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Receta de lomo saltado

Receta de lomo saltado


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No hay una manera más fácil de preparar un auténtico plato peruano en tu propia cocina que este reconfortante platillo. ¡A toda la familia le encantará y, antes de que te des cuenta, lo harás una vez a la semana!

22 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • Bolsa de 500g de patatas fritas congeladas
  • aceite vegetal según sea necesario
  • 450g de filete de ternera salteado en rodajas finas
  • sal y pimienta para probar
  • 1 cebolla grande, cortada en tiras
  • 3 tomates grandes, pelados, sin semillas y cortados en tiras
  • 1 guindilla amarilla
  • 4 cucharadas de vinagre destilado
  • salsa de soja al gusto
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 20min› Listo en: 50min

  1. Prepare las patatas fritas de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  2. Mientras se cocinan las patatas fritas, calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Sazone la carne en rodajas con sal y pimienta al gusto. Freír la carne hasta que esté recién cocida y los jugos comiencen a desprenderse.
  3. Retire la carne de la sartén, luego cocine las cebollas, con aceite adicional si es necesario, hasta que se ablanden. Agregue el tomate y la guindilla; cocine hasta que el tomate se ablande. Vierta el vinagre y la salsa de soja, agregue las papas fritas, cubra y cocine hasta que la carne esté lista, aproximadamente 3 minutos.
  4. Sazone al gusto con sal y pimienta, y espolvoree con perejil picado para servir.

Ingredientes

Para el ají amarillo puedes usar un gorro escocés, pero lo mejor sería un ají amarillo peruano. Sin embargo, son difíciles de encontrar, ¡así que siéntete libre de improvisar!

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(154)

Reseñas en inglés (110)

Constructivamente ... sugiera una cucharada menos de vinagre, mencione cuándo volver a poner la carne en la sartén y agregue cocinar el arroz. Estos no son críticos, realmente lo disfrutamos y el peruano lo confirmó auténtico.-01 Oct 2016

por valencia

Soy peruana y me encantaba esta receta desde que era niño. En lugar de usar papas fritas congeladas, intente hacer las papas fritas usted mismo cortando papas en papas fritas y friéndolas en una sartén, solo agregue un poco de aceite de oliva. ¡Salen crujientes y geniales! Además, agregue comino y ajo picado a la marinada para darle un sabor auténtico y se sirve con arroz.-23 de febrero de 2009

por Gina

Mi esposo es peruano, su familia me presentó esto, lo tienen casi todos los domingos. También viviendo en Miami, hay toneladas de restaurantes latino / sudamericanos que sirven este platillo. Sabe auténtico, lo único que hice fue: marinar la carne en vinagre y salsa de soja, pimientos amarillos picantes en rodajas finas, agregar un poco de ajo y comino. Además, nunca me ha gustado que las papas estén siempre empapadas, así que tírelas al final cuando esté listo para servir el plato. Usé rodajas grandes de cebolla ROJA y tomate ROMA junto con cilantro, NO perejil. Una cosa es que esto no produce mucho jugo o salsa, que es la parte favorita de mi familia para cubrir el arroz blanco. También sirvo salsa de ají picante a un lado. Cuanto mejor corte de carne use, mejor será. -20 de febrero de 2007


Receta de lomo saltado

Acabamos de regresar de un viaje increíble en el que recorrimos la mayor parte de Perú, y una de nuestras cosas favoritas que comimos fue el clásico lomo saltado peruano.

Este plato es un cruce perfecto entre filetes fritos y carne salteada.

Después de comerme mucho el plato y aprender de algunos chefs, te mostraremos cómo hacer la mejor receta de lomo saltado en casa.

Vamos a intensificarlo utilizando Omaha Steaks Butcher & # 8217s Cut Filet Mignons.

Nos encanta cocinar platos especiales con filet mignons de Omaha Steaks porque sus maestros carniceros recortan cada uno de los filetes dos veces, se envejecen durante al menos 30 días y están llenos de un sabor tierno y magro.

Estamos absolutamente obsesionados con nuestra versión de esta receta de lomo saltado peruano porque es mejor que un salteado tradicional, y todo mejora cuando agregas papas fritas a la mezcla.


Ingredientes

  • 1 libra (450 g) de lomo de res, bistec de falda u otro bistec tierno y sabroso de cocción rápida
  • 1/4 taza (60 ml) de aceite de maní, canola o vegetal, dividido, y más si es necesario
  • Sal kosher
  • 1 cebolla roja mediana (8 onzas / 225 g), cortada en rodajas de 1/2 pulgada
  • 4 cebolletas (aproximadamente 2 onzas / 60 g en total), raíces y partes marchitas recortadas, el resto cortado en longitudes de 2 pulgadas
  • 1 fresco o congelado ají amarillo ají (aproximadamente 2 onzas / 60 g), descongelado si está congelado, luego despalillado, sin semillas y cortado a lo largo en palitos de fósforo (ver nota)
  • 2 tomates ciruela medianos (aproximadamente 5 1/2 onzas / 160 g en total), sin corazón y cortados en gajos de 3/4 de pulgada de grosor
  • 2 dientes de ajo medianos, picados
  • Trozo de 1 pulgada de jengibre fresco pelado (aproximadamente 1/4 onza 7 g), picado
  • 1 cucharada más 1 cucharadita (20 ml) de salsa de soja
  • 1 cucharada (15 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharaditas de hojas de cilantro frescas picadas y tallos tiernos
  • Pimienta negra recién molida
  • Papas fritas, para servir
  • Arroz cocido de grano largo, para servir

Cuota Todas las opciones para compartir para: La receta de lomo saltado de Jordan Ruiz es un reconfortante clásico chino-peruano

El ceviche es sin duda el platillo nacional más preciado de Perú. Pero cuando el antojo llega por algo que caliente y llene (sin faltarle el respeto al ceviche), es el lomo saltado lo que busca.

En pocas palabras, el lomo saltado es un salteado de carne que se coloca sobre papas fritas y se sirve con arroz blanco. ¿Cómo es que un plato salteado con salsa de soja que se prepara mejor en un wok se convirtió en sinónimo de Perú? De hecho, es solo uno de los muchos platos chino-peruanos, gracias a una ola de inmigración china a Perú (casi al mismo tiempo que la fiebre del oro de California) debido al auge de la agricultura comercial y una cultura alimentaria que creció junto con ella. La cocina chino-peruana resultante se conoció como chifa, con el lomo saltado en su centro.

Para su opinión, el chef Jordan Ruiz de The Munch Factory en Nueva Orleans está agregando la Salsa Jalapeño Verde Tabasco a su saltado, al que cariñosamente apodó lomeaux saltado, y lo hará en Instagram Live como parte de nuestro Serie Eater at Home. Mira la receta a continuación.

"Lomeaux Saltado"

Ingredientes:
4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
2 libras de filete o solomillo, cortado en tiras
½ cebolla morada grande, cortada en 1 ⁄2rodajas de una pulgada
1 tomate grande, cortado en rodajas gruesas
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de pasta de ají amarillo (que se encuentra en la mayoría de los mercados latinos)
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre blanco
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharadita de salsa tabasco
1 libra de papas fritas (las caseras son las mejores, pero las congeladas sirven en un apuro)
2 tazas de arroz blanco cocido
Sal y pimienta negra al gusto

Paso 1: Caliente 2 cucharadas de aceite en un wok o sartén grande a fuego alto. Sazone el bistec con sal y pimienta y cocine hasta que se dore, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retirar de la sartén.

Paso 2: Caliente las 2 cucharadas de aceite restantes en la misma sartén. Agregue la cebolla morada y cocine por unos 5 minutos hasta que esté cocida a la mitad y dorada. Agrega el tomate cortado y el ajo y sofríe de 4 a 5 minutos, los tomates deben estar cocidos pero sin deshacerse.

Paso 3: Agrega la salsa de soja, el vinagre y la pasta de ají amarillo y cocina por 1 minuto. Apague el fuego y agregue la salsa Tabasco y el cilantro picado. Pruebe y ajuste con sal y pimienta según sea necesario.

Paso 4: Freír las papas fritas cuando el aceite haya alcanzado los 360 grados (si usa un termómetro), hasta que estén doradas. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Sirva vertiendo el bistec y la salsa sobre las patatas fritas y una guarnición de arroz blanco. ¡Disfrutar!


Lomo Saltado, fiesta de inspiración china para los sentidos

Nuestro afecto por este plato jugoso, humeante y hogareño es más grande de lo que nadie podría imaginar. No es de origen peruano sino una fantástica influencia de los chinos que llegaron al país para trabajar en grandes haciendas hace más de 100 años. No hay nada más reconfortante y satisfactorio que esta combinación de sabores y texturas, con su mezcla de ingredientes autóctonos (patatas, tomates, chiles) y foráneos (ternera, cebolla, ajo, salsa de soja, vinagre). La preparación es súper rápida y, a excepción de las papas fritas, puedes tener la cena lista en minutos.

Las patatas fritas y el arroz son imprescindibles. A algunos les gustan las papas fritas (las papas amarillas harinosas funcionan mejor aquí) encima del saltado, y a algunos les gustan debajo para que puedan absorber los jugos sabrosos, como lo hace el arroz. Nos encantan por un lado, por lo que quedan cremosos por dentro pero crujientes por fuera. Siéntase libre de sustituir las papas por yuca hervida y luego frita. Un buen amigo mío tiene una receta que usa ñoquis de papa. El resultado general es diferente pero obtiene la máxima puntuación en originalidad y gusto.

Como probablemente ya te habrás dado cuenta, la mayoría de nuestros platos tienen muchas variaciones, dependiendo de la creatividad de cada uno o de los ingredientes a mano. Lomo Saltado no es la excepción. En lugar de solomillo, suelo usar pollo (¡divino!), Verduras (para mi hija vegetariana, una maravilla con champiñones portobello cortados en tiras para sustituir la carne), camarones, mariscos y lo que sea que le apetezca a la persona que estoy cocinando. . Algunos chefs de moda preparan una exquisita versión con espaguetis, o usan el salteado para rellenar empanadas o abundantes sándwiches. De cualquier forma, el resultado siempre es realmente delicioso.

Para la preparación debes tener todo listo. Recomiendo usar solomillo porque es muy tierno, perfecto para este tipo de platos. Todas las verduras deben picarse con anticipación. Después de cocinar la carne en una sartén muy caliente y se vuelve de un hermoso color marrón, simplemente agregue el resto de los ingredientes excepto las hierbas y los líquidos. La cebolla debe quedar crujiente y el tomate casi crudo, no blando. Luego agrega los líquidos y las hierbas para rematar, ¡et voilá! Arroz blanco y papas fritas & # 8230 tan simple & # 8230 tan bueno.


¿Qué es el Lomo Saltado?

Cogí uno de los platos más emblemáticos de Perú, & # 8220Lomo Saltado & # 8221, y lo aclare un poco, sin perder nada de su & # 8217 increíble sabor. Este platillo está hecho con tiras de solomillo sazonado con comino, salteado con tomates, cebolla morada, salsa de soja, cilantro y terminado con papas fritas, ¿qué combinación no? Bueno, créame, ¡funciona!

En Perú usan un pimiento amarillo llamado ají amarillo, pero no se encuentra comúnmente aquí en los estados. Así que lo sustituí con un jalapeño y agregué mini pimientos amarillos en su lugar. En lugar de freír mis papas, las horneé en el horno hasta que estén doradas y crujientes, sazonadas con sal, pimienta y ajo en polvo, ¡MUY bueno! ¡Querrás hacer estos con todo!

En Perú también sirven este platillo con arroz, pero a mí personalmente lo encuentro relleno solo con las papas. Además, agrego una rodaja de aguacate a un lado, es perfecto.

Ahora, para aquellos de ustedes que han descartado totalmente las papas de su dieta porque creen que son malas para ustedes, ¡estoy aquí para decirles que en realidad son buenas para ustedes! Hay muchos conceptos erróneos sobre las papas, pero la verdad es que no son el diablo de los carbohidratos que todos creen que son.

El hecho es que las papas son un alimento integral, es decir, alimento en su estado natural, nada procesado ni refinado. De hecho, una papa mediana con piel tiene solo 110 calorías, no tiene grasa, sodio ni colesterol. ¡También proporciona el 45 por ciento de su valor diario de vitamina C y tiene más potasio que un plátano! También es rico en fibra, potasio y magnesio, todos los cuales figuran como nutrientes deficientes en la dieta estadounidense. Así que no culpe a la papa, a menudo es la preparación y los aderezos los que agregan grasa y calorías. Además, ¡son naturalmente libres de gluten y forman parte de una dieta de alimentación limpia! Puede ver más información nutricional de la papa aquí.


Haciendo el Lomo Saltado

Reúna sus ingredientes y prepare la marinada.

El adobo para el Loma Saltado es bastante simple, consiste en vinagre blanco, salsa de soja, aceite de oliva, sal, pimienta negra, comino y orégano.

Mezcle todos los ingredientes de la marinada en un tazón mediano y reserve.

Adobo de lomo saltado

Cortar el solomillo en rodajas

El lomo saltado se hace típicamente con solomillo. Hemos hecho esto con solomillo superior e inferior e incluso solomillo de bisonte (en la foto de abajo) y todos han resultado geniales.

Solomillo de bisonte

El filete de solomillo es un corte bastante común en los EE. UU. Y proviene del subprimario de solomillo. Por lo general, se divide en un solomillo superior e inferior, siendo el solomillo superior un corte más preciado y tierno.

El solomillo de abajo se trabaja mucho más ya que se coloca más cerca de las patas traseras de la vaca, por lo que tiende a ser más duro. Si ve un bistec simplemente etiquetado como & # 8220 bistec de lomo & # 8221, probablemente provenga del solomillo de abajo. Aún así, tanto el solomillo superior como el inferior se pueden cocinar en una excelente comida si sabe a qué se enfrenta.

Para esta receta, simplemente corte el solomillo a contrapelo en tiras finas.

Agrega las tiras de solomillo a la marinada y deja marinar durante 15-30 minutos.

Marine las tiras de solomillo

Prepara los demás ingredientes

Corta finamente la cebolla morada y mide el resto de los ingredientes para el Loma Saltado.

cebolla roja

Cocine el Loma Saltado

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue el bistec con la marinada a la sartén y cocine hasta que se dore pero no esté bien cocido, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la cucharada restante de aceite en la misma sartén, luego agregue la cebolla morada y cocine por unos 5 minutos, hasta que se ablande y se dore. Reduce el fuego a medio.

Agregue el ajo y la pasta de ají amarillo y revuelva para combinar. Cocine durante aproximadamente 1 minuto.

Agrega el tomate y el cilantro al Lomo Saltado y cocina por otros 5-7 minutos tratando de no romper los tomates.

Luego, agregue las papas fritas y revuelva suavemente para cubrir las papas fritas con la salsa. Cocine durante aproximadamente 1 minuto. Puede usar papas fritas compradas en la tienda cocinadas según las instrucciones del paquete, o mejor aún, use nuestras papas fritas siempre crujientes.

Papas fritas rematan un lomo saltado clásico

Por último, retira el Lomo Saltado del fuego y sírvelo tibio. Cubra con un poco de cilantro adicional. Tradicionalmente, el loma saltado se sirve junto con un poco de arroz blanco. Para obtener la mejor versión, cubra con un poco de ají verde (la receta se puede encontrar aquí).

Loma Saltado: un tesoro peruano


Lomo a lo Pobre & # 8211 Filete peruano con huevos & # 038 Patatas

Dos naciones reclaman este sencillo pero abundante plato de bistec, huevos, arroz y plátanos. Los comensales de Perú y Chile se sientan regularmente a un plato de bistec, cebollas (siempre fritas) y huevos. Agregue papas y plátano y obtendrá una fuente inagotable de proteínas y almidón. “Pobre” significa pobre, por lo que probablemente pueda adivinar que se trataba de una comida de los residentes menos pudientes de ciudades como Lima, donde los trabajadores de bajos ingresos agregaban (y aún agregan) ingredientes a los platos de carne para variar. Pero no dejes que el nombre te engañe, este es un plato nutritivo. También llamado bistec a lo pobre (bistec de pobre), lo puedes encontrar en los restaurantes más pequeños hasta los mejores restaurantes del país.

Agregue un huevo a platos como salchipapas o lomo saltado de ternera salteada y habrá creado una versión "a lo pobre" de ese plato. Fácil, ¿verdad?

Esta receta también es bastante fácil de seguir y tiene una variedad de acompañamientos. Aquí no hay reglas, solo buen gusto. Además de las salchichas, los plátanos y las papas, incluso podrías agregar un poco de arroz.

Lomo en español se refiere al lomo de res, pero en Perú y otros países de América Latina, puede referirse al solomillo de res y otros cortes de res.


Lomo Saltado

¿Has probado alguna vez la comida peruana? Es la primera vez para mí aquí. Pero cuando comencé a publicar recetas e imágenes en mi instagram de Red Thai Curry, Moo Shu Pork, Carne Mechada y Coq Au Vin, un humano encantador me dijo que necesitaba hacer Lomo Saltado. Después de una investigación rápida, comencé a ver que la comida peruana probablemente se convertirá en un alimento básico en mi propia casa. Estas comidas están llenas de sabor con ingredientes simples que puedes encontrar en cualquier lugar. Pero como me gusta darle mi propio toque a todo lo que hago, usé bistec de falda en lugar de solomillo porque me encanta el bistec de falda y estaba en oferta, luego agregué pimientos y usé arroz de coliflor exprimido fácil en lugar de arroz real. Auge. Estilo PaleOMG. Esta comida me recuerda a mi receta de papas fritas cargadas Carne Asada de cocción lenta & # 8230, que también debes probar. Haz ambos, cómelos uno al lado del otro y sé la persona más feliz del mundo. Solo hazlo.

Ok, finalmente es oficial. No volveré a viajar hasta enero. No más aeropuertos, no más gente repugnante, no más gente tosiendo con la boca abierta, no más comida de aeropuerto o café rancio, no más pagar por gasolina extra y estacionamiento para ir a nuestro aeropuerto que & # 8217s HASTA AHORA, no más sentirse como usted huele a pedos matutinos de la gente cuando tienes un vuelo a las 6 a. m., y no más niños pateando el respaldo de mi asiento.

Hablando de niños, ¿has visto el nuevo programa Master of None creado por Aziz Ansari en Netflix? Di que sí o no tendrás ni idea de lo que estoy hablando. Ok, rápido hacia abajo. El primer episodio trata sobre cómo la paternidad puede verse tan bien a veces, luego la realidad se establece y es un infierno miserable. De alguna manera, quieres dejar de ver la realidad y vivir en tu burbuja de creer que tu vida nunca será así. Que sus hijos se porten bien, que no lloren y que la relación con su cónyuge sea maravillosa para siempre. Pero luego hablas con todos y cada uno de tus amigos y descubres que siempre es lo mismo: tener un hijo y estar casado es difícil y realmente horrible a veces, pero vale la pena. Eso es lo que dice toda la gente. & # 8220 & # 8217s TAN que vale la pena. & # 8221 Ojalá tuviera $ 1 por cada vez que alguien me dijera eso porque realmente tendría $ 200 y quién no & # 8217t quiere $ 200 ?? Pero la cosa es que ninguno de esos amigos tiene un hijo de 40 años viviendo en casa, en el sótano, jugando videojuegos siendo virgen. ¿Vale la pena entonces? Adivina eso.

Voy y vengo sobre tener hijos. Obviamente. Sobre todo porque no me gustan mucho. Pero también porque me siento demasiado joven para tener hijos. Mi madre me tuvo cuando tenía 38 años, por lo que siempre fue normal para mí y para mí tener solo 27 años y casarme tan temprano en la vida me hace sentir como si tuviera un millón de años para decidir que quiero arruinar mi vida. Solo desearía que mis amigos dejaran de decir la verdad sobre la crianza de los hijos. ¿Por qué no pueden simplemente mentir?

En una nota que no sea para niños, ¿se ha inscrito en mi sorteo All-Clad Chef Pan? ¡Solo quedan 4 días!


Lomo Saltado

18 onzas de bistec de solomillo cortado en tiras o cubos
1 cebolla morada picada en rodajas gruesas
2 tomates picados en 8 rodajas
1 ají amarillo en rodajas finas, sin venas ni semillas
1 cucharadita Doña Isabel Ajo (pasta de ajo)
2 cucharadas de aceite de oliva
20 onzas de arroz blanco cocido
11 onzas de rodajas de papa gruesas, listas para freír
1/2 taza de caldo de res
4 cucharadas Inca & # 8217s Food Sillau Salsa de soja
4 cucharadas soperas Inca & # 8217s Food Vinagre Blanco
Un puñado de hojas de cilantro
1/4 cucharadita de tierra Orégano Doña Isabel
1 cucharadita de pimienta negra recién triturada
1 cucharadita de comino molido
sal al gusto

PASO 1
Calentar una sartén. Freír las rodajas de papa en el aceite vegetal y reservar hasta que las necesite.

PASO 2
Corta el solomillo en tiras o dados. Marinarlos en el comino, la sal, las 4 cucharadas de vinagre, una cucharada de aceite de oliva, la pimienta negra y la salsa de soja durante 10 minutos antes de cocinarlos.

PASO 3
Lleva una cucharada de aceite de oliva a fuego muy alto en el wok. Cuela y retira las tiras de bife de la marinada y fríelas a fuego alto durante unos 5 minutos o hasta que se cierren.

PASO 4
Agrega la cebolla, el ají amarillo y la pasta de ajo al wok. Freír durante 1 minuto sin dejar de mover el wok y añadir el caldo de ternera.

PASO 5
Agrega el tomate y sofríe los ingredientes en el wok durante 30 segundos. Finalmente agrega el orégano molido y las papas fritas, mezclando todo por otros 10 segundos para integrar todos los ingredientes.

PASO 4
Sirve inmediatamente con arroz blanco y decora con unas hojas de cilantro. ¡Siéntese y disfrute del sabor del clásico atemporal de la cocina peruana!