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Entrevista: Chef canadiense David Hawksworth

Entrevista: Chef canadiense David Hawksworth


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David Hawksworth, de 47 años, es un chef fabuloso. Tiene dos restaurantes en Vancouver, Nightingale y Hawksworth, ambos de gran éxito (Hawksworth fue calificado como uno de los 50 mejores restaurantes del mundo por Diners Club). Le apasiona poner a Canadá en la lista de excelentes lugares para comer, y la revista Vancouver Magazine lo nombró Chef del Año en 2005 y 2013.

The Daily Meal: ¿Cómo empezaste a cocinar?
Siempre he apreciado la buena comida. Desde hornear con mi abuela hasta que mi tío también sea chef, la comida siempre unía a mi familia y es algo que siempre me fascinó. Desde que era joven, me encantó la idea de crear algo que se disfrutara universalmente. Cuando llegó el momento de elegir una carrera, esto se me quedó grabado y lo ha hecho desde entonces.

¿Qué te mantiene cocinando?
Ver a Canadá como un destino culinario realmente está dejando su huella en la escena internacional y sentir que soy parte de eso. Además, mi amor por la comida. Con las tendencias alimentarias, lo que está disponible y la temporada en constante cambio, la emoción de estar en la cocina y crear algo nuevo nunca desaparece para mí.

¿Prefieres un estilo de cocina en particular?
Utilizando mi capacidad técnica formada en Europa sin dejar de centrarme en lo local tanto como sea posible para mostrar mejor la cocina canadiense de una manera muy contemporánea. Esto se muestra de forma única a través de cada uno de mis establecimientos; Hawksworth por su excelente comida, Nightingale por sus comidas sociales y platos para compartir, y Bel Café por una opción rápida pero de calidad.

¿Qué tipo de atmósfera intentas crear en la cocina?
Profesional y lugar de aprendizaje. Los chefs que pasan por las puertas de la cocina de Hawksworth y Nightingale son a menudo jóvenes pero muy bien entrenados y con un entusiasmo inigualable por la industria. Quiero inculcar esto aún más, mostrándoles las habilidades, técnicas y experiencia que se necesitan para tener éxito en las mejores cocinas del mundo sabiendo que son completamente capaces de hacerlo.

¿Cuál es tu especia favorita? ¿Como lo usas?
No puedo decir que tenga un favorito, ya que cada uno realza un plato de manera tan hermosa y otro no tanto. Para mí, se trata más de la calidad de cada especia y de cómo se obtiene.


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Detrás del nombre: Vancouver & # 039s Nightingale

Por Emily Holloway

Nightingale es un animado restaurante de Vancouver que sirve platos de temporada de estilo familiar inspirados en la cocina canadiense moderna. Su chef galardonado David Hawksworth es conocido por traer comida deliciosa a la mesa, y su apodo "Hawk" es una inspiración parcial para el nombre del restaurante.

"Queríamos crear algo divertido y divertido, algo que también se relacionara vagamente con el nombre del chef Hawksworth; Hawk es su apodo", dice Jacky Chui, gerente de marketing de Nightingale.

Consideraron muchos nombres diferentes, incluidos Night Hawk, The Hawk and the Nightingale, Stella, Wild North, The Hawk's Nest, Hawk Off Hastings, Adere, Paper Plane y 1021 Hastings.

Al final, el nombre Nightingale surgió de la fábula de Esopo El halcón y el ruiseñor:

Un ruiseñor, sentado en lo alto de un roble, fue visto por un halcón,
que se abalanzó sobre él y lo agarró.
El ruiseñor rogó seriamente al Halcón que lo dejara ir,
diciendo que no era lo suficientemente grande para satisfacer el hambre de un halcón,
que debería perseguir a los pájaros más grandes.

El halcón dijo:
"De hecho, debería haber perdido los sentidos si dejara ir la comida lista a mi mano,
con el fin de perseguir pájaros que aún ni siquiera están a la vista ".

"[La fábula] cuenta la historia de un halcón hambriento que elige quedarse con su pequeño ruiseñor en lugar de esperar a que venga un pájaro más grande. Nos da el proverbio 'un pájaro en la mano vale dos en el monte', lo que significa que es mejor aferrarse y apreciar lo que ya tienes que desear algo más grande o mejor. Así que celebra el momento presente, aquí y ahora con nosotros en Nightingale ".


Ver el vídeo: Qu0026A with David Hawksworth, 2019 Hokanson Chef in Residence


Comentarios:

  1. Bonnar

    Creo que no tienes razón. Puedo defender mi posición.

  2. Welles

    Gracias al autor, ¡sigue haciéndonos felices!

  3. Vasek

    Ciertamente no es humano



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