Nuevas recetas

Camarones Marinados con Champagne Beurre Blanc

Camarones Marinados con Champagne Beurre Blanc


Ingredientes

Base de salsa

  • 2 tazas de champán u otro vino espumoso seco
  • 1/3 taza de chalotas finamente picadas
  • 2 cucharadas de vinagre de champán u otro vinagre de vino blanco
  • 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Camarón

  • 1 taza de champán u otro vino espumoso seco
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de chalotas picadas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 24 camarones crudos extra grandes (alrededor de 2 libras), pelados con la cola intacta, desvenados
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en 16 trozos

Preparación de recetas

Base de salsa

  • Combine el champán, las chalotas, el vinagre y los granos de pimienta en una cacerola mediana pesada. Hervir hasta que se reduzca a 1/4 taza de líquido, aproximadamente 20 minutos. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 4 horas de anticipación. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

Camarón

  • Combine el champán, el aceite de oliva, los chalotes y la pimienta molida en una bolsa de plástico con cierre. Agrega los camarones a la bolsa y sella; agite la bolsa para cubrir los camarones de manera uniforme. Deje marinar los camarones a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos y hasta 1 hora, volteando la bolsa de vez en cuando. Mezcle las cebolletas, el estragón y el perejil en un tazón pequeño.

  • Precaliente el asador. Rocíe la asadera con aceite vegetal en aerosol. Escurre los camarones; deseche la bolsa de plástico con la marinada. Acomode los camarones en una sartén preparada en una sola capa. Ase los camarones hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Coloque 3 camarones, con las colas en posición vertical, en el centro de cada plato.

  • Calienta la base de la salsa a fuego medio-bajo. Batir la mantequilla 1 pieza a la vez, solo permitiendo que cada una se derrita antes de agregar la siguiente (no hierva o la salsa se separará). Sazone la beurre blanc al gusto con sal y pimienta.

  • Coloque la salsa tibia alrededor de los camarones. Espolvoree con hierbas frescas y sirva.

  • El champán y los vinos espumosos etiquetados como extra secos son en realidad un poco más dulces que los etiquetados como brut. Estos últimos funcionan mejor en este plato.

Sección de Reseñas

Champán Laurent-Perrier (Serie) - Brut NV

El Brut NV deliciosamente equilibrado y elegante es el champán de la casa exclusivo de Laurent-Perrier. Designado como no añada porque contiene uvas de más de una cosecha, este champán ha sido mezclado por expertos de varias añadas excelentes, cada una de las cuales le otorga características únicas. Contiene 50% de Chardonnay, 35% de Pinot Noir, 15% de Pinot Meunier y comprende más de 55 crus individuales con una calificación promedio del 94% que garantiza una consistencia perfecta y una calidad excelente. El resultado es una encarnación del estilo House característico de Laurent-Perrier de frescura, ligereza y elegancia.

Ofreciendo la acidez fresca y crujiente de la pera, toques de cítricos y respaldada por una nota sedosa de pan a levadura, creo que es la combinación perfecta para alimentos delicados. Para esta pieza elegí maridarla con camarones, una de mis proteínas favoritas, marinada y servida con una elegante salsa beurre blanc infundida con champán. Esta es una variante de la receta de beurre blanc de Joël Robuchon, ¡modificada para incluir más champán, por supuesto!

Con un total de 28 estrellas Michelin, Joël Robuchon disfruta de la distinción de tener más de ellas que cualquier chef del mundo. Es alguien a quien admiro porque su experiencia en la cocina francesa es incomparable. He tenido el placer de cocinar muchas de las recetas de su libro. El Robuchon completo y esta receta de beurre blanc es una de mis favoritas porque es muy versátil y se puede adaptar fácilmente a tus gustos.

Camarones Marinados Con Salsa De Champán Beurre Blanc
Receta de salsa Beurre Blanc de Joël Robuchon El libro de cocina completo de Robuchon

Ingredientes para los camarones
24 camarones crudos extra grandes (pelados, desvenados con la cola intacta)
1 taza de champán Laurent-Perrier Brut
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de chalotes finamente picados
1 cucharada de cebollino fresco (picado)
1 cucharada de estragón fresco (picado)
1 cucharada de perejil fresco de hoja plana (picado)
pimienta negra recién molida

Ingredientes para la salsa beurre blanc
Receta de salsa Beurre Blanc del libro de cocina The Complete Robuchon de Joël Robuchon. Adapté ligeramente la receta agregando 100 ml adicionales de champán.
2 barras de mantequilla fría sin sal (250 gramos) recién sacadas del refrigerador
2 cucharadas de chalotas finamente picadas
1 taza de champán Laurent-Perrier Brut
2 cucharadas de vinagre de champán
Sal y pimienta blanca al gusto

Marinar
Primero, marina los camarones. Combine el champán, el aceite de oliva, los chalotes y la pimienta recién molida en una bolsa grande para congelador. Agregue los camarones a la bolsa y agite suavemente para cubrirlos uniformemente. Deje marinar en el frigorífico durante una hora. Mientras se marinan los camarones, prepare las hierbas frescas picando. Combine suavemente las hierbas picadas y reserve.

Salsa Beurre Blanc
Mientras los camarones terminan de marinar, prepara tu beurre blanc. Corta la mantequilla fría en cubos pequeños y devuélvela al frigorífico. Su mantequilla debe estar fría para hacer correctamente la salsa beurre blanc. Ponga las chalotas, el champán y el vinagre de champán en una cacerola pequeña y deje que hierva suavemente. Cocine a fuego lento la mezcla durante 20-25 minutos (el tamaño de la cacerola afectará el tiempo de cocción). El líquido debe reducirse en aproximadamente dos tercios. Deje que se enfríe durante 5 minutos en la cacerola fuera del fuego y luego bata enérgicamente la mantequilla, un cubo a la vez. No agregue otro cubo hasta que la última pieza se haya mezclado. La salsa NO DEBE HERVIR. Si la salsa hierve, puede separarse y luego tendrás que empezar de nuevo, ¡desperdiciando el precioso champán! Agrega la sal y la pimienta al gusto. Si lo desea, puede colar la salsa terminada para quitar las chalotas.

Juntando el plato
Saca los camarones marinados del refrigerador y escúrrelos. No coloque más de 5 de los camarones grandes en una sartén precalentada y engrasada. Cocine cada camarón 2 minutos por lado y luego retírelo. Quieres que los camarones sean rosados ​​y opacos, pero no exagerados. Coloque los camarones (3 por plato / persona) con las colas en posición vertical en el centro. Vierta la salsa beurre blanc alrededor y entre los camarones tratando de evitar que se contagien los camarones. Espolvoree hierbas frescas por encima y sirva inmediatamente.


  • Camarones (hasta 12 grandes)
  • 1 botella de vino espumoso (pelado y desvenado & # 8211 recomienda 3 camarones por persona)
  • 2 Chalotes (recomendar Segura Viudas Cava)
  • 1 barra de mantequilla (picada)
  • 1 taza de aceite de oliva (sin sal)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco (cortado en trozos pequeños)
  • 2 cucharaditas de cilantro
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita de pimienta

Combine 2 tazas de vino espumoso, 1 taza de aceite de oliva, 1 chalota picada y 1 cucharadita. pimienta negra en un tazón pequeño. Vierta la marinada en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y agregue los camarones. Incorpora la marinada a los camarones hasta cubrir todas las superficies.

Haga su base de salsa vertiendo 1 taza de vino espumoso, 2 cucharadas. vinagre de vino blanco, 1 chalota picada y 1 cucharadita. pimienta negra en una cacerola. Batir, llevar a ebullición a fuego medio y reducir hasta que quede 1/4 taza de líquido.

Retire los camarones de la marinada y colóquelos en una sartén forrada con papel de aluminio. Ase a fuego alto durante 3 minutos por lado hasta que los camarones se pongan rosados.

Mientras los camarones se asan, doble suavemente la mantequilla pieza por pieza, a fuego medio bajo hasta la base de la salsa. Continúe batiendo la salsa hasta que toda la barra de mantequilla se derrita en la salsa. No hierva la & # 8220beurre blanc & # 8221 o la salsa de mantequilla de champán, o los ingredientes se separarán.

Vierta un poco de salsa en el medio de un plato y coloque 3 camarones, con las colas en posición vertical en el medio del plato, usando palillos de dientes para ayudarlos a juntarse si es necesario. ¡Mira el video a continuación para ver cómo hacer esto! Adorne espolvoreando las hierbas sobre los camarones y ¡disfrútelo!


  • 1 chalota (picada)
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 cucharada de crema espesa
  • 12 cucharadas de mantequilla (fría)
  • 1/16 cucharadita de pimienta blanca
  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 3/4 libra de camarones medianos (enjuagados y desvenados)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de coñac

Cocine a fuego lento las chalotas, el vino blanco y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo durante 5 a 10 minutos, hasta que la mezcla se reduzca a aproximadamente 2 cucharadas.

Agregue la crema y deje hervir a fuego lento.

Cuando suban las primeras burbujas, baje un poco el fuego y agregue las 12 cucharadas de mantequilla, una cucharada a la vez, batiendo constantemente. Asegúrese de permitir que una porción de mantequilla se derrita por completo antes de agregar la siguiente.

Una vez que la mantequilla esté completamente incorporada, sazone la salsa beurre blanc con pimienta blanca y reserve.

En una sartén a fuego alto, derrita 5 cucharadas de mantequilla y luego saltee los camarones, volteándolos varias veces hasta que estén bien cocidos, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

Reduzca el fuego a bajo y sazone los camarones con sal. Agregue con cuidado el coñac (puede que se llame) y revuelva bien.


CAMARONES MARINADOS CON CHAMPÁN BEURRE BLANC

Beurre blanc es una salsa de mantequilla hecha con una reducción de vinagre, vino y chalotes a la que se agregan trozos fríos de mantequilla uno a la vez y se baten completamente antes de agregar el siguiente trozo. Agregue la mantequilla a fuego lento, o incluso fuera de la fuente de calor, para que la salsa no se separe.

Este plato no es una receta que puedas preparar en el momento. Usted & rsquoll necesita planificar el tiempo para marinar los camarones, preparar la reducción como base de la salsa y luego batir lentamente la mantequilla. Pero tenga la seguridad de que sus comensales quedarán cautivados.

Puede servir camarones de tamaño mediano como un elegante aperitivo de mariscos, o usar los camarones más grandes que pueda encontrar (y pagar) y servir como plato principal.

2 tazas de champán u otro vino espumoso seco

1 taza de chalotas finamente picadas

2 cucharadas de vinagre de champán

1/4 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Combine el champán, las chalotas, el vinagre y los granos de pimienta en una cacerola mediana pesada. Hervir hasta que se reduzca a 1 taza de líquido, aproximadamente 20 minutos. Puede hacer esto con hasta 4 horas de anticipación. Tapar y dejar reposar a temperatura ambiente.

  • 1 taza de champán u otro vino espumoso seco
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de chalotas picadas
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 24 camarones crudos extra grandes (alrededor de 2 libras), pelados y desvenados, con la cola intacta
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • 1 cucharada de estragón fresco picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Spray de aceite vegetal antiadherente
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en 16 trozos

Combine el champán, el aceite de oliva, los chalotes y la pimienta molida en una bolsa de plástico con cierre. Agregue los camarones a la bolsa y selle, agite la bolsa para cubrir los camarones de manera uniforme. Deje marinar los camarones a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos, volteando la bolsa de vez en cuando. Mezclar las cebolletas, el estragón y el perejil en un bol pequeño y reservar.

Precaliente el asador. Rocíe la asadera con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Escurre los camarones y desecha la bolsa de plástico con la marinada. Coloque los camarones en el molde preparado en una sola capa. Ase los camarones hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Coloque tres o cuatro colas de camarón en posición vertical en el centro de cada plato.

Calienta la base de la salsa a fuego medio-bajo. Batir la mantequilla, una pieza a la vez, permitiendo que cada una se derrita antes de agregar la siguiente (no hierva o la salsa SE separará).

Sazone la beurre blanc al gusto con sal y pimienta. Coloque la salsa tibia alrededor de los camarones. Espolvoree con hierbas frescas y sirva.


Camarones Marinados con Champagne Beurre Blanc - Recetas

¡Hoy es el Día Nacional del Champán! Sé que disfrutaré de una flauta de champán más tarde esta noche, ¡y quiero desearles a todos un muy Feliz Año Nuevo! Pensé que no incluiría ninguna receta, ya que seamos sinceros, ¡es bastante fácil descubrir cómo celebrar el Día Nacional del Champán! Y quiero enviar un sincero agradecimiento a todos ustedes que también han respondido a mi serie de Días Nacionales de la Alimentación con sus propias recetas. Si desea compartir sus recetas o su negocio relacionado con alimentos / bebidas en el blog de Jet-Chef, ¡comuníquese conmigo!

(imagen de www.bpcouncil.com)

Encontré un par de recetas increíbles que serían ideales para la celebración del Día / Nochevieja. Ambas recetas son de www.Epicurious.com. ¡Disfrutar!

(imagen de www.Epicurious.com, foto de: SCOTT PETERSON)

Granizado de pomelo rosado, fresa y champán con fresas azucaradas
Bon Appétit, abril de 2004

Producir: Rinde 6 porciones

Use un rallador Microplane o los agujeros más pequeños en un rallador de caja para quitar la cáscara de limón en trozos finos y delgados. Cualquier galleta de mantequilla delicada & # 8212 como piruetas, pequeños bizcochos o magdalenas tiernas & # 8212 estaría deliciosa con el granizado.

Ingredientes:

1 1/4 tazas de azúcar, dividida
3/4 taza de agua
1 taza de fresas pequeñas, peladas (alrededor de 6 onzas)
3/4 taza de jugo de toronja fresca de color rosa o rubí
2 1/4 tazas de champán brut frío
1 1/2 cucharaditas de cáscara de limón rallada
9 cucharaditas de queso mascarpone *
18 fresas pequeñas enteras

Preparación:

Revuelva 3/4 taza de azúcar y 3/4 taza de agua en una cacerola grande a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva. Frio. Haga puré 1 taza de fresas en el procesador. Batir 1/2 taza de puré en almíbar de azúcar. Mezcle el jugo de toronja y luego el champán. Vierta la mezcla en un molde para hornear de metal cuadrado de 8 pulgadas. Congele la mezcla hasta que esté firme, revolviendo cada 2 horas, aproximadamente 6 horas. (Se puede preparar con 2 días de anticipación. Mantener la tapa congelada).

Mezcle la 1/2 taza de azúcar restante y la cáscara de limón en un molde para pastel. Unte 1/2 cucharadita de mascarpone alrededor de la mitad puntiaguda de cada fresa entera. Sumerja en azúcar de limón para cubrir el mascarpone.

Humedezca los bordes de 6 vasos de Martini con agua y sumerja los bordes en el azúcar de limón restante. Raspe la superficie del granizado con un tenedor para formar virutas de hielo. Montón de granizado en vasos. Adorne con bayas azucaradas y sirva inmediatamente.

* Disponible en mercados italianos y algunos supermercados.

Consejo de cocina de prueba:
Para cubrir los bordes de los vasos de Martini con azúcar, humedezca apenas las yemas de los dedos y recorra el borde de cada vaso, luego sumerja los bordes en la mezcla de azúcar. Mantenga los vasos recubiertos en el congelador hasta por dos días antes de servir el granizado.

(imagen de www.Epicurious.com, foto de: Mark Thomas)

Camarones Marinados con Champagne Beurre Blanc

Bon Appétit, diciembre de 2003

Producir: Rinde 8 porciones de primer plato

La salsa francesa clásica & # 8212 y sorprendentemente fácil & # 8212 hecha con mantequilla y vino obtiene un cambio de imagen glamoroso con Champagne. Siéntase libre de usar vino espumoso menos costoso para cocinar, pero mantenga el blanc de blancs fluyendo como acompañamiento.

Ingredientes:

Base de salsa
2 tazas de champán u otro vino espumoso seco
1/3 taza de chalotas finamente picadas
2 cucharadas de vinagre de champán u otro vinagre de vino blanco
1/4 cucharadita de granos de pimienta negra enteros

Camarón
1 taza de champán u otro vino espumoso seco
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de chalotas picadas
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
24 camarones crudos extra grandes (alrededor de 2 libras), pelados con la cola intacta, desvenados
1 cucharada de cebollino fresco picado
1 cucharada de estragón fresco picado
1 cucharada de perejil fresco picado

Spray de aceite vegetal antiadherente

1 taza (2 barras) de mantequilla fría sin sal, cortada en 16 trozos

Preparación:

Para base de salsa:
Combine el champán, las chalotas, el vinagre y los granos de pimienta en una cacerola mediana pesada. Hervir hasta que se reduzca a 1/4 taza de líquido, aproximadamente 20 minutos. (Se puede preparar con 4 horas de anticipación. Tape y deje reposar a temperatura ambiente).

Para camarones:
Combine el champán, el aceite de oliva, los chalotes y la pimienta molida en una bolsa de plástico con cierre. Agregue los camarones a la bolsa y selle la bolsa de batido para cubrir los camarones de manera uniforme. Deje marinar los camarones a temperatura ambiente por lo menos 30 minutos y hasta 1 hora, volteando la bolsa de vez en cuando. Mezcle las cebolletas, el estragón y el perejil en un tazón pequeño.

Precaliente el asador. Rocíe la asadera con aceite vegetal en aerosol antiadherente. Escurre los camarones y desecha la bolsa de plástico con la marinada. Acomode los camarones en una sartén preparada en una sola capa. Ase los camarones hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente 2 minutos por lado. Coloque 3 camarones, con las colas en posición vertical, en el centro de cada plato.

Calienta la base de la salsa a fuego medio-bajo. Batir la mantequilla 1 pieza a la vez, solo permitiendo que cada una se derrita antes de agregar la siguiente (no hierva o la salsa se separará). Sazone la beurre blanc al gusto con sal y pimienta.


Viernes, 23 de abril de 2021

¡LA CENA ESTÁ SERVIDA!

Me divertí mucho planeando nuestro menú de Pascua y preparando todos los platos. ¡Ha pasado tanto tiempo desde que tuvimos una cena! Pedí tanto el bacalao como la langosta en mi mercado de pescado favorito en Maine, que es donde viven mi querido hermano y mi cuñada.

www.taylorlobster.com


Mariscos - Vincent's Italian Cuisinevi Chuletas marinadas y asadas, servidas con patatas brabantes y.

Pudín de pan de tiramisú o chocolate blanco Los productos Eat Fit NOLA cumplen con los criterios nutricionales designados por Ochsner Health System. Visite EatFitNola.com o solicite más información a su servidor.

Canelones Rellenos De Pasta Casera

con ternera molida, puré de espinacas y parmesano

queso horneado sobre una cama de crema Alfredo y cubierto

Aceite de oliva virgen extra, ajo

$ 13.95 Agregue Camarones $ 19.95 o Pollo $ 18.95

Calamares salteados con extra

aceite de oliva virgen, alcachofa

corazones, aceitunas negras, ajo

Albóndigas de ternera blanca baby en

salsa roja sobre cabello de ángel

Salchicha Italiana Servida con Pasta Cabello de Ángel

Pasta fettucina mezclada con

Agregue Ternera Paned $ 19.95 Agregue Pollo $ 18.95

Luisiana ligeramente maltratada

ostras salteadas con verde

aceite de oliva virgen sobre ángel

hojas de lasaña fresca con

ricotta y albahaca, terminado con

César (sustituto con entrante $ 3.00)

Aceitunas negras italianas, aceitunas verdes picadas, corazones de alcachofa, queso mozzarella

(sustituto con entrante $ 3.50)

Rúcula con limón y parmigiano reggiano

(sustituto con entrante $ 5.00)

$ 6.95 Servido con nuestra vinagreta de la casa

Pollo italiano con vegetales $ 5 $ 8 Bisque de maíz y carne de cangrejo servido en una taza de pan recién horneado $ 9 $ 13

Berenjena SalsicciaPaneed berenjena rellena de

Queso mozzarella, salchicha italiana, tomates y albahaca

horneado y cubierto con salsa roja $ 9.95

Rosa de Sicilia Alcachofas bebé,

marinado, luego frito cubierto con virgen extra

aceite de oliva, chalotes, alcaparras y jamón serrano

Caramelo Salteado en mantequilla de ajo, verde

cebollas, vino blanco y pimientos morrones. Servido con

Ostras Rockefeller Ostras fritas con espinaca braseada sambuca, horneadas con queso parmesano y limón

Ostras con almendras Ostras fritas cubiertas con

salsa de almendras tostadas y estragón de limón

Alcachofa Vincent Corazones de alcachofa rebozados & amp

frito y luego cubierto con carne de cangrejo, camarones, verde

cebollas y tomates. Terminado con crema de estragón de limón.

Palitos de berenjena empanizados y fritos,

Tostadas de Albóndigas con Ajo $ 9.50

Calamaribreaded y frito,

Champiñones Rellenos De Mariscos

cubierto con crema de estragón y limón $ 9.95

Camarones Jumbo con costra de parmesano

sobre una cama de espinacas fritas, cubierto con una salsa de mantequilla de vino blanco

Carne de cangrejo en trozos jumbo carne de cangrejo en trozos gigantes

cama de lechugas mixtas, corazones de alcachofa marinados, calamata

aceitunas y tomates Roma en rodajas. Servido con una selección de aderezo.

$ 20.95 Para Eat Fit, prueba esta ensalada

con nuestra vinagreta de la casa

Lechuga romana y col rizada romana y col rizada

cebollas rojas, picatostes caseros, aderezo cremoso de queso azul y

panceta crujiente (sustituto con entrante $ 6)

Toda la pasta servida con sopa italiana de pollo y verduras Bisque de maíz y carne de cangrejo como sustituto de la sopa de pollo y verduras $ 6 extra

Burrata CapreseTomate en rodajas y

burrata con albahaca, cubierta con una reducción balsámica (sustitúyala por un plato principal $ 6.00)

Remolacha asada y rúcula Remolacha asada al horno con capas de rúcula y queso de cabra con

vinagreta de vino tinto (sustituto con entrante $ 6.00)

$ 9.00 Para Eat Fit, prueba esta ensalada

con nuestra vinagreta de la casa Aderezos: Vinagreta de la casa, Vinagreta de queso azul, Cremoso italiano, Mostaza con miel, Mil islas o Rancho.

con cualquier ensalada agregue anchoas $ 3 agregue anchoas blancas sicilianas $ 5

Chuletas de cordero marinadas y asadas, servidas

con patatas brabantes y frijoles franceses, terminado con un

Chuleta De Cerdo Rellena De Mariscos

Chuleta de cerdo a doble corte empanizada y rellena de marisco

relleno, cubierto con un ligero demi-glac de piña

Pechuga de pato asada: finamente rebanada y cubierta con un glaseado de gelatina de pimiento picante dulce.

Servido con papas brabantes y frijoles franceses

$ 25.95 servido sin papas

Picata de ternera Salteado de ternera cubierto con crema de limón

Ternera Marsala Ternera Salteada Con Champiñones Marsala

Osso Bucco Jarrete de ternera con

pasta de cabello de ángel cubierta con demi-glac de ternera

Ternera a la parmesana Ternera empanizada con queso mozzarella derretido

Ternera Roberto Ternera salteada con

carne de cangrejo jumbo terminada con un portobello

champiñones jerez beurre blanc

Ternera Sorrentino Ternera salteada y en capas

con berenjena panelada y salsa roja. Cubierto con derretido

Chuleta de ternera 14 oz. chuleta de ternera rellena de albahaca fresca, queso fontina y jamón serrano. a la parrilla y terminado

con una crema de vino de Jerez demi-glac. servido con rissoto de trufa blanca y espárragos a la plancha $ 45.95


Vincent's

POR QUÉ ES DESTACADO
Vincent's es el gran restaurante menos pretencioso de Nueva Orleans. En sus dos restaurantes pequeños, estrechos y gastados, sirve comida italiana familiar al estilo de Nueva Orleans con un sabor lujurioso y suficiente refinamiento y originalidad para hacer que todo lo que hacen se destaque, incluso en comparación con restaurantes mucho más caros. Ningún restaurante define mejor la cocina criolla-italiana.

LO QUE ES BUENO
A lo largo de los años, Vincent y sus cocineros perfeccionan los sabores del tipo de comida italiana que te encantaba cuando eras niño, suponiendo que tu madre fuera una gran cocinera italiana. De ese esfuerzo surgieron algunos de los mejores platos de la ciudad (canelones, sopa de maíz y cangrejo, y cangrejo de caparazón blando con salsa roja) y algunos originales atractivos (sándwich de berenjena, alcachofa Vincent, pollo con costra de parmesano). Los mariscos son especialmente buenos, acompañados de excelentes salsas. Algunos de los platos más abundantes rayan en lo grosero, pero eso puede ser apropiado. Pequeños toques como palitos de pan (poco común en Nueva Orleans) y la vinagreta de queso azul crean momentos agradables.

TRASFONDO
En 1989, Vincent Catalanotto, camarero, cantinero y personaje local desde hace mucho tiempo, descubrió que podía cocinar tan bien como cualquiera de los chefs que le habían estado gritando. Se hizo cargo de un restaurante fallido, pequeño y bien escondido en Metairie y comenzó a cocinar. El lugar se convirtió rápidamente en un gran éxito, con un comedor abarrotado todo el tiempo. En 1997 Vincent y su socio Tony Imbraguglio compraron la histórica trattoria Compagno's italiana en St. Charles Avenue y no solo la hicieron tan buena como la primera Vincent's, sino que mantuvieron los altos estándares de Maria Compagno. Otras dos ubicaciones, en Baton Rouge y Mandeville, ambas franquicias, eran menos buenas y estaban dobladas.

COMEDOR
Ninguno de los lugares obtiene premios por la atmósfera, a menos que encuentre la casualidad atmosférica. El restaurante Metairie acaba de someterse a una importante renovación y expansión, pero aún es sencillo. El Uptown Vincent's conserva el encanto de barrio de antaño de su predecesor, con camareros y clientes apretujados a través de los raros huecos en la oscuridad. El personal de servicio es amistoso y dispuesto a servir lo que quieras.

PLATOS ESENCIALES
Entrantes
»» Sándwich de berenjena (berenjena a la plancha, salchicha italiana, mozzarella picante, salsa roja)
Amandina de ostras, salsa de crema de estragón de limón
»Alcachofa Vincent (camarones, carne de cangrejo, tomates, alcachofas)
»» Rosa de Sicilia (adobada, alcachofa tierna frita, proscuitto, albahaca, ajo, aceite de oliva)
»Palitos de berenjena
Calamares fritos
Champiñones Rellenos De Mariscos
»Albóndigas de ternera sobre tostada de ajo
»Sopa de pollo italiana
»Bisque de maíz y carne de cangrejo en un bol de pan tostado
"Ensalada de la casa
Ensalada italiana
ensalada César
Entradas
»» Canelones (láminas de pasta enrolladas alrededor de ternera molida, espinacas, parmesano, alfredo y salsas rojas)
Bordelasa de cabello de ángel (aglio olio)
Espagueti y albóndigas
Cabello de ángel y salchicha italiana
Fettuccine Alfredo
Fettuccine de camarones
»Ostras italianas salteadas, cebollas verdes, ajo, aceite de oliva, cabello de ángel
Berenjena a la parmesana, pasta cabello de ángel
»Braciolone (ternera en rodajas enrollada alrededor de alcachofas, tocino, ajo, queso parmesano, horneada y cocida a fuego lento en salsa roja
Chuleta de cerdo rellena de marisco, demi-glace de piña
Filet mignon, salsa del día, patatas batidas
»Pechuga de pato a la plancha, en rodajas, glaseado de gelatina de pimienta
Pollo a la parmesana
»Pollo al ajillo (con hueso, al horno con ajo y hierbas)
Pollo panneed, salsa de crema de limón
Pechuga de pollo rellena (queso provolone, prosciutto y corazones de alcachofa)
»Pollo con costra de parmesano, crema de espinacas, champán beurre blanc
Pollo Marsala
»Pescado fresco salteado, salsa de crema de cangrejo
Camarones rellenos en hojaldre, salsa de crema de cangrejo
Tortas de cangrejo, champán beurre blanc, alioli de Cointreau
Carne de cangrejo y camarones Parma, champán beurre blanc, al horno con queso parmesano
Salmón con costra de hierbas, carne de cangrejo en trozos gigantes, espinacas estofadas con ajo
»Cangrejo de caparazón blando con salsa de tomate y mantequilla de ajo
Picata de ternera
Ternera marsala
Parmigiana de la ternera
»Ternera florentina (rebozado de huevo, espinaca parmesana, salsa de crema de limón
»Osso bucco
Postres
Helado de spumone
Helado de Torroncino
"Tiramisu
»Creme brulee
Postres especiales

PARA MEJORES RESULTADOS
Ven aquí con mucha hambre. A menudo es una buena idea dividir los aperitivos y los platos principales en tres platos para cuatro personas. Si está de humor para una broma divertida pero quizás traviesa, pregunte por Vincent.

OPORTUNIDADES PARA MEJORAR
La mayoría de las veces cocinan demasiado la pasta, en particular la guarnición que viene con la mayoría de los platos principales. Lo mismo pasa con las verduras. Siempre deben mezclar las salsas con la pasta, pero no lo hacen.

FACTORES DISTINTOS A LOS ALIMENTOS
Hasta tres puntos, positivos o negativos, por estas características. La ausencia de puntos denota un desempeño promedio en la materia.


Reseñas de David Greenberg. TIRPSE

Atrapado en un interminable atasco de tráfico, acumulando una tarifa de Uber tan alta que tomar un helicóptero o alquilar un submarino hubiera sido más barato, finalmente te encuentras con TIRPSE con la mirada de alguien que acaba de salir por la ventana de una sala cerrada. Dado que seguramente se trata de una emergencia médica (y su seguro cubre los medicamentos), pide un cóctel de mango y champán (HK $ 178) y su esposa un anticuado (HK $ 168). Versiones ejemplares, deliciosas, realineas lentamente con el campo magnético de la Tierra. En particular, le gusta el cuidado artístico que se ha tenido para dar forma a las guarniciones de cáscara de limón.

Supusiste que Tirpse era un riff de Terpsichore, Diosa de la Danza. Aunque aprendes que es espíritu al revés, gratificante para quien ama los juegos de palabras (¿Qué es “Natasha” al revés?). Sirven comida franco-japonesa solo con un menú de degustación (su cena de cinco platos, HK $ 1,488). Cada uno pide la opción de vino (cinco copas, HK $ 728). Finalmente desacelerado, en el acto pausado de sorber sus cócteles, sirven el primer vino, Schäfer-Fröhlich Schiefergestein Bockenauer Riesling 2014. Vaya, los camareros de TIRPSE tienen un resorte en su paso. Su esposa, sommelier de la familia, toma con aprobación una nota de gasolina (que no debe confundirse con petrel) en el vino. Se sirven dos amuse-bouches.

En un elegante plato, el primero se compone de pequeños trozos de tostada verde brillante (de pan de la casa con infusión de perejil) con besugo picado bordeado por perejil picado. El pescado prístino se mezcla con salsa de pescado, ralladura y jugo de lima, perejil japonés y cilantro. A pesar de la salsa, es tan suave que su bouche debe buscar su diversión, como tratar de captar una señal Wi-Fi débil.

El gazpacho, en cambio, pica con sabor. Felizmente habrías consumido un tazón grande. Está brillantemente acentuado por trozos salados de pistacho. En el medio, balanceándose como un témpano de hielo, hay un fragmento de ricotta congelada. Te parece claro que si se necesita algún fragmento, debe ser cangrejo, langosta o camarón. Quizás una especie de hueva. Ricotta es demasiado suave. Y congelarlo, aunque es inteligente, suprime aún más su sabor.

Parece que tanto su camarero como el sommelier están comprometidos a mantener el tren en movimiento según lo programado. Tus platos se retiran rápidamente y llega un entrante de espuma de aguacate, calamar luciérnaga y ajo silvestre. El sumiller sirve un vaso de Heavensake Junmai Ginjo. No eres fanático del sake, pero esto te gusta lo suficiente como para pensar que tal vez podrías serlo. Tragas los restos de tu cóctel y la primera copa de vino para ayudar a limpiar las cubiertas. Y le das un trago al cóctel de tu esposa. Ella es lenta, y esto es lo que obtiene. Este patrón de servicio, que se mueve de un curso a otro a un ritmo un poco más rápido que el suyo, continúa durante toda la comida.

Dado que TIRPSE es en parte francés, vale la pena señalar que la palabra francesa para aguacate, avocat, tiene dos significados. Uno es "aguacate". El otro es "abogado". Entonces, la espuma de este plato podría basarse en puré de abogado. Sin embargo, el abogado de Puréed es notoriamente seco y desagradable, y luego lo demandan. Entonces estás bastante seguro de que es aguacate. Un interesante jardín comestible de hojas de kinome mentolado (del árbol de la pimienta de Sichuan) y lo que parece un micro-rábano se proyecta desde la superficie. No se puede saborear el ajo, y mucho menos el ajo silvestre. Los calamares luciérnagas escondidos dentro son sorprendentemente deliciosos. Nunca antes habías comido calamares tan calamares. Los amas. Hay solo unos pocos, no los suficientes, dentro de la espesa espuma de aguacate. Tienes que sondearlos con tu tenedor, al igual que los rescatistas investigan en busca de víctimas de avalanchas. La espuma, aromatizada con salsa de pescado y jugo de limón, es buena, pero no cambia la vida. En su opinión, en realidad es un impedimento que oscurece el delicado sabor del calamar. Crees que deberían haberse saltado la espuma de aguacate por completo y realmente poner los calamares (muchos más) al frente y al centro. Asarlos sobre carbón y servirlos con solo un beurre blanc, con sabor japonés tal vez, hubiera sido una forma de hacerlo.

La langosta azul en la langosta, la pimienta de Sichuan, las algas están perfectamente cocidas, dulces, profundas, puras. Dado que la langosta se suele cocinar demasiado, esta es una delicia poco común. El escenario de esta joya es un jardín verde comestible con quenelles de puré de brócoli y puré de algas. Bastante bonito, el jardín no hace mucho para realzar o amplificar la langosta en sí. Es casi un jardín de usos múltiples en el que podrían haber dejado caer cualquier proteína. El brócoli es un caballero afable pero, a su entender, no es un gran compañero de matrimonio para la langosta. Y aunque las algas son del capó de las langostas y son agradables por sí mismas, piensas que también son matrimoniales débiles. Aparentemente, el grano de pimienta de Sichuan da sabor a pequeñas gotas de aceite en el plato. No lo probaste en absoluto. Quizás si lo hubiera buscado a propósito, lo habría hecho.

Kinmedai, un pescado japonés, se cuece al vapor en sake y kombu (algas marinas), perfectamente au point, fresco, nummy. Se basa en una verdura amarga que nunca antes comiste y que disfrutas, la petasita. Gran parte del sabor de un pescado está en su piel. Piensas que saltearlo, crujiente e intensificando el sabor de la piel, habría fortalecido aún más el plato. Viene en una salsa transparente de kombu, jengibre y almejas que tiene un sabor claramente oceánico, como agua de mar salada. Te gusta, aunque no lo suficiente como para que su sabor te atormente días después.

Puede oler el vapor de levadura de la chapata caliente casera antes de que llegue. La mantequilla, en realidad una mezcla de mantequilla marrón, mantequilla y crema agria, es audazmente deliciosa. Esparcido sobre la ciabatta, el efecto es un placer abrumador. Pides una segunda ronda. Solo la mirada sin pestañear de su esposa le impide pedir un tercero y un cuarto. Observas otras mesas en busca de este pan y contemplas la posibilidad de montar tu propia incursión en Entebbe para conseguirlo. Sin embargo, aterrizar un Hércules C-130 de la Fuerza Aérea Israelí mejorado, un duplicado de la limusina Mercedes personal de Idi Amin, y cien comandos dentro de los límites del restaurante es demasiado.

Su esposa pide cordero, usted Wagyu (recargo de HK $ 268), para sus platos principales. Ambos se cocinan perfectamente a medio cocer y son deliciosos. Considere cuánto menos delicioso sería el pato o el pollo (o el pavo o el ganso) con la piel sin arrugar. De la misma manera, la carne de vacuno y de cordero se reducen sin carbonización exterior significativa. Piensas en el mítico cordero asado a la parrilla del New Punjab Club y en las chuletas a la parrilla de carbón de Artemis & amp Apollo. La corteza caramelizada y no del todo quemada amplifica su sabor. Dado que el cordero se cortó de una parrilla, tiene poco de esto. La carne tiene más, pero no tanto como te apetece.

La alcachofa con el cordero (cocida sous vide y luego frita) es sublime (has hecho este plato muchas veces sin sous vide y no entiendes por qué sintieron la necesidad de hacerlo). Hay una cucharada de caviar en la chuleta que te desconcierta, un completo non sequitur. No tiene más sentido que una cucharada de caviar en un BLT. Todo lo que puede imaginarse es que está ahí para marcar el plato y, por extensión, el restaurante como un lujo, como agregar un logotipo de Gucci. Se sirve con jugo de cordero y una espuma compuesta de chalota, ajo, cúrcuma en polvo, sopa de verduras, mantequilla y crema, lo cual es bueno (pero no en proporción a la cantidad de ingredientes).

The beer sauce with the beef, made from beef jus and black beer, is tasty enough, but it lacks the depths of any number of French demi-glace-based sauces such as a classic bordelaise. You would have enjoyed a Béarnaise, which always punches way above its weight, more. Any of these sauces could have been given a Japanese tilt if desired.

They bring a Domaine Huet Vouvray Le Mont Moelleux Première Trie 2008 to go with dessert. It is by far your favourite wine of the evening, with dulcet tones of raisin and honey.

You have their strawberry, rhubarb, sansho pepper dessert. It consists of strawberries marinated in house-made rhubarb jam and raspberry syrup in a coconut-lemon-lime-orange custard, cloaked in meringue and milk foam. Es delicioso. You particularly like the textural elements of the milk foam and meringue against the fruit. Your tongue lacked the sensitivity to distinguish the tastes of lemon zest, lime zest and orange zest from each other or, for that matter, the rhubarb and raspberry from the strawberry. It could well be that five glasses of wine dulled your palate. Or, could it be that a long queue of similar ingredients in the same dish lost their distinctiveness?

Your wife has hyuganatsu, honey, crème d’Anjou. Hyuganatsu is a kind of Japanese orange and translates as “new summer orange”. Its membrane-free slices are artfully mixed with mead (honey wine, which your fellow university students used to bootleg), yoghurt sorbet, turmeric-scented tuile and crème d’Anjou (sweetened fromage blanc). Unique, like the strawberry dessert, you love it.

The meal finishes with a petit-four treasure chest, a lovely wooden display box decorated alluringly as a forest glade, showcasing five sets of dainties. All were nice, but only the caramels gave you a solid dopamine hit.

Excellent cappuccino followed.

Wrought by an artist’s hand, TIRPSE is amongst the most beautiful restaurants you’ve visited in Hong Kong. It has a riveting harbour view. Junks slide by silently, as in a dream, lit like paper lanterns. The service is excellent, chairs pushed and pulled, napkins replaced, crumbs swept. There is a slight sense of “hurry up” though. Both plates and wine were continually swept away and replenished just a little before you and your wife were quite ready, as though the staff were trying to move you along, as though they had promises to keep and miles to go before they sleep. You couldn’t tell if it was a conscious policy of the restaurant, maybe to open your table to the next customers, or simply the waitstaff’s forward lean. Or conceivably it was your imagination, though your wife, Intuition’s favourite daughter, picked up on it as well.

You liked the simple dishes best. The bread was fabulous. The butter was fabulous. The gazpacho was fabulous. The desserts, more complex, were fabulous. You could happily live on those dishes. You liked components of other dishes – such as the lobster, beef, lamb and artichoke – very much. Every single dish was cooked perfectly, fish au point, meats medium rare, vegetables just past raw.

Above all else, when a diner tastes anything in a restaurant of this calibre, their jaw should drop, their heartbeat should surge, their toes curl. The food should be so delicious, they must suppress the urge to chortle. By comparison, it hardly matters from which planet a restaurant sources its fish or whether or not it’s cooked over sustainably harvested lava. Taste is paramount.

All of TIRPSE’s dishes were remarkably complex in terms of ingredients and cooking technique. There were clever touches everywhere. There were ample prestige ingredients, ample exotic ingredients. Yet, for all this, you were only gobsmacked by some of the dishes. Only some of the food for you was OMG delish. It’s as though the kitchen was so absorbed in cleverness and caviar and complexity that sometimes it lost sight of its end goal: taste. This resulted in some items that were:

  1. puzzling (the avocado-squid) or
  2. mismatched (the lobster-broccoli) or
  3. pretentious (the caviar on the lamb) or
  4. ineffectively clever (the frozen ricotta) or
  5. below their flavour potential (the lamb, beef and kinmedai sauces).

All of TIRPSE’s cuisine utterly delights the eye. Much of their food utterly delights the tongue. The rest, with minor reset, could certainly do so.

Rating (on a scale of 0 to 5)

Ambience: 5

Overall greatness: 3.5

Restaurants are intuitively rated within their particular realms. So Michelin restaurants, pizza places and stand-up sandwich joints are judged against like restaurants, not each other. A 5 for a high-end restaurant is not meant to be the same as a 5 for street food.

From my website, here’s how I rate food: “I believe the quality of a restaurant’s food is vastly more important than any other factor. Even if I love a restaurant’s food, I’m very conservative about giving out 4s or 5s I reserve 4s for food that is uniformly excelente. Preponderantly excellent tends to get a lower score. 5s are for food that is uniformly stunning.”

Shop 219, 2/F, K11 MUSEA, Victoria Dockside, 18 Salisbury Road, TST, 2333 0031, libro en línea