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Receta de pollo entero con mantequilla a la parrilla

Receta de pollo entero con mantequilla a la parrilla


Un pájaro entero se cocina de manera uniforme y rápida en la parrilla cuando se hace en mariposa, y es una excelente manera de alimentar a una multitud, ya que varios cocinan tan fácilmente como uno.

Ingredientes

1 2 1/2 - 3 lb de pollo

1/2 taza de azucar

1/2 taza de sal

12-15 tazas de agua

1/4 taza de salsa de soja

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de vinagre de sidra

1/2 cucharadita de jengibre fresco rallado

1/2 cucharadita de ajo picado fresco

Direcciones

Retire las menudencias y guárdelas para otro uso. En una tabla de cortar, coloque la pechuga de pollo hacia abajo. Usando aves de corral o tijeras de cocina de uso pesado, corte a lo largo de cada lado de la columna y retírelo. Dale la vuelta al pollo para que quede casi plano. Presione firmemente para romper el esternón y así todo el pollo quede plano.

Deje marinar el pollo en salmuera de azúcar, sal y agua hasta cubrirlo. Deje marinar 3 horas.

Haga una salsa para rociar con salsa de soja, miel, vinagre, jengibre y ajo.

Retire el pollo de la salmuera y enjuague bien.

Para cocinar, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloque el pollo con el lado del hueso hacia abajo sobre las rejillas, cubra la parrilla y cocine a la parrilla durante unos 45 minutos o hasta que esté completamente cocido. Rocíe después de 20 minutos cada 10 minutos con salsa durante el asado. Retirar de la parrilla y dejar reposar unos 15 minutos antes de cortar.

Algunas rodajas de piña fresca se pueden asar junto con el pollo.

¡Maravilloso!


Pollo a la plancha con salsa de limoncillo

Volar con mantequilla o cocer el pollo acelera el proceso de cocción y ayuda a que la carne se cocine de manera más uniforme en la parrilla. (También puede usar partes con piel y con hueso; solo asegúrese de que sumen el mismo peso). Esta receta es de Union Hmong Kitchen, un restaurante emergente habitual en Minneapolis donde el chef Yia Vang trabaja su madera. magia disparada.


Mezcle la mantequilla, las hierbas, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño.

Con los dedos, separe con cuidado la piel de cada lado del pecho y los muslos y extienda aproximadamente 1 cucharada de mantequilla de hierbas debajo de cada área. Sazone la piel con más sal y pimienta al gusto.

Enciende una chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, vierta y esparza las brasas uniformemente. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla y cocine hasta que la piel esté profundamente dorada y crujiente, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Voltee el pollo y continúe asando hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga registre 160 ° F, aproximadamente 10 a 15 minutos más. Transfiera el pollo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 10 a 15 minutos. Cortar y servir.


Porciones 8
Tiempo de preparación 20 minutos
Hora de cocinar 110min
Adaptado de foodiewife-kitchen.blogspot.com

Paso 1

Mezcle el romero picado, el ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón pequeño para hacer una pasta.

Coloque los pollos en una sartén, con la piel hacia arriba y afloje la piel de la carne con los dedos. Coloque la mitad de la pasta debajo de la piel de cada pollo. Frote cualquier resto de pasta en el exterior y la parte inferior de los pollos.

Dale la vuelta al pollo con la piel hacia abajo y esparce las rodajas de limón y las ramitas de romero sobre cada pollo. Condimentar con sal y pimienta. Enrolle cada pollo, cúbralo con una envoltura de plástico y refrigérelo durante al menos 1 hora.

Calentar una parrilla con brasas. Extienda las brasas en 1 capa densa y unte la parrilla con aceite. Desenrolla los pollos, colócalos en la parrilla y cocina durante 12 minutos por cada lado.


Un pollo espatchcock (& ​​# 8220butterflied & # 8221) es una técnica que se utiliza para quitar la espina y aplanar el pollo para una cocción más uniforme en menos tiempo que asarlo entero, asegurando un pollo jugoso con piel crujiente.

  • Para empezar, asegúrese de tener el pollo sobre una superficie de corte limpia con la pechuga hacia abajo. Comenzando en el área del cuello con tijeras de cocina o tijeras para aves, corte a lo largo de cada lado de la columna vertebral hacia las piernas para quitarlo, cortando las costillas a medida que avanza. Deseche la espina dorsal o congele para caldo de sopa.
  • En el área central habrá un triángulo de cartílago justo donde comienza el esternón. Con un cuchillo afilado, corte un cuarto de pulgada y abra el área cortada para revelar el esternón.
  • Dale la vuelta al pollo y presiona hacia abajo. O después de quitar la espina dorsal, extienda el pollo y déle la vuelta. Aplana el esternón con la palma de tu mano para que la carne quede en forma de mariposa y tenga un solo grosor.
  • Espolvoree la mezcla seca por todo el pollo y frote la piel con la mano para que se adhiera. Déjelo a un lado mientras enciende su parrilla o ahumador a 325 ° F.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de vinagre de jerez
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de sal gruesa
  • 1 pollo entero (3 a 4 libras), enjuagado

Combine vinagre, aceite, ajo, pimentón y sal en una fuente para hornear que no reaccione o en una bolsa de plástico grande con cierre.

Quite la espina dorsal del pollo con unas tijeras de cocina. Coloque el pollo, con la pechuga hacia arriba, sobre una tabla de cortar, con las piernas extendidas a ambos lados. Presione firmemente sobre el esternón para romperlo y aplanar el pollo. Agregue a la marinada. Cubra el plato o selle la bolsa y refrigere por lo menos 4 horas (o toda la noche), volteando ocasionalmente.

Precaliente la parrilla a fuego medio. (Si está usando una parrilla de carbón, las brasas estarán listas cuando pueda sostener su mano a 5 pulgadas por encima de la parrilla durante solo 5 o 6 segundos). Retire el pollo de la marinada y deseche la marinada. Coloque el pollo, con la piel hacia abajo, en la parrilla. Cierre la tapa y cocine a la parrilla durante 15 minutos. Voltee el pollo y cierre la tapa. Ase hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del pecho registre 165 grados, unos 20 minutos más.


Pasos

Caliente la parrilla a fuego alto. Corta la parte superior del bulbo de ajo (no el extremo de la raíz). Coloque el ajo en un trozo de papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva y cierre el papel de aluminio alrededor del ajo para sellar. Coloque en la parrilla. Cierre la tapa de la parrilla y cocine durante unos 20-25 minutos. Retirar de la parrilla y dejar enfriar hasta que se pueda manipular. Exprima los dientes de ajo del bulbo en un tazón de un procesador.

Al ajo, agregue todos los ingredientes para la salsa de hierbas y limón. Procese hasta que quede suave y reserve.

Coloque el romero y el tomillo debajo de la piel del pollo. Sazona el pollo con sal y pimienta. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla. Ase durante 5 minutos y luego voltee. Cierre la parrilla, reduzca el fuego a medio y continúe asando durante 25-30 minutos o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa del muslo indique 165 ° F (74 ° C).

Retirar de la parrilla y colocar el pollo en una tabla de cortar. Deje reposar el pollo durante 15 minutos. Coloque en un plato para servir y rocíe generosamente con salsa de hierbas y limón.


Resumen de la receta

  • 1 (3 libras) de pollo entero
  • ¾ taza de crema agria
  • ¼ de taza de cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo, cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de eneldo seco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de pimienta negra molida

Para que el pollo sea más fácil de asar de manera uniforme, quítele la espina. Haga esto colocando la pechuga de pollo hacia abajo sobre una superficie de trabajo con el extremo de la cola hacia usted. Con un cuchillo para deshuesar o unas tijeras de cocina resistentes, corte de adelante hacia atrás al lado de la columna vertebral. Gire el pollo de modo que el extremo del cuello quede hacia usted y córtelo por el otro lado de la columna vertebral. Retire la espina dorsal y utilícela para hacer caldo o desechar. Dale la vuelta al pollo y córtalo por el coxis o el hueso del deseo. Extienda el pollo plano para que quede en forma de mariposa.

Mezcle la crema agria, la cebolla roja, el ajo, el orégano, el eneldo, la sal y la pimienta en un tazón y mezcle bien. Levante suavemente la piel del pollo con cuidado de no perforar o romper la piel. Coloque la mezcla de crema agria debajo de la piel y masajee suavemente para que la mezcla entre en todas las áreas del pollo. Cubra y refrigere durante 30 minutos o durante la noche.

Precalienta una parrilla a fuego medio. Engrase ligeramente una rejilla de la parrilla y colóquela a 4 pulgadas de la fuente de calor.

Unte ligeramente el pollo con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.

Coloque el pollo en la parrilla preparada con la piel hacia arriba. Cubra la parrilla y cocine hasta que la carne esté firme y los jugos salgan claros al pinchar con un cuchillo, 45-55 minutos. No es necesario darle la vuelta al pollo.


Resumen de la receta

  • 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel (6 onzas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar morena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ¾ cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón ahumado

Precaliente la parrilla a fuego alto. ¿Por qué? Los cortes finos se cocinan rápidamente a fuego alto y le darán al exterior un buen dorado rápidamente sin que la carne se cocine demasiado.

Corta 1 pechuga por la mitad horizontalmente, cortando hacia el otro lado, pero no atravesando. Abra las mitades como un libro, colocando un pollo plano. Repita con el pollo restante. ¿Cómo? Coloque una mano sobre el pecho para mantenerlo firme. Sostenga el cuchillo paralelo a la tabla de cortar con la otra mano y haga un corte largo y suave horizontalmente a través del medio del pecho. Deténgase aproximadamente a 1/2 pulgada antes de cortar completamente.

Unte el aceite uniformemente sobre el pollo. Combine el azúcar y los ingredientes restantes y espolvoree uniformemente sobre ambos lados del pollo.

¿Por qué? Ha duplicado el área de la superficie de la carne, lo que significa más espacio para la mezcla de especias y más área para recoger el sabor a la parrilla.

Ase el pollo de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que esté listo. ¿Por qué? Debido a que la pechuga en mariposa tiene la mitad del grosor ahora, se cocinará muy rápido.


Pollo en mariposa entero a la parrilla

Basado en los hallazgos de J. Kenji López-Alt en SeriousEats.com

Ingredientes

Instrucciones

  • Precaliente su parrilla con una configuración de dos zonas.
  • Mariposa el pollo:
    • Con unas buenas tijeras de cocina, corte la espina dorsal del pollo.
    • Haga una incisión en la parte inferior del esternón para ayudar a que el cartílago se separe.
    • Coloque el pollo con la costilla hacia abajo y presione firmemente sobre las pechugas, rompiendo el hueso de la costilla y aplanando el pollo.

    Descubrirá que esta receta de pollo entero a la parrilla es deliciosa y lo suficientemente fácil para una cena rápida entre semana. Y con la ayuda del ThermaQ y el Thermapen Mk4, también es prácticamente infalible. Ya sea que decida aderezarlo con una sabrosa mantequilla debajo de la piel o simplemente dejar que el pollo brille con un poco de sal y pimienta, la carne jugosa y la piel crujiente perfumada con sabores a la parrilla lo engancharán con este método en poco tiempo.