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Lasaña a la boloñesa

Lasaña a la boloñesa


Sos boloñesa:

Cebolla finamente picada y zanahoria rallada, freír en aceite hasta que estén blandas. Agrega la carne picada y el ajo machacado. Después de 2-3 minutos, agregue el jugo de tomate y la sopa (o agua caliente). Cubra todo con una tapa y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca y la carne esté cocida. Sazone al gusto con sal, pimienta y romero.

Sos bechamel:

Calentar la mantequilla en una sartén, agregar la harina, luego la leche tibia, poco a poco y revolviendo constantemente, hasta obtener una salsa cremosa y uniforme. Agrega sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Al final, agregue el queso parmesano.

Láminas de lasaña:

Hervir 1-2 minutos en agua con sal y un poco de aceite. Pasar por agua fría, luego colocar en un plato (no superpuesto) para que se seque.

Montaje:

Engrasar una sartén con mantequilla y espolvorear con pan rallado. Coloque capas alternas de láminas de lasaña, salsa bechamel, salsa boloñesa y queso parmesano rallado. Sobre la última capa de las hojas, colocar una fina capa de salsa bechamel, espolvorear con queso parmesano y poner unos trozos de mantequilla. Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea por 20 minutos. Retire el papel de aluminio y déjelo por otros 5-10 minutos, para que se dore bien. Deje enfriar un poco, luego sirva.


Galería

  • 1 cebolla amarilla mediana (10 oz), picada en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 zanahorias pequeñas (1 1/2 oz cada una), picadas en trozos grandes (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 tallo de apio grande (2 oz), picado en trozos grandes (aproximadamente 1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo medianos, triturados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Mandril molido de 1 libra
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 lata (28 oz) de tomates triturados
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 3 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Aceite de oliva para engrasar
  • 16 fideos de lasaña (de 1 paquete [1 libra]), cocidos según las instrucciones del paquete
  • 12 onzas de queso mozzarella de leche entera y baja en humedad previamente rallado (aproximadamente 3 tazas)
  • 4 onzas de queso parmesano rallado (aproximadamente 1 taza)

Armar la lasaña:

Precaliente el horno a 375 ° F con una rejilla a 10 pulgadas de la fuente de calor. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas apta para asar con aceite.

Unte 1 taza de boloñesa en el fondo de una fuente para hornear. Coloque 4 fideos superpuestos ligeramente sobre la boloñesa. Unte 1 1/2 tazas de boloñesa sobre los fideos. Vierta 1/2 taza de B & eacutechamel sobre la boloñesa. Espolvoree con 1 taza de mozzarella y 1/4 taza de queso parmesano.

Repite las capas dos veces. Coloque los 4 fideos restantes, superpuestos ligeramente, sobre la mezcla. Unte la 1 taza de B & eacutechamel restante sobre los fideos. Espolvoree con 1/4 taza de queso parmesano restante. Reserva la boloñesa restante para otro uso.Corta un trozo de papel de aluminio para que quepa sobre una fuente para hornear, engrasa ligeramente el papel de aluminio con aceite y cubre lasaña. Coloque en una bandeja para hornear con borde. Hornee en horno precalentado hasta que burbujee alrededor de los bordes del plato, de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y quitar el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno para asar. Regrese la lasaña al horno. Ase hasta que el queso burbujee y se dore en algunas partes, aproximadamente 7 minutos. Deje reposar 10 minutos. Cortar y servir.

Retire del fuego y agregue sal y pimienta. (Si lo desea, deje que B & eacutechamel se enfríe durante 30 minutos y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo).

Retire del fuego y agregue el vinagre y las 2 cucharaditas de sal restantes. (Si lo desea, deje que la boloñesa se enfríe durante 1 hora y guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarla).


Galería

  • 1 cebolla amarilla mediana (10 oz), picada en trozos grandes (aproximadamente 2 tazas)
  • 2 zanahorias pequeñas (1 1/2 oz cada una), picadas en trozos grandes (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 tallo de apio grande (2 oz), picado en trozos grandes (aproximadamente 1/2 taza)
  • 4 dientes de ajo medianos, triturados
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • Mandril molido de 1 libra
  • 1 libra de carne de cerdo molida
  • 3 cucharaditas de sal kosher, cantidad dividida
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 lata (28 oz) de tomates triturados
  • 2 tazas de leche entera
  • 1 cucharada de vinagre de jerez
  • ¼ de taza de mantequilla sin sal, cortada en trozos
  • ¼ de taza de harina para todo uso
  • 3 tazas de leche entera
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra
  • Aceite de oliva para engrasar
  • 16 fideos de lasaña (de 1 paquete [1 libra]), cocidos según las instrucciones del paquete
  • 12 onzas de queso mozzarella de leche entera y baja en humedad previamente rallado (aproximadamente 3 tazas)
  • 4 onzas de queso parmesano rallado (aproximadamente 1 taza)

Armar la lasaña:

Precaliente el horno a 375 ° F con una rejilla a 10 pulgadas de la fuente de calor. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas apta para asar con aceite.

Unte 1 taza de boloñesa en el fondo de una fuente para hornear. Coloque 4 fideos superpuestos ligeramente sobre la boloñesa. Unte 1 1/2 tazas de boloñesa sobre los fideos. Vierta 1/2 taza de B & eacutechamel sobre la boloñesa. Espolvoree con 1 taza de mozzarella y 1/4 taza de parmesano.

Repite las capas dos veces. Coloque los 4 fideos restantes, superpuestos ligeramente, sobre la mezcla. Unte la 1 taza de B & eacutechamel restante sobre los fideos. Espolvoree con 1/4 taza de queso parmesano restante. Reserva la boloñesa restante para otro uso.Corta un trozo de papel de aluminio para que quepa sobre una fuente para hornear, engrasa ligeramente el papel de aluminio con aceite y cubre lasaña. Coloque en una bandeja para hornear con borde. Hornee en horno precalentado hasta que burbujee alrededor de los bordes del plato, de 45 minutos a 1 hora. Retirar del horno y quitar el papel de aluminio. Aumente la temperatura del horno para asar. Regrese la lasaña al horno. Ase hasta que el queso burbujee y se dore en algunas partes, aproximadamente 7 minutos. Deje reposar 10 minutos. Cortar y servir.

Retire del fuego y agregue sal y pimienta. (Si lo desea, deje que B & eacutechamel se enfríe durante 30 minutos y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo).

Retire del fuego y agregue el vinagre y las 2 cucharaditas de sal restantes. (Si lo desea, deje que la boloñesa se enfríe durante 1 hora y guárdela en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de usarla).


¿De qué está hecha la salsa boloñesa?

La salsa boloñesa es mucho más simple de lo que tal vez pensaste. Quiero decir que son literalmente 10 ingredientes, y eso incluye aceite de oliva, sal y pimienta. El problema es que nuestra cultura está demasiado presionada para dejar que ingredientes simples como los de esta salsa boloñesa se cocinen durante varias horas para que tenga un sabor increíble. Aquí están los ingredientes:

  • Cebollas
  • Apio
  • Zanahorias
  • Ajo
  • Aceite de oliva
  • Carne de cerdo molida
  • Carne molida
  • Tomates
  • Sal y pimienta

La forma más fácil de hacer una boloñesa es picar finamente las verduras, sudarlas en aceite de oliva, dorar la carne y terminar con tomates triturados, sal y pimienta. La parte más difícil aquí es dejar que se cocine a fuego lento para que salgan todos esos maravillosos sabores.


Lasaña Alla Boloñesa | Receta auténtica de lasaña italiana

Ampliamente considerado como la receta de lasaña original, este plato decadente merece su famosa reputación. ¡Puede traer algunas sorpresas para los no iniciados, como la pasta verde!

Mira el video de Pasta Grammar donde hacemos esta receta aquí:

La parte que más tiempo requiere de la preparación de esta lasaña es hacer el ragù alla Bolognese. Se necesitan varias horas para hervir a fuego lento, ¡así que planifique con anticipación! Puedes encontrar nuestro receta de ragú aquí, y mientras tanto seguiremos adelante asumiendo que ya tienes la salsa lista.

Para esta receta, necesitará:

- 6 1/4 tazas (750 g) de harina para todo uso, más un poco más para espolvorear

- 10 1/2 oz. (alrededor de 300 g) de espinacas

- 4 1/4 tazas (1 litro) de leche entera

- 7 cucharadas (100 g) de mantequilla sin sal

- Queso parmigiano-Reggiano para rallar.

Pon a hervir una olla con agua y agrega las espinacas. Cocine hasta que esté muy tierno. Escurrir y exprimir todo el exceso de agua, luego picar finamente y reservar.

En una superficie de trabajo grande, vierta 5 1/2 tazas (650 g) de harina en una pila. Ahueca el medio para que parezca un volcán y rompe los huevos en esta depresión. También agregue la espinaca picada y comience a batir suavemente con un tenedor. Poco a poco, comience a mezclar la harina de los lados de la harina de volcán hasta que la mezcla se espese y se convierta en una sustancia pegajosa.

Continúe trabajando y amase la masa a mano, espolvoreando con harina según sea necesario. La consistencia final debe ser suave, uniforme y húmeda, pero no demasiado pegajosa. Forme una bola con la masa, envuélvala en una envoltura de plástico y déjela reposar durante al menos 30 minutos.

Después de que la masa haya reposado, extiéndala sobre una superficie bien enharinada hasta que esté bastante delgada, aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor. Voltee y espolvoree la masa según sea necesario mientras trabaja. Si tiene espacio limitado o dificultad para extenderlo en una hoja, siéntase libre de cortar la bola de masa en trozos más manejables y trabajar en lotes.

Cuando la pasta se haya extendido, use un cuchillo de cocina para cortarla en trozos rectangulares. Hicimos nuestra lasaña en una cazuela de 10 x 15 pulgadas y descubrimos que las piezas de 4 x 6 pulgadas funcionaron bien, pero siéntase libre de adaptarse al tamaño y la forma del plato que planea usar.

Ponga a hervir una olla grande de agua y sal generosamente. Trabajando en lotes de 3-4 hojas a la vez, hierva la pasta. Retire cada hoja después de que flote a la superficie del agua y extienda sobre un paño de cocina para que se seque. ¡Tenga cuidado de no apilar las hojas cocidas una encima de la otra sin una toalla o un divisor de papel encerado, ya que se pegarán como pegamento!

Para hacer la salsa besciamella, caliente la leche en una cacerola pequeña hasta que esté tibia, pero no caliente. Derrita la mantequilla sin sal en otra cacerola pequeña a fuego medio. Agregue la harina y bata hasta que se combine en una masilla con la mantequilla, luego vierta la leche tibia mientras continúa batiendo.

Agrega una pizca de nuez moscada molida, sal y pimienta al gusto. Revuelva casi continuamente hasta que la besciamella se espese y se convierta en una sustancia parecida a una salsa.


LASAÑA BOLOÑESA

Esta receta fue presentada por FeedFeed para sus recetas seleccionadas de Nochebuena 2015

Este es un autentico Lasaña boloñesa receta de una animada ciudad histórica de Italia llamada Bolonia. Bolonia es famosa por su excelente vino y su deliciosa comida. La comida italiana en estas partes es rica en diferentes carnes y quesos, así como mantequilla y nata debido a cierta influencia francesa. Mi amiga Gissou recibió esta receta de la abuela de su amiga mientras asistía a la escuela de medicina en la Universidad de Bolonia, que por cierto es la universidad más antigua de Europa.

Hace años, Gissou hizo esta lasaña para mí y mi familia y ¡estábamos enamorados! Esa fue absolutamente la mejor lasaña que hemos tenido, así que me sentí muy feliz cuando ella amablemente compartió conmigo su maravillosa receta y la he estado preparando para mi familia y amigos desde entonces.

Esta receta para Lasaña boloñesa es para los cocineros que quieren preparar comidas especiales y se enorgullecen del hecho de que aman las recetas auténticas y tienen la paciencia necesaria para prepararlas. Lo hacen con una sonrisa y obtienen una sensación de satisfacción y triunfo cuando todos en la mesa de la cena toman el primer bocado de la comida y todo lo que escuchan es ¡mmmmm! Sí, este es el tipo de lasaña que requiere paciencia y después de un bocado sabrás que valió la pena todo el trabajo.

Entonces, podrías preguntarte ¿por qué la paciencia? Porque esta receta empieza con la original Ragú boloñés salsa de carne, sin relación con la variedad de jarra! El Ragu original es una salsa roja espesa que se prepara cocinando carne molida de res, cerdo y pavo junto con cebollas finamente picadas, zanahorias y apio cocidos con ajo, tomates, vino, tocino y mantequilla. El Salsa Ragú tiene muchos ingredientes y tarda varias horas en hervir a fuego lento, así que lea la receta y tenga todos los ingredientes listos antes de comenzar a hacer esta increíble salsa. La salsa Ragu se coloca en capas entre fideos de lasaña planos listos para el horno que no requieren hervor previo, junto con Salsa bechamel (salsa blanca) y dos tipos de quesos. ¡Entonces se hornea! ¿Ves esas capas? ¡Yummm!

Siendo una verdadera persa, Gissou agrega su propio toque a esta receta con un poco de Advieh persa (especias de arroz) y un poco de azafrán, que me encanta y uso también, sin embargo, si lo desea, puede dejar estas dos especias.

Puede obtener las instrucciones para el tocino al horno aquí. Usé tomates enteros pelados y los procesé en mi procesador de alimentos, pero a veces uso puré de tomate y eso también funciona bien. Los fideos de lasaña listos para el horno de Barilla funcionan perfectamente en esta receta. Necesitarás 18 piezas de esta pasta plana. También recomiendo usar un vino tinto de buena calidad que le guste beber. La receta original requiere queso Parmigiano-Reggiano rallado, pero he usado queso parmesano rallado en su lugar con una fracción del costo y funciona perfectamente.

Las verduras se cortan finamente en el procesador de alimentos, se saltean hasta que estén aromáticas y luego se mezclan con las 3 carnes.

La carne se dora con las verduras. Se agrega vino, pasta de tomate, leche, especias y puré de tomate. La salsa ragú se cuece a fuego lento con la tapa parcialmente cubierta durante 1 1/2 horas. Luego, el tocino horneado al horno se pica y se agrega a la salsa y se cuece a fuego lento durante otras 1 1/2 horas.

Cuando el Salsa Ragú alcanza una consistencia espesa de salsa de espagueti, haga el roux en una cacerola antiadherente mediana. Roux es una combinación de mantequilla y harina salteada hasta que esté ligeramente bronceada y aromática.

Batir la leche tibia, los condimentos y la sal y seguir batiendo hasta que espese. Ahora tienes la salsa blanca básica, o salsa bechamel.

Así que el orden de las capas es: salsa roja & # 8211 fideos (se usan nada más sacarlos de la caja) & # 8211 salsa roja & # 8211 salsa blanca & # 8211 queso parmesano rallado & # 8211 rebanadas de queso mozzarella & # 8211 fideos & # 8211 salsa roja & # 8211 salsa blanca & # 8230 & # 8230 Ya sabes el resto ... Esta imagen son los fideos, cubiertos con salsa roja, luego cubiertos con grumos de salsa blanca, la salsa blanca va a ser espesa.

Use el dorso de una espátula de goma para esparcir el blanco Besamel salsa lo más uniformemente posible sobre la salsa roja. Cubra esta capa con queso parmesano rallado.

Cubra la capa de queso parmesano rallado con rodajas de queso mozzarella. Repita esta capa 2 veces más para que la capa superior sean las rodajas de Mozzarella. Asegúrese de que no queden fideos expuestos cuando haya terminado con todas las capas, incluidos los bordes. Los fideos expuestos no se cocinarán y se pondrán muy duros, ya que necesitan la humedad de las salsas para cocinarse durante el proceso de horneado. Cubra la sartén con papel de aluminio, haga algunos agujeros con un tenedor en la parte superior. Coloque la sartén cubierta en una bandeja para hornear y hornee en la rejilla central de un horno precalentado a 350 F hasta que el queso esté ligeramente dorado y la salsa burbujee.

Corte lasaña a la boloñesa en 12 a 15 cuadrados y sírvala con queso parmesano rallado extra, una rebanada de pan de ajo y una ensalada y ¡disfrute!


Receta: Lasaña clásica a la boloñesa

Para hacer la salsa boloñesa: En un horno holandés o una olla de cocción lenta, caliente la mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Tape y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, unos 10 minutos.

Mientras tanto, caliente el aceite de oliva en una sartén de hierro fundido o de fondo grueso de 10 a 12 pulgadas a fuego medio y llévelo justo al punto de humo, el punto en el que comienza a ver pequeñas volutas de humo que salen del fuego caliente. petróleo. Trabajando en pequeños lotes, agregue un poco de panceta, ternera, cerdo y ternera a la sartén. Agregue suficiente carne para cubrir las tres cuartas partes de la superficie de la sartén. Sube el fuego a alto. Solo debe agregar una cantidad de carne que pueda dorarse ligeramente sin quemarse o hervir en sus propios jugos a medida que se derriten, por lo que deberá hacerlo en varios lotes para evitar que la sartén se abarrone. Cocine cada lote de carne hasta que la grasa se deshaga y la carne esté dorada, de 10 a 16 minutos. Transfiera la carne al horno holandés oa una olla de cocción lenta junto con la mezcla de verduras.

Cuando toda la carne esté dorada, agregue la leche a la olla o olla de cocción lenta con la mezcla de cebolla. Cocine a fuego alto hasta que toda la leche se haya reducido y no quede nada en la olla.

Agrega los tomates, triturándolos con la mano antes de ponerlos en la olla. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos más. Agregue el caldo de res y el vino, aumente el fuego para que la mezcla hierva, luego reduzca el fuego para establecer un hervor suave. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 2 horas en el horno holandés, o 3-4 horas a fuego lento en la olla de cocción lenta, agregando más caldo, si es necesario, durante la cocción. Al final del tiempo de cocción, la consistencia debe ser espesa y espesa.

Para hacer el B & eacutechamel: Calentar la mantequilla en una cacerola a fuego lento. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté tierna pero no tenga un color marrón, aproximadamente 5 minutos.

Agregue la harina y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla adquiera un color marrón dorado y tenga un rico aroma a nuez, aproximadamente 6 minutos. Agrega la leche y la hoja de laurel y revuelve bien con un batidor para romper los grumos y suavizar la salsa. Revuelva la salsa constantemente con una cuchara de madera mientras vuelve a hervir a fuego lento.

Una vez que esté hirviendo, baje un poco el fuego y continúe cocinando hasta que la salsa esté espesa y cremosa, de 10 a 15 minutos. Condimente al gusto con sal, pimienta y nuez moscada. Colar por un colador de malla fina y reservar. (Puede hacer la salsa hasta con 3 días de anticipación. Después de colarla, déjela enfriar por completo, luego guárdela en un recipiente tapado en el refrigerador. Caliente la salsa a fuego muy lento o en el microondas cuando esté listo para armar la salsa. plato.)

Para hacer la masa de pasta: Aplique la harina sobre una superficie limpia o colóquela en el tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa. Crea un pozo en el centro y coloca los huevos y el aceite en el centro. Con un tenedor, bata los huevos y lentamente comience a arrastrar la harina a la mezcla de huevo.

Amasar bien a mano o con la batidora hasta que todos los ingredientes estén bien combinados y la masa parezca suave y elástica (unos 20 minutos si se trabaja a mano, unos 5 minutos en una batidora con gancho amasador). Para amasar, simplemente presione la palma de su mano en la bola de masa, empujando hacia adelante y hacia abajo. Gira la bola 45 grados y hazlo de nuevo. Usted & rsquoll quiere continuar hasta que la masa ya no se vea polvorienta y debe tener una textura suave y elástica. Si su masa se siente húmeda y pegajosa, agregue más harina según sea necesario. Si se siente tan seco que no puede mantenerse unido, agregue un poco de agua.

Envuelve la masa en film transparente o colócala en un bol tapado y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Instale una máquina de pasta y colóquela en la abertura más grande. Espolvoree una superficie de trabajo con harina.

Corta trozos de masa del tamaño de un huevo. Trabajando con una pieza de masa a la vez, presione en discos aplanados sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Enrolle la masa a través de una máquina de pasta en la posición más gruesa, doblando la masa después de cada paso para comenzar a formar un rectángulo.

A medida que la pasta vaya tomando forma, reduzca gradualmente el grosor de la máquina y los rsquos, un ajuste a la vez, haciendo al menos dos pasadas por cada grosor. Repita este proceso hasta que la masa tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Enharine ligeramente la lámina de masa y córtelas en fideos de aproximadamente 5 pulgadas de ancho y tan largos como su bandeja de lasaña (generalmente alrededor de 10 pulgadas) y resérvelos en una bandeja para hornear.

Ponga a hervir una olla grande con abundante agua con sal. Agrega los fideos todos a la vez y revuelve un par de veces para separarlos. Cocine sin tapar a ebullición suave hasta que los fideos estén bien cocidos, de 3 a 4 minutos.

Escurre la pasta inmediatamente a través de un colador. Agite bien para eliminar el agua adherida a la pasta. Enjuague inmediatamente la pasta con agua corriente fría hasta que se sienta fría. Escurrir en el colador y luego colocar los fideos planos sobre una toalla de tela limpia o varias capas de toallas de papel para que se sequen por completo.

Para hacer la Lasaña: Caliente el horno a 350 grados. Cepille una fuente para lasaña o una fuente para hornear (aproximadamente 3 cuartos de capacidad) generosamente con mantequilla o aceite.

Coloque la lasaña en capas en el siguiente orden: 3/4 de taza de b & eacutechamel esparcido en una capa uniforme, cubierta con fideos de lasaña (colóquelos en la sartén de modo que se superpongan ligeramente entre sí), otro 3/4 de taza de b & eacutechamel, 3/4 taza de salsa boloñesa y 1/3 taza de queso. Repite esta secuencia 3 veces más.

Vierta el resto de la salsa b & eacutechamel sobre la lasaña para formar una capa superior. Extiéndalo uniformemente para asegurarse de que los fideos estén cubiertos. Coloque el resto de la salsa boloñesa sobre el b & eacutechamel y espolvoree con el queso restante.

Hornee la lasaña hasta que esté bien caliente y se forme una rica corteza dorada, 40-45 minutos. Deje reposar la lasaña durante al menos 15 minutos antes de cortarla en trozos y servirla.

Rinde de 6 a 8 porciones

De Will Packwood, The Culinary Institute of America, San Antonio y la chef de San Antonio Elena D & rsquoAgostino


¿Cuánto tiempo tardará en cocinarse esta lasaña a la boloñesa?

Precaliente su horno a 350 antes de armar para que esté agradable y caliente cuando ponga la lasaña en el horno. Como la salsa de carne ya está completamente cocida, debes calentar la lasaña. Esto significa que puede armar fácilmente la lasaña y hornear más tarde. No usamos huevos en la mezcla de ricotta por este motivo.

Puedo preparar fácilmente la lasaña el día antes de hornear. El tiempo de horneado de lasaña dependerá de lo dorado que te guste tu queso, vamos por 20 minutos si hacemos 2 lasañas pequeñas o 30-45 minutos si hacemos una grande. Una lasaña clásica generalmente se hace en una sartén de 9 y 13 veces, pero puede ponerla fácilmente en dos o incluso tres moldes para pan.

La belleza de la lasaña es que puedes preparar muchos de los ingredientes con anticipación. ¡Me gusta hacer nuestra salsa de carne para la receta de lasaña de carne incluso antes de hacer nuestra lasaña! La boloñesa en sí toma aproximadamente 2 horas, por lo que realmente puede cocinar las costillas lo suficiente como para que estén tiernas. Dejo que mi salsa se cocine durante horas y el resultado es una salsa increíblemente deliciosa con trozos de carne molida magra y costillas que se caen del hueso.

Me encanta incorporar verduras frescas a mi salsa, pero si no lo hace así, simplemente agregue más tomates. Sus hijos ni siquiera sabrán que las verduras están allí una vez que estén todas cocidas. A mi hija le encantan las verduras, así que me ayuda a lavarme y me mira cortarlas. Ella & rsquos una cabeza vegetariana seguro.

¡Mi receta de lasaña a la boloñesa NO usa VINO! (¡El jugo de uva hace feliz a tu estómago en esta receta!) Mi abuela usaría un vino tinto, pero cocinar con vino puede ser algo imposible para algunos. El jugo de uva es una excelente alternativa aquí.

Sé que si hago algo con pasta mi hija se lo devorará todo. ¡Se vuelve loca por mi receta de salsa boloñesa de domingo y no puedo culparla! De hecho, lo comemos a cucharadas mientras esperamos que la lasaña se hornee en el horno. Chris se estaba riendo de mí mientras escribía los ingredientes para esta receta ... ya ves ... en realidad cocino por gusto y es por eso que acabas de ver esta receta. ¡He estado haciendo esta receta durante más de 2 años! Pensé que ya era hora de escribirlo, ¿no?

Si te encanta esta receta de lasaña de carne, puedes prepararla fácilmente con anticipación. ¡Esta receta también se congela muy bien! Es una comida perfecta para servir a su familia e incluso una gran idea para regalar a las futuras mamás, ¡ya que lo último que quieren hacer es cocinar!

Nos encanta servir nuestra receta de lasaña casera con nuestra receta de pan de ajo o incluso tostadas de pan de ajo.


Pasta para la pandemia

Según una encuesta de Harris, el 68 por ciento de los estadounidenses se sintieron estresados ​​en las semanas previas a las elecciones presidenciales, y ese día, muchos tomaron medidas para combatir su ansiedad. Algunos salieron a dar largos paseos. Algunos practicaron ejercicios de respiración profunda. Algunos se desconectaron. Algunos arrojaron sus teléfonos al río. Y Hillary Sterling, chef socia del restaurante Vic's en Noho, hizo una lasaña. Fue la primera lasaña que Sterling, conocida por su pasta, había abordado como chef profesional. En estos días, pasa las mañanas sola en la cocina con su chico de producción de pasta, y el 3 de noviembre, necesitaban un proyecto, preferiblemente uno que requiriera mucho tiempo y mano de obra, para distraerlos de la posibilidad de un segundo mandato de Trump. . Así que besciamella, boloñesa, salsa de tomate y metros de hojas de pasta fresca. Y funcionó. El movimiento repetitivo de esparcir ragú sobre los fideos pareció calmarlos. Varias horas más tarde, sacaron el primer lote del horno: un golpe de gracia de 13 capas, crujiente y con salsas juiciosas que haría que Garfield se sintiera atraído. Ahora la lasaña es una parte permanente de la rotación del menú de Vic y también, presumiblemente, del régimen de reducción del estrés de Sterling.

Por supuesto, lo mejor de la lasaña es que después de que ejerce su efecto terapéutico sobre el productor, lanza un hechizo calmante similar, aunque soporífero, sobre el consumidor. No damos ninguna noticia cuando notamos que en tiempos difíciles y en climas fríos, la lasaña vende. En términos generales, cualquier cosa con múltiples capas (un club de pavo, una tortilla española, un milhojas, una pila de panqueques) tiene una clara ventaja sobre sus cohortes con desafíos verticales en términos de sensación en la boca y atractivo visual. Pero en este campo de la comida reconfortante, la lasaña se destaca por sí sola. Los sándwiches y la pasta son dos de los alimentos más reconfortantes jamás inventados, y la lasaña es esencialmente un sándwich de pasta.

Lo nuevo sobre el estado actual de lasaña es que está en todas partes, incluso en restaurantes que antes no se habrían molestado con ella. Y cocineros que tener siempre molestos con él están ocupados perfeccionándolo. Casi no puede permitirse el lujo de incluirlo en su menú porque, en este momento de comida para llevar, es una obviedad: viaja bien. Se recalienta como un sueño. Incluso puede venderlo en la tienda general improvisada de su restaurante.

Esto es lo que están haciendo los Franks (Castronovo y Falcinelli) de Frankies 457 Spuntino con su versión, una nueva incorporación a la carta (la logística de la cocina los había dejado sin lasaña durante 15 años, hasta que la pandemia les obligó a trasladar toda la producción al vino más espacioso). -bar cuarto de al lado). Podía haber esperado que Rezdôra, el especialista en la cocina de Emilia-Romagna del distrito Flatiron, lugar de nacimiento de la lasaña boloñesa, lo sirviera, pero hasta que llegó el COVID-19, nunca lo hizo. Sin embargo, a las semanas de cierre, el restaurante comenzó a prepararlo como un plato para calentar y comer para dos: raciones de supervivencia para los pastavores discriminatorios. La maestra de lasaña Rita Sodi de I Sodi en el West Village ideó una nueva lasaña de cacio-e-pepe para agregar a su repertorio. En Jersey City, en la panadería Bread and Salt, los pedidos anticipados en línea de lasaña de carnaval para llevar y hornear antes de la Cuaresma de Rick Easton (ragú de cerdo, albóndigas pequeñas, ricotta y mozzarella fresca) se agotaron en unos veinte minutos. Y en la zona alta, en el Leopard at des Artistes, el chef Jordan Frosolone ha tenido tiempo de refinar la receta con sabor siciliano en la que ha estado trabajando durante años. Ahora es su best seller.

El atractivo universal del plato no pasa desapercibido para los chillones chefs de Nueva York. Jonathan Benno, de los restaurantes Benno y Leonelli, nunca pensó mucho en las cosas mientras crecía en Connecticut, pero una comida reveladora en la posada de Martha's Vineyard, entonces dirigida por Laura Sbrana, la madre nacida en la Toscana del chef de Hearth Marco Canora, le mostró lo especial que podía ser el plato. ser. Ha estado haciendo sus propias versiones desde entonces y ahora las vende en permutaciones calientes, frías y (ocasionalmente) de trufa negra en prácticamente todas las plataformas de entrega de alimentos que existen. En cuanto a Canora, la pandemia lo ha llevado de nuevo al negocio de las lasañas. Hace trece años, el chef sirvió una increíble lasaña verde (apodada la mejor de la ciudad por esta revista) en su restaurante Insieme, fallecido en el centro de la ciudad. El único problema con él era que era demasiado popular. El setenta por ciento de los clientes de Insieme pidió el plato y se convirtió en la pesadilla de la cocina. Nunca más about resume el sentimiento de Canora con respecto a la pasta horneada en ese momento. Recientemente, sin embargo, decidió repetir esta súper lasaña, pero como un elemento congelado para calentar y servir en el menú de comida para llevar de Hearth. En tiempos como estos, nada puede ser demasiado popular. A continuación, presentamos algunos de los últimos y mejores desarrollos de lasaña en la ciudad.


Resumen de la receta

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 zanahoria pequeña, pelada y rallada (aproximadamente 3/4 taza)
  • 1 tallo de apio, finamente picado (aproximadamente 1/2 taza)
  • 1 cebolla morada grande, pelada y finamente picada
  • 1/3 libra de carne molida
  • 1/4 de libra de carne de cerdo o ternera molida
  • 2 tazas de tomates enteros pelados y enlatados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, y más para una fuente para hornear
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Sal gruesa y pimienta recién molida
  • 1 taza de leche
  • Sal gruesa
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 3/4 taza de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños, y más para una fuente para hornear
  • 2 tazas de harina para todo uso, y más si es necesario
  • 3 huevos grandes
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1/4 cucharadita de sal

Prepara la salsa de carne: Caliente el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue la zanahoria, el apio y la cebolla y cocine por 2 minutos. Agregue la carne de res y el cerdo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien dorada, de 15 a 20 minutos. Agregue los tomates, la pasta de tomate y 1/4 taza de agua. Condimentar con sal y pimienta. Cocine, tapado, a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora. Retirar del fuego y dejar de lado.

Haga la masa de lasaña: En un procesador de alimentos, combine la harina, los huevos, el aceite y la sal. Procesa hasta formar una masa suave pero no pegajosa. Si la masa está pegajosa, puede ser necesario agregar un poco más de harina. Envuelva la masa con film transparente y déjela reposar durante 30 minutos.

Haga la salsa bechamel: en una cacerola pequeña, combine la mantequilla y la harina. Agregue la nuez moscada y sazone con sal y pimienta. Coloque a fuego medio y agregue la leche. Llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando hasta que la mezcla comience a espesarse, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.

Para armar: Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Con una máquina para pasta, enrolle la masa en láminas largas lo más finas posible. Deje secar las sábanas durante unos minutos. Luego córtelos en secciones, cada una de aproximadamente 13 pulgadas de largo. Agregue aceite y láminas de lasaña al agua hirviendo. Cocine, revolviendo suavemente para evitar que se peguen entre sí, durante unos 2 minutos. Escurrir y enjuagar con agua corriente fría. Extienda las sábanas sobre un paño de cocina limpio y déjelas a un lado hasta que estén listas para usar. Asegúrese de no dejarlos reposar por más de 30 minutos.

Precalienta el horno a 350 grados. Unte ligeramente con mantequilla una fuente para hornear de 13 por 9 pulgadas. Vierta un poco de salsa de carne en el fondo de la fuente para hornear preparada y extienda para cubrir. Luego, cubra con láminas de lasaña, una sexta parte de la salsa bechamel, una sexta parte de la salsa de carne y un poco de parmesano. Repite las capas cinco veces más. Cubra con el parmesano restante y los trozos de mantequilla. Hornee hasta que el queso comience a dorarse, de 30 a 45 minutos. Sirva caliente.


INGREDIENTES

Preparar lasaña alla Boloñesa, comience con la salsa de carne. Prepara el caldo de verduras y asegúrate de mantenerlo caliente. Luego toma el tocino tocino, córtalo en tiras primero 1 y luego pícalo bien 2. Por separado, picar finamente las zanahorias, las cebollas, el apio y reservar 3.

En una cacerola, vierta un chorrito de aceite y el tocino de tocino. Utilizar un cucharón para esparcirlo bien 4 y dejar que se dore unos minutos. Luego agregue las verduras picadas 5 y cocine por 5-6 minutos 5. Luego agregue la carne picada 6. Remueve y sube el fuego. Deja que la carne se dore lentamente, debe estar bien dorada para sellar los jugos y que quede suave.

Desglasar con vino tinto 7 y dejar que se evapore por completo antes de añadir el puré de tomate 8. La salsa boloñesa debe cocinarse durante dos horas. When it starts boiling again, you can add some hot broth, one or two ladles 9 , and let the sauce cook for another couple of hours at least.

Let it cook with the lid on, without covering the pan completely 10 . Check and stir from time to time, add more broth when needed and let it cook. Now move on to the pasta. First, pour the spinach into a pan 11 , add a little water, cover with a lid 12

and cook until they are wilted, it will take 5-6 minutes in total 13 . At this point, drain them, let them cool and squeeze them well 14 . Transfer the spinach to a mixer 15

and blend them until you get a puree 16 . You will need to get approx 3.5 cups (100 g) of it. Now on a pastry board pour the semolina and 00 flour 17 , add the spinach and create a fountain shape. Add the lightly beaten eggs 18

and egg yolks 19 . Begin to knead everything starting from the center 20 , this way the eggs will not slip out of the fountain. Knead well until you get a homogeneous dough 21 .

Wrap it in plastic wrap 22 and let it rest for 30 minutes at room temperature. In the meantime, prepare the béchamel sauce. Heat the milk in a saucepan 23 , without boiling it. In another pan, place the butter 24 and let it melt.

Add the flour in one go 25 and cook for a few minutes until you get a golden roux 26 . Then, pour the hot milk in three times 27 , mixing well.

Add salt and flavor with nutmeg 28 . Continue to mix until you get a creamy béchamel 29 . Transfer to a small bowl, cover with plastic wrap and set aside. As soon as 30 minutes have elapsed, take the dough back and take a piece 30 . Cover the rest of the dough with plastic wrap to keep it from drying out.

With the help of a little semolina flatten it slightly on the pastry board to form a rectangle and roll out the dough in the machine 31 . Start from a wider thickness, then fold the dough and pass it over. When you feel it is too wet, sprinkle with a little semolina. Gradually reduce the thickness until you get a sheet just over 0.2 inches (0.5 mm) thick. Transfer it to a pastry board and cut into large rectangles 12x8 inches (30x20 cm) 32 . Continue this way until the dough is finished and in the meantime put a pot of water on the stove and add salt. When it starts to boil, immerse one sheet at a time 33 ,

wait 30-40 seconds and using a skimmer drain it 34 . Transfer it to a tray with a cloth 35 and dab to remove excess water. Continue this way, placing the cooked sheets side by side, without overlapping them. As soon as the Bolognese sauce is ready 36 , season with salt and pepper and proceed to the composition of the lasagna.

Take a large 12x8 inches (30x20 cm) lasagna pan and grease the bottom 37 . Add a thin layer of béchamel and one of Bolognese sauce 38 . Then place the first sheet 39 ,

add a layer of béchamel and a layer of meat sauce 40 . Add grated Parmesan cheese 41 and place another sheet of pasta on top 42 .

Add another layer of béchamel and one of meat sauce 43 , add grated cheese 44 and continue like this until you have 5 layers. After placing the last sheet, add the Bolognese sauce 5

in order to completely cover the pasta sheet 46 . Sprinkle with grated cheese, add some tufts of butter 47 and bake in a preheated static oven at 338°F (170°C) for 40 minutes 48 .