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La mejor receta de vichyssoise

La mejor receta de vichyssoise


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  • Sopa de papas

Una magnífica sopa de puerros y patatas que tradicionalmente se sirve fría. Los puerros, la cebolla y las papas se cuecen a fuego lento en un caldo de pollo, luego se hacen puré hasta que estén suaves.

84 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 15 g de mantequilla
  • 3 puerros, solo la parte blanca, cortados en aros
  • 1 cebolla en rodajas
  • 5 patatas, peladas y en rodajas finas
  • sal y pimienta para probar
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de mejorana seca
  • 1 hoja de laurel
  • 1,25 litros de caldo de pollo
  • 4 cucharadas de crema batida

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 1 hora› Tiempo extra: 1 hora 15 minutos ›Listo en: 2 horas 30 minutos

  1. En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue los puerros y la cebolla, tape y cocine por 10 minutos.
  2. Agregue las papas y sazone con sal y pimienta. Agregue el tomillo, la mejorana, la hoja de laurel y revuelva bien. Tape la olla y continúe cocinando por 12 minutos.
  3. Agregue el caldo de pollo y lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine, parcialmente tapado, durante 30 minutos.
  4. Haga puré la sopa en una licuadora o procesador de alimentos y deje enfriar.
  5. Antes de servir agregue la crema. Si está sirviendo esta sopa caliente, debe recalentar la sopa lentamente para que la crema no cambie de consistencia.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(59)

Reseñas en inglés (46)

por Miss Fuzzy

Este clásico es elegante en su simplicidad, pero la elección de los ingredientes es fundamental. Evite cualquier tentación de sustituir ingredientes preprocesados ​​o envasados ​​de menor calidad por razones de tiempo o conveniencia. Usar mitad y mitad en lugar de crema espesa, papas procesadas en lugar de caldo de pollo fresco o enlatado en lugar de casero arruinará este plato. Recuerde: Bad Vichyssoise es como pasta de papel tapiz, pero no sabe tan bien.-17 de marzo de 2008

por Sara

¡Esta fue una gran receta para la sopa de papa y puerro! El único cambio que haría es agregar un poco de ajo a los puerros la próxima vez. Tampoco he agregado la crema todavía, porque se está enfriando y no estoy seguro de que sea necesario; es tan bueno sin él. Creo que esta sería una gran sopa caliente en el invierno, es agradable, abundante y abundante. ¡Podría terminarlo todo antes de que se enfríe lo suficiente como para servirlo frío! -19 de agosto de 2007

por ~ TAYLOR ~

Esta es una gran receta básica para Vichyssoise, Priscilla. Usé 4 puerros, agregué un poco más de mantequilla, aumenté el tiempo de cocción a 20 minutos en el paso 1 y a 1 hora en el paso 2. Después de la etapa de puré, batí mi crema espesa y usé 2 tazas completas para lograr el tipo de textura rica y cremosa al que estoy acostumbrado en este plato. Luego cubrí, enfríe y adorne con cebollino antes de servirlo con pan de espárragos con ajonjolí increíblemente fácil y mantequilla de ajo (recetas también en este sitio) para una comida fabulosa anoche. Muchas gracias.-13 de octubre de 2006


Resumen de la receta

  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 libras de puerros (de 8 a 10 medianos), partes blancas y verde claro en rodajas
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 libras de papas rojas (3 a 4 medianas), peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, y más según sea necesario
  • 1 1/2 tazas de crema espesa, y más para servir
  • 1 taza de leche entera
  • Una pizca de nuez moscada recién rallada
  • Cebollino fresco picado, para servir

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio-bajo, agregue los puerros y sazone con sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los puerros estén muy suaves, de 8 a 10 minutos. Agregue las papas, el caldo y 1 taza de agua, sazone con sal. Deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas, de 20 a 25 minutos.

Trabajando en tandas, transfiera la mezcla a una licuadora y licúe hasta que quede suave, agregando más líquido según sea necesario. Transfiera a un tazón grande y bata 1 taza de crema, leche y sazone la nuez moscada con sal.

Cubra y refrigere hasta que esté frío, al menos 4 horas y hasta 2 días. Agregue la 1/2 taza de crema restante, luego sirva en tazones y sirva rociados con más crema. Espolvorea con cebollino y pimienta antes de servir.


2 y frac12 taza de papas Russet cortadas en cubitos (aproximadamente 3 papas grandes)

1. En una cacerola grande a fuego medio-bajo, ablande el puerro en la mantequilla hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo y las papas. Llevar a hervir. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, unos 15 minutos.

2. Haga puré la sopa en una licuadora hasta que quede suave. Agrega la nata (ver idea de guarnición). Condimentar con sal y pimienta. Sirva caliente o frío en vasos o tazas.

3. Idea de decoración: En lugar de agregar la crema a la sopa, bátela, cubra cada porción con una cucharada, espolvoree con pimienta y sirva inmediatamente.

4. Nota: Si sirve la sopa fría, es posible que deba agregar caldo y ajustar el condimento después de enfriarla.


Resumen de la receta

  • 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
  • 6 onzas líquidas de agua tibia (110 grados F / 45 grados C)
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de pasta de anchoas (opcional)
  • ¾ cucharadita de cebolla en polvo
  • ¼ de cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de mejorana seca
  • ¼ de cucharadita de albahaca seca
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • ⅛ cucharadita de pimienta de cayena
  • ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo seco
  • sal al gusto

En un tazón pequeño, combine la pasta de tomate, el agua, el queso parmesano, el ajo, la miel, la pasta de anchoas, la cebolla en polvo, el orégano, la mejorana, la albahaca, la pimienta negra molida, la pimienta de cayena, las hojuelas de pimiento rojo y la mezcla de sal, rompiendo los grumos de queso.

La salsa debe reposar durante 30 minutos para mezclar los sabores esparcidos sobre la masa de pizza y preparar la pizza como desee.


Cinco fabulosas variaciones de Vichyssoise

Rúcula Vichyssoise

  • Al completar el Paso 5, agregue 2 tazas de rúcula empaquetada y cocine a fuego lento durante un minuto.
  • Continúe con la receta.

Vichyssoise de calabacín

  • Al completar el Paso 5, agregue 2 tazas de calabacín cortado en cubitos y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Continúe con la receta.

Vichyssoise de pepino y lechuga

  • Al completar el Paso 5, agregue 2 tazas de pepino pelado, sin semillas y cortado en cubitos y 1 cabeza pequeña de lechuga mantecosa cortada. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Continúe con la receta.

Hinojo Vichyssoise

  • Al completar el Paso 5, agregue 2 tazas de bulbo de hinojo y hojas de hinojo picadas. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Continúe con la receta.

Vichyssoise de camote

  • Al completar el Paso 5, agregue 2 tazas de camote pelado, cocido y hecho puré.
  • Continúe con la receta.

Cocinar con gas (inspiración de la web)

¡Feliz cocina!

Derechos de autor 2013 Susan S. Bradley. Reservados todos los derechos.

Acerca de Susan S. Bradley

Cocinero intrépido, escritor gastronómico, instructor culinario, creador del blog LunaCafe, autor de Pacific Northwest Palate: Four Seasons of Great Cooking y ex director de la Northwest Culinary Academy.


Vichyssoise

Ingredientes

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 4-5 tazas de puerros en rodajas, limpios (consulte Cómo limpiar los puerros), solo las partes blancas y verde pálido (de aproximadamente 4 puerros grandes)
  • 1 cebolla mediana, picada o en rodajas
  • 2 libras de papas doradas Yukon, peladas y picadas
  • 6 tazas de agua (opción vegetariana) o caldo de pollo
  • 2 cucharaditas de sal kosher (más al gusto)
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1/2 taza de crema batida espesa
  • Cebollino fresco picado para decorar

Método

En una olla grande (6 cuartos), caliente la mantequilla a fuego medio alto hasta que se derrita y forme espuma. Continúe calentando hasta que la espuma disminuya un poco y la mantequilla comience a dorarse.

Agregue inmediatamente los puerros y las cebollas en rodajas. Revuelva para cubrir con la mantequilla. Cocine durante varios minutos, reduciendo el fuego a medio si es necesario, hasta que los puerros y las cebollas estén transparentes y se marchiten.

Agrega las papas picadas, la sal y el agua o caldo. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento. Cocine, parcialmente cubierto durante 30-40 minutos, hasta que las papas estén completamente cocidas. Retírelo del calor.

Haga puré usando una licuadora de inmersión o trabajando en lotes, mezcle en una licuadora. (¡Cuidado! Con líquidos calientes sólo llene la licuadora a 1/3 de su capacidad y sostenga la parte superior de la licuadora con la mano mientras licúa.) Haga puré hasta que esté completamente suave.

Si desea una sopa aún más suave, puede dar el paso adicional de presionar el puré a través de un colador con una espátula de goma.

Deje enfriar un poco antes de agregar la crema agria y la crema batida. Deje enfriar completamente y enfríe en el refrigerador. La sopa debe servirse justo por debajo de la temperatura ambiente (tal vez 65 ° F o 18 ° C). Si hace demasiado frío, no sabrá tan bien.


La mejor receta de vichyssoise de todos los tiempos - Recetas

El origen de la famosa sopa clásica, vichyssoise (v & # 301sh'ç-swäz) es cuestionable, sin embargo, generalmente se le atribuye a un chef francés que trabajaba en el Ritz a principios del siglo XX. Se dice que Louis Diat creó la receta a partir de recuerdos de su infancia cuando hacía calor afuera y él y su hermano agregaban leche fría a la sopa de papa y puerros de su madre para enfriarla. Lo nombró en honor a Vichy, una ciudad de Francia cercana a su lugar de nacimiento. Cualquiera que sea su origen, la vichyssoise es deliciosa tanto fría como caliente.

La vichyssoise tradicional es una sopa suave y cremosa que contiene mantequilla, puerros, cebollas, crema, caldo de pollo y patatas. Se hace puré antes de servir y se cubre con cebollino o perejil para decorar. Es lo suficientemente elegante como para servir en compañía, pero lo suficientemente abundante como para servir como una cena sencilla con pan crujiente y ensalada.

Los puerros han sido durante mucho tiempo un ingrediente fundamental en Europa, pero recientemente se han convertido en un vegetal común en la mayoría de las principales tiendas de comestibles de los EE. UU. Al preparar puerros, es importante recordar que contienen arena y arena, córtelos por la mitad horizontalmente y enjuague bien antes de cortarlos. Generalmente, solo se utilizan las partes blancas de los puerros, como en esta sopa.

La siguiente receta para Atajo Vichyssoise utiliza la versátil mezcla básica para sopa de crema y el puré de papas sobrante. Es delicioso servido frío, como se sirve tradicionalmente, pero en los meses fríos, también es delicioso servido caliente. Cuando haya sobras de puré de papas, esta es una excelente manera de usarlas.

3 a 4 tazas de puerros (aproximadamente 1 manojo)
1 cebolla mediana
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca

2 tazas de mezcla básica para sopa de crema
5 tazas de agua
2 tazas de puré de papa sobrante
1 taza de crema espesa

  1. Cortar los puerros a lo largo, enjuagar bien y cortar solo las partes blancas.
  2. Pica la cebolla.
  3. Derrita la mantequilla a fuego medio en una olla sopera o en una olla holandesa y agregue los puerros y las cebollas.
  4. Sofreír hasta que estén suaves, teniendo cuidado de que no se doren agregue la sal y la pimienta.
  5. Incorpora la mezcla para sopa de crema y el agua.
  6. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio.
  7. Transfiera la mezcla al doblador, en lotes, y mezcle hasta que quede suave.
  8. Regréselo a la olla de sopa y agregue el puré de papas.
  9. Caliente a fuego medio, vierta la crema espesa y caliente.
  10. Sirva caliente o refrigere hasta que esté bien frío espolvoreado con cebollino o perejil.

Cantidad de nutrientes por porción
Grasa total 23 g
Grasa saturada 14 g
Colesterol 74 mg
Sodio 810 mg
Carbohidratos totales 30 g
Fibra dietética 1 g
Azúcares 0 g
Proteína 10 g

Vitamina A 12% Vitamina C 14% Calcio 0% Hierro 6%

Copyright del contenido y copia 2021 por Karen Hancock. Reservados todos los derechos.
Este contenido fue escrito por Karen Hancock. Si desea utilizar este contenido de alguna manera, necesita un permiso por escrito. Comuníquese con Karen Hancock para obtener más detalles.


Receta de sopa de zanahoria vichyssoise

La receta original requiere caldo de pollo o verduras. Puede usar caldo de pollo o de verduras en esta receta. Siempre uso pollo, pero el caldo de verduras lo convertiría en un plato vegetariano.

Receta de sopa de zanahoria Vichyssoise de Un tesoro de grandes recetas de Mary y Vincent Price. Esta receta se hizo originalmente en el restaurante Four Season & # 8217s en Nueva York. Este excelente libro de cocina presenta recetas recopiladas por Vincent y Mary en restaurantes de todo el mundo, incluidos menús originales de restaurantes clásicos.

  • 2 tazas de papas blancas, peladas y picadas
  • 1 puerro (solo la parte blanca), picado
  • 1 1/4 tazas de zanahorias, en rodajas
  • 3 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras *
  • 1 cucharadita de sal
  • Pizca de pimienta blanca
  • 1 taza de crema espesa
  • Zanahoria, cruda, rallada (para decorar)

Recorte y limpie los puerros en rodajas finas la porción blanca.

Puerros cortados y limpios - Es necesario limpiar a fondo un puerro porque la suciedad puede quedar atrapada en sus muchas capas. Recorta la parte de la raíz justo encima de la base (cortar demasiado el tallo eliminará la parte que mantiene unidas las capas). Corta las puntas verdes fibrosas, dejando solo el tallo de color blanco a verde claro. Deseche las verduras. Corta el puerro por la mitad a lo largo, luego córtalo según tu receta (rebanada, troceada o dados).

En una olla grande a fuego medio, agregue las papas, el puerro, las zanahorias y el caldo de verduras o pollo. Aumente el fuego y deje que hierva. Reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante 25 a 30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retirar del fuego y dejar enfriar de 10 a 15 minutos.

En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré la mezcla hasta que quede suave. NOTA: La sopa se puede preparar con 1 o 2 días de anticipación hasta esta etapa. Refrigere hasta que esté listo para terminar.

Para servir, agregue la pimienta blanca, la sal y la crema. Sirva en tazones fríos con una cobertura de zanahoria cruda rallada.

Nota: Esta sopa se puede servir fría o caliente, según el clima.

* Aprenda lo fácil que es hacer su propio caldo de pollo casero: caldo de pollo básico.


Sopa cremosa de vichyssoise vegana con patatas y puerros

Esta cremosa vichyssoise vegana de patata y puerro, pero sin cremas, se puede servir caliente o fría. ¡Saboréelo frío en el verano y los hermosos días cálidos o caliéntese en los días fríos sirviéndolo caliente! Aquí está mi interpretación vegana de la vichyssoise, que por definición y tradición sería un puré frío de puerros y papas hecho con mantequilla y crema.

Esta receta aprovecha las papas y los puerros que encontramos en nuestra caja de acciones agrícolas de CSA esta semana. Las papas cremosas hacen una vichyssoise vegana cremosa y deliciosa.

Vichyssoise, pronunciado vihsh-ee-SWAHZ es una sopa francesa clásica. Las recetas tradicionales de vichyssoise comienzan salteando las verduras en mantequilla en lugar de aceite de oliva, y le piden que agregue crema espesa, crema agria o yogur después de que el puré se haya enfriado. ¡Pero realmente no hay razón para usar mantequilla o crema cuando puedes disfrutar de esta deliciosa vichyssoise vegana con muchas menos calorías!

Una licuadora de inmersión simplifica el negocio del puré. Simplemente coloque la licuadora de inmersión en la olla para sopa y revuelva. ¿Sin licuadora de inmersión? Transfiera con cuidado el líquido caliente a la licuadora, unas tazas a la vez. Tenga cuidado de que la sopa caliente no abra la tapa de la licuadora y derrame papas y puerros calientes por todo el mostrador.

El miso blanco agrega otra dimensión a esta vichyssoise vegana. Disuelva el miso en agua caliente mientras se cocinan las verduras, luego agregue la mezcla de miso y agua después de apagar el fuego. El miso pierde sabor y muchas de sus cualidades probióticas beneficiosas cuando se hierve, así que asegúrese de que su vichyssoise vegana no hierva después de agregar el miso.

Vegano o no, asegúrese de hacer sonar la "s" al final, aunque haya escuchado que se pronuncia mal ve-she-SWAH, es una sopa francesa y se pronuncia ve-she-swahz.

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  • 1 1/2 libras de papas (variedad cerosa), peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada
  • 4 puerros medianos (alrededor de 3 libras, muy bien lavados y en rodajas muy finas, use solo la parte blanca)
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 tazas de caldo de pollo, agua o leche
  • 1 taza de crema espesa
  • Sal al gusto)
  • Pimienta negra recién molida (al gusto)
  • Adorne: 1 cucharada de cebollino fresco (finamente picado)

En una olla grande a fuego medio-bajo agrega la mantequilla.

Cuando se derrita, agregue los puerros y sude suavemente (no quiere que se doren) hasta que estén suaves (aproximadamente 5 minutos).

Agregue las papas y el caldo de pollo, el agua o la leche. Deje hervir, luego baje a fuego lento.

Cocine a fuego lento hasta que las patatas estén blandas y se puedan perforar fácilmente con un tenedor (unos 20 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar durante un par de minutos.

Agregue la mezcla a un procesador de alimentos o licuadora y haga un puré hasta que quede suave. Haga esto en lotes pequeños (no más de la mitad) ya que la sopa caliente crea presión y se puede rociar.

Regrese la sopa a la olla y agregue la crema. Revolviendo todo el tiempo, lleve la sopa a ebullición e inmediatamente baje a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 5 minutos y retire del fuego. Si la sopa está demasiado espesa, agregue un poco de agua o caldo.

Pruebe la sopa y sazone con sal y pimienta.

Deje enfriar rápidamente a temperatura ambiente, cubra con plástico y luego refrigere hasta que se enfríe (preferiblemente durante la noche).

Justo antes de servir, espolvoree las cebolletas por encima.

Tenga cuidado al mezclar ingredientes calientes

El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen por todas partes o provoquen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio de su altura, ventile la parte superior y cúbrala con una toalla de cocina doblada mientras licúa.


Sopa fresca de pepino vegana

¿Buscas la comida vegana ligera y abundante perfecta? ¿Está deseando algo fresco y refrescante para disfrutar en los calurosos días de verano? La deliciosa sopa de pepino fría es refrescante y de sabor suave y el plato de entrada perfecto o un almuerzo ligero cuando llega el calor del verano. Esta sopa también combina muy bien con carnes picantes a la parrilla, hamburguesas, costillas a la barbacoa y platos de pollo a la parrilla y asado.