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'Mind of a Chef' de Anthony Bourdain con April Bloomfield y Sean Brock

'Mind of a Chef' de Anthony Bourdain con April Bloomfield y Sean Brock


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La temporada 2 del programa ganador del premio James Beard se dirige al extranjero con Bloomfield, al sur con Brock

Es un hecho que Anthony Bourdain La mente de un chef se renovó para la segunda temporada, y el programa de producción ZPZ acaba de anunciar su alineación para el otoño.

La primera temporada se centró en la vida y los viajes de David Chang; productor ejecutivo de esta temporada Chris Collins toca a Sean Brock y April Bloomfield, hacia el sur y luego hacia el este, informa Eater.

"Con Sean nos adentramos de cabeza en su mundo de la verdadera cocina sureña, desde semillas y cultivos perdidos en las tierras bajas de Carolina del Sur hasta campos de arroz en Senegal", dijo Collins. en un comunicado de prensa. "April nos lleva desde el noroeste del Pacífico a Birmingham, Inglaterra, rastreando la tradición culinaria, el instinto y la obsesión, desde la policía hasta el curry y las almejas". Solo podemos esperar que haya mucha carnicería, lucha de caimanes y tal vez algunas clases de cerámica (se dice que Bloomfield hizo sus tazones de Salvation Taco ella misma). Mira el teaser a continuación y estad atentos para su fecha de estreno en otoño de 2013.


Mira a Danny Bowien, Anthony Bourdain y Sean Brock hablar sobre música en "Mind of a Chef"

Si alguna vez te has preguntado si Sean Brock ama a Willie Nelson, o si a Danny Bowien le gusta el pato de Pekín, o cómo Anthony Bourdain podría ser el DJ en una comida compartida con algunos de los chefs y músicos más venerados del planeta:probablemente querrás echarle un vistazo Mente de un chef "s especial de vacaciones.

Patrocinado por una nueva plataforma de Sonos y Spotify, el programa "Potluck Music Special" es el porno de comida y música en su forma más decadente. Piense en Brock friendo cangrejo azul sobre arroz, April Bloomfield fumando un enorme trozo de carne sobre un fuego de leña e I & ntildeaki Aizpitarte preparando una tabla de charcutería vegetal mientras Bowien lo interroga sobre su educación culinaria.

A lo largo del episodio, los chefs explican sus conexiones personales con la música y la comida. y detrás de escena, cada cocinero tenía la tarea de crear sus propias listas de reproducción para el evento. Mientras que Bowien, quien presenta el episodio, tiene una lista de canciones llena de The Smashing Pumpkins y Metallica, Brock agregó algo de Waylon Jennings a la mezcla, y Bloomfield parece parcial a los estilos de Kate Bush, Queen y Fleetwood Mack.

El episodio concluye con una fiesta masiva, asistieron músicos y actores como Vince Staples, Karen O de los Yeah Yeah Yeahs, y Eric Wareheim de Tim y Eric fama. Mientras Bourdain maneja el tocadiscos, Bowien reflexiona sobre la importancia de crear una experiencia sensorial completa con música y comida.

“En cualquier evento que hacemos, la música es tan importante como la comida. Se trata de marcar la pauta ". Dice Bowien. “Como chef, mi trabajo es brindar una experiencia a alguien. Es como música. Vas a ver un espectáculo y durante un par de horas te pierdes. Y a nivel sensorial, experimenta todo lo que puedas ".


Mind of a Chef: Temporada 2 - Sean Brock y April Bloomfield

Sean Brock
A través de su cocina en Charleston's McCrady's y Husk, el chef Sean Brock es quizás el portavoz más conocido por expandir y preservar la integridad de las formas tradicionales de comida sureña. Su cocina destaca las innumerables variedades de arroz, frijoles y granos que una vez hicieron de Estados Unidos la envidia del mundo. La colección obsesiva y en constante crecimiento de semillas y recetas de Brock, junto con innumerables horas de investigación, ayudan a garantizar que estas variedades de herencia olvidadas durante mucho tiempo resuciten. En resumen, Sean Brock está en la primera línea de restaurar el sur a su antigua gloria culinaria.

Abril Bloomfield
Si la chef April Bloomfield, nacida en Gran Bretaña, no hubiera estado bebiendo con sus compañeros la noche anterior a la fecha de entrega de la solicitud para la academia de policía, es posible que no se hubiera quedado dormida y no hubiera perdido la oportunidad de unirse a la fuerza. Sin embargo, si las cosas hubieran salido según lo planeado, el mundo culinario estaría desprovisto de uno de los chefs más innovadores de una generación.
La chef Bloomfield es propietaria y opera tres restaurantes en la ciudad de Nueva York: The Breslin, John Dory y Salvation Taco, y está en proceso de abrir su primer lugar fuera de la ciudad de Nueva York en San Francisco llamado Tosca. En el transcurso de 8 episodios, veremos a April luchar con las demandas de abrir un restaurante, probar ideas de menú, obsesionarse con los ingredientes y técnicas y cocinar con sus mentores y contemporáneos.


Cuando Anthony Bourdain, April Bloomfield y Danny Bowien hicieron una comida compartida

El chef Danny Bowien de Mission Chinese se desarrolló tardíamente: "No probé espárragos hasta los 19", admite después de una proyección privada de un nuevo episodio especial de la premiada serie de PBS. La mente de un chef. En el episodio, entre hermosas tomas de comida, Bowien relata la primera vez que escuchó un solo de guitarra de Eddie Van Halen cuando era niño en Oklahoma, con el volumen bajo y fuera del alcance del oído de sus padres religiosos. Las dos anécdotas hablan del mismo proceso de descubrimiento, solo que desde diferentes ángulos: comida y música.

La relación entre los dos mundos es el foco del especial de televisión, que se estrenará en Netflix en enero y actualmente se puede transmitir en YouTube. La historia de 47 minutos, ingeniosamente interrumpida con hermosas animaciones que recuerdan momentos musicales fundamentales en la vida de los chefs, culmina en una cena compartida para todas las edades: Bowien, April Bloomfield (El cerdo manchado), Iñaki Aizpitarte (Le Chateaubriand) y Sean Brock (Husk) están en la cocina. Anthony Bourdain maneja el tocadiscos. Una gran cantidad de músicos de actualidad: Vince Staples, El-P, Karen O (The Yeah Yeah Yeahs), Jim James (My Morning Jacket), hablan sobre el gigantesco loft de Chinatown en Nueva York. La banda sonora de la noche es una mezcla de The Cure, Willie Nelson, Smashing Pumpkins y Kate Bush, una lista de reproducción colaborativa creada por los chefs de la noche.

A esto lo llaman Playlist Potluck, ensamblado mediante un nuevo servicio nacido de una colaboración entre Spotify y los gurús de los altavoces inalámbricos de Sonos. Así es como funciona: estás organizando una comida compartida y, después de enviar la invitación, los invitados confirman su asistencia agregando una canción a una lista de reproducción compartida de Spotify. No tienes que lidiar con el estrés de armar unas horas de música que agraden a todos, y ese amigo (todos tenemos ese amigo) puede mostrarte esa "canción" sin interrumpir el flujo de la noche. Esta idea ancla el Mente de un chef especial de vacaciones: es un producto bastante transparente que aparece en el programa, pero afortunadamente no hace que el episodio sea una mierda. En cambio, en realidad permite una exploración que cruza fronteras: la música y la comida, a través de la alegría que traen y las emociones que evocan, son pasiones universales, necesidades universales. O, como Bourdain narra en la apertura del episodio & # x27, & quot; Muchos de nuestros recuerdos personales más preciados giran en torno a la comida o la música y, a menudo, en la intersección de ambos & quot.

Con la lista de reproducción y las historias de fondo sobre los gustos musicales de cada chef y # x27 revelados, el episodio aún rinde el debido respeto a las verdaderas estrellas: la comida. Esto es lo que hay para la cena: un "pato mendigo", que Bowien prepara cubriendo el pájaro con arcilla antes de tirarlo al horno, y lo acompaña con una mezcla de condimentos ("La gente se emociona mucho en una fiesta cuando arrojas huevas de pescado a algo ”) Un cochinillo entero preparado con el famoso arroz cangrejo de Bloomfield Brock (“ colonia de campo bajo ”, llama el aroma que sale de la sartén) y una fuente de charcutería de Aizpitarte que se asemeja a una mariposa gigante y colorida. Si bien es posible que su propia comida compartida no esté a la altura, hay mucho que aprender de estos profesionales. Pero si eso no fuera suficiente, Sonos y Spotify realizaron un estudio para aprender aún más sobre la relación entre la música y una reunión exitosa.

Resulta que la música es crucial. Mientras que el 77 por ciento de los encuestados dijo que tiene que haber alcohol en una fiesta, el 85 por ciento dijo que la música no es negociable. Pero no todo el mundo quiere tener el control, sólo el cinco por ciento dice que le gusta asumir el papel de DJ. Entonces, ¿cuál es la moraleja de la historia, cuando comienzas a planificar esa comida compartida navideña? Siempre colaboras en el menú de la cena; tal vez sea hora de que hagas lo mismo con las melodías. Después de todo, la comida, según Bowien, es como la música y una buena comida es como un buen espectáculo: "Durante un par de horas te pierdes y, a nivel sensorial, experimentas todo lo que puedes".

El especial navideño "Mind of a Chef" se puede ver en YouTube y estará en Netflix como parte de la nueva temporada en enero. Sonos y Spotify también ofrecen la oportunidad de ganar una cena llena de música atendida por los chefs estrella. Simplemente reúna a algunos amigos y comience a armar esa lista de reproducción.


Recetas de la mente de un chef

Es este paisaje aislado que el chef Magnus Nilsson ha transformado una casa de campo de una estación de esquí en lo que algunos dicen que es uno de los mejores restaurantes del mundo, con una lista de espera de varios meses. La receta de vieiras del chef Magnus Nilsson combina sabores salados, salados y dulces en unos deliciosos bocados de The Mind of a Chef en PBS Food. Atraído por la comida, finalmente se convirtió en el jefe de cocina de Fäviken, y desde entonces se ha propuesto trabajar con los límites de las estaciones del norte de Suecia, ya sea pescando y cazando cerca o cosechando y conservando productos. En la segunda mitad de la temporada, la chef April Bloomfield de The Spotted Pig continúa con una versión innovadora y refrescante de la comida. La primera temporada se estrenó el 9 de noviembre de 2012 con el presentador David Chang. En Jämtland, noroeste de Suecia, a unas 6 horas al norte de la capital de Suecia, la tierra está aislada, escasa y helada la mitad del año. Suscríbete a nuestro canal. Un pequeño adelanto de lo que está por venir: cangrejo real de Magnus Nilsson y crema casi quemada. Reservados todos los derechos.

The Mind of a Chef: Episodio completo de la temporada 2: sureños (23:10) En los primeros ocho episodios de la temporada 2, el chef Sean Brock de McCrady sy Husk destaca la cocina sureña con ... Sigue a April Bloomfield mientras lucha con las preguntas de cada chef tiene que afrontar. Reservados todos los derechos. Nuestro socio en la transmisión pública: Vieira I Skalet Ur Elden cocida sobre ramas de enebro ardientes, huevas de trucha salvaje en una costra tibia de sangre de cerdo seca. Concéntrese en el amor de April por el mar, que es profundo y plenamente realizado. Viaja a Cornwall con April, que visita al granjero y chef Tom Adams en su granja de cerdos. Aquí hay un vistazo detallado a Rodaballo y girasol escalfados de Magnus Nilsson Rodaballo escalfado suavemente servido con gelatina de vinagre, semillas de girasol cubiertas con hojas de girasol, salsa de semillas de girasol tostadas y. Como mentor de la carrera inicial de Magnus Nilsson como chef, Pascal Barbot lo tomó bajo su protección, mostrándole la importancia de los excelentes productos. Nuestro socio en la radiodifusión pública. En esta exclusiva en línea, el chef Magnus Nilsson prepara almejas de caoba servidas con natillas, repollo malteado, bayas de serbal y mosca rosa.

Conozca a los chefs galardonados que aparecen en las tres temporadas de The Mind of a Chef en PBS Food.

El menú cuenta con ingredientes de temporada que honran el paisaje de la región y defienden las tradiciones y el pasado de su gente. Obtenga recetas de The Mind of a Chef en PBS Food. Copyright © 1995-2020 Servicio de radiodifusión pública (PBS). El chef Magnus Nilsson, nacido en Suecia, es el jefe de cocina del restaurante Fäviken en Suecia y aparece en la tercera temporada de The Mind of a Chef en PBS. Explore el profundo amor de April Bloomfield por la cocina italiana y su influencia en su cocina. Descubra cómo el chef Brock comenzó a buscar, archivar y revivir las cosechas perdidas del sur. El chef Magnus Nilsson se mudó al extranjero a Francia después de la escuela de cocina, trabajó con grandes como Pascal Barbot en L'Astrance y se inspiró en la cultura culinaria expansiva de Francia.

PBS es una organización sin fines de lucro 501 (c) (3). Copyright © 1995-2020 Servicio de radiodifusión pública (PBS). Narrado por Anthony Bourdain, el espectáculo sigue el proceso de creación de chefs galardonados. Recientemente, su restaurante ocupó el puesto 19 en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Viaje con la chef April Bloomfield a Londres, donde comenzó su carrera culinaria. 8 de febrero de 2017: Anthony Bourdain produce The Mind of a Chef y combina viajes, cocina, historia y ciencia. Magnus se dedicó al vino y decidió seguir una carrera como sumiller, y finalmente montó una bodega para el propietario de la finca Fäviken en Järpen Suecia. Viaje al país bajo, para conocer los aspectos más destacados tanto de la comida como de la gente. Aquí hay un plato de Fäviken Magasinet de Magnus Nilsson: cabeza de cerdo, bañada en masa madre y frita, cubierta con una rodaja de grosella en escabeche y terminada con una sal de abeto muy fragante. Magnus ha aparecido en el Wall Street Journal y en The Guardian, y su libro de cocina Fäviken fue lanzado por Phaidon en 2012. Magnus aparecerá en la próxima temporada de la serie ganadora del premio Emmy THE MIND OF A CHEF en PBS en 2014. Temporada 5 se estrena en septiembre de 2016 en PBS. Años más tarde, después de regresar a su hogar en Suecia, Nilsson casi dejó de cocinar por completo debido a limitaciones en la calidad de los productos e ingredientes de Suecia.

Ver episodio completo ». La temporada 2 se estrenó el 7 de septiembre de 2013 y fue protagonizada por los chefs Sean Brock y April Bloomfield. 11 de julio de 2015 - Explore el tablero de Toni Caulfield "Recetas de la mente de un chef", seguido por 208 personas en Pinterest. Aprenda sobre el arroz y su papel fundamental en la cocina sureña. Descubra la gran influencia de la cocina de Luisiana en el chef Brock.

Este plato comenzó como un intento de recrear la sensación que se siente al cosechar y cocinar papas nuevas, llevando al comensal la experiencia del chef cocinándolas o el jardinero recogiéndolas. Viaje a Senegal con Brock para comprender cómo África occidental influyó en los ingredientes de América. Ver episodio completo ». Explore los orígenes del curry y las versiones inglesas de esta cocina histórica. Naturalmente, esto crea un menú único y en constante cambio indicativo del terruño escandinavo. Vea más ideas sobre recetas del chef, Magnus nilsson, chef. The Mind of a Chef combina cocina, viajes, historia, humor, arte y ciencia en un viaje cinematográfico, cada episodio captura otro glorioso destello de la mente de su tema y se enfoca en lo que realmente significa cocinar, pensar, crear y vivir en el mundo obsesionado con la comida que es The Mind of a Chef. Descubra por qué las "partes desagradables" merecen estar en la mesa de la cocina. Explore las técnicas de conservación de alimentos que son componentes críticos de la cultura sureña. La temporada 3 se estrenó el 6 de septiembre de 2014 y está protagonizada por los chefs Edward Lee y Magnus Nilsson. Repase algunos de los platos de autor de la cocina del Reino Unido: salchichas y puré, pescado con patatas fritas y tartas. Explore algunas de las cocinas regionales únicas del sur con el chef Sean Brock. Los huéspedes del restaurante Fäviken Magasinet de 12 asientos pueden disfrutar de una comida de varios platos, inventiva, perfectamente sincronizada y coreografiada preparada por Nilsson y su pequeño personal de cocina. Narrado por Anthony Bourdain, The Mind of a Chef sigue a algunas de las mentes culinarias mejores y más brillantes.


Danny Bowien & rsquos Próxima temporada de & lsquoThe Mind of a Chef & rsquo no se emitirá en PBS

La serie producida por Anthony Bourdain deja la cadena después de cinco temporadas.

En el panteón de los grandes programas de televisión centrados en chefs, Anthony Bourdain & # x2019s La mente de un chef fue uno de los primeros en pasar tiempo con chefs individuales y enfocarse en sus inspiraciones e historias personales. Si bien ya tienen programada una sexta temporada, Zero Point Zero, la empresa que produce el programa, anunció hoy que la nueva temporada de La mente de un chef no saldría al aire en su antiguo hogar de PBS.

Según los informes, un representante de Zero Point Zero explicó que la sexta temporada, protagonizada por Mission Chinese & # x2019 Danny Bowien y otro chef aún no anunciado, se estrenará este otoño en una red diferente. Nos hemos comunicado con Zero Point Zero para hacer comentarios, pero aún no hemos recibido ninguna aclaración sobre dónde se transmitirá la sexta temporada o qué llevó a la partida.

La mente de un chef comenzó como un proyecto de aplicación para iPad del equipo detrás del ahora desaparecido Melocotón de la suerte y anteriormente describió a chefs como David Chang, Sean Brock, April Bloomfield, Edward Lee, Magnus Nilsson, Gabrielle Hamilton, David Kinch y Ludo Lefebvre. El programa ganó los premios de la Fundación James Beard al mejor programa de televisión en 2013 y 2014, junto con un Emmy diurno al mejor programa culinario en 2014.

Las temporadas uno a cuatro & # x2014, que incluye todos los episodios, menos Lefebvre & # x2019s & # x2014 están actualmente disponibles para transmitir en Netflix. Estos son algunos de nuestros momentos favoritos de temporadas anteriores de La mente de un chef.


LA MENTE DE UN COCINERO: Temporada 4, Parte 1: Chef Gabrielle Hamilton

Arriba: Chef Gabrielle Hamilton en Prune, el restaurante que abrió en 1999 en el East Village de Nueva York. Nominada a Mejor Chef de Nueva York en 2009 y 2010 por la Fundación James Beard, ganó la categoría en 2011.

Narrado por el productor ejecutivo Anthony Bourdain, LA MENTE DE UN COCINERO es algo raro y hermoso: un programa inteligente sobre cocina. La cuarta temporada de la serie ganadora del premio Emmy & James Beard de Zero Point Zero Production, presentada por WGBH Boston, entra en la mente de los chefs Gabrielle Hamilton y David Kinch, y sigue a estas dos grandes figuras culinarias desde sus cocinas caseras hasta destinos en todo el mundo. en busca de ingredientes, inspiración y la comida perfecta.

GALERÍA DE FOTOS

LA MENTE DE UN COCINERO: Gabrielle Hamilton

Como en las tres temporadas anteriores, con los chefs David Chang, Sean Brock, April Bloomfield, Ed Lee y Magnus Nilsson, THE MIND OF A CHEF combinará cocina, viajes, historia, humor, arte y ciencia en un viaje cinematográfico, cada episodio capturando otro glorioso destello de la mente de su sujeto. La cuarta temporada continúa la tradición con dos chefs completamente nuevos y llevará al espectador en un viaje a través de 16 episodios de media hora que se enfocan en lo que realmente significa cocinar, pensar, crear y vivir en el mundo obsesionado con la comida que es THE MIND. DE UN COCINERO.

GUÍA DE EPISODIOS:

Episodio 1: "Prune" se transmite el sábado 2 de enero a las 3:30 p.m. - Con cada plato desportillado y la lista de tareas pendientes escrita a mano, la "presencia" de Gabrielle está por todas partes en Prune, su pequeño restaurante de 30 asientos en East Village. Pase un día en este establecimiento idiosincrásico para ver qué impulsa a una chef reacia y a su "familia". Vea las condiciones del restaurante abandonado cuando lo abrió por primera vez en 1999 y cómo le dio nueva vida con una perspectiva y personalidad muy fuertes. Gabrielle cocina clásicos de Prune: berenjena ahumada, ensalada de apio y mollejas.

Vista previa | Temporada 4 Episodio 1: Prune

Con cada plato desportillado y la lista de tareas pendientes escrita a mano, la "presencia" de Gabrielle Hamilton está por todo su restaurante de Nueva York, Prune. La temporada 4 de THE MIND OF A CHEF se estrena en septiembre de 2015 en PBS.

Episodio 2: "Garbage" se transmite el sábado 9 de enero a las 3:30 p.m. - Gabrielle está constantemente mirando en los cubos de basura para ver lo que los cocineros están tirando descuidadamente. Desconcertada por las porciones que quedan en la sartén, el cuenco, el recipiente de un cuarto de galón, lo que podría y debería haber llegado al plato, Gabrielle explora lo que es y no es basura. Incluso invita a su plomero a que le muestre algunos consejos sobre el baño, porque el 60 por ciento de la mente de un chef / propietario no está obsesionada con la comida, a pesar de que quiere estarlo.

Vista previa | Temporada 4 Episodio 2: Basura

Habiendo sido criada en una familia numerosa con muchas bocas que alimentar, para luego tener que valerse por sí misma desde una edad muy joven, Gabrielle Hamilton es la maestra en utilizar sobras. La temporada 4 de THE MIND OF A CHEF se estrena en septiembre de 2015 en PBS.

Episodio 3: "Rome" se transmite el sábado 16 de enero a las 3:30 p.m. - El profundo amor de Gabrielle por Roma, Italia, comenzó con su primera visita cuando la “llevaron” y le mostraron todas las cosas más antiguas y mejores de esta ciudad, incluidos los callejones tranquilos, el Negroni al atardecer y la poderosa confianza de un plato sin adornar. Cocina uno de sus favoritos, una tortilla de parmesano, y aprende a hacer puntarelle y raviolo. Luego hace su versión de ravioles.

Vista previa | Temporada 4 Episodio 3: Roma

Explore el profundo amor de Gabrielle por esta antigua ciudad. La temporada 4 de THE MIND OF A CHEF se estrena en septiembre de 2015 en PBS.

Episodio 4: "Hunger" se transmite el sábado 23 de enero a las 3:30 p.m. - Para Gabrielle, el hambre se puede describir como "solitaria". Desde muy joven, la dejaron sola en su casa para que se las arreglara sola. Rebuscando en la despensa y el frigorífico, satisfizo su hambre con lo que pudo buscar. A los 16, se mudó a la ciudad de Nueva York, donde usó su frasco de cambio para alimentarse. Todas estas experiencias la convirtieron en la chef que es hoy. En Prune, prepara sardinas enlatadas con Triscuits, un plato estrella del restaurante. Luego, cocina un sándwich de sardinas frescas y un clásico de la ciudad de Nueva York, con huevo y queso en un rollo. Visita al chef Daniel Boulud en el restaurante Daniel y luego ambos le dan un mordisco a la juventud de Gabrielle con huevo y queso en un panecillo de la tienda de delicatessen de la esquina.

Vista previa | Temporada 4 Episodio 4: Hambre

Desde muy pequeña, Gabrielle Hamilton se quedó sola en su casa para que se las arreglara sola. Rebuscó en lo que quedaba en la despensa y el refrigerador y satisfizo su hambre con lo que pudo buscar. A los 16, se mudó a la ciudad de Nueva York, donde usó su frasco de cambio para alimentarse. Todas sus experiencias con el hambre la convirtieron en la chef que es hoy.

Episodio 5: "Past" se transmite el sábado 30 de enero a las 3:30 p.m. - Es un viejo dicho: el lugar donde has estado es casi tan importante como el lugar al que vas y, en última instancia, te convierte en quien eres hoy. Gabrielle ha viajado por el país y el mundo, pero vuelve a sus raíces, visitando los exuberantes jardines de su infancia. Desde los mercados italianos de 9th Street en Filadelfia, donde hizo compras con su madre cuando tenía cinco años, hasta la casa de su infancia en Pensilvania, acompañe a Gabrielle mientras va a buscar comida a lo largo de un arroyo, compra pasta y queso y cocina conejo asado y ravioles con Andrew Abruzzese, un viejo amigo de la familia.

Vista previa | Temporada 4 Episodio 5: Pasado

Es un dicho antiguo, pero dónde has estado es casi tan importante como hacia dónde vas y, en última instancia, te convierte en quien eres hoy. Gabrielle Hamilton ha viajado por el país y el mundo, pero a veces, es bueno volver a sus raíces. La temporada 4 de THE MIND OF A CHEF se estrena en septiembre de 2015 en PBS.

Episodio 6: "Hustle" se transmite el sábado 6 de febrero a las 3:30 p.m. - Sobrevivir al juego de los restaurantes durante 15 años en la ciudad de Nueva York requiere un gran esfuerzo. Desde mentir sobre su edad para conseguir su primer trabajo en el lavaplatos hasta mentir sobre sus propinas, ser arrestada y acusada de hurto mayor, apresurar era la parte fácil de administrar un restaurante para Gabrielle. En este episodio, Gabrielle se trata de Hustle. Ella trabaja en el infame turno de huevos en Prune brunch, donde te apresuras físicamente para sobrevivir, invita a su vieja amiga y compañera de trabajo, Heidi a almorzar sándwiches de queso a la parrilla y champán elegante para hablar sobre tiempos más difíciles, vuelve a visitar algunos conciertos de catering horribles, y aprende a cocinar para cocinar el siempre humilde plato de albóndigas de pescado en salsa de crema con el legendario chef André Soltner.

Vista previa | Temporada 4 Episodio 6: Hustle

Sobrevivir al juego de los restaurantes durante 15 años en la ciudad de Nueva York requiere un gran esfuerzo. Desde mentir sobre su edad para conseguir su primer trabajo en el lavaplatos hasta mentir sobre sus propinas, ser arrestada y acusada de hurto mayor, apresurarse era la parte fácil de administrar un restaurante para Gabrielle Hamilton. La temporada 4 de THE MIND OF A CHEF se estrena en septiembre de 2015 en PBS.

Episodio 7: "Napkin" se transmite el sábado 13 de febrero a las 3:30 p.m. - Milán alberga algunas de las experiencias favoritas de Gabrielle en el planeta en forma de comida, restaurantes y en general "italiano". Es un lugar de encuentro de la cultura italiana clásica y contemporánea. Pero lo que realmente atrae a Gabrielle son los pequeños detalles, una cortina bordada, un plato clásico sin adornos, una servilleta perfectamente doblada. La obra tiene siglos de tradición y respeto, tranquila y sin ostentación ni para beneficio personal. En este episodio, Gabrielle vuelve a visitar Da Giacomo, un restaurante que prepara un pescado al horno atemporal en costra de sal. Junto a las cortinas, la forma en que se sirve el espresso, la preparación del pescado, los camareros camareros, la “servilleta” define para ella algo profundo, amplio y artesanal. Cocina baccala con Antonia Klugman y pez espada naranja con Marta Pulini.

Vista previa | Temporada 4 Episodio 7: Servilleta

Milán es un lugar de encuentro de la cultura italiana clásica y contemporánea. Pero lo que realmente atrae a Gabrielle Hamilton son los pequeños detalles, una cortina bordada, un plato clásico sin adornos, una servilleta perfectamente doblada. La temporada 4 de THE MIND OF A CHEF se estrena en septiembre de 2015 en PBS.

Episodio 8: "Evolution" se transmite el sábado 20 de febrero a las 3:30 p.m. - En estos días, Gabrielle está constantemente mirando hacia el futuro, preguntándose qué podría suceder en su vida después de la cocina, y quién podrá mantener las tradiciones por las que trabaja tan duro para defender, vivas y bien una vez que lo haga. En este episodio, Gabrielle analiza detenidamente cómo ha evolucionado no solo como chef, sino también como escritora y propietaria de un restaurante. Ella da un paseo por el camino de los recuerdos con su amiga de mucho tiempo y mentora de comida de catering, Misty Callies, mientras prepara un plato de pollo simple pero elegante. Ella busca en Jacques Pépin técnicas sobre cómo deshuesar un pollo, hacer rosetas de mantequilla y hornear cisnes de crema. Finalmente, habla sobre el futuro con Mario Batali y Anthony Bourdain en el siempre clásico Bemelmans Bar en el Hotel Carlyle y recibe algunos sabios consejos de ellos.

Vista previa | Temporada 4 Episodio 8: Evolución

Gabrielle analiza detenidamente cómo ha evolucionado no solo como chef, sino también como escritora y propietaria de un restaurante. La temporada 4 de THE MIND OF A CHEF se estrena en septiembre de 2015 en PBS.

Los episodios y clips de esta serie están disponibles para su visualización en línea. THE MIND OF A CHEF está en Facebook, Instagram, YouTube, y puedes seguir a @MindOfAChef en Twitter.

Avance de la cuarta temporada | Chef Gabrielle Hamilton

La cuarta temporada de la serie ganadora del Emmy y del premio James Beard THE MIND OF A CHEF entra en la mente de los chefs Gabrielle Hamilton y David Kinch, y sigue a estas dos grandes figuras culinarias desde sus cocinas caseras hasta destinos en todo el mundo en busca de ingredientes. , inspiración y la comida perfecta.

PODCAST DESTACADO

Noticias de San Diego cuando lo desee, donde lo desee. Obtenga historias locales sobre política, educación, salud, medio ambiente, la frontera y más. Los nuevos episodios están listos por las mañanas de lunes a viernes. Presentado por Anica Colbert y producido por KPBS, San Diego y la estación NPR y PBS del condado Imperial.


Anthony Bourdain, cafés para gatos y aliento a ajo

PBS & # 039 & quot The Mind of a Chef & quot es un productor ejecutivo y narrado por Anthony Bourdain.

Un visitante acaricia a un gato en el recién inaugurado Lady Dinah & # 039s Cat Emporium en Londres, el viernes 4 de abril de 2014.Feline Company es exactamente lo que uno de los cafés más nuevos de Londres está ofreciendo _ y los habitantes de la ciudad estresados ​​lo están comiendo . La gente quiere tener mascotas y en apartamentos pequeños, no puedes, dijo la propietaria del café Lauren Pears, quien abrió Lady Dinah's Cat Emporium el mes pasado en un área al este del distrito financiero de la ciudad. (Foto AP / Sang Tan)

Un vistazo al interior del cerebro de Bourdain & # 8217

Los nuevos programas de televisión relacionados con la comida cuestan diez centavos la docena (aunque debemos admitir que estamos anticipando con ansias la entrada más reciente en la franquicia & # 8220Top Chef & # 8221, que enfrenta a los favoritos de los fanáticos & # 8212 y lo que sea lo contrario, fan -más-despreciados? & # 8212 en duelos culinarios). Pero la serie de viajes y comida más nueva y realmente interesante que surgió de PBS empareja al productor ejecutivo y narrador Anthony Bourdain con una variedad de luminarias culinarias mientras exploran todo, desde ramen y plátanos podridos hasta espuma de fresa, sobras y más, en el premio James Beard. ganar & # 8220La mente de un chef. & # 8221 La verdad es que & # 8217 veríamos a Bourdain narrar cualquier cosa. Pero la primera temporada de este giro en el tema de los viajes gastronómicos exploró los cerebros detrás del imperio de restaurantes Momofuku, el chef David Chang. La segunda temporada profundizó en la psique de April Bloomfield (Nueva York & # 8217s Spotted Pig y San Francisco & # 8217s Tosca Cafe) y Sean Brock (Charleston & # 8217s Husk). Y la tercera temporada, que se lanza el 6 de septiembre, presenta a Edward Lee de & # 8220 Top Chef: Texas & # 8221 fama y al chef sueco Magnus Nilsson de F & # 228viken. Encuentre detalles en www.pbs.org/food/shows/the-mind-of-a-chef.

Crumpets, scones & # 8230 o quizás a ti & # 8217d como un felino con esa taza de Earl Grey? Parece que la popularidad de los cafés para gatos se está extendiendo por todo el mundo. Solo en Tokio se encuentran decenas de estos salones de té llenos de felinos, y hay más en Corea, Malasia, Bangkok & # 8212 y ahora en Europa y Estados Unidos. London & # 8217s flamante Lady Dinah & # 8217s Cat Emporium ya está lleno hasta julio, pero podrías conseguir una mesa en París & # 8217 Le Caf & # 233 des Chats, Viena & # 8217s Cafe Neko, Munich & # 8217s Cafe Katzentempel o & # 8212 pronto & # 8212 San Francisco & # 8217s KitTea y Oakland & # 8217s Cat Town Cafe.

Mientras tanto, escuchamos que la competencia de cafés de gatos en Tokio se ha vuelto tan intensa que algunas casas de té han comenzado a reflexionar sobre otras especies. ¿Te llevas tu Darjeeling con una lechuza o dos?

Todos conocemos las señales: alguna quemadura de sol, la voz ronca, la camiseta de los Giants (o A & # 8217) que se asoma del maletín en los días de juego. Ahora puede agregar esto a su lista de formas de saber cuándo un compañero de trabajo & # 8217s & # 8220s repentino & # 8220sillness & # 8221 es causado por Major League Baseball. Gordon Biersch está celebrando su vigésimo año como proveedor oficial de papas fritas con ajo en los juegos de los Giants & # 8212 una delicia de estadio tan popular que la compañía afirma que los fanáticos ingieren media tonelada de ajo fresco por juego. No tenemos idea de cuántos Altoids se necesitan para vencer eso.


Vea el video animado de Van Halen en el episodio & # 8216Mind of a Chef & # 8217

Es fascinante cómo Van Halen sigue apareciendo en la cultura pop de las formas más aleatorias e inesperadas. Por otra parte, la música de la banda se lo merece, así que no también sorprendido cuando sucede!

El video a continuación presenta la última mención aleatoria de Van Halen, lo cual es increíble. Dos chefs de talla mundial de la nueva serie Mente de un chef, Danny Bowien y Sean Brock, sumérjase en la intersección entre la comida y la música, y termine hablando de Van Halen cuando relatan sus recuerdos musicales más preciados y cómo la música ha impactado su destreza culinaria más célebre.

La mención de Van Halen de tres minutos incluso incluye un video animado ambientado en uno de esos clásico Canciones de Van Halen que todos conocemos y amamos.

Danny Bowien recuerda el momento exacto en que escuchó a Van Halen por primera vez.

El ganador del premio James Beard 2013 y cofundador de Mission Chinese Food de San Francisco recuerda la experiencia en Sonos' nuevo Mente de un chef episodio, un Potluck Music Special que explora la relación entre la música y la comida.

Al hablar de su estricta educación religiosa, Bowien describe el momento en que compró en secreto la casa de Van Halen. Grandes Exitos on compact disc, purchased with a gift certificate from his grandmother and bought along with two Christian albums to shield the so-called evil rock and roll from his parents’ careful watch. “I wasn’t allowed to listen to secular music, I was only allowed to listen to Christian music, which is horrible,” the chef says in the episode. On the ride home from the record store, Bowien quietly played the Van Halen disc in his headphones, and his life changed.

“The moment I put it on,” he says, “there was this crazy sensory experience. I was like that moment for me when I eat food. And I’m like ‘What did I just taste?’ Like the first time I had Szechuan food, I was like ‘How do I get more of this?’ Eddie Van Halen playing a solo it was challenging me in a way I was never challenged before. The moment I pushed play on that CD player, something clicked.”

That’s just one of the tales Bowien tells in the episode, which hits Netflix next year but is available to watch starting today on YouTube. The hour-long program enlists world class chefs like Anthony Bourdain, April Bloomfield, Sean Brock, and Inaki Aizpitarte and builds to a dinner party with Karen O of Yeah Yeah Yeahs, My Morning Jacket’s Jim James, Nancy Whang of LCD Soundsystem), El-P, Vince Staples, and Meredith Graves of Perfect Pussy.

The episode features music from Willie Nelson, Al Martino, the Cure, Kate Bush, and of course, Van Halen.

We’ve embedded the video to begin playing at the 3-minute VH segment:

We like how Sean Brock mentions playing Van Halen first, and then his story ties in with Danny Bowien’s Van Halen story.

Our course, die-hard fans like the VHND’s readers will notice that Danny’s talking about buying Best of Volume I, and pushing play and being blown away by the guitar solo. Track 1 of the Mejor de is “Eruption,” and everybody can relate how that blew this kid’s mind. However, the music in this episode’s animation is from “Loss of Control,” which isn’t even on Best of Volume I. But we’ve got no complaints! It’s really cool to watch some crazy, fast-paced animation to one of the mind blowing deep tracks from Women And Children First!

Can you imagine being a kid who hadn’t listened to any secular music at all, and “Eruption” is the first thing you hear? Geez, we were all blown away when we heard “Eruption” for the first time, but we were rock fans to begin with. Imagine if this was the primero rock music you heard!

We wonder why he happened to pick Van Halen as his first musical purchase besides the Christian music his parents insisted he listen to? What made him pick Van Halen?

Anyway, this got us thinking about other Van Halen mentions and food. There were the hamburgers that played air guitar and danced to “Everybody Wants Some” in that John Cusack movie, Better Off Dead.

And there was that time Eddie Van Halen was captured in pop culture noting the symbiotic relationship between food and music – when he explained the “As If” riff to Charlie Sheen as being inspired by “Two Burritos and a Root Beer Float!”

Van Halen and fine dining are certainly two of life’s greatest pleasures. There’re apparent symbiotic relationship, as detailed by chef Bowien, definitely offers us some food for thought.


Descripción

Join executive producer and narrator Anthony Bourdain for THE MIND OF A CHEF, combining travel, cooking, history, science, and humor into an unforgettable journey. In the first eight episodes of season two, Chef Sean Brock of McCrady’s and Husk spotlights southern cooking with heritage varieties of rice, beans and grains. In the second half of the season, Chef April Bloomfield of The Spotted Pig follows up with an innovative, refreshingly straightforward take on food.


Danny Bowien’s Upcoming Season of ‘The Mind of a Chef’ Will Not Air on PBS

In the pantheon of great chef-centric TV shows, Anthony Bourdain’s La mente de un chef was one of the first to really spend time with individual chefs and focus on their inspirations and personal stories. While they already have a sixth season slated, Zero Point Zero, the company that produces the show, announced today that the new season of La mente de un chef would not air on its longtime home of PBS.

According to reports, a representative for Zero Point Zero explained that the sixth season, which will star Mission Chinese’ Danny Bowien and another not-yet-announced chef, will premiere this fall on a different network. We have reached out to Zero Point Zero for comment, but have not yet received any clarification regarding where the sixth season will air instead or what led to the departure.

La mente de un chef began as an iPad app project from the team behind the now defunct Melocotón de la suerte and previously profiled such chefs as David Chang, Sean Brock, April Bloomfield, Edward Lee, Magnus Nilsson, Gabrielle Hamilton, David Kinch and Ludo Lefebvre. The show won James Beard Foundation Awards for Best Television Program in 2013 and 2014, along with a Daytime Emmy for Outstanding Culinary Program in 2014.

Seasons one through four—which includes all episodes, minus Lefebvre’s—are currently available to stream on Netflix. Here are some of our favorite moments from previous seasons of The Mind of a Chef.


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