetri en Filadelfia.

Consulte la lista completa de nominados aquí.

Joanna Fantozzi es editora asociada de The Daily Meal. Síguela de Twitter @JoannaFantozzi


Blumenthal, Kennedy entre los ganadores del premio al libro de cocina de la Fundación James Beard 2014

La Fundación James Beard anunció los ganadores de sus premios de libro, radiodifusión y periodismo en 2014 en una cena el viernes 2 de mayo en la que el chef y restaurador británico Heston Blumenthal ganó el libro de cocina del año por Heston histórico (Bloomsbury) y la autoridad culinaria mexicana Diana Kennedy ingresaron al Salón de la Fama del Libro de Cocina, entre otros premios.

Random House tuvo una buena noche, llevándose a casa premios en cinco de las 13 categorías de libros de cocina entre Random, Knopf y Ten Speed ​​Press. Los autores de libros de cocina también estuvieron representados entre los ganadores de las categorías de transmisión y nuevos medios: Ina Garten ganó como Mejor Personalidad / Presentadora por Barefoot Contessa: Vuelta a lo básico, mientras que Martha Stewart fue premiada por Escuela de cocina Martha Stewart & rsquos. Y en las categorías de periodismo, David Chang & rsquos food journal, Melocotón de la suerte, se llevó a casa cinco premios por escritura de John Birdsall, Lisa Hanawalt, John Jeremiah Sullivan, Francis Lam y Fuchsia Dunlop (Dunlop también se llevó a casa un premio de libro de cocina por Cada grano de arroz: cocina casera china simple).

A continuación, encontrará una lista completa de los libros de cocina ganadores. Hay más información disponible en el sitio web de Foundation & rsquos. Los ganadores de los premios JBF 2014 restantes y mdash, incluidos los premios a los mejores chefs, restaurantes, programas de vinos y más, serán anunciados en una ceremonia esta noche en el Lincoln Center a cargo de Ted Allen.

Libro de cocina del año: Heston histórico por Heston Blumenthal (Bloomsbury)

Salón de la fama del libro de cocina: Diana Kennedy (Las cocinas de México El arte de la cocina mexicana)

Cocina americana: La nueva mesa del medio oeste: 200 recetas de Heartland por Amy Thielen (Aleatorio)

Hornear y Postre: El arte de la repostería francesa de Jacquy Pfeiffer con Martha Rose Shulman (Knopf)

Bebida: The Cocktail Lab: Desentrañando los misterios del sabor y el aroma en las bebidas, con recetas de Tony Conigliaro (Diez velocidades)

Cocinar desde un punto de vista profesional: Heston histórico por Heston Blumenthal (Bloomsbury)

Centrarse en la salud: Chica sin gluten todos los días de Shauna James Ahern con Daniel Ahern (Houghton Mifflin Harcourt)

Cocina general: Humo: nueva cocina con leña por Tim Byres (Rizzoli)

Internacional: Cada grano de arroz: cocina casera china simple por Fuchsia Dunlop (W.W. Norton)

Fotografía: Ren & eacute Redzepi: un trabajo en progreso por Ali Kurshat Altinsoy, Ditte Isager, Ren & eacute Redzepi, Lars Williams y el equipo Noma (Phaidon)

Referencia y beca: Soul Food: la sorprendente historia de una cocina estadounidense, un plato a la vez por Adrian Miller (Univ. de Carolina del Norte)

Asunto único: Aves culinarias: el último libro de cocina avícola por John Ash con James O. Fraioli (Running Press)

Vegetariano y centrado en vegetales: Alfabetización vegetal por Deborah Madison (Ten Speed)

Escritura y Literatura: Sal, azúcar, grasa: cómo nos engancharon los gigantes de la comida por Michael Moss (Aleatorio)


Así es como se selecciona el comité de premios del restaurante y chef James Beard

La temporada de los premios James Beard está en pleno apogeo: la semana pasada se anunció la "larga lista" de semifinalistas de los premios James Beard, y los finalistas se revelarán el 18 de marzo. Pero, ¿cómo selecciona la Fundación Beard los restaurantes y chefs que honra? Los semifinalistas y finalistas son seleccionados por un comité de élite formado por críticos de restaurantes, editores de revistas, periodistas gastronómicos y escritores de libros de cocina de todo el país.

Los miembros de la Comité de premios de restaurante y chef se enumeran a continuación, y para averiguar cómo funciona el comité, Eater habló con su presidente, el Seattle Times' Providencia Cicerón. Según Cicero, los miembros son seleccionados por su profundo conocimiento en la industria de la restauración y su ética: "La idea es encontrar un experto, muy conocedor de los restaurantes de su región. Que también tenga la distancia periodística" del cocineros. El Comité de Premios de Restaurante y Chef de este año es:

Comité de premios James Beard 2014 Restaurant & amp Chefs

· Tina Antolini (Radio Pública Nacional)
· Michael Bauer (Crónica de San Francisco)
· Providencia Cicerón (Presidente, Seattle Times)
· Jennifer V. Cole (Vida sureña)
· John T. Edge (Centro de Estudios de la Cultura Austral)
· Adam Erace
· Ian Froeb (St. Louis posterior al envío)
· Jeff Houck (Tampa Tribune)
· Cheryl Alters Jamison
· Kate Krader (Comida y vino)
· Corby Kummer (El Atlántico)
· Christiane Lauterbach (Revista Atlanta / Cuchillo y tenedor)
· Jordana Rothman
· Patricia Sharpe (Mensual de Texas)
· Tom Sietsema (El Correo de Washington)
· Phil Vettel (Chicago Tribune)
· Irene Virbila (Los Angeles Times)

Los miembros del Comité de Premios de Restaurante y Chef sirven términos escalonados de uno a tres años. Su primer papel, según se define en los estatutos, es crear una lista "con aproximadamente 20 semifinalistas en cada categoría". Luego, esa lista se distribuye en línea a "un cuerpo de votantes de más de 300 ganadores anteriores del premio James Beard Restaurant & amp Chef Award 250 panelistas divididos equitativamente entre 10 regiones. y 17 miembros del subcomité de premios Restaurant and Chef. "Cada voto cuenta por igual, y los cinco semifinalistas con la mayor cantidad de votos se convierten en los nominados.

Si los premios Beard son el mayor honor para los profesionales de la alimentación y las bebidas en Estados Unidos, y muchos afirman que lo son, los miembros del comité tienen una gran responsabilidad. Pero, ¿es realmente un panel de periodistas el mejor grupo para decidir el destino de los chefs que, en muchos sentidos, ya han juzgado en sus reseñas? ¿Una mala crítica significa que un premio es imposible? Y dado que las identidades son un asunto de dominio público, ¿qué impide que los restaurantes brinden a los miembros del comité experiencias VIP que no necesariamente reflejan un servicio típico?

El presidente del comité, Providence Cicero, arroja algo de luz sobre cómo se seleccionó el comité y las reglas que lo gobiernan. En las preguntas y respuestas a continuación, Cicero explica la importancia de las políticas de conflicto de intereses de la Fundación, la distancia periodística y la delgada línea entre el deseo de un proceso de selección transparente y el peligro de que los restaurantes cortejen a los miembros del comité. Esto es lo que tenía que decir:

¿Puede contarme cómo la Fundación seleccionó al comité?

En realidad, el comité se selecciona a sí mismo. Existe un Comité de Premios formado por todos los presidentes de los diferentes comités. Aprueban a los miembros de cada comité, pero en la práctica, los comités se seleccionan por sí mismos.

Entonces, hay términos específicos, y cuando los términos aumentan y la gente renuncia, el comité analiza el universo de, en nuestro caso, tienden a ser críticos de restaurantes, periodistas gastronómicos, escritores de libros de cocina, observamos todo el panorama y hacemos recomendaciones, y luego nos acercamos a la gente para ver si la gente está interesada. Luego, el comité vota sobre nuevos miembros y todo eso es ratificado por el Comité de Premios. . No tengo idea de cómo empezó, quién seleccionó al primer grupo.

¿Qué es lo que busca el comité en sus miembros?

Creo que buscamos conocimiento de la industria. Es por eso que buscamos a aquellos periodistas en particular que cubren la industria, que están sujetos a la ética periodística (en términos de no tomar comidas gratis) pero el criterio principal son personas muy muy familiarizadas con la industria. Está desglosado regionalmente, hay miembros del comité que representan a las diferentes regiones. La idea es encontrar un experto, muy conocedor de los restaurantes de su región. Gente que come mucho fuera, que escribe sobre eso, que también tiene la distancia periodística.

Existen reglas reales sobre conflictos de intereses. No puede tener una relación comercial con chefs o restaurantes. Si actualmente está trabajando en un libro de cocina con un chef, no podría estar en el comité hasta que esté terminado.

¿Por qué la lista de los miembros del comité es algo que la Fundación está dispuesta a compartir?

No promovemos nuestra participación pública, pero nuestros nombres están registrados. También se pide a los jueces que no promuevan su papel. Algunos de los periodistas están obligados por su publicación a revelar su papel de votantes. La idea es que ninguno de nosotros quiere exponerse, no queremos que se perciba que [los miembros del comité] solicitan atención adicional o comidas gratis ni nada por el estilo. Queremos mantener un perfil bajo y pedimos a los jueces que hagan lo mismo por la misma razón.

¿Es este un nuevo nivel de transparencia para la Fundación?

ha sido así durante varios años. Fue un esfuerzo por lograr una total transparencia para que no existieran conceptos erróneos sobre cómo funcionaban los premios. Los comités hacen su trabajo de seleccionar independientemente de la Fundación. Creo que se remonta a 2006…. cuando Dorothy Hamilton estaba a cargo de las cosas. Ese esfuerzo de obtener transparencia y estatutos y establecer reglas de conflicto de intereses y límites de término, es solo el tipo de mejores prácticas que las organizaciones sin fines de lucro y de premios quieren hacer.

ACTUALIZACIÓN: 2/26 8:20 am: Un representante de la Fundación James Beard ha enviado las siguientes aclaraciones: "El Comité de chefs de restaurante y amplificador comienza el proceso de selección solo después de una convocatoria nacional de inscripciones que este año ascendió a más de 38,000 inscripciones. Y los nominados y finalistas son votados por más de 600 personas, no estrictamente un comité de élite. En el tema de la transparencia, queríamos aclarar eso ".


Beard Foundation anuncia nominaciones al mejor libro de cocina

¿Cuál fue tu libro de cocina favorito de 2014? El martes, la Fundación James Beard anunció sus nominaciones en una docena de categorías, que van desde repostería y postres hasta orientadas a la salud.

Entre los grandes nombres que recibieron nominaciones se encuentran el chef de Carolina del Sur Sean Brock, los panaderos estrella Dorie Greenspan y Alice Medrich, el chef italiano de tres estrellas Massimo Bottura, el popular bloguero David Lebovitz, el revolucionario londinense Yotam Ottolenghi y Michael Ruhlman, autor de 19 libros de cocina.

El ganador del premio al libro de cocina del año y el miembro del Salón de la Fama de los libros de cocina se anunciarán el 24 de abril.

Premios del libro de la Fundación James Beard 2015

Cocina americana: “Heritage”, Sean Brock “The New England Kitchen: Fresh Takes on Seasonal Recipes”, Erin Byers Murray y Jeremy Sewall “Texas on the Table: People, Places, and Recipes Celebrating the Flavors of the Lone Star State”, Terry Thompson -Anderson.

Hornear y postre: "Hornear Chez Moi: Recetas de mi hogar en París a su hogar en cualquier lugar", Dorie Greenspan "Pan Della Fattoria: 63 recetas infalibles para panes con levadura, enriquecidos y con levadura natural", Kathleen Weber "Harinas de sabor: una nueva forma de hornear con teff , Trigo sarraceno, sorgo, otros cereales integrales y antiguos, frutos secos y harinas distintas de trigo ”, Alice Medrich.

Bebida: "Death & amp Co: cócteles clásicos modernos, con más de 500 recetas", Alex Day, Nick Fauchald y David Kaplan "Liquid Intelligence: el arte y la ciencia del cóctel perfecto", Dave Arnold "Sherry: una guía moderna del vino El secreto mejor guardado del mundo, con cócteles y recetas ”, Talia Baiocchi.

Cocinar desde un punto de vista profesional: "Bar Tartine: Técnicas y recetas", Nicolaus Balla y Cortney Burns "Nunca confíes en un chef italiano flaco", Massimo Bottura "Relae: Un libro de ideas", Christian F. Puglisi.

Centrarse en la salud: "Un cambio de apetito: donde lo saludable se encuentra con lo delicioso", Diana Henry "Cocinar un poco delicioso: la ciencia de hacer que los alimentos saludables tengan un sabor increíble", Keith Schroeder "Nom Nom Paleo: alimentos para humanos", Henry Fong y Michelle Tam.

Cocina general: "The Kitchn Cookbook: Recetas, cocinas y consejos para inspirar tu cocina", Faith Durand y Sara Kate Gillingham "Marcus Off Duty: Las recetas que cocino en casa", Marcus Samuelsson "Saveur: The New Classics Cookbook", los editores de Saveur.

Internacional: “La mesa cubana: una celebración de comida, sabores e historia”, Ana Sofía Peláez “Mi cocina de París: recetas e historias”, David Lebovitz “Yucatán: recetas de una expedición culinaria”, David Sterling.

Fotografía: "Una nueva cocina de Napa", Fotógrafo: Jen Munkvold y Taylor Peden "En su cocina: historias y recetas de abuelas de todo el mundo", Gabriele Galimberti "Sherry: una guía moderna del secreto mejor guardado del mundo del vino, con cócteles y Recetas ”, Fotógrafo: Ed Anderson.

Referencia y beca: "Carnicería de aves, conejos, corderos, cabras y cerdos: la guía fotográfica completa para el sacrificio y la carnicería humanitarios", Adam Danforth, "Inventando alimentos para bebés: sabor, salud y la industrialización de la dieta estadounidense", Amy Bentley "The Spice & amp Herb Biblia ”, Ian y Kate Hemphill.

Asunto único: "Amargo: una muestra del sabor más peligroso del mundo, con recetas", Jennifer McLagan "Charcutería: el alma de España", Jeffrey Weiss "Huevo: una exploración culinaria del ingrediente más versátil del mundo", Michael Ruhlman.

Vegetariano y centrado en vegetales: "En casa en la cocina de alimentos integrales: celebrando el arte de comer bien", Amy Chaplin "Mucho más: cocina de verduras vibrante de Ottolenghi de Londres", Yotam Ottolenghi "Cenas vegetarianas: 150 comidas sin carne lo suficientemente buenas para servir a la compañía", Mark Scarbrough y Bruce Weinstein.

Escritura y literatura: "La cadena: granja, fábrica y el destino de nuestra comida", Ted Genoways "El lenguaje de la comida: un lingüista lee el menú", Dan Jurafsky "El tercer plato: notas de campo sobre el futuro de la comida", Dan Barber.


Dos chefs de Houston nombraron finalistas a James Beard, uno toda una sorpresa

2 de 4 Jianyun Ye de Mala Sichuan Bistro fue nombrado finalista del Premio James Beard el miércoles 15 de marzo de 2017 en Houston. (Steve Gonzales / Houston Chronicle) Steve Gonzales / Staff Mostrar más Mostrar menos

3 de 4 Chef Hugo Ortega en Hugo's Nick de la Torre Mostrar más Mostrar menos

4 de 4 El chef Hugo Ortega de Hugo's fue nominado por sexta vez. Nick de la Torre Mostrar más Mostrar menos

Para Jianyun Ye, el chef de Mala Sichuan Bistro, el miércoles fue como cualquier otro día. Se puso a trabajar en la cocina a las 10:30 a.m., marcó su salida a las 3 p.m. y regresó para el servicio de cena dos horas más tarde.

Hasta el final de su turno de almuerzo, Ye no sabía, al igual que los propietarios del pequeño restaurante ubicado en un centro de striptease entre una tienda de electrónica y una tienda de fideos en Chinatown, que la Fundación James Beard había anunciado su nombre, junto con Houston. el chef Hugo Ortega, como finalista en la categoría Mejor Chef del Suroeste de los premios anuales de la organización, los Oscar del mundo de la comida.

De hecho, Ye, que no habla inglés, no sabía mucho sobre los premios James Beard. Cori Xiong, propietaria de Mala Sichuan con su esposo, Heng Chen, le explicó el prestigio de la misma. E incluso ella estaba confusa en los detalles, acribillando a un periodista con preguntas sobre cómo Ye, y al mismo tiempo su restaurante, llegaron a ser considerados para tal elogio.

Cuando se inauguró en 2011, Mala Sichuan trajo un nuevo enfoque regional emocionante junto con una calidad sólida a Bellaire Boulevard. Los sabores complejos y la magia de la pimienta que adormece la lengua de la provincia suroeste de Sichuan solo habían tenido una representación limitada en Houston, y ninguna en el nivel alto y constante establecido por Xiong y Chen.

La joven pareja, de 31 y 30 años respectivamente, sirvió como la cara pública del restaurante a medida que su reputación crecía. Ganaron elogios por su menú inteligente y serio y su inteligente decisión de agregar vinos y cervezas seleccionados por el sumiller de culto local Justin Vann. Como en muchos restaurantes de Chinatown, los chefs de Mala Sichuan a lo largo de los años trabajaron entre bastidores (y la barrera del idioma), desconocidos para todos, excepto para los comensales más fanáticos. Otros chefs locales, incluido el ganador del premio James Beard, Chris Shepherd, se convirtieron en clientes habituales.

La nominación de Ye no fue accidental. En enero, el comité de chef y restaurante de 17 miembros de los Beard Awards, compuesto por periodistas gastronómicos y críticos que analizan una larga lista de semifinalistas, se reunió en Houston con la intención expresa de sondear el panorama gastronómico de la ciudad.

"Hemos estado haciendo un esfuerzo consciente para ir más allá de los obvios chefs de renombre que cocinan en un idioma europeo y mediterráneo", dijo el crítico de restaurantes del Texas Monthly Pat Sharpe, copresidente del contingente de jueces para la región suroeste, que incluye Texas, Nuevo México, Colorado, Nevada, Oklahoma, Utah y Arizona. "Nosotros, como comité, no queremos quedarnos estancados en el pasado. Los tiempos cambian.

"Nos gustó tanto la comida allí. No eres un chef con una historia convincente y una agencia de relaciones públicas detrás de él. Se basó estrictamente en amar la comida".

Ye, de 58 años y oriundo de Chengdu, en la provincia china de Sichuan, ha sido chef de Mala Sichuan durante dos años. Ha vivido en Houston durante 16 años, anteriormente trabajó en un restaurante chino ahora cerrado. Consiguió su trabajo actual después de la partida del ex chef de Mala Sichuan, Rong Wu, a quien Ye le da crédito por ayudar a poner el restaurante en el mapa.

Con Xiong como traductor, Ye dijo que ha trabajado en cocinas toda su vida. Se graduó de la escuela culinaria en China en 1978 y cocinó comida de Sichuan allí antes de mudarse a los EE. UU.

"Es muy gratificante recibir el reconocimiento por algo que he estado haciendo durante tantos años", dijo. Especialmente en Estados Unidos, agregó.

"Es más significativo aquí porque estoy presentando un tipo de comida a personas que no son chinas".

Xiong dijo que no creía que Ye tuviera una oportunidad porque la comida de Mala Sichuan no es buena.

"No me parece real", dijo Xiong. "Nuestra comida es comida étnica para el pueblo estadounidense, pero para el pueblo chino es cocina tradicional y fiel a su origen".

Si bien es la primera nominación de Ye para un premio Beard, es la sexta de Ortega. Aún así, está encantado de ser finalista.

"Significa el mundo para todos nosotros, y como residentes de Houston, representar esta maravillosa ciudad", dijo.

Ortega, de 52 años, fue nominado por su trabajo en Hugo's, un restaurante de Montrose que sirve comida regional mexicana. Él y su esposa, Tracy Vaught, son dueños de H Town Restaurant Group, que también incluye Backstreet Caf & eacute, Caracol y Xochi.

Ortega planea asistir a la ceremonia de entrega de premios, que se llevará a cabo el 1 de mayo en Chicago. Pero no solo como nominado. Ha sido invitado a cocinar para la cena de premiación, junto con otros chefs superestrellas de todo el país.

"Ahora tengo que averiguar la logística para llevar 1.200 bocados de comida", dijo.

Los otros finalistas en la categoría de Mejor Chef Southwest son Bryce Gilmore de Barley Swine en Austin Steve McHugh de Cured en San Antonio Mart & iacuten Rios de Restaurant Mart & iacuten en Santa Fe, N.M. y Steve Redzikowski del restaurante Acorn en Denver. Solo tres chefs de Houston han ganado un premio James Beard: Robert Del Grande (1992), Shepherd (2014) y Justin Yu (2016).

Xiong y Ye no están seguros de que asistirán a la ceremonia.

"Ya tenemos un evento en mayo", dijo.

Alison Cook y Greg Morago contribuyó a esta historia.


Goin, Silverton principales nominados a los premios James Beard 2014

Suzanne Goin se enfrentará cara a cara con Nancy Silverton en la categoría de chef sobresaliente en la competencia anual de premios de la Fundación James Beard. Los finalistas fueron anunciados el martes.

Considerados los Premios de la Academia del mundo culinario, hay 59 categorías de premios, que incluyen mejor restaurante, mejor chef, mejor diseño de restaurante, mejor libro de cocina y más.

Además, la socia del restaurante de Goin, Caroline Styne, fue nominada para el premio de restaurador destacado y Dahlia Narvaez de Osteria Mozza fue nominada como chef pastelera excepcional. Jon Shook y Vinny Dotolo de Animal and Son of a Gun y Michael Cimarusti de Providence fueron nominados como mejor chef de Occidente.

Además de Goin, premiado por Lucques, y Silverton, por Pizzeria Mozza, los chefs finalistas destacados son Michael Anthony de Grammercy Tavern en Nueva York Sean Brock de McCrady's en Charleston, SC David Kinch de Manresa en Los Gatos, California y Marc Vetri de Vetri en Filadelfia.

La chef pastelera y autora Sherry Yard (Spago) también será incluida en James Beard Who's Who of Food and Beverage.

Los autores locales que llegaron a la final de los premios de libros de cocina son Valerie Gordon por "Sweet" y Martha Rose Shulman con la coescritora Jacquy Pfeiffer por "El arte de la pastelería francesa".

Los ganadores serán anunciados el 5 de mayo en una ceremonia en Nueva York. Los boletos para la ceremonia y la recepción de gala se pueden comprar en línea o llamando al (914) 231-6180. Los boletos cuestan $ 475 o $ 425 para los miembros de la Fundación James Beard.

Los ganadores de los premios de libros se anunciarán el 2 de mayo en la cena de premios de libros, transmisiones y periodismo de la Fundación James Beard en Gotham Hall.


Se anuncian los ganadores del premio Beard

Los restaurantes y chefs de California obtuvieron buenos resultados en los premios James Beard de este año, que se anunciaron el lunes por la noche en una ceremonia en el Lincoln Center a la que asistieron más de 1.700 profesionales de la comida y otros.

El premio a la chef destacada del año fue otorgado a Nancy Silverton de Pizzeria Mozza en Los Ángeles, quien se une a Alice Waters, Lidia Bastianich y Judy Rodgers como las únicas mujeres en ganar este premio principal desde que el programa comenzó en 1990. Barbara Lynch de Boston fue nombrado restaurador destacado. Es la segunda mujer consecutiva en ganar este premio, después de Maguy Le Coze, quien fue la primera el año pasado.

El restaurante elegido fue el Slanted Door en San Francisco. Shed, en Healdsburg, California, fue reconocido por su diseño sobresaliente. El premio al mejor servicio fue entregado al restaurante de Meadowood, en el Valle de Napa, rompiendo la racha ganadora de tres años de Nueva York. Y en la región occidental de los premios, el mejor chef fue otro californiano, Daniel Patterson de Coi en San Francisco.

El evento anual, que a menudo se describe como la competencia de los Oscar para el mundo culinario, fue un escaparate algo menos emocionante para Nueva York de lo que había sido en el pasado. Los únicos ganadores locales entre los principales premios fueron Dominique Ansel, quien fue nombrado chef de repostería sobresaliente, y Garrett Oliver de Brooklyn Brewery, nombrado profesional sobresaliente en vinos, cervezas o licores. NoMad fue citado por su programa de bares, y Sirio Maccioni, quien ha presidido durante mucho tiempo Le Cirque y recientemente celebró su 82 cumpleaños, ganó un premio a su trayectoria. Fue presentado por el ex alcalde Michael R. Bloomberg, quien ignoró el código de vestimenta de corbata negra y vestía corbata y frac blancas. Entre las personas a las que el señor Maccioni agradeció estaba el fallecido William Zeckendorf, quien fue su primer propietario.

April Bloomfield fue nombrada mejor chef de Nueva York por su trabajo en Spotted Pig.

A nivel nacional, el mejor restaurante nuevo fue Pêche Seafood Grill en Nueva Orleans, superando a un campo que incluía a Betony, Carbone y Estela en Nueva York y Coqueta en San Francisco. El concurso para el chef estrella en ascenso terminó en un empate: Jimmy Bannos Jr. de Purple Pig en Chicago y Blaine Wetzel de Willows Inn en Lummi Island, en Washington. The Barn en Blackberry Farm en Walland, Tennessee, ganó por programa de vinos sobresalientes. El libro de cocina del año fue para "Historic Heston" del chef británico Heston Blumenthal.

Los ganadores son elegidos por un comité de jueces voluntarios, todos periodistas gastronómicos.

La lista completa de ganadores se puede encontrar en el sitio web de la Fundación James Beard.


Ocho chefs y restaurantes de St. Louis nombrados semifinalistas del Premio de la Fundación James Beard

Los finalistas de los denominados “Oscar del mundo culinario” serán nombrados el 25 de marzo y la gala de premios tendrá lugar en Chicago el 4 de mayo.

Fotografía de Kevin A. Roberts

De indo, thonmaguro sashimi (atún rojo) con akami, chutoro, otoro, acompañado de encurtidos variados, wasabi fresco y shiso

Los semifinalistas de los Premios James Beard 2020 se anunciaron esta mañana, y los restaurantes y chefs de St. Louis obtuvieron ocho nominaciones, frente a las siete del año pasado.

Cuatro chefs locales (de los 20 nominados) fueron nominados como Mejor Chef: Medio Oeste - Michael Gallina para Vicia (una segunda nominación) Lona Luo para Lil Eats de Lona (una tercera nominación) Jesse Mendica para Olive + Oak (una tercera nominación) y Loryn Nalic por Balkan Treat Box (su primera nominación).

Indo fue un doble nominado: chef-propietario Nick Bognar fue nominado a Rising Star Chef of the Year (una segunda nominación) e indo for Best New Restaurant, una categoría nacional.

Para Mejor Panadero, otra categoría nacional, Nathaniel Reid de Nathaniel Reid Bakery recibió su segunda nominación semifinalista.

Fotografía de Kevin A. Roberts

Y quizás la sorpresa más grande (aunque merecida), la de Qui Tran Mai Lee fue nominado por primera vez en la categoría nacional más prestigiosa de todas, Restaurante Destacado.

Scratch Brewing Company, la cervecería de granja enfocada en la búsqueda de alimentos en Ava, Il, fue nominada en la categoría de Productor Sobresaliente de Vino, Licores o Cerveza, otra categoría nacional.

La ronda finalista se anunciará el 25 de marzo y los ganadores se anunciarán en la gala anual que se llevará a cabo en Lyric Opera of Chicago el 4 de mayo.


El chef pastelero ejecutivo Ghaya Oliveira de Daniel hace postres que podrían colgarse fácilmente de las paredes del Museo de Arte Moderno, si no gotearan por todo el lienzo. Hasta entonces, se servirán en platos y ooh-ed y ahh-ed en el icónico restaurante de Nueva York. Arriba hay helado de café turco, crema Chantilly de café Jivara, caramelo de jengibre y fondant de chocolate.

Arriba está el caprichoso Miel de Oliveira & # x27: sorbete de polen de limón y abeja con merengue de panal, mango y papaya.


Se anuncian los semifinalistas del premio James Beard 2014

La Fundación James Beard anunció el miércoles a sus semifinalistas para los premios Chef and Restaurant Awards 2014. Para ser claros, los nominados reales se anunciarán el 18 de marzo en Chicago, pero esta larga lista le dará una buena idea de quiénes pueden ser festejados el 5 de mayo en Nueva York. Chicago, como de costumbre, cuenta con una actuación respetable en esta lista.

Mejor restaurante nuevo: Brindille, Nico Osteria

Programa de barra excepcional: La hora violeta

Chef excepcional: Carrie Nahabedian (Naha)

Pastelero destacado: Dana Cree (Mirlo)

Restaurante excepcional: Spiaggia

Restaurador destacado: Donnie Madia (One Off Hospitality Group)

Servicio excepcional: L2O, Topolobampo

Programa de vinos excepcional: Sepia

Destacado profesional en vinos, licores o cervezas: Mike Floyd, Nick Floyd, Simon Floyd (Three Floyds Brewing, Munster, Indiana) Don Feinberg y Wendy Littlefield, Vanberg & amp DeWulf (El importador de cerveza es una empresa con sede en Cooperstown, Nueva York, pero Feinberg y Littlefield son residentes de Chicago).

Chef estrella en ascenso del año: Jimmy Bannos Jr. (El cerdo púrpura), Matthew Kirkley (L2O), David Posey (Blackbird)

Mejor chef, Great Lakes: David Beran (Siguiente), Abraham Conlon y Adrienne Lo (Arroz gordo), Curtis Duffy (Grace), Paul Fehribach (Big Jones), Phillip Foss (EL Ideas), Ryan McCaskey (Acadia), Iliana Regan (Elizabeth), Jason Vincent (Nightwood), Paul Virant (Vie), Erling Wu-Bower (Nico Osteria), Andrew Zimmerman (Sepia)

Para obtener una lista completa de semifinalistas de todo el país, siga este enlace.