Nuevas recetas

Sartén Verdes con Chalotas Crujientes y Sidra Gastrique

Sartén Verdes con Chalotas Crujientes y Sidra Gastrique


Ingredientes

  • 1/2 taza de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de pimiento rojo triturado seco
  • 2 tazas más 1 cucharada de aceite de maní
  • 2 tazas de chalotas en rodajas finas
  • 2 cucharadas de grasa de tocino
  • 2 libras de verduras (como coles, acelgas y col rizada), sin tallos, cortadas transversalmente en tiras de 1/2 pulgada de ancho

Preparación de recetas

  • Disuelva el azúcar en 1 cucharada de agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Aumentar el calor; hierva sin revolver hasta que esté ámbar, cepillando los lados del molde con una brocha de pastelería húmeda, aproximadamente 5 minutos. Agregue vinagre y pimienta triturada (la mezcla burbujeará vigorosamente). Revuelva hasta que los trozos de caramelo se disuelvan. Frio.

  • Vierta 2 tazas de aceite en una cacerola mediana pesada. Coloque el termómetro para freír en un costado de la sartén y caliente el aceite a 350 ° F. Trabajando en lotes, fríe los chalotes hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente, de 1 1/2 a 2 minutos por lote. Con una cuchara ranurada, transfiera los chalotes a toallas de papel. Espolvorea con sal gruesa.

  • Caliente la grasa con 1 cucharada de aceite de maní en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue la mitad de las verduras y espolvoree con sal y pimienta; revuelva hasta que se ablande. Agrega las verduras restantes; revuelva para que se marchite, unos 5 minutos. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine hasta que las verduras estén tiernas, agregando 1/4 de taza de agua si están secas, aproximadamente 45 minutos. Sazone con sal gruesa y pimienta.

  • Recalentar gastrique. Transfiera las verduras a un tazón grande y poco profundo. Rocíe un poco de gastrique y espolvoree las chalotas. Servir, pasando gastrique restante.

  • Esta receta requiere unas cucharadas de grasa de tocino. Si no guarda la grasa, fríe unas rodajas de tocino hasta que tenga lo que necesita.

Sección de Reseñas

Recetas del Chef

¿Busca una nueva receta deliciosa para probar? ¡Elija entre nuestras diversas selecciones de recetas creadas por chefs de Flavours de todo el país!

Catering del arquero: Bistec Chimichurri Crostini

Filete Chimichurri Crostini
Ingredientes
1 1/2 libras de filete de falda
1 cucharadita de ajo en polvo
3/4 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de orégano seco
pimienta molida fresca
1 1/4 cucharadita de sal kosher
Sal de ajo
Hogaza de Pan Artesano o Italiano
Parmesano rallado

Salsa chimichurri:
3 cucharadas de perejil finamente picado
3 cucharadas de cilantro picado
2 cucharadas de cebolla morada finamente picada
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de vino blanco seco
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 cucharadita de pimienta negra fresca
1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 cucharada de jugo de lima

Direcciones
Combine las especias y frote ambos lados del bistec. parrilla
cada lado a fuego alto durante 4 minutos, déjelo reposar 5 minutos.
Cortar el filete en rodajas finas y dejar enfriar.

Cortar el pan en rodajas y untar ligeramente con aceite de oliva y espolvorear
sal de ajo por ambos lados. Hornee a 375 grados hasta
dorado y crujiente.

Combine todos los ingredientes de la salsa chimichurri en
procesador de alimentos o use una batidora de mano hasta que quede espeso
Se logra una suave y deliciosa salsa verde.

Coloque las rebanadas de filete sobre las tostadas y cubra
con Salsa Chimichurri y Queso Parmesano.

Balfour en Riverfront Park: Vanilla Creme Brulee

Precaliente el horno a 325 grados (convencional) 300 grados (conveccional)

combine la yema de huevo y el azúcar en un tazón de acero inoxidable

Combine la crema y las semillas de vainilla en una olla, deje hervir a fuego lento

(coloque todo el cuerpo de vainilla en crema también)

Cuando la mezcla de crema y frijoles hierva a fuego lento, cuele bien, atempere una pequeña cantidad en la mezcla de azúcar / yema, luego combine la crema restante (batiendo rápidamente)

Vierta la mezcla en el recipiente deseado (4 oz) y colóquelo en un baño de agua de 160-180 grados

(La natilla se ha endurecido cuando se ondula muy levemente en el centro)

Barleymash: Camarones Agua Chili

Creado por el chef Kevin Templeton de Barleymash San Diego
Proporcionado por la División de la Costa del Pacífico de la Fundación Estadounidense del Hígado

Camarones frescos (pelados y desvenados)
Cebollas rojas españolas (peladas y en rodajas finas)
Aguacate (en rodajas finas)

1 pepino (pelado y cortado)
1 manojo de cilantro
3 chiles serranos
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de cilantro
1 cucharada de orégano
1 cucharada de pimienta blanca
2 oz de sirope de agave
1 cucharadita de sal kosher

Aceite de pimentón ahumado

1 cucharadita de pimentón ahumado
2 tazas de mezcla de aceite de oliva
2 ramas de canela

Escaldar los camarones en una mezcla de agua, sal y jugo de limón. Escaldar durante 20 segundos. (los camarones deben estar crudos por dentro). Golpea los camarones en agua helada. Una vez que los camarones estén fríos, escurrirlos y cortarlos por la mitad (largos). Dejar de lado.

Mezcle todos los ingredientes en una licuadora de alto rendimiento. Asegúrate de que todo esté licuado. Pasa la mezcla por un colador de tapa fina de porcelana. Guarde la pulpa y reserve.

Remoje los camarones en el líquido colado durante 30 minutos.

Aceite de pimentón ahumado

Hierva los tres ingredientes a fuego lento durante 3 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar durante 5 minutos. Colar a través de un filtro de café y refrigerar.

Mezcle todo y sirva.

Blackbird's Kitchen: Bruselas ampollada

6 oz de Bruselas frita
1 oz de pecorino
sal al gusto

2C de vinagre de champán
2C jugo de naranja
5ea naranja sanguina en jugo
2 cucharaditas de chalotas
1 cucharada de ajo
2T Dijon
3.5C aceite de oliva
TT sal y pimienta

Chart House: Carré de cordero con costra de aceitunas

  • ½ taza de aceituna negra
  • ½ taza de aceituna verde
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta
  • ½ cucharadita de ralladura de limón
  • Picar aceitunas 1/8 "
  • Combine todos los ingredientes en un tazón para mezclar.
  • Coloque en una bandeja para hornear
  • Hornee a 350 por 4 minutos o hasta que se seque.
  • Cubra la parrilla de cordero con aceite
  • Abrigo de Cordero con Corteza de Oliva
  • Hornee a 325 hasta la temperatura deseada
  • Sirva con mostaza de Pommery y papas alevines asadas

Cirque Kitchen + Spirits: receta de pasta italiana

& # 8211 1 ½ tazas de harina
& # 8211 1 huevo entero
& # 8211 6 yemas de huevo
& # 8211 2 cucharadas de aceite de oliva
& # 8211 1 taza de harina (para enrollar)

Pon una olla de agua en la estufa y agrega mucha sal. Manténgalo a fuego lento, no hierva, quiere que hierva a fuego lento

Coloque la 1 ½ taza de harina en un tazón y cree un hueco en el centro. Coloque el aceite, las yemas de huevo y el huevo entero en el centro del pozo.

Mezcle el centro del pozo con un tenedor o con los dedos incorpore lentamente la harina en el centro del pozo.

Una vez que todo esté mezclado, comience a amasar la masa, agregando un poco de harina según sea necesario para que quede agradable y suave. (Piensa tan suave como el trasero de un bebé)

Una vez formada la bola de masa dejar reposar 30min. Luego, comience a extender la masa tan fina como desee con una botella de vino o un rodillo. Luego corte la forma y el tamaño deseados.

Colocar en agua y luego sacar en cuanto flote y la pasta esté cocida.

Incubadora de alimentos Comal Heritage: Estofado Verde du Puerco

& # 8211 1 cebolla pelada, picada

& # 8211 Opcional: 2 chiles serranos (si te gusta picante)

Ase los poblanos, los tomates y la cebolla en el horno a temperatura alta (400 ° F) o en una sartén de hierro fundido en la estufa hasta que todo esté carbonizado (para un sabor óptimo).

Pelar los chiles y tomates de su piel exterior.

Coloque la cebolla, el tomate, los chiles, el ajo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave, reserve.

En una olla de fondo plano o rondeau, cocine a fuego lento el cerdo cortado en cubitos, la sal, la pimienta y la hoja de laurel en un poco de aceite de girasol, hasta que toda la humedad se haya evaporado y la carne comience a freírse y caramelizarse.

Vierta la mezcla de cebolla, tomate y chile con la carne de cerdo y revuelva para incorporar.

Deje hervir a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté tierna y reajuste el condimento.

¡Sirva con tortillas, arroz y frijoles!

Country Club of Castle Pines: vinagreta de aguacate y cilantro

Vinagreta de aguacate y cilantro

En una licuadora pequeña combine el aguacate, el cilantro, la cebolla morada picada, la menta picada, el jugo de limón verde, el ajo y el néctar de agave. Licúa todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados. Agrega el jalapeño cortado en cubitos y continúa licuando la mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Agrega lentamente el aceite. Una vez que todos los componentes estén combinados, pruebe y sazone con sal y pimienta. Esta vinagreta va muy bien con tacos o con una ensalada de sandía.

Del Frisco's Double Eagle Steakhouse: Cream Corn

& # 8211 2 tazas de crema espesa o leche

En una sartén a fuego medio, combine el maíz, la crema, la sal y la pimienta.

Revuelva hasta que el maíz esté bien cocido y la consistencia se vuelva espesa.

Retire del fuego, agregue el queso parmesano.

Acuario del centro: parmesano de lubina rayada de Colorado

& # 8211 1/2 taza de harina
& # 8211 1 huevo batido con 1 cucharada de leche
& # 8211 6 a 8 onzas de parmesano fresco rallado
& # 8211 1 taza de pan rallado panko
& # 8211 2 filetes de lubina rayada
& # 8211 3 cucharadas de aceite
& # 8211 2 cucharadas de mantequilla
& # 8211 2 cucharadas de jugo de limón
& # 8211 6 gajos de limón
& # 8211 2 cucharaditas de alcaparras
& # 8211 1 cucharadita de cebollino picado
& # 8211 1 cucharadita de perejil picado

Coloque la harina, el huevo y el parmesano mezclados con el pan rallado en tres platos separados.

Sumerja los filetes primero en harina, sacudiendo el exceso, luego en el huevo y finalmente en el queso, cuidando de cubrir el pescado de manera uniforme y completa.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque el pescado en la sartén y deje que se dore durante unos dos o tres minutos. Dar la vuelta al pescado, cuidando de no estropear el crujiente queso dorado. Después de dar la vuelta, el pescado tardará solo tres minutos. Retirar a platos para servir.

Limpie el aceite de la sartén y vuelva a la estufa, caliente la sartén. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego medio hasta que la mantequilla esté ligeramente dorada.

Eclat Culinary: Champiñones rellenos de verduras

& # 8211 20 Champiñones grandes o cremini
& # 8211 1 paquete de queso Boursin
& # 8211 1 cebolla grande
& # 8211 1 Zanahoria mediana
& # 8211 2 tallos de apio
& # 8211 2 dientes de ajo
& # 8211 1 cucharada de mantequilla
& # 8211 1 cucharada de hierbas frescas picadas (perejil, cebollino, tomillo, perifollo, etc.)
& # 8211 Panko Pan rallado
& # 8211 Sal y pimienta al gusto

Quite los tallos de los champiñones y, con una cuchara para melones, quite las costillas y parte del interior de la tapa para crear una taza limpia y agradable. Reserve todos los restos de hongos.

Precaliente el horno a 325. Cubra una bandeja para hornear con papel encerado o pergamino y rocíe muy ligeramente con spray antiadherente.

Lave la zanahoria, el apio y la cebolla. Pelar o recortar y cortar en dados muy pequeños, manteniendo todos los elementos separados. Picar el ajo. Pica las sobras de champiñones para que todo tenga aproximadamente el mismo tamaño.

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas y saltee hasta que estén transparentes. Agregue el apio y la zanahoria cortados en cubitos y saltee hasta que estén bien cocidos (debe estar tierno, no desmoronarse). Apague el fuego y agregue el ajo picado, saltee hasta que esté fragante.

Retire la sartén del fuego y mezcle las hierbas y el queso Boursin. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario.

Deje que la mezcla se enfríe un poco, luego rellene con las tapas de los champiñones.

Espolvoree pan rallado panko encima de los champiñones rellenos, luego hornee a 325 hasta que los champiñones estén bien cocidos, el relleno burbujee y el pan rallado esté dorado.

Mesa elemental: Mole de mejilla de ternera

& # 8211 1.5 libras de carrilleras de res (piel plateada eliminada)

& # 8211 1 cada uno: chile guillero, chile pasilla, chile ancho

Haga el mole: combine la cebolla, el ajo, el tomate y los chiles y el aceite en una charola y colóquelo en el horno a 475 grados durante unos 15 minutos, o hasta que se queme. Coloque en una cacerola pequeña con el resto de los ingredientes, excepto las carrilleras. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.

Mientras esto sucede, sazone las carrilleras con sal y pimienta y dore en una sartén mediana hasta que se doren por ambos lados.

Retire la rama de canela de la olla y haga puré con todos los ingredientes del mole en una licuadora hasta que quede súper suave. Regrese a la olla y ajuste la sal si es necesario. Agregue las carrilleras de res y cubra la olla con una tapa y colóquela en el horno a 275 grados durante al menos 2 horas. Verifique el punto de cocción de las carrilleras con un tenedor (debe deshacerse).

Alternativamente, esta receta se puede hacer al vacío agregando carrilleras de res a una bolsa de vacío con aproximadamente una taza de salsa de mole.

Cuchillo y tablero: Salmon Cakes

& # 8211 Cebollas verdes picadas 1 taza

& # 8211 salsa Worcestershire 2 cucharaditas

Sazone y cocine el salmón hasta que la temperatura interna sea de 145 ° F.

Retirar del horno y enfriar.

En un tazón, agregue mayonesa, jugo de limón, Worcestershire y huevos líquidos. Mezclar todo junto.

Agregue los ingredientes restantes y mezcle

Incorpora el salmón a la mezcla y mézclalo bien.

Con un molde redondo, forme las hamburguesas de 2 oz, dore en una plancha.

Hak's BBQ: Broccolini glaseado con sidra de miel con avellanas tostadas, chía y queso feta

Proporcionado por la División del Área Metropolitana de Los Ángeles de la Fundación Estadounidense del Hígado
Creado por el chef Sharone Hakman, propietario de Hak & # 8217s BBQ

INGREDIENTES

8 oz. paquete de broccolini
puñado de avellanas crudas
1 cucharadita de semillas de chía
¼ taza de queso feta desmenuzado

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
1½ cucharadas de miel
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de agua caliente
sal y pimienta para probar

Avellanas para tostar:

Precalentar el horno a 350 grados. Coloque las avellanas en una bandeja para hornear y hornee durante 10-15 minutos hasta que estén doradas. Fuera del horno, machaca ligeramente las avellanas con el dorso de una cuchara hasta que formen trozos gruesos.

Hacer el glaseado:

Combine en un tazón pequeño el vinagre, la miel, el aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta.

Asar el broccolini:

Vierta ¾ de glaseado sobre el broccolini y reserve el resto para terminar. Mezcle bien con broccolini. Precaliente la parrilla a fuego alto y ase los broccolini de cada lado entre 90 segundos y 2 minutos.

Coloque el broccolini nuevamente en un tazón y agregue las semillas de chía. Sirva los broccolini y cubra con queso feta desmenuzado. Adorne con avellanas tostadas y rocíe el resto del glaseado. ¡Disfrutar!

Le Pierre Caterers: codorniz escalfada con salsa picante de melocotón y arándanos y risotto de trufa negra

Proporcionado por la División del Atlántico Medio de la Fundación Estadounidense del Hígado
Creado por el chef Lucmann Pierre de Le Pierre Caterers, Burlington Township, Nueva Jersey

Codorniz escalfado

INGREDIENTES

12 codornices enteras criadas en granjas (frescas)
2 tazas de cebollas amarillas en juliana
1/2 taza de pasta de tomate
1/4 taza de aceite vegetal
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 taza de vino blanco
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de condimento Goya Adobo
6 tazas de caldo de pollo
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
36 huevos de codorniz (para decorar)
2 manojos de champiñones Enoki (para decorar)
manojo de micro verduras (para decorar)

Enjuaga las codornices en agua fría. Seque con palmaditas y ate la pierna por encima del vientre con un cordel de carnicero.

Frote la codorniz con un poco de aceite vegetal y sazone por todos lados con pimienta negra, condimento Goya, cebolla en polvo y ajo en polvo.

En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite vegetal restante a fuego medio-alto, agregue las codornices a la sartén y dore durante aproximadamente 2 minutos por cada lado. Agregue 1 cucharada de mantequilla, luego agregue el vino blanco para desglasar la sartén.

Deje que el alcohol se cocine durante aproximadamente 1 minuto y luego agregue las cebollas, el ajo picado y el tomillo fresco y cocine por otros 3-5 minutos. Agregue las especias restantes y el caldo de pollo, luego agregue la pasta de tomate y hierva.

Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante unos 30 minutos o hasta que estén muy tiernos. Retire las codornices de la sartén y transfiéralas a otra sartén.

Agrega un poco de mantequilla encima de cada codorniz. Sirva la mitad de la Salsa de Melocotón-Arándano preparado sobre las codornices, cubra con papel de aluminio y colóquelas en el horno a 350º durante 20 minutos.


Resumen de la receta

  • 2 cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 ½ cucharada de hojas secas de tomillo
  • 1 cucharada de romero seco triturado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 patatas en cubos
  • 2 pintas de arándanos frescos o congelados
  • ½ taza de agua
  • ½ taza de jugo de manzana
  • ½ taza de azúcar blanca
  • 1 chile jalapeño, finamente picado
  • 3 rebanadas de panceta o tocino, cortadas en tiras finas
  • 6 chalotas, en rodajas finas
  • ½ taza de hongos shiitake en rodajas
  • 2 libras de bok choy, en rodajas
  • 4 (8 onzas) mitades de pechuga de pato deshuesadas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico añejo

Precaliente el horno a 375 grados F (190 grados C). En un tazón pequeño mezcle la sal, la pimienta negra molida, el tomillo y el romero, reserve. Esta será tu mezcla de especias para condimentar las patatas asadas y las pechugas de pato.

Coloque las papas en cubos en una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Rocíe con aceite de oliva y espolvoree 2 cucharadas de su mezcla de especias sobre la parte superior de las papas. Mezcle las papas en la sartén hasta que estén cubiertas uniformemente con aceite y condimentos. Extienda en una sola capa en el fondo de la fuente para hornear y hornee durante 35 a 40 minutos en el horno precalentado.

Mientras se asan las papas, mezcle los arándanos, el agua, el jugo de manzana, el azúcar y el jalapeño en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que la mezcla se haya reducido a la consistencia del almíbar, aproximadamente 10 minutos.

Cocina la panceta en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente. Retirar la panceta para escurrir sobre una toalla de papel, dejando la grasa en la sartén. Agregue las chalotas y los champiñones a la sartén caliente, revuelva y cocine hasta que estén suaves y comiencen a dorarse. Retirar las chalotas y los champiñones y reservar. Sube el fuego a medio-alto y coloca el bok choy en la sartén caliente. Revuelva y cocine el bok choy hasta que las hojas se marchiten y los trozos de tallo blanco estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Regrese las chalotas, los champiñones y la panceta a la sartén, apague el fuego y reserve.

Enjuague las mitades de pechuga de pato y séquelas. Frote la mezcla de especias restante en ambos lados de las pechugas de pato. Precaliente una sartén grande a fuego medio-alto, cuando la sartén esté caliente ponga el aceite vegetal y la mantequilla. Coloque inmediatamente las pechugas de pato en la sartén, con la piel y la grasa hacia abajo. No mueva las pechugas de pato hasta que la piel esté de un color marrón oscuro, aproximadamente 5 minutos. Voltee las pechugas y cocine hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa sea de 160 grados F (71 grados C) para que estén bien cocidas. Retire el pato de la sartén y colóquelo en un plato cubierto con papel de aluminio para que repose durante 5 minutos. Mientras el pato descansa, coloque la sartén con la mezcla de bok choy en un quemador a fuego medio para que se caliente.

Corta cada pechuga de pato en diagonal en tiras de 1/2 pulgada. Divida la mezcla de bok choy en cuatro platos y rocíe cada porción con 1/2 cucharada de vinagre balsámico añejo. Coloque las pechugas de pato en rodajas encima del cucharón de mezcla de bok choy sobre salsa de arándanos. Sirva con papas asadas al horno a un lado.


Combine los ingredientes en una licuadora excepto el aceite de aguacate. Mezcle mientras rocía lentamente con aceite de aguacate. Este apósito puede estar un poco roto. Agitar en un recipiente con tapa o batir antes de servir.

Precaliente el horno a 400 grados f. Pela tu calabaza con un pelador de verduras. Una vez pelado cortar por la mitad a lo largo y quitar las semillas. Proceda a cortar la calabaza en cubos medianos.

Mezcle la calabaza con aceite de oliva, tomillo fresco, sal y pimienta negra. Coloque la calabaza recubierta en una bandeja para hornear de manera uniforme. Ase en el horno precalentado hasta que la calabaza esté tierna y ligeramente dorada, de 25 a 30 minutos.

  • 3 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 3/4 taza de leche entera, temperatura ambiente
  • 3/4 taza de harina ap
  • 1 t de extracto de vainilla
  • 1 t de extracto de almendra
  • 1 cucharada de especias para pastel de calabaza molidas
  • 6 cucharadas de mantequilla salada, cantidad dividida

MANZANAS Y PERAS DE AZÚCAR MARRÓN:

  • 1 manzana granny smith, pelada, sin corazón y en cubos
  • 1 manzana gala grande, pelada, sin corazón y en cubos
  • 1 pera grande (de tu elección)
  • 1 cucharada de canela molida
  • ½ taza de azúcar morena
  • ¼ de taza de jugo de manzana
  • 1 t de vainilla
  • 1 cucharada de sal marina
  • 1/4 taza de arándanos secos (o cualquier fruta seca o pasas que desee)
  • 1/2 taza de nueces picadas, tostadas
  • 2 tazas de crema espesa fría
  • 1/4 taza de jarabe de arce
  • 2 ramitas de tomillo fresco
  • 1 t de vainilla

Aglio e Olio & # 8211 ¡Iluminado!


Si no ha visto la película Chef, deje lo que está haciendo y véalo en Netflix STAT. Definitivamente está entre mis 10 películas favoritas de todos los tiempos, el proyecto apasionante de Jon Favreau # 8217 que escribió, dirigió y protagonizó. Chef es una historia de redención de un hombre que intenta recuperar su voz en la cocina y encuentra el camino de regreso. a su familia en el proceso.

Es una road movie llena de momentos divertidos y encantadores, pero (como estoy seguro de que puedes adivinar) la comida es para morirse. Jon Favreau logra capturar el corazón detrás de la comida, ya sea preparando queso gourmet a la parrilla para un niño que amas, el proceso creativo que ocurre en la cocina, la sensualidad de alimentar a tu pareja en una cita nocturna sexy o volver a una vieja receta de la época más feliz de tu vida. Uno de los momentos gastronómicos más pornográficos de la película ocurre cuando Jon Favreau hace una sartén llena de Aglio e Olio (pasta con aceite de oliva y ajo) para Scarlett Johansson, y santo infierno para que parezca delicioso. (Créame, este clip de película lo es todo).

El famoso chef (y ya sabes, El padrino de los camiones de comida de hoy en día) Roy Choi escribió todas las recetas para esta película, y deje que & # 8217s solo diga que la de su Aglio e Olio es & # 8230 indulgente. Como una taza entera de aceite de oliva generosa. Considerando que es un martes por la noche, ese tipo de riqueza no va a volar. Mi truco consiste en estirar el aceite de oliva incorporando el agua con almidón en la que hierve la pasta y se espesa en una salsa ligera que cubre uniformemente todos los fideos. Téngalo listo en la mesa de su cocina en 20 minutos.

  • Aproximadamente 1/2 paquete de pasta (cualquier tipo servirá, pero hay algo extra satisfactorio en sorber cabello de ángel o linguini. ¡Hoy usé orrichiette!)
  • 2 cucharadas de buen aceite de oliva
  • 4-5 dientes de ajo, cortados en rodajas lo más finas posible. Como una cuchilla de afeitar, Goodfellas delgado.
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Ralladura de 1 limón
  • Jugo de 1/2 limón (asegúrese de rallarlo primero, ¡duh!)
  • Sal kosher
  • 2 puños llenos de perejil de hoja plana, finamente picado
  • 4 tazas de verduras, picadas en trozos gruesos (opcional, pero una excelente manera de introducir un poco de buena nutrición y fibra en este platillo indulgente. Usé zarcillos de guisantes porque eso es lo que compré en el mercado de agricultores, pero espinacas, rúcula, o acelga es buena)
  • 1/2 taza de parmesano o pecorino
  • Un puñado de migas de pan (opcional, pero agrega un agradable elemento de textura. No use las migas de pan que vienen del pasillo en una tienda de comestibles o tueste un par de rebanadas de pan francés o algunos panecillos, o saque algunos crostinis. y aplastarlos con los dedos)
  1. Cocine la pasta en agua con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete, restando un minuto al tiempo de cocción más corto sugerido. Quieres esta pasta al dente & # 8230mushy fideos son asquerosos. Además, se volverá a cocinar en una sartén más tarde y no querrás que se cocinen demasiado.
  2. Mientras espera que se cocine la pasta, corte el ajo en rodajas, pique el perejil y las verduras, y ralle el limón.
  3. Antes de drenar la pasta, vierta 1 / 2-3 / 4s de una taza de agua de pasta con almidón en una taza medidora resistente al calor o en un tazón. Vierta la pasta en un colador.
  4. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agregar las rodajas de ajo y las hojuelas de pimiento rojo. Deje cocinar hasta que esté aromático pero no quemado, aproximadamente 3 minutos. ¡Vigílalo! Tan pronto como vea que los bordes del ajo comienzan a dorarse, agregue el agua de la pasta. Deje que la salsa hierva y espese durante unos 2 minutos.
  5. Agregue la pasta, las verduras, el perejil y una pizca de sal en la sartén y mezcle hasta que las verduras se ablanden. Agregue el jugo de limón y el queso, y mezcle nuevamente, probando para ver si necesita más sal o pimiento rojo.
  6. Sirva adornado con pan rallado. Delish !!

Remix The Dish: esta pasta es prácticamente un lienzo en blanco, así que tírala con cualquier cosa que tengas en tu refrigerador. Las sobras de pollo, bistec o camarones, verduras asadas o crudité sobrante en cubitos sabrían muy bien.


VeganMoFo: Semana Bíblica del Sabor y Hongos # 8211

Mi segundo ingrediente para la Semana Bíblica del Sabor son los hongos, específicamente los shiitakes, de la página 228. Las combinaciones de sabores que me llamaron la atención fueron el tocino, la raíz de apio, el limoncillo, la cebolla y la salsa de soja. Otra combinación de sabores en la lista fue la sopa, así que eso es lo que hice.

Si nunca has cocinado con raíz de apio (también conocido como apio nabo), ¡pruébalo! Una vez que pasa el exterior nudoso, es fácil trabajar con él. La raíz de apio hace honor a su nombre, sabe a apio pero se siente como un tubérculo.

Sopa de apio y cebolla caramelizada con hierba de limón y tocino shiitake

La hierba de limón y la cebolla resaltan la cremosa sopa de apio nabo, mientras que el tocino shiitake es la verdadera estrella. Esta receta te da suficientes hongos para comer un trozo con casi cada bocado. El método de tocino shiitake se tomó prestado del libro de cocina de Bauman College.

1 cucharada de aceite de oliva
cebolla dulce grande, cortada por la mitad y en rodajas
2 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de condimento para aves
2 libras de apio nabo, pelado y cortado en cubitos de 1 pulgada
4 tazas de caldo de verduras o agua
tallo de limoncillo, triturado y cortado en trozos de 6 pulgadas
1 taza de leche de almendras sin azúcar
pizca de sal, o más al gusto
pizca de pimienta blanca molida
1/4 libra de hongos shiitake, en rodajas muy finas
1 cucharada de aceite de coco derretido
1/4 cucharadita de pimentón ahumado
1 cucharada de tamari

1. Precaliente el horno a 375 F.
2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla, revuelva para cubrir y baje el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 30 minutos, hasta que esté caramelizado y ligeramente dorado. Mire para asegurarse de que las cebollas no se quemen o se sequen demasiado.
3. Suba el fuego a medio alto. Agregue el condimento de ajo y aves y cocine, revolviendo constantemente, durante 2 minutos, hasta que esté fragante.
4. Agregue el apio, el caldo de verduras o el agua y el limoncillo. Tapar, subir el fuego y llevar a ebullición.
5. Baje el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 20 minutos, tapado, hasta que el apio se pinche fácilmente con un tenedor.
6. Mientras tanto, combine los shiitakes, el aceite de coco, el pimentón ahumado y el tamari. Extienda sobre una bandeja para hornear forrada de pergamino. Hornee durante 20-30 minutos, volteando los champiñones una vez después de 15 minutos. Si las piezas más pequeñas comienzan a quemarse, retírelas a un plato según sea necesario.
7. Retire los trozos de hierba de limón de la olla. Transfiera la sopa a una licuadora, en lotes si es necesario. Agrega la leche de almendras, la sal y la pimienta blanca y licúa hasta que quede suave. Pruebe y ajuste los condimentos si es necesario.
8. Divida la sopa en cuatro tazones y cubra con los champiñones. Servir caliente.

Cantidad por porcion
Calorías 288.88
Calorías de la grasa (26%) 75.72
% Valor diario
Grasa total 8.7g 13%
Grasa saturada 3.72g 19%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 526,39 mg 22%
Potasio 1281,21 mg 37%
Carbohidratos totales 50,92g 17%
Fibra 8.48g 34%
Azúcar 8.52g
Proteína 7,64 g 15%


¡Mothershuckers!


Todos los años celebramos con ella el cumpleaños de mi novia Liane. Su cumpleaños es en julio, así que tenemos la suerte de tener un evento divertido en el lago. Siempre es una hermosa velada de comida y vino, celebrando un alma hermosa. A principios de este año, Liane se fue de vacaciones a Nueva Escocia y disfrutó de mariscos y cerveza en un restaurante con un sonido bastante fabuloso en un muelle llamado The Half Shell. Esta aventura proporcionó el empujón hacia un tema de cena de cumpleaños para este año: ¡Ostras!

Tardé en llegar a las ostras crudas. Durante mi niñez, mi papá guardaba latas de ostras ahumadas en el armario. Siempre me repugnaba su aspecto y me desanimaba un poco su textura, pero no pude resistir su sabor salado. Los comería en galletas saladas con un poco de queso azul. Y luego, cuando tenía 12 años, comí un po'boy de ostras en una choza al borde de la carretera a lo largo del Golfo de México, en algún lugar entre Nueva Orleans y en ruta a Florida. Todavía recuerdo el gran panecillo blanco untado en mayonesa, los crujientes pedazos fríos de lechuga iceberg y el crujido de la capa de pan rallado en las ostras, seguido de la sorpresa de la cálida cremosidad de las ostras calientes. Fue increíble. Nunca he tenido otro po'boy que se encuentre a la altura de esa experiencia.

Entonces, las ostras enlatadas y las ostras empanizadas calientes estaban bien para mí, pero ¿ostras crudas? Um, no. Luego, hace unos 10 años, Alex y yo visitamos un restaurante de ostras en Toronto llamado Starfish y sentí que había llegado el momento de dar el paso y dejar de mordisquear los bordes. El propietario / deshuesador de cabezas increíblemente informado nos conectó con ostras de todo el lugar: & # 8230 .. Había ostras pequeñas delicadas, ostras carnosas y cremosas y mamut, creo que no Alex puede tener esas ostras. . Fueron servidos con limones y rábano picante, salsa picante y mignonettes de champán. El propietario nos acompañó a través del emparejamiento y nos enseñó la historia y las prácticas de recolección de la mayoría de ellos. Los quitó rápida y hábilmente con shuckers que diseñó y había hecho para él mismo. Fue una hermosa noche y dejé una ostra cruda convertida.

Un par de años después, hicimos un fin de semana divertido en Nueva York y uno de los mejores momentos fue un lugar llamado Maison Premiere en Brooklyn. Fue asombroso. Todo el lugar estaba decorado para que pareciera un bar de Nueva Orleans de principios del siglo pasado, con ventiladores grandes y lentos, mesitas desvencijadas y papel tapiz descascarado. Nuestras bandejas de ostras venían en platos de hojalata con hielo raspado y bebimos cócteles y sorbimos las ostras mientras escuchábamos una banda de música en vivo. Esa fue una experiencia bastante increíble y realmente creo que las experiencias mejoran y filtran nuestras experiencias gastronómicas.

Posiblemente mi experiencia favorita con las ostras llegó hace unos años en Nueva Escocia. Alex y yo, junto con Adam Connelly de Segovia, asistimos al Congreso de Chefs dirigido por el Chef Michael Statdlander (un sueño mío es llevar esta conferencia a Winnipeg, pero ese es el blog para otro día & # 8230). junto a la Bahía de Fundy y durante el día, asistimos a talleres realizados bajo carpas blancas de lados abiertos. En la pausa de media mañana, en lugar de los típicos muffins rancios y café, el chef Michael Smith instaló una vieja tabla de cortar de madera gigante llena de cubos de ostras en hielo y descascaradoras de pie, después de haber sido apuñaladas en la tabla. Caminamos hacia arriba, agarramos una ostra, la descascaramos y sorbimos. Seguido de un trago de vodka PEI para todos los interesados. Fue la mejor conferencia a la que he asistido y esas fueron las ostras más frescas que he probado en mi vida, después de haber sido arrancadas de las aguas el día anterior. Fue una experiencia mágica.


Cuando Liane dijo que quería ostras para su cumpleaños, nos alegramos de que eso sucediera. Alex obtuvo 2 tipos de ostras, malpeques y bahías de pueblos. Luego se dedicó a hacer mignonettes para resaltar ciertas cualidades de las ostras (le dejaré hablar sobre eso y compartir algunas de las recetas). La noche de la fiesta, tomamos botellas de champán frías que van muy bien con las ostras. Prosecco, Cava y, por supuesto, Champagne combinan maravillosamente y cubren una amplia gama de precios. Prosecco (Italia) y Cava (España) se encuentran en el extremo inferior del espectro, con muchas botellas encantadoras disponibles por menos de $ 20. En cuanto a Champagne, la gama es amplia. Mi favorito es Veuve Cliquot y en este momento cuesta alrededor de $ 80-100 la botella en el MLCC.

Una de las cosas realmente interesantes que sucedieron en la fiesta de cumpleaños de Liane fue la clase de despido espontáneo que dirigió Alex. Había algunas personas en el evento que nunca se habían descascarado y por eso les enseñó. Es una gran habilidad tener y una vez que empiezas, no es demasiado difícil de lograr. Nuestra hija mayor aprendió a desconchar cuando tenía 15 años y lo hizo bastante rápido, convirtiendo platos de docenas de ostras en nuestro antiguo restaurante. Existe este punto dulce, y cuando lo encuentras con el deshuesador, da el pop más satisfactorio y luego se abre toda la ostra. Tienes que raspar debajo de la ostra y echar un vistazo rápido para ver los trozos de concha, luego colocarla en la bandeja de hielo y agarrar otra. Recomiendo encarecidamente una fiesta de despedida, es un buen momento para todos.

Sobre las ostras

Existe una gran variedad de tipos de ostras, pero todas provienen de una de las 5 especies de ostras comestibles. Por lo general, obtienen sus nombres de donde son, Malpeque, Raspberry Point, Chesapeake Bay, etc. & # 8230. A veces se les dan nombres lindos que describen su apariencia. Las limas de la suerte se llaman así por el color verde de sus conchas. La amplia gama de sabores proviene de las características del agua donde fueron recolectadas. En general, cuanto más fría está el agua, más limpio es el sabor y más pequeña es la carne. Las ostras recolectadas en aguas más cálidas tienden a tener un sabor a "pescado" más pronunciado y tienden a ser más grandes. Tenía algunas ostras de la bahía de Chesapeake en Baltimore que eran tan grandes como mi puño. Es divertido probar una variedad de tipos y disfrutar de los sabores matizados.

Una vez recolectadas, las ostras tienen una larga vida útil. Si alguna vez tiene la oportunidad de mirar libros de cocina antiguos de las praderas, verá muchas recetas que contienen ostras. Esto se debe a que eran uno de los pocos tipos de productos del mar que podían enviarse tan lejos tierra adentro antes de la llegada del transporte refrigerado. Al comprar ostras, asegúrese de que estén completamente cerradas y se sientan pesadas para su tamaño. Deben oler como el mar, no como un pez muerto tirado en la playa.

Para pelar una ostra necesitas un cuchillo para ostras. Este es un cuchillo corto sin filo. Aunque puedes comprar diseños elegantes como el de Henckell o incluso el de Paddy, soy partidario de los simples con mango de madera disponibles por unos 7 dólares en el mercado de pescado de Gimli. Incluso puede hacer lo que hacen muchos de los antiguos maritimers y usar un destornillador plano rechoncho. También necesitará un paño de cocina, doblado 3 veces, este se usa para sujetar la ostra y proteger sus dedos.

To shuck and oyster

f the oysters feel dirty or gritty, rinse under cold water, use a brush if needed. Take a look at the oyster. There will be a flat side and a rounded side. You will also notice that the shell comes to a point. Place the oyster on the counter or cutting board with the flat side up and the point facing you oyster knife hand. Using the towel, hold the oyster in place. Do not press down too hard. With your other hand, hold the oyster knife, keep your fingers on the inside of the little guard to protect your fingers from the jagged shells. Gently work the tip of the oyster knife between the shells were it comes to a point. Don’t try to force it, just wiggle it gently. You will feel when you have the knife in properly, it feels like a little pop. Once the blade is in place, turn it, like you are turning a key to open a door. Do not pry it open, just twist the blade. When the shells come apart, run the blade along the top shell, keeping the blade flat against the shell. This will cut the muscle away from the shell. Then run the end of the blade along the inside of the bottom shell to release the meat from the shell. Try not to tear the meat and try to keep as much liquid in the shell as possible. The “liquor” keeps the oyster juicy and tasty. Check the oyster to make sure there are no little fragments of shell on the meat. If the oyster meat is dry or if it smells overly fishy, discard the oyster.

To eat the oyster, just tip the shell into your mouth and slurp it back. For novice oyster eaters, just swallow the oyster whole like you are doing a tequila shot. Once you have learnt to love the taste of oysters, give the meat a little chew before swallowing it to get more of a flavour experience. I like oysters completely unadorned, but they are also good with a squeeze of lemon or lime, a couple drops of hot sauce or some freshly grated horseradish. Traditionally, oysters are served with a mignonette, which really just mean something small. The most traditional mignonette is just finely diced shallots with red wine vinegar. I like to play around with other versions. Here are a few to try: