blackmilkmag.com
Nuevas recetas

Preux & Proper trae el sabor de Nueva Orleans al centro de L.A.

Preux & Proper trae el sabor de Nueva Orleans al centro de L.A.


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


El bar y restaurante inspirado en Nueva Orleans trae platos y bebidas de NOLA a L.A.

El chef ejecutivo Michael Ruiz ha creado un menú inspirado en Nueva Orleans, impulsado por el mercado, de platos pequeños y platos compartidos.

Joshua Kopel y Mark Egland, el equipo detrás de Hollywood Nueva Orleansinspirado en el bar y restaurante Five0Four, abrió su último proyecto, Preux & Proper, en el centro de Los Ángeles el mes pasado.

El espacio de dos pisos, anteriormente The Parish, ha sido rediseñado en un estilo sureño. Con dos áreas de comedor distintas, el nuevo diseño alberga una barra de daiquiri congelada en la planta baja, una barra cruda en la planta superior y patios al aire libre apilados. El restaurante está decorado con paredes blancas de madera tallada a mano y suelos de madera envejecida con mesas y sillas a juego.

El menú ofrece una interpretación californiana fresca de la cocina de Nueva Orleans, combinada con cócteles exclusivos al estilo de la prohibición.

El chef ejecutivo Michael Ruiz (anteriormente de The Morrison y Cobras & Matadors, ahora cerrados) lidera la cocina con una línea de platos pequeños y platos compartidos infundidos con NOLA e impulsados ​​por el mercado, que incluyen buñuelos de camarones ahumados y huevos rellenos. El bar de alimentos crudos de la planta superior ofrece una selección de mariscos crudos frescos y platos fríos. Los puntos destacados del menú incluyen el plato de muffaletta hecho con carnes curadas de la casa, ancas de rana crujientes marinadas con chile Anaheim, un po'boy de ostras fritas, costillas a la parrilla y una olla de vapor con salchicha Andouille, cangrejo, cangrejo y maíz.

El bar cuenta con un menú a base de alcohol ilegal de cócteles clásicos de Nueva Orleans reinventado, como huracanes, juleps, margaritas a la luz de la luna y Sazeracs.


Preux & Proper trae el sabor de Nueva Orleans al centro de Los Ángeles - Recetas

La visión interna de la cultura, la comida, las bebidas y las personas que le dan forma al centro de la ciudad.


LOS 40 MEJORES RESTAURANTES DE RUTH REICHL

CADA VEZ QUE TERMINO DE ESCRIBIR UNA RESEÑA DE UN RESTAURANTE REALMENTE MARAVILLOSO, ME ABUSO UN PAR DE EMOCIONES EN CONTRA. La primera es una enorme emoción por un gran descubrimiento. El segundo es una enorme tristeza por no volver a ir allí.

Los críticos de restaurantes deben seguir adelante. Tiempo estás cenando en el último descubrimiento, estoy comiendo en el próximo lugar nuevo. No hay suficientes noches en la semana, o suficientes dólares en la cuenta de gastos, para permitirme el lujo de volver a comer a un restaurante simplemente por el gusto de hacerlo.

Por eso esta tarea fue un placer. Cuando me pidieron que eligiera los 40 mejores restaurantes de la región, inmediatamente escribí una lista de lugares que estaba ansioso por volver a visitar. Se me ocurrieron casi 100 restaurantes y durante los últimos cuatro meses comí en todos.

Me lo pasé genial. También tuve algunas noches decepcionantes. Durante la cena en uno de los restaurantes más venerados de Los Ángeles, el camarero llegó a la mesa solo para preguntar quién había comprado el pollo. Por lo general, esto no me ofende, pero como el pollo en cuestión cuesta $ 28, pensé que debería saberlo. Otros fallos en el servicio me convencieron de que, aunque el restaurante era bueno, no era lo suficientemente bueno. Otro lugar caro tenía un servicio maravilloso pero la comida era tan aburrida que si me hubieran pedido que gastara mi propio dinero en la comida, me habría enfurecido. Pensé que tú también lo estarías. Lo dejé fuera de la lista final (que no está en ningún orden en particular).

También faltan algunos de los lugares increíbles que se han abierto durante los últimos meses. Si el restaurante no estaba abierto cuando comencé mi investigación, no era elegible para el Top 40.

Los Top 40 son lugares para ocasiones especiales. La mayoría de la gente no puede permitirse comer en ellos muy a menudo, yo tampoco. Si quieres saber dónde encontrarme la mayoría de los días, mira las recomendaciones que aparecen en los márgenes. Estos son los restaurantes a los que voy una y otra vez. En lo que a mí respecta, es la abundancia de excelentes restaurantes étnicos económicos lo que hace que vivir en Los Ángeles sea tan emocionante.

Por último, si está convencido de que me he perdido un gran restaurante, envíeme una tarjeta. Siempre estoy listo para comer, incluso si son solo mis propias palabras.

Si me pregunta dónde quiero comer, en este momento, probablemente diría Citrus.

Este es un restaurante con alma, porque el chef y propietario Michel Richard realmente ama su trabajo. Ningún chef entra en una cocina con mayor alegría, y pocos chefs envían comida tan satisfactoria de forma constante.

La técnica de Richard es francesa, pero sus años en Los Ángeles lo demuestran. Esta es una comida ligera con sentido del humor. Los camarones pueden venir envueltos en hebras de papa y fritos. Las vieiras flotan en un poco de caldo con una pancarta de pasta rosa flotando en la parte superior. Salones de pescado blanco sobre una cama de puré de papas con salsa de pollo y chalotes. También se muestran los años de Richard como el principal pastelero de la ciudad. Nadie hace comida más hermosa.

¿No puedes decidir qué comer? No se desespere. Simplemente pídale al chef que prepare una comida y luego siéntese y espere los fuegos artificiales.

¿Hay problemas con el restaurante? Por supuesto. Es posible que lo hagan esperar en la puerta. Esta habitación informal puede llegar a estar demasiado abarrotada y el patio cubierto tiende a hacer demasiado calor o demasiado frío. Las sillas podrían ser más cómodas. Aún así, es difícil ponerse de mal humor cuando puedes mirar hacia arriba y ver a Richard correr por su cocina acristalada pasándola de maravilla.

6703 Melrose Ave. (213) 857-0034. Entradas desde $ 21 a $ 26.

Hace muchos años, fui a almorzar a Valentino y me quedé a cenar. Es ese tipo de restaurante: un lugar para comidas lánguidas, mucho vino y romance. Pero después, cuando le decía a la gente lo maravilloso que era el restaurante, me miraban con complicidad y decían: "Pero Piero Selvaggio te conoce". Y por supuesto que lo hace.

Así que envié a una secretaria a cenar y esperé a ver qué pasaba. ¿Su informe? “Nunca había comido mejor ni me sentí tan bien atendido. Piero se acercó y nos preguntó si queríamos que nos preparara una comida. Habló de lo que había en la cocina y juntos ideamos un menú para la noche. Fue celestial que comenzamos con pequeñas flores de calabacín rellenas de queso fritas, continuamos con un risotto de calamar negro intenso y luego comimos lomo de ternera en vinagre balsámico. Le pedí que eligiera los vinos también, y fueron fabulosos. Me hizo sentir como si fuera alguien: estoy guardando mis centavos para la próxima comida allí ".

Y yo también. Yo opto por los buñuelos de calamares fritos y ricotta, el risotto (cualquier risotto), las mollejas y las setas en Cabernet. Yo voy por la pasta. Yo voy por el vino (la lista de vinos es la más grande de Los Ángeles, y probablemente la mejor). En una ciudad de pocos elegantes, exclusivos, bien restaurantes, Valentino se destaca. El restaurante fue remodelado hace un par de años, y ahora la mejor comida italiana de la ciudad tiene un espacio que lo merece.

3115 Pico Blvd., Santa Mónica (213) 829-4313. Entradas desde $ 17.50 a $ 26. KATSU

Cuando descubrí el sushi por primera vez, comerlo parecía un ritual increíblemente misterioso. Los ritos de iniciación incluían memorizar los nombres de los peces en japonés, sobornar a los chefs de sushi con grandes propinas para que me recordaran en visitas posteriores y demostrar ostentosamente que sabía que se suponía que el pescado debía sumergirse en la salsa de soja, no en la salsa de soja. arroz. La otra parte del ritual era aprender a no saltar cuando los chefs de sushi gritaban vociferantes saludos.

Pero una barra de sushi era diferente. Era una habitación tranquila y hermosa donde las paredes tenían el tipo de arte que te hace pensar (un Barofsky, un Mark Lere), y el sushi se servía en platos hechos a mano de moda. Y era un lugar que desmitificaba el proceso de comer sushi detrás de la barra, hablaban inglés, y en la mesa el camarero simplemente te entregaba una lista de lo que había disponible y marcabas el pescado que querías comer.

Hubo otra cosa que me impresionó de este bar de sushi en particular. El sushi se veía más hermoso que en otros lugares, arreglado ingeniosamente en esos platos espectaculares. Y sabía mejor, también siempre supiste que todo lo que comieras en Katsu sería maravilloso.

Después de todos estos años, todavía lo haces.

1972 N . Hillhurst Ave. (213) 665-1891. Entradas desde $ 7.50 a $ 16 sushi desde $ 2.75 a $ 10.

Cuando conocí a Mary Sue Milliken y Susan Feniger hace 10 años, estaban cocinando en una cocina tan pequeña que apenas podía contenerlas a las dos al mismo tiempo. No les importó: estaban tan entusiasmados con la cocina que actuaron como si el City Café fuera el restaurante más maravilloso del mundo.

Ahora tienen un imperio: City Cafe se convirtió en Border Grill, abrieron el restaurante City y ahora hay un nuevo Border Grill en Santa Mónica, pero siguen trabajando con la misma exuberancia. Cocinar es su pasión.

La ciudad es joven, moderna, sobria, fresca: una enorme sala de granero con el menú más ecléctico y excéntrico de cualquier institución de Los Ángeles. Los chefs están impecablemente capacitados en cocina francesa, pero están igualmente interesados ​​en las cocinas de otros países: Susan va a la India todos los años a cocinar en un pequeño pueblo, y Mary Sue ha cocinado en Tailandia. Juntos pasan tiempo en México investigando alimentos.

Sin embargo, a diferencia de otros chefs, no sienten la necesidad de poner su propio sello en los platos. Su comida india - excelentes carnes y panes tandoori, maravillosos aperitivos fritos - no está adulterada. Su ensalada tailandesa de melón es como el sabor de Tailandia. Hacen maravillosas costillas coreanas, excelentes hamburguesas americanas, un delicioso Stroganoff de ternera reinventado. Su menú también tiene toques griegos (pimientos con queso feta), toques japoneses (sashimi) y un ocasional acento italiano (excelente Gnocchi). Los postres, sin embargo, son puramente americanos: incluso hacen su propia versión de los cupcakes de Hostess.

180 S. La Brea Ave. (213) 938-2155. Entradas desde $ 16.50 a $ 23.

Cecilia Chiang, quien fundó el primer mandarín en San Francisco en 1961 y abrió el segundo en Beverly Hills en 1975, es una fuerza de la naturaleza. Durante la revolución de 1949, salió de China con oro cosido en los dobladillos de sus vestidos. En un viaje de regreso hace unos años, logró beber 32 tragos de coñac en un banquete sin mostrar el menor efecto. Ella es una de esas mujeres que siempre se ve hermosa, dice lo correcto y parece estar pasando un mejor momento que cualquier otra persona en la sala. No es de extrañar que sus restaurantes, los primeros en California en servir cocina china al estilo del norte, hayan sido durante años los mejores lugares para comer comida china fuera de Chinatown.

Pero el año pasado, la señora Chiang le vendió el mandarín de Beverly Hills a su hijo. Para sorpresa de todos, el restaurante realmente mejoró. Philip Chiang inyectó energía en el restaurante, actualizando la habitación para que siga siendo elegante pero ahora parezca más joven. También cambió el menú, agregando todo tipo de pequeños bocados maravillosos: albóndigas al vapor, panqueques de cebolla frita, crepes envueltos en una mezcla de pollo y verduras, nueces glaseadas. Puede picar estos pequeños platos en su tiempo libre, luego pasar al excelente pato de Pekín, un inusual cordero estofado sobre una cama de espinacas o pescado entero al vapor. Y si lo desea, puede beber bien mientras come. Este es uno de los pocos restaurantes chinos que realmente presta atención a la carta de vinos.

430 N. Camden Drive, Beverly Hills 272-0267. Entradas desde $ 6 a $ 34.

De todos los pequeños restaurantes italianos de la ciudad, este es el que más me hace sentir que estoy comiendo en Italia. Locanda Veneta es como un sueño de Hollywood de un acogedor trattoria . Angeli es un poco demasiado moderna, Pazzia un poco demasiado elegante. Pero el pequeño y brillante Celestino, con su mesa de postres hundida en el medio de la sala y sus camareros con sus encantadores acentos, te hace empezar a buscar liras para pagar el valet.

La comida no hace nada para disipar esta ilusión. Creo que los dos puntos fuertes del restaurante son los platos rústicos, como malloreddus con chorizo, tomate y queso pecorino y un maravilloso conejo asado en salsa de aceitunas negras - y a su manera con pescado. Espaguetis con bottarga (una especie de caviar seco) es exótico El plato más famoso del restaurante son los mariscos cocinados en un enorme globo de papel de aluminio, y hacen maravillas cuando simplemente arrojan un trozo de pescado a la parrilla.

Los postres aquí son para olvidar, pero eso es fiel a la forma: ¿Cuándo fue la última vez que obtuviste un gran postre (además de fruta y queso) en un pequeño restaurante italiano? trattoria ?

236 S. Beverly Drive, Beverly Hills (213) 859-8601. Entradas desde $ 17 a $ 21.

Chaya está tan a la moda que nunca espero que el personal sea amable conmigo. Lo sorprendente es que siempre lo son.

¿Por qué ir a Chaya? Porque se encuentra entre las habitaciones más bonitas de la ciudad, un cruce improbable entre una posada tradicional japonesa, un bistró francés y un bar de solteros de Nueva York. Y por el zumbido que se instala justo debajo de esos techos altos. A la hora del almuerzo, esto es echt Hollywood: los asientos llenos de agentes y actores que miran a su alrededor para ver quién está allí para verlos. Las mismas personas se presentan a cenar, pero son más difíciles de detectar porque por la noche se mezclan con una multitud de amantes de la comida, hombres de negocios y turistas.

Y finalmente, vas porque esta es la mezcla más original de comida francesa, italiana y japonesa de la ciudad. Puedes comenzar con sashimi o ensalada de algas, continúa con caracoles a la bourguignon, Continúe con fettuccine y coma un bistec para el final. Bájalo con una botella de una carta de vinos realmente interesante (no es grande, pero todo lo que contiene es bueno). Y salga por la puerta entendiendo de qué se trata la nueva cocina del Pacífico.

8741 Alden Drive (213) 859-8833. Entradas desde $ 9.50 a $ 30.

Este restaurante me vuelve loco. Creo que es la habitación más ruidosa de la ciudad; el sonido te asalta; de hecho, puede ser un alivio salir por la puerta. Y conseguir en la puerta no es fácil, casi siempre te encuentras parado esperando una mesa o tratando de meterte en un lugar en el bar. Por lo general, estoy furioso cuando consigo un asiento.

Y luego me calmo: la comida vale la pena esperar. La cocina hace casi todo bien: crea cócteles de mariscos frescos a partir de mariscos recién abiertos y jugo fresco, sirve los chips de maíz espolvoreados con lima calientes de la freidora, utiliza excelentes ingredientes para las tostadas de carne, las enchiladas de langosta y el pollo. chilapitas . Las patatas fritas son fabulosas y el flan es un sueño. Esta es la comida mexicana en su parte más alta, y es absolutamente fabulosa.

La arquitectura también es algo. Diseñado por Frank Gehry, es una tontería de California, con un comedor privado de alabastro flotando sobre la barra y enormes cocodrilos colgando del techo. Entre la comida y la habitación, Rebecca's es un Disneyland para cenar, una montaña rusa que te deja sin aliento y feliz.

2025 Pacific Ave., Venecia (213) 306-6266. Entradas desde $ 14 a $ 22.

Lo que hay que recordar sobre Spago es que es solo un restaurante de barrio para estrellas. Mientras esperas (y probablemente esperarás), consuélate con la gente descarada que observa cómo los famosos pasan junto a ti a sus mesas y recuerda que son parte de la razón por la que querías venir aquí en primer lugar.

Una vez que esté finalmente sentado, se sentirá bien. La comida es siempre deliciosa, el servicio es bueno y el lugar simplemente mola con buenas vibraciones. Wolfgang Puck y Barbara Lazaroff logran hacerte sentir como si estuvieras en medio de una fiesta muy divertida.

¿Qué comer? Personalmente, creo que las famosas pizzas de diseño son las cosas menos interesantes del menú. Pero Spago sí sirve la mejor ensalada picada del mundo, un salami casero increíblemente bueno y salmón ahumado y una deliciosa variedad de pastas. Entre los platos principales, el pato chino es bueno, el cordero es maravilloso y el salmón asado con pimienta negra y mantequilla Cabernet es una delicia. Si son suficientes, pida un plato combinado para el postre. Y no se avergüence de pedir una bolsa para perros, las porciones no son pequeñas, e incluso las estrellas a veces salen con las sobras.

1114 Horn Ave., West Hollywood (213) 652-4025. Entradas desde $ 19,50 a $ 26,50.

No hay otro restaurante en el mundo como St. Estephe. Comenzó como un pequeño restaurante francés muy bueno bajo la égida del chef de formación clásica John Sedlar. Un día, Sedlar decidió volver a sus raíces de Nuevo México, explorando su propia herencia de tortillas de maíz azul, tamales y chiles. También estudió el arte de su región natal, produciendo platos tan hermosos como pinturas de arena.

Cuando los platos tienen éxito, como en carne adobada ravioles rellenos servidos en crema de ajo chevre salsa, tortillas de maíz azul servidas con salmón ahumado y caviar americano, y cordero con chile, ralladura de pomelo y raíz de yuca: esta comida es una revelación. (Cuando no lo es, parece una tontería. Y algunos de los platos son tan pequeños que tienes problemas para encontrarlos en el plato). Los postres pueden ser excelentes, no te pierdas la versión de Sedlar de crepes suzettes, que utiliza crepas de maíz azul y helado de calabaza.

El restaurante, en un centro comercial, alguna vez pareció un pequeño lugar típico francés. Una remodelación reciente lo dejó con las líneas limpias y sencillas del suroeste. Si te sientas en el patio de adobe en un día soleado, es casi posible imaginar que estás en Nuevo México y que el auto que acelera en el estacionamiento al otro lado de la pared es en realidad un coyote que comienza a cantar.

2640 N . Sepulveda Blvd., Manhattan Beach (213) 545-1334. Entradas desde $ 22 a $ 29. CHAMPÁN

¿Ves a esas personas en la mesa de la esquina, cenando con su pequeño? Probablemente sean los propietarios Patrick y Sophie Healy sentados a comer con su hijo, Benoit. Casi siempre parecen estar aquí, que es una de las cosas que le da a este restaurante un toque personal.

Patrick Healy es uno de los mejores chefs jóvenes de la ciudad. Formado en Francia, se fue a trabajar en Le St. Germain de Los Ángeles. Hace dos años y medio, cuando abrió su propio restaurante, Healy decidió hacer las cosas de manera diferente. La mayoría de los chefs salen y encuentran inversores. Healy pone su propio dinero donde está tu boca. El resultado es una cocina que realmente se preocupa. Y puedes saborearlo.

El menú se divide entre platos franceses rústicos (excelente cassoulet ), comida californiana contemporánea (salmón noruego crujiente con hojas de espinaca y salsa de pimienta negra) y cocina de spa (la mejor sopa de berenjena que jamás hayas comido, y solo 150 calorías). Los grandes comensales querrán probar lo espectacular precio fijo menú. Cuesta 68 dólares por persona y vale la pena.

Cuando Champagne abrió por primera vez, el servicio era inestable y el vino era una broma. Pero ahora el restaurante está envejeciendo bien, ambos han crecido y se han vuelto respetables.

10506 Little Santa Monica Blvd. (213) 470-8446 . Entradas desde $ 14.75 a $ 24.50.

¿Alguna vez se preguntó por qué no hay más camareros mayores en Los Ángeles? Lo hago, cada vez que entro en The Grill y me encuentro siendo atendido, maravillosamente, por hombres que hacen que servir mesas parezca una profesión. No están a la moda, no te dicen sus nombres y no parece que estén a punto de salir corriendo para las audiciones. Simplemente sirven la comida con gracia y dignidad.

Esa es una de las cosas buenas de The Grill. La comida consistentemente buena y sensata es otra. Comer aquí no es una gran experiencia gourmet, no hay nada lujoso ni lujoso en lo que sirven. Pero sabes que siempre encontrarás una excelente comida estadounidense básica: una espectacular ensalada César, buenos camarones Louis, finas carnes y pescados a la parrilla, enormes cestas de pan de masa madre y, a la hora del almuerzo, una de las mejores hamburguesas de la ciudad.

También sabe que siempre encontrará una mezcla interesante de personas. Es un lugar de poder: los chicos acurrucados en la mesa de al lado pueden estar haciendo un trato cinematográfico. También es un lugar de celebridades: casi siempre verás una cara famosa. Pero también es un restaurante familiar genuino donde puede traer a su hijo y no se avergüence si comienza a jugar al escondite con la pareja en el reservado de enfrente.

9560 Dayton Way, Beverly Hills (213) 276-0615. Entradas desde $ 14.50 a $ 27.50.

Tengo una relación especial con Chinois: mientras se construía, pasé meses en el sitio, escribiendo sobre lo que se necesita para abrir un restaurante. Pasé tanto tiempo que todo el mundo se olvidó de que estaba allí. Vi a Barbara Lazaroff encantar a los inspectores, pelear con los trabajadores y estar a punto de sufrir un ataque de nervios cuando el vidrio de la barra se cortó de manera incorrecta. Y vi a Wolfgang Puck experimentar con el menú, creando un nuevo tipo de cocina híbrida chino-francesa-californiana.

La noche de apertura fue un evento agitado: a las 6 p.m. los pintores seguían pintando, los electricistas seguían trabajando y los cocineros estaban al borde de la histeria. A las 7 todavía reinaba el caos. Parecía casi mágico, pero todo encajó, y cuando entraron los primeros invitados, se adentraron en una serena fantasía de flores, cobre y chinoiserie. Y se sentaron a comer platos como salteados Foie gras sobre piña en salsa de canela. Quedaron encantados con pato, champiñones y cilantro en panqueques de Sichuan y se sorprendieron con el "sashimi tempura". La inauguración del restaurante fue un evento en el que el lugar tenía energía. Hasta la fecha, nadie ha logrado una imitación exitosa. Chinois es el restaurante que escribió el libro sobre la cocina Este-Oeste.

2709 Main St., Santa Mónica (213) 392-9025 . Entradas desde $ 17.50 a $ 28.

Ojalá Tulipe fuera un poco menos ruidoso. Sería bueno si las mesas también tuvieran un poco más de espacio entre ellas. Y si las luces fueran lo suficientemente bajas como para darle algo de romance a la habitación, este sería el pequeño restaurante francés perfecto.

Tal como está, es prácticamente perfecto. Este es un maravilloso bistró moderno que sirve auténtica comida francesa en su mejor momento: con todo su sabor, atrevida y divertida de comer. Es comida francesa que, a diferencia de gran parte de lo que se sirve en la ciudad, no se ha convertido en California en algo bonito, pequeño y delicado. Esto también es, debe agregarse, comida francesa que puede pagar (una pareja puede salir fácilmente por $ 50).

Mis platos favoritos son los de sabores más intensos. Tarta a base de peras y queso roquefort. Un aperitivo especial ocasional hecho de manitas de cerdo y caracoles moldeados en un platillo de lo más elegante (una amiga dijo que era lo mejor que había probado en su vida, antes de descubrir qué era). Pierna de cordero entera. A maceta - au - feu hecho de paloma. Lubina rayada servida con una capa de papa en rodajas. Y asegúrese de no perderse la mejor tarta de manzana de la ciudad.

Hay una cosa más maravillosa sobre Tulipe: tiene una de las listas de vinos más bonitas de la ciudad, llena de vinos interesantes a precios moderados de pequeños productores.

Oh, si tan solo las luces estuvieran un poco más bajas. . . .

8360 Melrose Ave., West Hollywood (213) 655-7400. Entradas desde $ 14.50 a $ 22. LOCANDA VENETA

Mi esposo trató de sobornarme para que no escribiera sobre Locanda Veneta.

Argumentó que era el pequeño y acogedor restaurante italiano perfecto con buena comida y precios razonables que todo el mundo en Los Ángeles estaba deseando descubrir.

Tenía razón: la única forma en que logramos ingresar desde entonces es reservando una mesa con semanas de anticipación.

Cuando vamos, tendemos a pedir las mismas cosas. Empezamos con un montón de morralla frita con mermelada de cebolla, queso blanco casero con prosciutto o insalata di radicchio. Luego tenemos una pasta simple, tal vez solo espaguetis con salsa de tomate y albahaca. De vez en cuando derrochamos en la sopa veneciana de mariscos (el chef Antonio Tommasi es del Véneto) o un trozo de carne a la parrilla.

Y luego, cuando pensamos en el postre, miramos a todas las personas que esperan nuestra mesa (el restaurante es muy pequeño) y decidimos apiadarnos de ellos y marcharnos. Invariablemente, mientras pagamos la factura, nos preguntamos por qué más personas no abren restaurantes como este.

8638 W . 3rd St. (213) 274-1893 Entradas desde $ 13.95 a $ 18.

Si es estadounidense (y no vegetariano), probablemente sienta ganas de comer un bistec de vez en cuando.

Cuando lo hago, aquí es donde vengo.

Ruth's Chris (el nombre, si necesita saberlo, surgió cuando una mujer llamada Ruth compró Chris Steak House en Nueva Orleans, agregó su propio nombre y franquició el concepto) tiene el aspecto que debería tener un restaurante de carnes. Oscuro. Con los pies en la tierra. Grave.

Las porciones también se ven como deberían. Son enormes. Especialmente el porterhouse, que es lo suficientemente grande para servir 2, 3 o 4. Ese es el corte que hay que tener: estoy convencido de que el bistec que llega a la mesa todavía adherido a sus huesos sabe mejor. Además, no hay nada tan satisfactorio como morder un hueso al final de una comida. Las papas vienen en siete variedades y todas son buenas. También lo son los aros de cebolla que se sabe que los hombres adultos se pelean por el último que queda en el plato.

Los postres aquí rinden homenaje a Nueva Orleans: si aún puede comer cuando llegue al final de su bistec, pida el budín de pan con salsa de whisky. Y luego tararee algunos compases de "Star Spangled Banner" mientras se tambalea hacia la puerta.

224 S. Beverly Drive, Beverly Hills (213) 859-8744. Entradas desde $ 17 a $ 22.

“Odio el lugar”, dijo un día un amigo. “Siempre son malos conmigo. La comida es cara. Y no es muy bueno ".

"¿Quieres almorzar en The Ivy?" Pregunté al día siguiente.

The Ivy es el restaurante que a todo el mundo le encanta odiar. Mis archivos están llenos de cartas de personas que se quejan de lo mal que las han tratado y que prometen no volver a oscurecer la puerta del restaurante. Y apuesto a que todos los escritores han vuelto por más.

Hay algo seductor en The Ivy. Es acogedor y bonito, con el aire de una posada del sur de Francia. También tiene un cierto zumbido. Y al final, la comida es realmente muy buena. Lo que sirve son nuevos clásicos estadounidenses: excelente ensalada de cangrejo partido, grandes platos de pasta, pollo a la parrilla con lima, pasteles de cangrejo. Es un menú sencillo pero satisfactorio. Y después de controlar su peso y comer algo limpio y sin grasa como plato principal, puede disfrutar de uno de los deliciosos postres.

Puede que te pidan que te des prisa y te tomes el café (me lo han hecho a mí). Estarás momentáneamente molesto. Pero volverás.

113 N. Robertson Blvd. (213) 274-8303. Entradas desde $ 19,75 a $ 27,75. PÁTINA

De todos los restaurantes de Los Ángeles, Patina es el que menos se avergonzaría si se despertara una mañana y se encontrara en Francia. Es, a pesar de sus paredes blancas, apliques modernos y aires frescos y contemporáneos, un restaurante sumamente apropiado.

Sientes esto de inmediato, el servicio es absolutamente comme il faut. ¿Se está derritiendo el hielo con el té helado? El camarero lo reemplazará sin decir palabra. ¿Necesitas más pan? Aquí está el ayudante de camarero a tu lado. Los vasos son tan delgados que parecen flotar en tus manos, y los platos fueron hechos solo para estas mesas. Los cubiertos son pesados, las servilletas también lo son, y el tallo único en su mesa es absolutamente elegante.

Como es la comida: Joachim Splichal y su esposa, Christine, han creado un escenario perfecto para su cocina francesa de vanguardia. Parte de esta comida está inspirada: prueba la brillante lasaña hecha de polenta , salmón y perejil. No te pierdas el exquisito salade nicoise. El raro atún con ponzu salsa es un plato maravilloso, y la creme brulee con maíz es tan bueno que se pregunta por qué nunca lo ha comido antes.

Por muy buena que sea la pátina, la comida aquí ocasionalmente carece de vivacidad . Este es un restaurante al que invariablemente enviaría personas adecuadas que se preocupan profundamente tanto por la comida como por el servicio. Pero para aquellos que quieren emocionarse con una comida (y a quienes no les importe un poco de ruido, un poco de espera), Citrus es el lugar.

5955 Melrose Ave. (213) 467-1108 . Entradas desde $ 19.50 a $ 23.50.

Cuando Trumps abrió por primera vez, pensé que era Los Ángeles enloquecido: todo blanco, todo cemento, todo ruido, todo destello. Y el menú parecía una especie de broma. ¿Tenían en serio la intención de servir caviar sobre plátanos y frijoles negros?

Pronto quedó claro que Trumps sería el último en reír. El restaurante era muy serio en todo, excepto en los asientos de hormigón. Los abandonó, pero no ha cambiado mucho más. Todavía es moderno, todavía blanco, todavía objetablemente ruidoso. Y los plátanos y el caviar todavía están en el menú.

Por una buena razón: son deliciosos. También lo son todas las combinaciones aparentemente extravagantes de Michael Roberts. ¿Pato asado con frijoles negros y calabaza en escabeche? Magnífico. ¿Pollo con limón confitado? Una inspiración. Incluso el Brie y la uva que suenan tontos Quesadilla con guacamole de guisantes de olor resulta sólidamente delicioso.

Tenga cuidado con las imitaciones de Trumps: demasiados chefs sin la habilidad de Roberts se han tomado la extravagancia en serio. Es una lástima que no sigas otra de sus pistas creativas (y más fáciles de clonar): servir un maravilloso té de la tarde.

8764 Melrose Ave., West Hollywood (213) 855-1480. Entradas desde $ 16 a $ 28. MUSSO Y FRANK GRILL

Nadie podría decir que la comida en Musso's es excelente, pero para mí este sigue siendo un excelente restaurante. Pregúntame si quiero comer allí y siempre diré que sí.

Me encanta como se ve. La sala del frente está llena de gente acurrucada cómodamente en cabinas de madera oscura. A lo largo de una pared hay un mostrador donde los hombres tienen conversaciones serias mientras ven a un cocinero arrojar grandes trozos de carne a una parrilla de carbón. La trastienda es más luminosa y está llena de gente que parece feliz de estar allí. Y en todas partes, los camareros se apresuran, sirven excelentes martinis y costillas de primera calidad (mi elección habitual) y lubina y muchas otras cosas que probablemente no quieras comer (como conejo galés o espinacas a la crema que saben principalmente a nuez moscada). ).

También me encanta cómo se siente Musso. Es el tipo de lugar donde la gente que espera en el bar se da la vuelta y habla entre sí. No ha cambiado mucho en 71 años, siempre ha sido un restaurante donde la gente se siente cómoda. ¿Es de extrañar que esto sea la bar y parrilla que la mitad de los demás restaurantes de la ciudad desearían poder ser?

6667 Hollywood Blvd. (213) 467-5123. Entradas desde $ 6.55 a $ 31.45. PAZZIA

Sé que el hecho de que esté incluyendo a Pazzia y no al otro lugar de Mauro Vincenti, su gran negocio en el centro de Rex, va a levantar muchas cejas. Rex es sin duda el restaurante más bonito de Los Ángeles. Tiene las mesas más increíbles, los cubiertos más extraordinarios, el cristal más claro y, en lo que a mí respecta, uno de los menús menos interesantes de la ciudad. Una vez que paso los primeros platos, nunca puedo encontrar nada que quiera comer.

Pazzia es diferente: en Pazzia siempre quiero comer todo lo que hay en el menú. Nunca sé si empezar con el pappa al pomodoro o esa increíble ensalada de peras, cacciota y nueces. Hay un risotto maravilloso. Pizzas fabulosas. Y la pasta siempre está impecable.

A mí también me gustan los platos principales: algo tan sencillo como las chuletas de cordero con tomillo, alcachofa y berenjena puede hacerme perfectamente feliz. Dame algo gelati para terminar la comida y soy una mujer feliz.

El lugar también es bonito. No es Rex, pero es, con mucho, el más digno y moderno de los pequeños restaurantes italianos de la ciudad. Así que lo siento: si quieres ir a Rex y gastar cientos de dólares, sé mi invitado. Seré mucho más feliz gastando mucho menos en Pazzia.

755 N. La Cienega Blvd. (213) 657-9271. Entradas desde $ 14 a $ 24.

Enfrentémoslo cuando se trata de una buena comida francesa a la antigua, Los Ángeles está en desventaja. Simplemente no tenemos nada que se compare con los grandes y elegantes restaurantes franceses de Nueva York (inmediatamente me vienen a la mente Le Bernardin, Le Cirque y Lafayette). Si desea cenar en ese nivel, puede elegir L'Orangerie o L'Ermitage. L'Orangerie ofrece un entorno precioso, pero la última comida que comí allí fue tan decepcionante (servicio amateur, precios altos y comida que era poco más que cocina de bistró) que he reducido el campo a L'Ermitage.

Este es el último bastión de la cocina francesa realmente correcta en Los Ángeles. La cocina tiene el personal para hacer las cosas bien y el servicio es a la vez cariñoso y solícito. La habitación es tan oscura, silenciosa y agradable que es un poco como cenar bajo el mar.

Y la comida es buena. El chef Michel Blanchet es un gran técnico. Su comida puede carecer de la emoción y la innovación de lugares como Patina, Citrus y Champagne, pero vienes aquí sabiendo exactamente lo que encontrarás: platos como la sopa de trufas al estilo de Paul Bocuse, una silla de conejo bastante quisquillosa rellena de espinacas. y salmón curado en casa verdaderamente extraordinario. Te hace sentir que la comida francesa no ha cambiado durante siglos. Pero cuando el camarero llega con el enorme carrito de queso de vidrio y corta un trozo de queso Brie maduro, de repente se le puede ocurrir que esto no es tan malo.

730 N. La Cienega Blvd. (213) 652-5840. Entradas desde $ 27 a $ 32. KITAYAMA

Este es un restaurante construido por los japoneses para los japoneses. A la hora del almuerzo está lleno de lo que debe ser el equivalente japonés de las damas que almuerzan: mesas de mujeres que parecen estar comiendo lo mismo. Por la noche se llena de hombres de negocios japoneses que comen el enrarecido y maravilloso kaiseki cenas

Pero a diferencia de muchos restaurantes que los japoneses han creado para sí mismos aquí en California, este es uno en el que te sientes totalmente bienvenido. Es un lugar encantador, relajante y tranquilo donde las camareras usan kimonos y te hacen sentir increíblemente cuidado. Y la comida es exquisita. El shumai solo, pirámides con bordes de volantes rellenas con el relleno de carne de cangrejo más asombrosamente delicado, vale la pena el viaje. Y el almuerzo de bacalao negro marinado, que también viene con un poco de sashimi, encurtidos, espinacas al vapor y berenjena, un plato de arroz y sopa de miso, es probablemente el almuerzo más delicioso en el condado de Orange a $ 7.50, sin duda es el valor más sorprendente. .

Por la noche, rechace el menú americano más bien vulgar y solicite la traducción de la lista japonesa. Mejor aún, derroche y llame con anticipación para pedir un kaiseki cena.

101 Bayview Place, playa de Newport (714) 725-0777. Entradas desde $ 12 a $ 22.

Una de las razones por las que la gente viene a 72 Market St. es para mirar a las celebridades. Y con Tony Bill, Dudley Moore y Liza Minnelli como propietarios, hay muchos de esos. Algunas noches incluso verás a Moore tocando el piano en el comedor trasero.

Otra razón es que es un restaurante de aspecto elegante, arquitectónicamente innovador y lleno de buenas obras de arte de la talla de Robert Graham y Laddie John Dill.

Pero la principal razón es la comida. Leonard Schwartz ha resultado ser una especie de profeta culinario, el primer chef serio en detectar la tendencia totalmente estadounidense y poner pastel de carne en su menú, junto con chile y puré de papas. Esta es una comida seria, deliciosa e inteligentemente concebida. Los mariscos de la barra de ostras son frescos y finos. Las ensaladas son estupendas. Entradas - Chuleta de ternera a la plancha con porcini y asado polenta, atún carbonizado con aceitunas, alcaparras y limón: son simples y satisfactorios. Los postres son grandes, ricos y americanos. Durante el día, es un gran lugar para tomar una hamburguesa.

Con los años, 72 Market St. se ha convertido en uno de esos restaurantes bien administrados y consistentemente confiables en los que todos están ansiosos por ingresar. A veces todos recordamos que los dueños son famosos, pero la mayoría de las veces nos olvidamos.

72 Market St., Venecia (213) 392-8720. Entradas desde $ 12 a $ 32.

Michael McCarty entró en la escena de los restaurantes de Los Ángeles en 1979 como un torbellino impetuoso, agitando todo. "Quiero volar sus calcetines", dijo esta maravilla de entonces 25 años, procediendo a hacer precisamente eso. El suyo era un nuevo tipo de restaurante que marcó el comienzo de la era moderna de la cocina estadounidense. El de Michael era moderno, moderno, caro y bueno. La comida era francesa, pero estaba hecha con productos estadounidenses y cocinada por jóvenes chefs estadounidenses. Fue un éxito de la noche a la mañana.

Once años después, Michael's ya no es joven, descarado o innovador. (No es tan caro ni los precios se redujeron recientemente en un tercio). Pero sigue siendo un lugar confiable para disfrutar de una comida elegante y un buen servicio en una atmósfera que ha mejorado con la edad. La colección de arte moderno es cada vez mejor y, a medida que el jardín ha ido creciendo, se ha convertido en la zona para comer al aire libre más bonita de Los Ángeles.

Mi comida favorita en Michael's es el brunch: los panqueques de arándanos o el sándwich de carne asada. En otros momentos del día, como pasta con mariscos y salsa de crema Chardonnay (un plato estrella) por los viejos tiempos. Los especiales son siempre las ofertas más interesantes, las ensaladas ocupan un lugar cercano y platos como mollejas con limón, alcaparras y mantequilla de perejil o pollo a la parrilla con papas fritas están muy bien cocinados. Ven con sed: la carta de vinos es una de las mejores de la ciudad.

1147 3rd St., Santa Mónica (213) 451-0843. Entradas desde $ 18 a $ 32.

Podría comer felizmente la comida terrosa de Campanile todas las noches. Quizás empezaría con la mozzarella escalfada. O tal vez tendría la más deliciosa del mundo nicoise ensalada. Y luego lo seguiría con pollo aplanado. O sopa de pescado. O la costilla deshuesada con frijoles blancos y verduras, un gran trozo de carne roja. Mientras comía, devoraba el pan (proviene de La Brea Bakery, también traído por los propietarios Mark Peel y Nancy Silverton).

Y luego sería la hora del postre, y estaría ansioso por probar todo porque Campanile ha elevado el postre a un nuevo arte. Los postres de Silverton son comida, no esponjosos, más sabrosos que dulces y absolutamente deliciosos.

La habitación también es genial: el edificio de oficinas que alguna vez fue propiedad de Charlie Chaplin y su primera esposa se ha convertido en una fantasía neorromántica que combina los mejores elementos de lo antiguo y lo nuevo. Hay una fuente en el patio, arcos abovedados, balcones al mismo tiempo, cocina abierta y arte moderno.

Solo hay un problema con esta pequeña fantasía: tendría que pasar todo el tiempo esperando. Todo el mundo se queja de este problema. Personalmente, creo que vale la pena esperar esta comida, pero si pide una mesa al instante, planee comer temprano o tarde.

624 S. La Brea Ave. (213) 938-1447 . Entradas desde $ 18 a $ 27.

"Cuando sea dueño de mi propio restaurante", dijo Ken Frank a la madura edad de 23 años, "empezaré a ganar mucho dinero". Entonces era el jefe de cocina de Michael's.

Unos meses más tarde, abrió su propio restaurante y descubrió lo equivocado que había estado. Diez años después, todavía tiene que hacer fortuna, pero la mala suerte y el trabajo duro han perfeccionado el talento de este joven antes impetuoso y han convertido su restaurante en uno de los lugares más agradables para comer de la ciudad.

Ken Frank es probablemente nuestro chef más subestimado. Y su restaurante, uno de los pocos lugares que es romántico, tranquilo y sirve comida de vanguardia, se pasa por alto con demasiada frecuencia. La comida en La Toque - comida francesa con acentos de California y un poco de sopa de Asia (Frank fue uno de los primeros adoradores en el santuario del sushi) - es innovadora y deliciosa para una verdadera medida de su oficio, pruebe uno de sus degustación cenas a $ 55 por persona. Si quieres gastar menos, puedes tener una ensalada maravillosa y un plato de pasta. La gente lo ve como un restaurante elegante y caro, pero si tiene cuidado, podrá comer bien y de forma razonable.

8171 Sunset Blvd., West Hollywood (213) 656-7515. Entradas desde $ 16 a $ 26.

La guía de Zagat califica a Matsuhisa por tener la mejor comida en Los Ángeles. Esa es una de las razones por las que no confío en la guía. Por mucho que me guste Matsuhisa, no lo pondría tan alto en la lista. (También califica a Magdalena's como la siguiente mejor comida en Los Ángeles. Hice algunos viajes a Bellflower y no estuve de acuerdo. Pero esa es otra historia).

Matsuhisa es un pequeño lugar sin adornos con solo unas pocas mesas, una barra de sushi y una fila siempre presente de personas esperando bocadillos de Nobu Matsuhisa, un valiente chef que ha roto el rígido código del sushi y de hecho comenzó a jugar con la forma. Usa ajo usa chiles usa trufas. Los resultados de su experimentación pueden ser fascinantes. Entre sus grandes triunfos destaca un plato en el que se puntúa el calamar para que parezca pasta de concha, se cuece rápidamente y se sirve en una salsa de ajo y espárragos. Toro, atún graso, se asa a la parrilla como un bistec en una presentación espectacular. La lubina chilena se baña con trufas en rodajas en otro.

El problema es que el restaurante anima omakase cenas, en las que el chef envía lo que quiere a tu mesa. Los clientes habituales parecen hacerlo bien con esto, pero la última vez que lo probé obtuve la misma salsa dos veces, algunos platos bastante aburridos y una factura enorme para arrancar.

129 N. La Cienega Blvd., Beverly Hills (213) 659-9639. Entradas desde $ 16 a $ 20. PASCAL

Cuando entré por primera vez en Pascal, mi corazón se hundió. Atascado en la esquina de un centro comercial, no parece un restaurante impresionante. Y el menú, con sus ofertas anticuadas (opciones como sopa de cebolla y pollo provenzal) no era nada alentador. Entonces me di cuenta de que una pareja de franceses en una esquina tenía una discusión seria sobre un plato de queso aún más serio. Me di cuenta de que la gente de la mesa de al lado también era francesa. Y noté que la ensalada que estaban comiendo se veía bastante espectacular.

Luego, el chef Pascal Olhats salió de la cocina y supe que esto era real. Sus ojos escudriñaron la habitación en busca de problemas. Caminaba de mesa en mesa, haciendo sugerencias, recibiendo cumplidos, ofreciendo consejos. Este es, en resumen, ese buen restaurante francés que siempre estamos esperando encontrar.

La comida, con su énfasis en hierbas frescas, verduras frescas y aceite de oliva, se inclina hacia la Provenza, es fragante y notablemente ligera. Las comidas comienzan con una canasta de cruditas y continúe con platos como pollo de corral con piel crujiente sobre una cama de tomates cortados en cubitos o lubina con una capa de hierbas. Y mientras comes la tarta de limón dulce y espesa, recordarás todos tus lugares favoritos del sur de Francia.

1000 Bristol St., Newport Beach (714) 752-0107. Entradas desde $ 15.95 a $ 21.50. TALESAI

Justo antes de mudarme a Los Ángeles, pasé un mes en Tailandia comiendo la mejor comida de mi vida. Parecía casi imposible conseguir una mala comida allí. Me abría camino por las calles y por los mercados, comiendo palitos de carne a la parrilla y maravillosos cuencos de fideos cargados de hierbas y curry tan calientes que me prendían fuego en la boca. Comí arroz negro pegajoso con coco y mangos y cangrejos crudos y pescado asado en la misma playa. Las únicas veces que comí mal fueron cuando entré en restaurantes elegantes.

Por eso Talesai es una sorpresa. Es el restaurante tailandés más elegante de Los Ángeles y también uno de los mejores.

El entorno es encantador y la comida delicada y sorprendente. Pruebe el especial Talesai, una mezcla de camarones, maní y carne de cerdo picada cocida en leche de coco que se sirve con crujientes galletas de arroz. O camarones desnudos, bocados sedosos que no llevan más que una salsa clara cuyas notas principales son lima, chile y salsa de pescado. Hay un gran patito pelirrojo, el mejor de la ciudad. pad tailandés y helado de coco fresco para terminar la comida.

9043 Sunset Blvd., West Hollywood (213) 275-9724. Entradas desde $ 6.95 a $ 15.95.

Parecía el truco más tonto: cuatro chefs con restaurantes en Francia decidieron abrir un restaurante juntos en California. Hicieron un trato con Air France por lo que era económicamente viable venir volando a la ciudad, unas semanas aquí, unas semanas allá. Parecía que sería un caos total.

No es, en cambio, un restaurante que está constantemente en contacto con sus raíces. El chef Jean-Pierre Bosc es el pegamento que lo mantiene unido, el que siempre está ahí. Cuando aparecen los propietarios, Michel Rostang, Yan Jacquot, Andre Genin y Michel Chabran, traen una sacudida de energía a la cocina. Y muchas ideas frescas.

El resultado es que, además de las ofertas habituales, platos como el maravilloso pollo asado servido en dos platos y la espectacular tarta de chocolate caliente con salsa de pistacho, hay un desfile constante de nuevos platos. Si quiere saber qué está pasando en Francia y no puede pagar el pasaje aéreo, este es un buen sustituto.

Hay dos inconvenientes. La habitación en sí no es totalmente encantadora: es fresca (tanto física como visualmente), un poco desordenada y apenas un lugar sereno para una comida maravillosa. Y los precios de la lista de vinos son ridículos.

1535 Ocean Ave., Santa Mónica (213) 394-2079. Entradas desde $ 20 a $ 24.

La primera vez que entré en este pequeño restaurante, tenía 3 semanas y yo era la única persona en el lugar. Eso, al parecer, era una mejora. "Anoche", confió el camarero, "ni una sola persona vino a cenar".

Las cosas han cambiado. En estos días, debe reservar con mucha anticipación para obtener uno de los 50 asientos en el restaurante de Hans and Mary Rockenwagner. Y no es de extrañar, es uno de los pocos lugares que sirve comida francesa moderna realmente excelente a un precio asequible.

Lo mejor del menú son los platos exclusivos de Hans, como el soufflé de cangrejo con papaya en rodajas o una ensalada de lechugas baby y mollejas salteadas con un sorbete de tomate helado. Mi plato favorito se basa en su herencia alemana, su formación en francés y su experiencia en California: lomo de cerdo asado envuelto en pimienta negra molida, cubierto con queso de cabra caliente y servido con spaetzle.

Pero es más que comida lo que atrae a la gente a Rockenwagner. El restaurante es tan pequeño, los propietarios tan jóvenes y atractivos, que acabas sintiéndote como si fueras de verdad su huésped. Mientras recoges el último bocado de una maravillosa tarta de manzana caliente, no puedes evitar alegrarte de que Rockenwagner haya sobrevivido a sus difíciles comienzos.

1023 W. Washington Blvd., Venecia (213) 399-6504. Entradas desde $ 16.50 a $ 22. TRATTORIA ANGELI

Cuando el Angeli original abrió en Melrose Avenue, fue un gran día para los comensales de Los Ángeles. Era pequeño, ruidoso, moderno, sencillo. Pero servía el tipo de comida italiana simple que en realidad encontraría en un entorno similar en Italia: pizzas fragantes con costras crujientes e ingredientes reales en la parte superior, pasta sin mucha salsa, simplemente pollos asados. A la hora del almuerzo, se ofrecieron maravillosos bocadillos, elaborados con el propio pan del restaurante, de lomo de cerdo asado o queso ricotta fresco. Todo era delicioso y económico, y tuvo tanto éxito que en unos meses tuvo docenas de imitadores.

Cuando Angeli abrió un segundo restaurante, hizo más que imitarse a sí mismo: mejoró el original. La Trattoria es más grande, con un menú mucho más ambicioso. (Y, cabe mencionar, una increíble carta de vinos). Además de las pizzas, pastas y antipasti , hay pescado a la plancha, gran sopa de pescado, postres impresionantes. Todavía es ruidoso, todavía joven, todavía lleno de energía. Pero aunque su decoración moderna de vanguardia puede hacer que Angeli se vea como aquí, la comida hace que sepa como allí. 11651 Santa Monica Blvd., Oeste de Los Ángeles (213) 478-1191. Entradas desde $ 10.50 a $ 16.50. PARRILLA DE PARKWAY

¿Pondría Parkway Grill en la lista si no estuviera en Pasadena? Probablemente no. Es solo otro clon de Spago, con una cocina abierta, horno de leña, pizzas, parrillas, etc. Incluso hacen su propia versión de la famosa "pizza judía" de Wolfgang Puck (salmón ahumado y queso crema).

Pero es en Pasadena, una ciudad que alguna vez tuvo uno de los restaurantes más ambiciosos de la zona, La Couronne, y no lo apoyó, una ciudad que parece más ansiosa por gastar sus dólares para cenar en otra parte, una ciudad que tiene muchos lugares agradables. Old Town Bakery y Roxxi, por nombrar solo dos, pero no parece ansioso por apoyar ninguna innovación culinaria real. En este ambiente, el éxito de Parkway Grill es un poco sorprendente.

Porque es un restaurante completamente moderno ubicado en un gran edificio antiguo de ladrillos. El menú es tan ecléctico como vienen, mezclando deliciosas pizzas, pato chino crujiente, tostadas de maíz azul, tailandés tallarines . . . no está ausente ninguna tendencia alimentaria. Para hacer las cosas aún más interesantes, el restaurante tiene un programa que trae a algunos de los chefs más innovadores del país (Mark Miller, Jasper White, Anne Rosenzweig) volando para visitar. Entonces, si voy a comer en Pasadena, probablemente aquí es donde me encontrarán.

510 S. Arroyo Parkway, Pasadena (818) 795-1001. Entradas desde $ 8.50 a $ 22 GINZA SUSHIKO

Cuando entré por primera vez en este bar de sushi, escondido en un centro comercial poco atractivo en el distrito de Mid-Wilshire, no sabía que estaba a punto de pedir la comida más cara que había comido en Los Ángeles.

¿Cómo podría? Nada en el lugar era particularmente ostentoso. De hecho, se parecía a casi todos los demás bares de sushi en los que he estado. Con una excepción. Esta no era una barra de sushi con una vitrina llena de pescado para que los comensales señalaran. El chef estaba detrás de su mostrador, siguiendo sus propios caprichos, sacando pescado de un refrigerador oculto, cortándolo en rodajas y colocando pequeños bocados delante de mí.

¡Pero qué pez resultó ser! Rodajas perfectas de abulón rosa. El atún más rico que jamás había probado. Una almeja naranja y violeta que parecía un cuadro de Georgia O’Keeffe. Erizos de mar que eran más grandes, más gordos que cualquiera que hubiera encontrado. La comida continuó y terminó con dos fresas gigantes. Y una factura por $ 100.

Esto puede parecer caro. Pero para los empresarios japoneses que constituyen la mayoría de la clientela, Ginza Sushiko es una ganga. Si estuvieran comiendo en la sucursal de Tokio del restaurante, la factura sería al menos el doble.

3959 Wilshire Blvd., A-11, Los Ángeles (213) 487-2251. Sushi desde $ 4 a $ 10 por pieza.

¿Vale la pena el viaje? Probablemente no. Pero si viviera en Torrance, frecuentaría el lugar, porque Fino es sin duda el restaurante más interesante que se ha abierto en South Bay en bastante tiempo.

Se siente maravilloso, con toda la energía de un pequeño bistró en el sur de Francia. Huele aún más maravilloso, principalmente a ajo asado y aceite de oliva que se vierten en su mesa, junto con un plato de aceitunas y una barra de pan, cuando se sienta. Y hay una verdadera calidez en ello, que podría emanar de todo el vino y la cerveza que se consume en el local (tanto la carta de cervezas como la carta de vinos son joyas).

Ciertamente, la comida en este pequeño y acogedor boite todos sonidos espectacular el menú ofrece una lista de favoritos rústicos mediterráneos, que se extiende desde español tapas a provenzal tapenades y pesto italiano. Pero gran parte de la cocción es demasiado intensa, el chef parece pensar que si un poco de algo es bueno, más es mejor. Cuando un guiso tiene vino y piel de naranja, tampoco es sutil cuando se hace una pasta con aceitunas, son abrumadores. Aún así, apenas importa. Este es el tipo de lugar donde bebe su vino, come una gran cantidad de tapas y piensa en lo divertida que puede ser la vida.

24530 Hawthorne Blvd., Torrance (213) 373-1952. Entradas desde $ 7.95 a $ 19.95.

Cuando necesito consuelo, pienso en Fresco en Glendale. Es uno de esos restaurantes que siempre logra hacerme sentir cuidado.

Incluso hay algo reconfortante en la escala del lugar: todo es demasiado pequeño. El efecto es hacerte sentir que estás en un restaurante en una pequeña ciudad (bueno, en realidad, lo estás). Y el copropietario Lino Autiero es una de esas personas que deben haber nacido con esmoquin, es el perfecto maitre d ’, que actúa como si su único deseo en la vida fuera hacerte sentir bien. ¿Más pan caliente? Sí, por favor, es fabuloso. ¿Qué tal un poco de vino? Pero por supuesto. ¿No ves nada que quieras en el menú? El chef estará encantado de cocinar algo especial.

El hecho de que el chef puede cocinar algo especial es lo que hace que todo esto funcione. El socio de Lino es el chef Antonio Orlando, a quien le encanta preparar comida italiana elegante, como crepes de maíz con pato en salsa de oporto y canelones relleno de bogavante y espinacas. Estos pueden ser impresionantes, pero prefiero sus platos más simples, no hay nada tan reconfortante como frito. calamares seguido de un plato de pasta integral con queso y pimienta negra.

514 S. Brand Blvd., Glendale (818) 247-5541. Entradas desde $ 13 a $ 20.

A las 11 a.m. puede que consigas un asiento, pero al mediodía te encontrarás rodeado de hordas de personas, esperando clamorosamente una mesa. Teniendo en cuenta el tamaño de Harbour Village (enorme), eso es un gran testimonio de la calidad de la comida. Siéntese en el ornamentado comedor y lo comprenderá al instante: los carritos que pasan sin cesar contienen la selección más ingeniosa de dim sum de este lado de Hong Kong.

Harbour Village, una sucursal de un restaurante de Hong Kong, también es la elección perfecta para un banquete chino espectacular. Por la noche, el enorme comedor se encoge cuando ingeniosos paneles deslizantes lo cortan en una multitud de comedores privados. Casi cualquier noche, puede asomarse a uno de estos pequeños salones y ver mesas llenas de gente privilegiada comiendo delicias verdaderamente exóticas.

Sin embargo, para los comensales nocturnos habituales, el restaurante puede resultar problemático. Puede terminar con una comida fabulosa: excelente pescado al vapor, ensaladas especiales, platos sencillos de verduras, pato a la pekinesa. O podría tener mala suerte y esperar mucho tiempo por comida que resulta ser simplemente mediocre. (Para estar seguro, no pida comida frita por la noche y limítese a platos sencillos). Sin embargo, incluso en las noches libres, hay algo tan maravillosamente extraño en el lugar que termina sintiéndose como si hubiera estado en un viaje rápido a Asia.

111 N. Atlantic Blvd., Monterey Park (818) 300-8833. Entradas desde $ 5 a $ 25.

Laguna Beach en un día soleado puede ser tan seductoramente encantador que se siente inclinado a sumergirse en la playa de arena en el medio de la ciudad y simplemente sentarse allí, contemplando el mar. Si tiene hambre, no tiene que ir muy lejos, el Sorrento Grille es solo un paseo hacia el interior y sirve el tipo de comida perfecto para este entorno.

La frescura es el sello distintivo aquí: los productos de este restaurante informalmente elegante provienen del superlativo rancho Chino, el pollo es de corral, el pan es casero. El tema es básicamente italiano, pero los chefs pueden cocinar cualquier cosa que les guste. Puedes verlos lanzando un pasta primavera en la cocina abierta, pero también puede verlos cortando una pechuga de ternera cocida a fuego lento que complacería a cualquier carnívoro de sangre roja. Las sopas y ensaladas son especialmente buenas aquí, las pizzas no lo son.

Encontrar Sorrento Grille en el condado de Orange es un placer especial. El condado de Orange, después de todo, es el lugar que ayer se enorgullecía de ofrecer taburetes y rosas a las damas en sus mejores restaurantes y enormes facturas a los caballeros. Las cosas han cambiado: en estos días, las flores y los taburetes son difíciles de encontrar. La buena comida, sin embargo, no lo es.

370 Glenneyre St., Laguna Beach (714) 494-8686. Entradas desde $ 11.50 a $ 20.

Cuando me mudé por primera vez a Los Ángeles, no podía creer que tanta gente rica estuviera clamando por entrar en un lugar donde la alfombra era de césped artificial, los precios altos, los camareros apenas podían hablar inglés, las sillas incómodas y las mesas también. pequeño. Luego probé la comida italiana limpia y sencilla, y entendí.

Hay algo seductor en la pura sencillez de Il Giardino. Cuando llegas, hay un gran tazón de verduras crudas sobre la mesa y un tazón de aceite y vinagre para mojarlas. El risotto es excelente, al igual que las pastas más simples (cuando te adentras en las ofertas más barrocas, la calidad baja).Los mejores entrantes son los a la parrilla. bronzino-- servido con patatas asadas y verduras, y el filete en rodajas asado con aroma a hierbas.

El poder es la otra seducción de Il Giardino que lo rodea, y es ostentosamente discreto. Como me explicó un ejecutivo de estudio al principio, "Es donde van las personas famosas cuando no quieren que las vean".

9235 W . 3rd St., Beverly Hills (213) 275-5444. Entradas desde $ 10 a $ 25.

LA CAFETERÍA DEL HOTEL BEVERLY HILLS

Entra a la perfecta tienda de mostrador rosa. Siéntese y observe a Gary mientras asa tocino sin grasa y sirve panqueques perfectos. Rocíe con jarabe de arce real sobre los panqueques, coma algunos huevos y bájelo todo con un vaso de jugo de naranja exprimido hace unos segundos. Si hay una mejor manera de empezar el día, no la he encontrado. 9641 Sunset Blvd., Beverly Hills (213) 276-2251.

Todo el mundo sabe que el pollo al ajillo en Versalles es fantástico. ¿Y quién soy yo para no estar de acuerdo? Los frijoles negros y el arroz también son bastante buenos. Pero hay una pregunta urgente: con un nuevo restaurante a punto de abrir en La Cienega Boulevard, ¿el gran momento arruinará Versalles? 10319 Venice Blvd., Culver City (213) 558-3168.

Esto es lo que obtienes: sopa casera, una ensalada grande y fresca, un plato lleno de puré de papas y pollo crujiente en salsa de mostaza. Este es el precio: $ 4,95. Gaste un poco más y podrá tener lubina chilena cubierta con cáscara de naranja y granos de pimienta rosa. Una línea comienza a formarse alrededor del mediodía. (Los precios de la cena son mucho más alto.) 3706 Beverly Blvd. (213) 380-2829.

Hay dos escuelas de pensamiento sobre los perros calientes. El enfoque no alimentario exige que los perros no sean más que una buena diversión grasienta y hace que comer en Pink's sea perfectamente legítimo. La otra escuela requiere que los perritos calientes tengan algún tipo de valor nutricional. Si cae en la última categoría, no puede hacerlo mejor que el Wurst. 17874 Kinross Ave. (213) 824-9597.

Tal vez sea solo porque llevo mucho tiempo viniendo aquí. Tal vez sea porque me resulta muy conveniente. Aunque hay cientos de restaurantes tailandeses más auténticos en el sur de California, tengo un afecto permanente por Jitlada. Sé que cuando les digo que quiero comida muy caliente, me creerán. 5233 Sunset Blvd. (213) 667-9809.

Es solo un pequeño puesto en medio de un estacionamiento, pero es un lugar tan agradable y la comida es tan excelente que se ha convertido en un lugar de reunión de la comunidad. La gente se sienta en mesas desvencijadas comiendo bien carne asada tacos, dejando que la grasa del cochinita pibil correr por sus mejillas y verter salsa picante en grandes burritos de frijoles. 2056 Hillhurst Ave. (213) 662-1214.

Existe mucha controversia sobre quién hace las mejores hamburguesas. La verdad es que si está dispuesto a gastar mucho dinero, cualquier cantidad de lugares puede ser excelente. (The Grill, West Beach Cafe, City y Morton's vienen a la mente de inmediato). Pero si está buscando la hamburguesa de la gente: carne grasosa y picante, mucha lechuga y tomates, todo lo que necesita y no mucho dinero, este es el lugar. (Las papas fritas también son bastante buenas: pueden estar blandas, pero no tienen grasa y tienen un buen sabor a papa). 5855 W. Pico Blvd. (esquina de Fairfax Avenue)

Estas pegatinas son gruesas medias lunas, suaves por un lado, crujientes por el otro y rellenas con una mezcla aireada de carne. Son maravillosos. (También lo son las albóndigas de pescado hervidas, las sopas de fideos y la ensalada de algas con ajo). 727 N. Broadway, (213) 623-6054 356 E. 2nd St., (213) 617-0231 701 W. Garvey Ave. , Monterey Park, (818) 570-9795 9351 Reseda Blvd., Northridge, (818) 993-0122.

MEJOR SALCHICHA SALCHICHA JODY MARONI

Incluso si Jody no hiciera una salchicha excelente, valdría la pena venir al paseo marítimo de Venecia solo para verlo correr a través de su perorata. Grita, engatusa, suplica, exhorta que quiere que pruebes su salchicha. Adelante, se alegrará de haberlo hecho. Paseo marítimo de Venecia (213) 730-0941.

HOST CAFETERIA AMERICAN AIRLINES TERMINAL

Tu avión llega tarde. Te enfrentas a una comida miserable más en esta cafetería donde todo es demasiado caro y horrible. No se desespere: para el creciente flujo de viajeros japoneses, Host ahora vende un gran tazón de udon-- sopa de fideos. Es bueno y solo cuesta $ 5,95.

Hay docenas de buenos restaurantes indios que sirven platos tandoori y curry del norte, así como un número creciente de lugares que ofrecen comida vegetariana del sur. Pero este es el único lugar que conozco que sirve comida fragante de la isla en el extremo sur de la India. Me encantan los panqueques de encaje con huevo que se llaman appam. 1308 N. Highland Ave. (213) 466-8238.

Antes de que haya terminado una comida en este restaurante básico, su mesa estará cubierta con pequeños cuencos que contienen brebajes maravillosos para acompañar con pita: salsa de berenjena ahumada, frijoles grasos, cuencos de crema agria picante. Continúe con pollo asado con salsa de ajo, envuelto en grandes láminas de lavash. Y sorpréndase con lo poco que cuesta todo. 4905 Santa Monica Blvd. (213) 662-9325.

Los “camarones nadadores” se pescan, vivos, fuera del tanque, se cuecen al vapor y se sirven con un cuenco de salsa de soja y chiles. Otros tanques contienen langostas y vieiras vivas. (También hay muchos alimentos que no son de pescado que vale la pena comer aquí, como un estofado de ternera cantonés con nabos). 112 N. Chandler Ave., Monterey Park (818) 300-8446.

Lástima que la gente pobre que espera una mesa los clientes se sientan aquí durante horas, bebiendo y masticando su camino a través del extenso menú. El sushi es bueno y hay platos a la parrilla (berenjenas, champiñones, carnes y pescados variados) y grandes tazones de sopas calientes. El lugar perfecto después de un día muy duro. 201 N. Western Ave. (213) 871-0703.

Quizás Philippe no inventó realmente el French Dip en 1918, pero su restaurante todavía hace uno malo (a mí me gusta más la carne de res, pero el cordero también es bueno). Aserrín en el piso, mesas comunes, café a 10 centavos y excelentes donas: ¿por qué no hay más restaurantes como este? 1001 N. Alameda St. (213) 628-3781.


10 Best Po & # 39 Boys en Los Ángeles

Mardi Gras es un tiempo reservado para una celebración desenfrenada. Desfiles libertinos, bailar en la calle, beber mucho antes del mediodía Nueva Orleans es el epicentro indiscutible de todo ese jazz (oh sí, y jazz). Sin embargo, no es necesario que te dirijas al Barrio Francés para disfrutar de una de las mejores partes del Martes Gordo: la cocina criolla.

El po 'boy, el sándwich básico de esta tradición culinaria, se puede encontrar en cualquier cantidad de lugares inspirados en el sur de Los Ángeles. No es mucho más que un submarino construido alrededor de rosbif o mariscos fritos, un po' boy puede ser fácil de hacer. , pero casi imposible de dominar. Ponga los buenos tiempos en una racha, o un hoagie, en cualquier momento del año con esta lista de los 10 mejores chicos po 'de la ciudad.

Crédito de camarón Po & # 39 Boy: Orleans y York Deli

10. Orleans y York Deli
Orleans y York son lo suficientemente audaces para ofrecer & # 8220deli-cacies & # 8221 del Bayou y la Gran Manzana, una al lado de la otra. Pero no se moleste en reflexionar sobre el extenso menú en el que se encuentra su chico de camarones. Con una gran cantidad de mariscos regordetes en una baguette francesa ligeramente tostada, la porción grande legitima su precio de $ 12. El camarón es fresco y jugoso, con una ligera hojaldre al empanado. No está demasiado maltratado, por lo que realmente puede disfrutar de lo que aporta a la ecuación. Si ese sabor es demasiado delicado para su paladar, considere agregarle algunas salchichas hot link, otra especialidad aquí. 4454 W Slauson Ave, Windsor Hills (323) 291-8800

Crédito de bagre Po & # 39 Boy: Hambone & # 39s

9. Sándwiches BBQ y Po ’Boy de Hambone
El bagre frito es el rey en Hambone's, el local de barbacoa de Bellflower. Con una costra de una capa crujiente de harina de maíz, ofrece una dinámica de textura que es difícil de resistir: una textura crujiente arenosa en el exterior y una pulpa tenue por dentro. Por $ 13 obtienes suficientes mariscos para llenar cómodamente un submarino de ocho pulgadas. Aunque el pan no es la auténtica baguette al estilo de Nueva Orleans, el remoulade picante está a la altura de los estándares criollos y es muy superior a la mayonesa simple. 9342 Alondra Blvd, Bellflower (562) 920-1090

Crédito especial de Rex & # 39: Sarah Bennett

8. Sal's Gumbo Shack
Sal's en North Long Beach no escatima en porciones, así que venga con hambre y dése tiempo para una siesta después. Conté 15 crustáceos crujientes en su bocadillo de camarones "Remy Style", servido con papas fritas espolvoreadas con perejil por $ 12,99. Una salsa casera espesa rociada encima juega más como un aderezo ruso que como un remoulade, pero brinda un sabor adecuado sin ahogar los sabores del mar. Obtenga el Rex & # 39s Special, un niño combinado de camarones y bagre que lleva el nombre del ahora concejal Rex Richardson. 6148 Long Beach Blvd, Long Beach (562) 422-8100

Crédito de camarón Po & # 39 Boy: pesca con dinamita

7. Pesca con dinamita
Lo que le falta en estatura, el camarón po ’boy del chef David LeFavre ciertamente lo compensa en sabor. De mentalidad cajún, con una versión más picante del remoulade que rezuma por los lados de un montículo de mariscos ennegrecidos, tiene un toque untuoso. El cangrejo de caparazón blando de Maryland sirve como un sustituto de temporada imprescindible a principios del verano. Las cosas buenas vienen en paquetes pequeños. 1148 Manhattan Ave, Manhattan Beach (310) 893-6299

Crédito de Po & # 39 Boys and Charcuterie: Preux & # 038 Proper

6. Preux & # 038 adecuado
Especializado en cambios modernos de clásicos criollos tradicionales, Preux & # 038 Proper es nuevo en la escena gastronómica del centro. El menú está repleto de especialidades sureñas, lo que hace que sea fácil pasar por alto al niño de ostras fritas. Servidos en cuatro pinchos separados, los sándwiches del tamaño de un bocado se recubren con una costra de harina de maíz y se iluminan con rúcula fresca y tomates cherry en rodajas. Las adiciones aportan un toque de California a la refriega, sin intentar reinventar la rueda. 840 S. Spring St. Los Ángeles (213) 896-0090

Tomate verde frito BLT Po & # 39 Boy Crédito: My Two Cents

5. Mis dos centavos
Hablando de reinventar la rueda, tuvimos que incluir una versión distintivamente de Los Ángeles del chico po & # 39, y la de My Two Cents resulta ser la mejor de la ciudad. El chico BLT po & # 39 de tomate verde frito se parece poco a un chico BLT o po & # 39, pero de alguna manera cierra la brecha con un gusto glorioso. El sándwich está adornado con gruesas rebanadas de tostadas texanas, tocino de jabalí y una sabrosa pasta de tomate, y podría convencerlo de que tal vez nada debería seguir siendo sagrado en nombre de la exploración culinaria (incluido un lado de buñuelos de quinua). 5583 W Pico Blvd, Los Ángeles (323) 938-1012

Pollo ennegrecido Po & # 39 Boy Crédito: Five0Four

4. Five0Four
Con la promesa de llevar el & # 8220 estado de Nueva Orleans & # 8221 a Hollywood, Five0Four hace bien con su pollo ennegrecido po & # 39 boy. La oferta a un precio razonable de $ 10 está cubierta con queso cheddar, cebollas en escabeche y aguacate crujiente. El carbón de la pechuga de pollo sigue siendo perceptible, incluso en medio de una pizca de sabores empalagosos que tiran del paladar en direcciones separadas. El pan algo pastoso es bienvenido aquí, asegurando que no se pierda casi nada en el plato. 6541 Hollywood Blvd. # 102., Los Ángeles (323) 960-0224

Crédito de The BeastMaker: Brun & # 39s Creole Soul Kitchen

3. Brun's Creole Soul Kitchen
Este camión de comida con sede en Eagle Rock ofrece comida para el alma con esteroides a los comensales aventureros ansiosos por experimentar con mezclas inesperadas de cocina. BeastMaker sigue siendo un placer para la multitud constante. El jugoso rosbif abraza un núcleo apretado de camarones ligeramente fritos en una unión equilibrada de oleaje y césped. La textura de la carne tierna de alguna manera funciona con la masticabilidad de los mariscos. Brun & # 39s hace apariciones semanales en el centro y en Abbot Kinney en Venecia. Eagle Rock, varios lugares creolesoulkitchen.com

Crédito de Zeek & # 39s Po & # 39 Boy: Tío Darrow & # 39s

2. Tío Darrow & # 39s
El tío Darrow existía mucho antes de que nadie se atreviera a hacer criollo o cajún en el área de Los Ángeles, y se ganó su reputación como institución local. El Zeek es la tarjeta de presentación culinaria. El delicioso almuerzo especial de $ 10 está relleno de camarones regordetes y bagre escamoso y untado con una ensalada de papas caseras. No demasiado a huevo, las papas aportan una sugestión satisfactoria que hace que este sándwich sea casi tan atractivo en cuanto a textura como en sabor. 2560 Lincoln Blvd, Venecia (310) 306-4862

Crédito para niños de lujo mitad y mitad Po & # 39: La pequeña joya de Nueva Orleans

1. Pequeña joya de Nueva Orleans
El único inconveniente de encargar un po & # 39 boy a Little Jewel es tener que decidir entre una docena de gemas de auténtica maravilla. Estos sándwiches no son solo al estilo de Nueva Orleans, son el verdadero negocio. El propietario, criado en Luisiana, vuela en pan, todos los días, de Leidenheimer Baking Company en Big Easy. La receta de la masa es un secreto familiar bien guardado, y los sabores harían que cualquier expatriado de Bayou se llene de lágrimas de nostalgia. Cuando la paciente señora de la caja registradora finalmente me obligó a trabajar, me decidí por el Deluxe Half and Half, una mezcla de ostras fritas y camarones, solo un poco más pequeños que mi antebrazo. El remoulade casero se aplica de manera uniforme, lo que ayuda a unir las especias y los salados, crujir y masticar. A $ 16, hay un elemento de sorpresa en las pegatinas, sin embargo, es difícil consumir tanta delicia en una sola sesión. Espere sobras para la cena. 207 Ord St., Barrio chino (213) 620-0461


Uno de los bares más populares de la ciudad de Nueva York abrirá una ubicación en West Hollywood

Desde un restaurante de sándwiches de pollo frito en el centro de Los Ángeles hasta un restaurante neoyorquino en West Hollywood, esto es lo que está sucediendo en el mundo de la comida y la bebida:

Más pollo frito: Parece que casi todos los restaurantes nuevos tienen un #fcs (sándwich de pollo frito) en el menú: una torre de pollo frito crujiente, algún tipo de ensalada y pepinillos en un bollo de brioche. En el nuevo South City Fried Chicken, que abre en el Corporation Food Hall en el centro de Los Ángeles el jueves, hay no menos de ocho sándwiches de pollo frito en el menú. Los propietarios Joshua Kopel, Mark Egland y el chef Samuel Monsour (los socios detrás de Preux & amp Proper) se inspiraron en sus ciudades favoritas del sur. El sándwich de Nueva Orleans, LA incluye un remoulade criollo, especia cajún, un huevo frito, kimchi de col verde y jengibre-miso BBQ. El sándwich de Chapel Hill, NC viene con ensalada de repollo, jamón de campo, queso pimiento y encurtidos de la casa. Junto con los sándwiches, el restaurante servirá acompañamientos de papas fritas, ensalada de repollo y refrescos. Los primeros 50 bocadillos del jueves serán gratis. 724 S. Spring St., Los Ángeles.

10:20 AM, 30 de enero de 2018 Una versión anterior de esta publicación declaró incorrectamente que Steven B. Weisburd y Tom Sopit eran parte del equipo de apertura original en Employees Only en Nueva York.

Estado de mente de Nueva York: No hay escasez de bares de habla fácil en Los Ángeles, y estamos a punto de conseguir uno más, a través de la ciudad de Nueva York. Steven B. Weisburd y Tom Sopit de Midnight Hospitality Group abrirán una ubicación del bar y restaurante Employees Only speak-easy en Greenwich Village, en West Hollywood, en la primavera. Dushan Zaric, cofundador del original Employees Only, que abrió en 2004, está detrás del programa de barras, mientras que el chef Sascha Lyon (que ha trabajado en Balthazar, Daniel y Pastis, todos en Nueva York) dirigirá la cocina. Puede esperar una decoración que haga referencia a los elementos Art Deco de la ubicación original y, por supuesto, una entrada oculta (la de Nueva York está detrás de la guarida de un adivino). 7953 Santa Mónica Blvd., West Hollywood

Hacia Roma: Casey Lane, el chef que se hizo famoso en Tasting Kitchen en Venecia, acaba de abrir un nuevo restaurante italiano en West Hollywood llamado Viale Dei Romani. El restaurante está dentro del Kimpton La Peer Hotel. El nombre significa "avenida de los romanos" en italiano. El concepto se inspiró en los viajes de Lane a las costas mediterráneas y el menú incluye sabores de Italia, el sur de Francia y el norte de África. Lane hace pasta, pizza, platos a base de mariscos y crepes de garbanzos. 627 N. La Peer Drive, West Hollywood, vialedeiromani.com

Sabores globales: Rinjani, un restaurante indonesio, ha abierto en Glendale. La copropietaria Mira Setiabudhi nació en Bandung, Java Occidental en Indonesia y se mudó a los Estados Unidos cuando tenía 23 años. Rinjani, su primer restaurante, se especializa en una versión moderna de la comida indonesia, que incluye mie goreng rendang (fideos con huevo y chalotes), Siomay Bandung (albóndigas de pollo y camarones) y gulai ayam (pollo al curry). 107 E. Broadway, Glendale, (818) 546-1273, www.rinjanila.com

Cambiándolo: Ración, el restaurante español Old Pasadena que abrió en 2012, cerrará el jueves y reabrirá como Dérive. La propietaria Loretta Peng describió el nuevo restaurante como un "nuevo restaurante de vecindario estadounidense que apoya a los pequeños agricultores orgánicos y bodegas" en un correo electrónico a The Times y en el sitio web del restaurante. El chef Shane Alvord seguirá dirigiendo la cocina. Los platos destacados del menú incluyen mousse de hígado de pollo tostado con cabeza de cerdo con mermelada de hinojo y patatas al vapor con algas marinas con crema de limón Meyer. Dérive estará abierto para el almuerzo y la cena todos los días y, finalmente, para el desayuno. 119 W. Green St., Pasadena, (626) 460-8110, www.derivela.com

#desayuno tardío: Orsa y Winston, el restaurante de alta cocina italo-japonesa del chef Josef Centeno en el centro de Los Ángeles (junto a su restaurante Tex Mex Bar Amá y a la vuelta de la esquina de su P.Y.T. y Bäco Mercat), acaba de lanzar el brunch. El restaurante ahora sirve pasteles, donabe, carnes curadas en casa y pescado ahumado de 11 a 14:30 h. en los fines de semana. Los aspectos más destacados incluyen panqueques de granos y omakase Desayuno japonés y satsuki gachas de arroz con uni, abulón y vieira. Centeno también sirve un menú especial de cena de precio fijo de $ 45 con tres platos (el precio normal es de $ 95 por seis platos), disponible de martes a jueves a pedido. 122 W. 4th St. Los Ángeles, (213) 687-0300, www.orsaandwinston.com

¿Todavía hambriento? Restaurante Twohey's en Alhambra se mudará al espacio del antiguo Carmine en Fair Oaks Avenue en South Pasadena en la primavera.


Top Five: Cena étnica de destino 2018 que vale la pena conducir

(Gerry Furth-Sides) & # 8220cuáles son sus lugares favoritos para cenar & # 8221 es la pregunta que & # 8217m me hago con más frecuencia. Y me encanta responder con una sorpresa étnica, ya sea un lugar nuevo o un clásico atemporal. Las respuestas se basan en la experiencia general que naturalmente incluye un ambiente de hospitalidad de comida deliciosa y memorable y originalidad. Este año & # 8217s & # 8220worth the drive & # 8221 are Whittier Chophouse, Pinot Bistro, Cleo & amp Mizlala, Preux & amp Proper y Chaya Venecia. Cada uno tiene la dirección de una maravillosa calle peatonal, por lo que hay mucho que ver y hacer para pasar el tiempo antes y después de una comida. Sí, Chaya Venecia, que creó nuestra comida favorita se ha ido, aunque M Cafe y Chef Tashibe todavía sirven comida similar.

Chophouse de Whittier

el NIXON CHoPS & amp WHISKEY que suma mucho más que la suma de sus muchas partes

Chef Ejecutivo, Mexicano-Japonés Americano Katsuji Tanabe en el NIXON CHOPS Y AMPLIFICADOR WHISKY es clave para ayudar a Whittier & # 8217s Distrito de restaurantes Uptown Whittier , esté a la altura de su nueva facturación, ya que & # 8220nuevo centro gastronómico del sur de California, & # 8221 para & # 8220Necesito volver & # 8221 servicio, comida y ambiente. Chef Katsuji Tanabe se asoció con Whittier basado Grupo de comedor inspirado para crear un clásico vecindario asador & # 8220 con un ligero acento mexicano & # 8221. El comedor de la esquina del restaurante, pequeño y cuadrado, tiene un pequeño bar en la parte trasera más dos áreas de bar más abiertas a la calle por un pasillo trasero. Y todo funciona, con el zumbido de los huéspedes de todas las edades flotando en el aire una hora después de que abre para la cena.

El & # 8220best & # 8221 Riazuleńo tobala Mezcal comienza la noche en NIXON CHOPS & amp WHISKEY

Bartender Greg & # 8217s, cócteles clásicos y modernos clásicos animados y originales actualizados

Las claras de huevo suavizan The Whisky Sour, las claras de huevo y The Last Word en NIXON CHOPS & amp WHISKEY

] Irónicamente, tanto como Chef Tanabe dejó su huella con estrellas de cerdo kosher aquí junto con carne de res. Un camarero corta casualmente un delicioso jamón ibérico en el centro de la sala. Las virutas que se pasaron alegremente a los invitados curiosos lo demostraron como el mejor del mundo.

Lucy saca la cabeza que gira (sin juego de palabras) Confit media cabeza de cerdo para dos, que llega intacta a la mesa. La cabeza se lleva de regreso a la cocina para ser afeitada y crujiente en el horno.

Lucy presenta con orgullo el confit de cerdo en NIXON CHOPS & amp WHISKEY

Las tortillas que acompañan a las clásicas verduras en escabeche y los acompañamientos de chimichurri son crujientes, pero mantecosas como un brioche. Y sirven como un sabroso recordatorio en casa al día siguiente, calentado.


Otros platos imprescindibles son los Pollo Frito Ponzu con Serranos, Habaneros, Lima y Pepino y Langosta a la parrilla mexicanizada. La próxima vez lo haremos un día.

Whittier Chophouse, //(www.Whittierhouse.com) 13033 Filadelfia St., Whittier, CA. 90601, teléfono: 562-698-3355

Preux & amp apropiado

Olla de gumbo cocinando en Preux & amp Proper. Gumbo de quingombó con arroz glutinoso, & # 8220 puerros de tabaco & # 8221 y cebollas crujientes.www.PreuxandProper.com

Preux & amp apropiado & # 8217s se encuentra en una dulce versión de dos pisos del icónico rascacielos de hierro plano de Nueva York (22 pisos) construido en 1902, donde el fundador y propietario Joshua Kopel, socio-chef Sammy Monsour realiza maravillosamente la misión de Kopel de & # 8220 traer un un poco de auténtica comida sureña y hospitalidad en el sur de California. & # 8221 Es su modesta manera sureña de decir: & # 8220 movimos montañas para lograrlo. & # 8221

Propietario-fundador Joshua Koppel con P & amp P & # 8217s selección privada de Maker & # 8217s Mark Bourbon

El bar de arriba en Preux & amp Proper con entretenimiento en vivo los jueves en el otro extremo

Cenar al aire libre en el extremo (punta) del edificio de hierro plano de Preux & amp Proper

Chef Sammy Monsour es un hombre que viajó por muchos caminos culinarios, y fácilmente explicará cómo funciona esto. Su herencia libanesa se manifiesta en los sabores del Medio Oriente que se abren paso a través de los platos, infundiendo una luz mediterránea fresca y soleada entre el calor más terroso de los ingredientes de Nueva Orleans. Recuerda con cariño a su abuela cocinando la cena para la familia todas las noches, y sospechamos que puede estar canalizando sus talentos.

El Chef Monsour, en primer lugar, me cura el corazón, aquí un TOSTADA DE PASTRAMI DE CORAZÓN DE CARNE AHUMADO, hummus, limón y trinidad afeitada. Un cirujano estaría orgulloso de este corazón cortado con precisión, colocado uniformemente sobre un panecillo untado con hummus y frijoles rancho Gordon Domingo Rojo. Una novela afeitado una capa de New Orleans Holy Trinity (cebolla, ajo y pimientos morrones) en la parte superior lo transforma en un clásico instantáneo y natural.

Preux & amp Proper & # 8217s TOSTADA DE PASTRAMI DE CORAZÓN DE CARNE AHUMADA

En la sección de fritos del SUR, SQUASH BLOSSOM CHILE RELLENO llega como una flor de calabaza escandalosamente colorida, se esconde debajo de una colcha loca de niebla de Humboldt, succotash de maíz y frijoles de medianoche y epazote, con riachuelos de mole de semillas de calabaza para sellar todos los sabores.

Preux & amp Proper & # 8217s SQUASH BLOSSOM CHILE RELLENO,

El juego entero frito gallina, uno de mis cinco platos favoritos de 2018, te hará olvidarte del pollo frito para siempre. El secreto es el crujido de las nueces trituradas y el panal en la parte superior. Agréguelo a las galletas de suero de leche con sabor a gelatina serrano para una pura decadencia.

GALLINA DE JUEGO ENTERO FRITO en Preux & amp Proper

PULPO COBRADO en la sección Fresco DESCANSADO se refiere al plato de pulpo más tierno pero firme y brillante que se haya preparado.

El último bocado son, por supuesto, buñuelos espolvoreados con azúcar en polvo.

PREUX & amp ADECUADO 840 S. Spring St., en el centro | (213) 896-0090 | preuxandproper.com

Cleo y amp Mizlala

Mente maestra culinaria, Chef Danny Elmaleh, brilla con sus galardonados platos de Oriente Medio para compartir en Cleo en Third Street en Los Ángeles, por sbe. Cada plato refinado japonés-marroquí hace una declaración, pero se siente sin esfuerzo y satisfactorio.

(foto cortesía de sbe) Chef de segunda generación Danny Elmaleh, marroquí y japonés.

Un bar de cócteles ancla el Cleo de 6000 pies cuadrados (llamado así por la sensual Cleopatra), con una elegante decoración del Medio Oriente y una lista de vinos vertical. El comedor del patio está cerrado.

Un bar de cócteles ancla el elegante espacio Cleo

Una larga lista de productos independientes que se pueden compartir y compatible & # 8220miza & # 8221 o platos pequeños ($ 9-10) Chef Elmalah & # 8217s incomprable hummus, feta & amp Lebanahen, Babaganoush, ensalada griega, ensalada Freekeh aquí. Laffa el pan, con su aspecto de pita inflado, (esquina superior derecha) recoge cada pedacito de las deliciosas salsas.

Pan de laffa, Babaganoush, losas de lavash y tartar de atún, coles de Bruselas raspadas, pulpo a la plancha).

Babaganoush texturizado (berenjena ahumada y tahini) con una cinta de zumaque a través de él.

Sorprendente fusión de apio raspado etéreo sobre el pulpo a la plancha con pimentón ahumado, lebaheh y patatas baby a la plancha. ($ 16)

Para los amantes del chocolate: pastel de lava de chocolate negro sin harina, plátano asado, helado de caramelo salado y merengue de avellana pequeño

Tagine de pollo a la parrilla con azafrán marroquí ($ 24) es más dulce que su contraparte tunecina.

(www.sbe.com) Cleo Third Street, 8384 W. 3rd Street, Los Ángeles, CA 90048, (323) 579-1600. Cleo, L.A. Live, 800 W.Olympic Blvd., Los Ángeles, 424-888-7818.

Bistró Pinot

Café Pinot & # 8217s jardín secreto inteligentemente escondido en un bolsillo en el lado oeste de la biblioteca pública principal de Los Ángeles. El chef ejecutivo Phillip Martin & # 8217s agrega su propio toque cuidadosamente latino a los clásicos, reflejando el cuidado artesanal que siempre se ha puesto en este tesoro de DTLA en Maguire Gardens, cuidadosamente (llamado así por el desarrollador que ayudó a preservar la biblioteca después del incendio de 1986. El segundo de De Joachim Splichal cartera, ha sido mi favorito desde que abrió. Los cálidos tonos de madera y tierra se suman a la sensación orgánica y silenciosa del interior artesano de 1920 & # 8217. Las paredes de vidrio permiten que el restaurante caiga hacia el propio parque.

El restaurante parece caer hacia el parque a través de paredes de vidrio del piso al techo, una abierta.

La lista de vinos tiene un precio razonable con muchas etiquetas de California y Francia. Los cócteles tienen un atractivo internacional. El Olla de cobre en su taza de cobre Moscow Mule se traduce en un lenguaje más romántico con una base de tequila Casa Noble y, gran marinero, miel, cubos de sandía, lima fresca, albahaca y cilantro.

El cóctel Copper Pot en Café Pinot

Felizmente, cada plato atractivo comienza con la misma técnica francesa desde que abrió Café Pinot, adornado con toques inventivos en evolución. El menú incluye platos grandes y pequeños para compartir. Mollejas De Cordero Crujientes con comino Rojo, puerros, roll-up de pepino, yogur y menta, nuestro bocado favorito de la noche, refleja tanto la inspiración del Medio Oriente como la latina. Confiado, aventurero Chef Martin & # 8217s La molleja es perfectamente suave, tierna y húmeda con un exterior crujiente que complementa el sabor suave y cremoso del interior con las mollejas que interactúan maravillosamente con los sabores ricos y más ácidos de la especia y el yogur.

Mollejas de cordero en Café Pinot

Toda la pasta se elabora diariamente en casa utilizando huevos sin jaula. Espaguetis alla chitarra, conocido como "espaguetis de guitarra", recibe su nombre de ser prensado en largas hebras con una cuerda chitarra cortador, que parece hacer un sonido de guitarra cuando los moldeas.

Cilantro Chittara en Café Pinot

Nada parece pedir demasiado aquí, y me trajeron una pequeña canasta de pan de & # 8220ends & # 8221 o tacones.

Sí, se ofrece pan de la vieja escuela, una comida en sí misma. George también trajo felizmente tacones

Nos comimos el resto de los tacones en Café Pinot tostados

Café Pinot, www.patinagroup.com/cafe-pinot, 700 West 5th Street, Los Ángeles, CA 90071, estacionamiento de cortesía de cuatro horas disponible en el lote de la biblioteca adyacente, tel. 213-239-6500

Chaya Venecia

Mi comida perfecta de este año o de cualquier año. Y, lamentablemente, en Los Ángeles, una nota final que demuestra que la excelente comida, la excelente historia, el excelente servicio, el excelente concepto (Izakaya) y una excelente ubicación frente a la playa no son poder de permanencia. El brillo inspirado, platos del menú evolucionado por chefs bajo la dirección del Chef Ejecutivo, Yukon Kajimo. Su pescado entero se convierte en la estrella de la mesa, servido un par de veces a la semana cuando se dispone de pescado extraordinario. Brema es un ejemplo estelar. Cabeza dorada mediterránea inigualable Brema se considera el más sabroso. A los chefs les encanta trabajar con este pescado por su suculenta carne blanca, ideal para asar, hornear o freír entero.

El pescado entero se parte horizontalmente con la mitad a la parrilla y se sirve con salsas daikon, ponzu y chimichurri para resaltar un elemento de sabor diferente en cada uno. El sushi y el sashimi se preparan con la otra mitad.

El nuevo elemento del pescado entero es su tradicional binchotan interrogatorio intenso. blanco Binchotan El carbón vegetal es un tipo de carbón activado, casi 100% carbón, por lo que no produce humo, ha sido elaborado tradicionalmente durante más de 300 años por los fabricantes de carbón vegetal en la provincia de Kishu de Wakayama en Japón.

Por favor visita www.TheCHAYA.com para otras ubicaciones de Chaya.


La pequeña joya de Nueva Orleans: Chinatown y # x27s New Lagniappe

No hace ni un año, un toldo verde y blanco impecable se elevó sobre la entrada de lo que solía ser un restaurante chino en la calle Ord en Chinatown.

Los transeúntes se detuvieron para tapar los ojos y entrecerrar los ojos a través de las ventanas en blanco. No había mucho que ver, solo papel de estraza tenso a través de las ventanas. No hay evidencia real de nada tangible, más allá de un nombre, "La pequeña joya de Nueva Orleans". ¿Fue un negocio? ¿Un club de caballeros? ¿Alguna nueva creación de Hollywood? ¿Espejismo?

En Los Ángeles podría ser cualquier cosa.

Su estado intermedio despertó la curiosidad en todo tipo de líneas comunitarias dibujadas casualmente: los dueños de negocios de Chinatown se preguntaban quién podría ser la nueva incorporación. La gente de NIMBY pronto empezó a especular. A medida que se corrió la voz a otros rincones de la cuenca, los trasplantes de Louisiana se volvieron cautelosamente esperanzados y lo mismo sucedió con los entusiastas de la comida.

El chef ejecutivo Marcus Christiana-Beniger y su socia Eunah Kang, copropietarios de Little Jewel, trabajaron sigilosamente durante meses detrás de esa cortina de papel. Había mucha preparación por hacer: limpiar y repensar el espacio, escribir y editar el menú, importar productos directamente de Nueva Orleans y sus alrededores, incluidos, lo que es más importante, exaltó, los panes de Leidenheimer que separan a los posur po'boys de los adecuados. unos.

Su nuevo lugar, como lo veía Christiana-Beniger, iba a ser sencillo, una tienda de sándwiches delicatessen, complementada con una tienda de comestibles cuidadosamente seleccionada. El pequeño mercado atendería las necesidades del vecindario y también ofrecería los alimentos básicos de la despensa para aquellos que hacen la caminata para satisfacer a sus jones de Nueva Orleans. Eso significaba líquido para lavar platos, briquetas para barbacoa y toallitas húmedas para bebés, en un área un complemento completo de marcas regionales: salsas de pimienta de Louisiana, Camelia concentrada de cerveza de raíz de Zatarain, frijoles rojos, blancos y azul marino y mayonesa Blue Plate, en otro.

Se deslizaron hacia una apertura suave en agosto, un hito silencioso que se deslizó a través de las redes sociales y el boca a boca. Se quitó el papel de estraza para revelar un piso de tablero de ajedrez en blanco y negro reluciente, mesas y sillas de madera recuperadas pero arregladas, letreros pintados a mano de aspecto vintage y estantes llenos de productos.

"Estuvimos ocupados ese primer fin de semana, incluso sin el deli abierto", dice Kang, quien hábilmente mantiene todas las piezas en juego tanto en el frente de la casa como en el mercado. Todavía estaban perfeccionando las ofertas del menú: el calor y el humo de las salchichas, el sabor y la textura de la salsa de escombros, la consistencia del budín de pan, todo. La gente se detuvo con preguntas, listas de deseos y una medida saludable de consejos no solicitados. Durante ese fin de semana de apertura, un caballero se acercó preguntando si servirían platos de pescado: "Vamos, déjame mostrarte cómo debe ser una cena de pescado", hizo una pausa, sacando la billetera de sus pantalones de vestir de domingo, luego rebuscó el compartimento donde normalmente se guardan las instantáneas de los seres queridos: "Aquí", se acerca al chef, "así es como debería verse una cena de pescado".

Es precisamente la interacción para la que se había preparado Christiana-Beniger. Desde el principio ha habido una buena cantidad de "entrada" en el campo, y él no solo está al tanto, sino por todos lados: un maestro de lo astuto a un lado, y la réplica bromista, si no de doble filo. Él sabe de raíz: la gente de Luisiana tiene opiniones y se toma en serio su cocina y su intrincada preparación. Es transmitido y profundamente personal: "Esto es comida lenta, hecha de una manera lenta desde una cultura antigua".

Christiana-Beniger, nativa de Nueva Orleans, había imaginado un lugar que pudiera servir no solo a muchos apetitos, sino también a estados de ánimo: un lugar donde los visitantes sin cita previa pudieran venir a tomar una taza de café comunitario y refrescarse brevemente los talones, o uno donde Luisiana los trasplantes de Shreveport o Slidel o Lafayette podrían quedarse, intercambiar historias y conectarse con la comunidad desde casa. "Está la casa de la que vienes y la casa que eliges", dice Christiana-Beniger, "y quería traer un poco de mi sabor a Los Ángeles".

Gran parte de la narrativa de trabajo de Los Ángeles es una historia de collage, de lo que podría parecer, al principio, una serie de incongruencias: invente sobre la marcha. La ciudad está llena de focos de lugares que alguna vez fueron esto y ahora son aquello. Aún así, "Todos pensaron que estaba loca por hacer esto aquí", dice Christina-Beringer. "Pero", levanta un dedo para subrayar, "seguí diciendo '¿Y si tengo razón?'"

Para tener una idea del contexto, es mejor hacer su primer acercamiento a la Pequeña Joya a pie, desde unas pocas cuadras de distancia. Esto lo llevará a través de las viejas aceras repletas de linternas de recuerdo y campanillas de viento, patos colgando de las ventanas empañadas, bandejas de maní hervido y kumquats, el aroma demasiado maduro de los productos que se calientan con el sol.

Esa inconfundible pieza de museo: Chinatown.

Haga ese giro en Ord Street, justo al norte de Alameda, obtendrá un golpe sensorial sorprendente, si no dislocador, como si hubiera una fiesta que ya hubiera comenzado. Tal vez sea un florecimiento de piano monstruoso de James Booker, o Otis Blackwell suplicando "Let the Daddy Hold You", mezclado entre las campanillas de viento de buena suerte. Si es a la mitad del día, el almuerzo del lunes, digamos, puede obtener una bonificación adicional: una voz incorpórea, a menudo la de Christiana-Beniger, como un ladrador entusiasmado por un altavoz: "Orden n. ° 22 Tengo una po de ostras". chico. Un po'boy de rosbif de Irish Channel y frijoles rojos y arroz ".

La inconfundible Nueva Orleans en L.A. - Chinatown también - ahora.

Lo que sucede en Little Jewel es una explosión transportadora de Nueva Orleans, justo en el medio del viejo Los Ángeles. Está a solo unos pasos de El Pueblo, el lugar de nacimiento de la ciudad, y adyacente al lugar donde muchos habitantes de Luisiana de la posguerra vieron por primera vez Los Ángeles si cruzaban los límites de la ciudad en tren en Sunset Limited.

Este matrimonio de lugar y cocina no es tan poco convencional o aleatorio como podría parecer a primera vista. Este corredor de L.A en particular, ha albergado durante mucho tiempo una mezcla coexistente de enclaves étnicos (muchos creados por convenios de vivienda racial) dentro de este radio histórico del centro antiguo. Entre ellos: la comunidad vasca, Old Chinatown (que una vez estuvo donde lo hace Union Station ahora), la antigua Little Italy, Bronzeville, uno de los primeros enclaves afroamericanos de Los Ángeles, alguna vez iluminó un tramo donde ahora se encuentra Little Tokyo. (En consecuencia, las piedras de toque aquí son fluidas: nuestra memoria del lugar tiende a ser dura y rápida, cuando la realidad cambia constantemente).

La comida, por supuesto, es uno de los desencadenantes más poderosos de la memoria sensorial, un conducto hacia un tiempo o lugar perdido. Durante muchos años, Los Ángeles contó con una de las comunidades de expatriados de Louisiana más grandes fuera del estado de Pelican. En consecuencia, ha habido lugares de reunión o abrevaderos de larga data hacia los que los habitantes de Louisian tendían a gravitar para saciar ese anhelo de hogar: el mercado de pescado de Nueva Orleans en Vernon y Arlington (donde también puede obtener su cangrejo y camarones frescos, así como bolsas de habas de camelia y cajas de cangrejo hervir) Harold & amp Belle's o La Louisianne son solo algunas. Además, están los que se recuerdan con cariño: Homer & amp Edy''s Bistro, la oferta de Paul Prudhomme en la costa oeste, Orleans, el pequeño lugar de encuentro ultra casual, Jase's Sid's Cafe on Exposition.

Pero Little Jewel, desde el principio, ha sido la primera en intentar llevar los pilares clásicos y crear un puesto de avanzada de Louisiana completamente cargado, no kitsch sino puro ambiente. Y con eso ha crecido una comunidad.


Laboratorio de cena

Lo que es: Una empresa que conecta a chefs prometedores con amantes de la comida aventureros, permitiéndoles experimentar con ingredientes y técnica.

Por qué es genial: Así como los aspirantes a chef aprecian los comentarios constructivos, a los amantes de la comida audaces les encanta probar platos nuevos e ingeniosos. Y con Dinner Lab, ambos objetivos se logran simultáneamente. El servicio conecta a chefs novatos con comensales ávidos, dándoles la oportunidad de experimentar y refinar sus técnicas mientras les brinda a los comensales una noche sabrosa. Bonificación: Dinner Lab acaba de comenzar a entregar, lo que hace que sea más fácil que nunca recibir una comida gourmet hecha a mano directamente en su puerta.


12. Sea un canasto

Las palabras "Preparemos un picnic" evocan una escena idílica de exuberante hierba verde y bandejas de embutidos hasta donde alcanza la vista. Empaca el tuyo en una canasta ($ 125) de A Sunny Afternoon. La madera de fresno blanca tejida y el interior a cuadros dicen "clásico", pero la forma y las asas de cuero le dan a este bolso de mano un aspecto decididamente moderno. Empaca uno hoy.


El mentolado

Había estado anticipando la apertura de la parroquia durante meses. Pasaba por allí casi todos los días y verificaba el progreso. Y luego, un día se abrió. Estaba fuera de la ciudad cuando eso sucedió y después de que pasó un tiempo (como en un par de semanas), corrí hacia él.

Mi amiga había ido a una vista previa y ya sabía qué bebida quería, la Abeja negra (bourbon, limón, miel, cerveza negra). Realmente debió haberle gustado ya que tenía dos. Probé el Núcleo histórico (centeno, aguardiente de manzana, vermú dulce, verde Chartreuse, amargo) que era exactamente lo que quería. Fue como un beso rápido con sabor a whisky.

Había escuchado que los poutines eran geniales, pero estaba dividido entre el hombro de cerdo crujiente o el poutine de ostras fritas. Terminamos obteniendo ambos. Esperaba un poco más de salsa, así que la paleta de cerdo no era mi favorita. Estaba seco, no crujiente. Por otro lado, me alegré de que no hubiera mucha salsa o queso en la poutine de ostras fritas. Ostras fritas! Podría ir por un plato de esos.

Más ostras fritas, por favor.

Espero que la parroquia abra pronto para el almuerzo. Sería tan fácil pasar por allí por un poco de médula ósea. Tuve esto en un evento privado de degustación de almuerzo, pero ofrecen la médula ósea en la cena. Entonces no hay trineos de huesos, lamentablemente.

Para mi próximo trago, decidí tomar el La reina Ana y la venganza n. ° 8217 (ron demerara de alta graduación, Campari, vermú dulce). El ron de alta graduación se hizo evidente de inmediato. Había aprendido sobre el valor de las bebidas espirituosas de alta calidad en Tales of the Cocktail y estoy totalmente a favor de esta tendencia. Realmente hace justicia a un cóctel.

Las almejas eran un plato maravilloso para compartir. Y fue una búsqueda del tesoro del mejor tipo para encontrar bocados de salami. Hay jerez en este plato, por lo que es un poco dulce. Admito que ocasionalmente le añadí jerez a mi sopa de pescado, por lo que no era del todo desconocido.

Nunca puedo comer suficientes verduras y la ensalada de lechuga con mantequilla fue perfecta. Gran aderezo ligeramente picante, rábano crujiente y lechuga fresca.

Me gustan las remolachas, pero no estaba seguro de qué hacer con la ensalada de remolacha. Había muchas micro hierbas y salsa que sentí que dominaron un poco las remolachas.

Mi amigo me había dicho que la masa para el pescado (para el pescado y las patatas fritas) era la misma para el pollo frito. Sabía que no podíamos probar ambas cosas esa noche, así que terminamos comiendo pescado y patatas fritas. Estaban bien, pero desearía haber conseguido el pollo frito.

Por suerte sirvieron pollo frito en el almuerzo privado. ¡Vaya, era un pájaro jugoso! ¡Lástima que solo obtuve dos alas porque un completo extraño de otra mesa se acercó y nos quitó un muslo! Mi compañero de cena y yo estábamos en estado de shock. Pero supongo que es un testimonio de lo bueno que es este pollo frito.

maíz con mantequilla de panal

La mazorca de maíz con mantequilla de panal es algo que pido una y otra vez. Cuando tiene buenos ingredientes, es fácil hacer que la comida sepa bien.

Para mi último cóctel, tuve el Shish Mahal (Ginebra Old Tom, Amaro Nonino, amargo de apio). Me encantan los amargos de apio, así que me emocionó la descripción de esta bebida. Fue muy borracho y tal como me gustan mis cócteles. Nuez, dulce y espirituosa.

Mi amigo tenia el Turno nocturno (bourbon, fernet checo, espresso, té pu-erh, sirope de chocolate, leche). Sonaba como un batido de alcohol y el postre perfecto. Me pareció muy interesante combinar bourbon con café, té y chocolate con leche. Tan genio científico loco.

galletas de mantequilla con mermelada de higos y cuajada

Tendré que volver para probar los diferentes postres. Estábamos demasiado llenos la primera noche que estuve. ¡Y luego fuimos a cenar por segunda vez!

Afortunadamente, pude probar el fabuloso bizcocho durante el almuerzo privado. Sí, definitivamente postre la próxima vez. Y más cócteles. Y ostras. Y pollo frito. Y y & # 8230sí, estaré de vuelta.

840 S Spring St., Los Ángeles, CA 90015 & # 8212 (213) 225-2400


Ver el vídeo: Nueva Orleans diez años después del Katrina


Comentarios:

  1. Evalac

    Excusa, pensé y alejé la idea

  2. Derrick

    Tengo una situación similar. Puedes discutir.



Escribe un mensaje