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El mejor pollo asado en salmuera seca

El mejor pollo asado en salmuera seca


¡Los pollos asados ​​en salmuera son la mejor manera de obtener una carne suculenta y jugosa y una piel dorada y crujiente! ¿La mejor parte? ¡Solo necesitas 5 minutos y algo de espacio en la nevera!

La cena no tiene por qué estar llena de campanas y silbidos. De hecho, a veces es mejor cuando no lo es.

Esta receta de pollo entero asado es fácil de hacer, tiene solo 6 ingredientes (dos de los cuales son sal y pimienta) y solo toma 5 minutos para prepararse.

El verdadero secreto de este pollo, sin embargo, es darle un descanso de 24 horas (¡o más!) En el refrigerador antes de asarlo. Esto permite que la piel se seque (piel seca = piel crujiente) y que los condimentos le den sabor a la carne. ¡Si puede dejarlo reposar durante 72 horas, es aún mejor!

Me encanta esta receta porque me da espacio para la espontaneidad. El pollo puede estar en el refrigerador durante 24 horas, pero si un amigo llama y quiere salir a comer, puedo cambiar de marcha y asar el pollo la noche siguiente, ¡y mi comida casera será mucho mejor!

SALMUERA SECA PARA EL MEJOR POLLO

Para hacer este pollo, en realidad estamos combinando dos técnicas:

  1. Salmuera seca (también conocido como curado), que usamos para nuestro pavo de Acción de Gracias
  2. Secado al aire, que también usamos para nuestro pavo y para algunos experimentos de piel crujiente que hicimos hace un tiempo.

La salmuera seca permite que la sal y los condimentos penetren en la carne del ave sin la molestia de remojarla en agua salada durante 24 horas. ¡El secado al aire reduce la humedad de la piel y la hace más crujiente!

¿Tienes curiosidad por los métodos de nuestra locura? Echa un vistazo a esas otras publicaciones vinculadas arriba. Si solo necesitas una receta de pollo, ¡sigue leyendo!

Adelante, dale un buen masaje al pollo uno o tres días antes de que quieras asarlo. Cuando esté listo para hacer la cena, frote un poco más de aceite en el exterior del ave, agregue otra pizca de sal y pimienta y luego póngalo en un horno caliente.

BASTA TU POLLO

Admito libremente que el hilvanado te mantiene en la cocina y atado a la estufa, pero creo que vale la pena. Untar ayuda a mantener la carne tierna y húmeda, mientras le da sabor a la superficie con esos deliciosos jugos condimentados. También crea un pájaro de colores más profundos que es un sitio para la vista.

Ese momento espectacular es prácticamente un requisito para el Día de Acción de Gracias, pero no tanto para el pollo entre semana. Si te olvidas de rociar o simplemente no quieres hacerlo, el pollo aún tendrá buen sabor y se verá genial.

Además, los pollos se procesan de diferentes maneras. Algunos pollos tienen más grasa que otros. Su pollo puede o no liberar muchos jugos en la primera hora mientras se asa. De cualquier manera está bien.

Una vez que su pollo comience a liberar el jugo, incluso si está en la marca de 45 a 60 minutos, comience a rociar. Si los jugos se liberan más tarde que antes, rocíe cada 15 minutos en lugar de cada 20.

OTRAS FORMAS DE CONDIMENTAR SU POLLO

¡Considere este pollo como su paquete de inicio! Vístete o añade a los condimentos cualquier cosa que te guste. Intentar:

  • Naranja, hinojo y ajo
  • Tomillo, perejil, romero, salvia y zumo de limón
  • Intente usar mantequilla en lugar de aceite

QUE SERVIR CON ESTE POLLO

  • Me encanta el puré de papas con cualquier cosa, ¡incluido el pollo!
  • Lemony Broccoli Rabe siempre está en rotación en mi casa.
  • ¡Las zanahorias asadas van bien con todo!
  • El crujiente y crujiente de una ensalada clásica en cuña es un acompañamiento refrescante

¡Y no olvides guardar los huesos para hacer caldo de pollo! Puede hacer su caldo en la estufa, en la olla de cocción lenta o en la olla a presión.

¿Necesitas saber cómo preparar este pollo para el horno? Consulte nuestra guía sobre cómo amarrar un pollo.

¡CONSULTE ESTAS OTRAS RECETAS DE POLLO ASADO!

  • Pollo asado a la sartén de Keller con verduras de raíz
  • Pollo asado al limón glaseado con miel
  • Pollo Asado con Zanahorias
  • Pollo Asado Relleno De Hierbas
  • Pollo Asado Al Ajo

La mejor receta de pollo asado en salmuera seca

Ingredientes

  • 1 pollo de 5 a 6 libras
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 3/4 cucharaditas de sal kosher
  • 1 1/4 cucharaditas de pimienta recién molida
  • 1 1/4 cucharaditas de tomillo seco

Método

1 Prepara la sartén: Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque una rejilla para hornear encima o use una bandeja para hornear con una rejilla para hornear.

2 Prepara la mezcla de especias: Ralle y corte el limón en cuartos. Combine la ralladura de limón, el jugo de 1/4 del limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 1/2 cucharaditas de sal, pimienta y tomillo en un tazón pequeño.

Guarde los cuartos de limón (incluso el que exprimió en seco) para insertarlos en la cavidad.

3 Sazone el pollo: Seque el exterior del pollo con una toalla de papel. Deslice los dedos entre la piel y la pechuga para aflojar la piel. Trate de separar también la piel de alrededor de las piernas.

Frote 3/4 de la mezcla de especias debajo de la piel y en la carne de la pechuga y la pierna. Frote la mezcla de especias restante dentro de la cavidad del ave. Inserte los cuartos de limón en la cavidad.

4 Ate el pollo: Para atar el pollo, corte un trozo de hilo de cocina de aproximadamente 15 pulgadas de largo. Meta las alas debajo del pájaro lo mejor que pueda. Centre el cordel debajo de la parte posterior del pollo de modo que quede el mismo hilo donde metió las alas.

Levante cada lado del cordel cruzándolo sobre la parte superior del cuerpo del pájaro, envuélvalo alrededor de las patas. Ata las piernas juntas.

5 Deje que el pollo se seque al aire durante 24 horas: Coloque el ave, la bandeja para hornear y todo, en su refrigerador sin tapar durante 24 a 72 horas. Si no tiene espacio en su refrigerador, está bien poner el pollo en un plato y transferirlo a la bandeja para hornear cuando esté listo para asar el ave.

6 Prepare el horno: Cuando esté listo para asar, mueva la rejilla del horno al segundo lugar más bajo del horno. Precaliente el horno a 375 ° F grados.

7 Agregue condimentos adicionales: El pollo lucirá un poco seco después del descanso de 24 a 72 horas. ¡Eso es bueno! ¡Significa que su pollo tendrá la piel crujiente!

Transfiera la bandeja para hornear del refrigerador a la encimera. Frote la parte exterior del pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal kosher y unas cuantas grietas de pimienta molida fresca.

8 Asar y rociar el pollo: Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase durante 1 hora a 375 ° F grados. Luego, encienda el horno a 425 ° F grados durante los 20 minutos restantes o hasta que la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga alcance los 160 ° F grados.

Verifique el pollo en la marca de los 45 minutos y rocíelo. Es posible que tenga que inclinar un poco la sartén hacia la esquina para obtener los jugos. Si no tiene un baster, no se preocupe, solo use una cuchara de mango largo para recoger y verter la grasa sobre el pollo.

Continúe rociando cada 15 a 20 minutos hasta que alcance un color dorado intenso, intenso, la piel esté crujiente y el pollo haya terminado de cocinarse.

9 Descanse el pollo: Retire el pollo del horno cuando la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga sea de unos 160 ° F. Déjalo reposar durante 5 minutos. La temperatura seguirá subiendo hasta alcanzar los 165 ° F.

Si no tienes un termómetro, está bien. El pollo está bien cocido cuando lo cortas y los jugos salen claros.

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El mejor pollo asado en salmuera seca

Cubra una bandeja para hornear con borde con papel de aluminio y coloque una rejilla para hornear encima o use una bandeja para hornear con una rejilla para hornear.

Ralle y corte el limón en cuartos. Combine la ralladura de limón, el jugo de 1/4 del limón, 1 cucharada de aceite de oliva, 2 1/2 cucharaditas de sal, pimienta y tomillo en un tazón pequeño. Guarde los cuartos de limón para insertarlos en la cavidad.

Seque el exterior del pollo con una toalla de papel. Deslice los dedos entre la piel y la pechuga para aflojar la piel. Trate de separar también la piel de alrededor de las piernas. Frote 3/4 de la mezcla de especias debajo de la piel y en la pechuga y la carne de las piernas. Frote la mezcla de especias restante dentro de la cavidad del ave. Inserte los cuartos de limón en la cavidad.

Para atar el pollo, corte un trozo de cordel de cocina de unas 15 pulgadas de largo. Meta las alas debajo del pájaro lo mejor que pueda. Centre el cordel debajo del extremo posterior del pollo de modo que queden partes iguales de cordel donde metió las alas. Levante cada lado del cordel cruzándolo sobre la parte superior del cuerpo del pájaro y envuélvalo alrededor de las patas. Ata las piernas juntas.

Coloque el ave, la bandeja para hornear y todo, en su refrigerador sin tapar durante 24 a 72 horas. Si no tiene espacio en su refrigerador, está bien poner el pollo en un plato y transferirlo a la bandeja para hornear cuando esté listo para asar el ave.

Cuando esté listo para asar, mueva la rejilla del horno al segundo lugar más bajo del horno. Precaliente el horno a 375 grados F grados.

El pollo lucirá un poco seco después del descanso de 24 a 72 horas. ¡Eso es bueno! ¡Significa que su pollo tendrá la piel crujiente! Transfiera la bandeja para hornear del refrigerador a la encimera. Frote la parte exterior del pollo con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 de cucharadita de sal kosher y unas cuantas grietas de pimienta molida fresca.

Coloque la bandeja para hornear en el horno y ase durante 1 hora a 375 grados F grados. Luego, encienda el horno a 425 grados F durante los 20 minutos restantes o hasta que la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga alcance los 160 grados F grados. Verifique el pollo en la marca de los 45 minutos y rocíelo. Es posible que tenga que inclinar un poco la sartén hacia la esquina para obtener los jugos. Si no tiene una jeringa, no se preocupe, solo use una cuchara de mango largo para recoger y verter la grasa sobre el pollo. Continúe rociando cada 15 a 20 minutos hasta que alcance un color dorado intenso, intenso, la piel esté crujiente y el pollo haya terminado de cocinarse.

Retire el pollo del horno cuando la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga sea de unos 160 grados F. Déjelo reposar durante 5 minutos. La temperatura seguirá subiendo hasta alcanzar los 165 grados F. Si no tiene un termómetro que esté bien. El pollo está bien cocido cuando lo cortas y los jugos salen claros.


Pollo seco en salmuera: Preguntas frecuentes:

¿Se pondrá demasiado salado?

Si usa la cantidad correcta de sal por peso de pollo y distribuye la sal de manera uniforme, el pollo no debe estar demasiado salado. Solo asegúrese de que el pollo que usa no esté previamente en salmuera o condimentado de ninguna manera.

¿Necesito enjuagar la salmuera seca antes de cocinar?

No. Además, dejar la carne sin enjuagar da como resultado una piel más crujiente.

¿Qué tipo de sal debo utilizar?

La sal kosher Morton & # 8217s está más disponible en el supermercado, sin embargo, prefiero la sal Diamond Kosher porque es menos salada. Si usa Morton & # 8217s, use un poco menos de lo que pide la receta.


Cómo secar pollo en salmuera

Este pollo seco en salmuera es bastante sencillo. Comience con el mejor pollo asado que pueda encontrar. Usé un pollo Hutterite local con mucha carne de 2 libras y la calidad realmente eclipsa a cualquier pollo asado de la tienda de comestibles.

A continuación, coloque la sal, las hierbas frescas y la ralladura de limón dentro de un mortero. Bátelos durante un minuto con el mortero para que la sal absorba todo ese maravilloso sabor a hierbas y cítricos. Agrega el jugo de limón y el aceite de oliva. Rellena la cavidad del pollo con hierbas frescas y medio limón.

Separe la piel sobre los senos insertando con cuidado la mano debajo de la piel y empujando suavemente a través del tejido de conexión. Trate de no rasgar la piel, pero no será el fin del mundo si sucede (¡vea la foto!). Frote 1/4 de la salmuera seca en un seno debajo de la piel, luego repita con el otro seno.

Seque el pollo con una toalla de papel y átelo. Amarrar el pollo crea un pollo bien apretado y evita que las piernas se separen del cuerpo durante el asado.


La solución sin solución: la ciencia de la salmuera seca

La salmuera en seco elimina el agua añadida innecesaria al utilizar el contenido de humedad natural de la carne para crear una salmuera concentrada que, cuando se le da suficiente tiempo, se absorbe naturalmente de nuevo en la carne antes de cocinarla. Si alguna vez ha hecho buñuelos de berenjena a la parmesana o calabacín, sabe que la sal extrae la humedad de los ingredientes, y lo mismo se aplica a las proteínas.

Sazone un bistec con sal kosher y, en unos minutos, verá cómo funciona la ósmosis: el líquido del bistec formará gotas en la superficie de la carne, extraído por la sal. Espere otros diez minutos, y ese líquido de la carne habrá comenzado a disolver la sal, formando una salmuera concentrada. Esa salmuera líquida concentrada, formada a partir de los jugos naturales de la carne, es lo que hace que este proceso sea "salmuera" y no solo un ridículo cambio de nombre de la mera salazón.

Esa sal disuelta es luego absorbida por la carne a través de la difusión, pasando de un área de alta concentración (la superficie del bistec) a una de menor concentración (el interior del bistec). Al igual que con una salmuera tradicional, la sal reconfigura y disuelve las proteínas musculares, lo que permite que la carne absorba y retenga la humedad.

Para completar el proceso de salmuera seca, la humedad que inicialmente se extrajo de la carne se reabsorbe para contrarrestar el cambio en la concentración de sal de la superficie al interior, dejándolo con un trozo de carne bien sazonado que ahora retendrá mejor su humedad natural. contenido durante la cocción. Estás engañando a tu comida para que se salse con su propio jugo, y todo lo que necesitas es un poco de sal y un poco de paciencia.


Que servir con pollo asado

¡Algo carbónico y algo verde! Aqui hay algunas sugerencias:

Guarniciones de papas y pan para pollo asado

Patatas gratinadas & # 8211 mi opción favorita de hacer-mi-cabeza-parece-y-suena-impresionante, & # 8220it & # 8217s Francés, cariño & # 8221

Paris Mash & # 8211 para algo pecaminosamente rico y con un estilo gastronómico muy fino

Puré de papa cremoso para todos los días del que nunca, nunca nos cansaremos

Puré de coliflor cremoso para una opción baja en carbohidratos (no lo golpee hasta que lo haya probado)

Rollos de cena calientes caseros sin amasar o un pan de soda irlandés fácil, crujiente y sin levadura

Opciones de ensalada de acompañamiento para pollo asado

Ensalada de rúcula clásica con parmesano afeitado (también conocido como rúcula) y # 8211 estilo comedor / bistró muy fino y también la ensalada más rápida del mundo # 8217

El pollo está tan húmedo que puede servirlo como está con una pequeña llovizna de los jugos de la sartén (que son bastante salados, ¡así que no se exceda!). Si & # 8217d le gusta una salsa, hágalo mientras el pollo está descansando & # 8211 la receta está en las notas.

También se me conoce por rociar con un toque de mantequilla derretida y un chorrito de jugo de limón fresco, ¡es divino! & # 8211 Nagi x


El mejor pollo asado en salmuera de David Leite

Ingredientes Métrica de EE. UU.

  • Para la salmuera
  • 11 tazas de agua fría
  • 1 1/2 tazas de sal kosher Diamond Crystal O 3/4 taza de sal kosher de Morton (ver nota principal)
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 2 cebollas amarillas medianas, picadas en trozos grandes
  • 2 puerros medianos, limpios * (ver * NOTA a continuación) y picados en trozos grandes
  • 2 zanahorias medianas, bien fregadas y picadas en trozos grandes
  • 2 costillas de apio, picadas en trozos grandes
  • 2 hojas de laurel secas
  • Hojas de tomillo de 6 tallos
  • Hojas de 6 ramitas de romero
  • 9 tazas de cubitos de hielo
  • Un pollo (4 a 5 libras), sin el paquete de menudencias / mollejas
  • Para el pollo asado en salmuera
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal (1 1/2 oz), derretida
  • Pimienta negra recién molida

Direcciones

Agregue 3 tazas de agua fría a un horno holandés grande o una olla para pasta. Vierta la sal, el azúcar y los granos de pimienta. Deje hervir a fuego alto, revolviendo hasta que la sal y el azúcar se disuelvan, y luego apague el fuego.

Mientras tanto, agregue 2 tazas de agua a una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia. Trabajando en tandas según sea necesario, agregue las cebollas, los puerros, las zanahorias, el apio, las hojas de laurel, el tomillo y el romero. Hacer puré hasta licuar.

Agrega el hielo a la olla junto con las 6 tazas restantes de agua fría. Revuelva hasta que los cubitos de hielo se derrita y el agua esté fría. Agrega los ingredientes del puré. Sumerge el pollo, tapa la olla y refrigera por 24 horas.

Precalienta el horno a 425 ° F (218 ° C). Coloque una rejilla en una fuente para asar.

Enjuague el pollo y séquelo con una toalla de papel. Deseche la salmuera.

Coloque el ave en la rejilla de la sartén y ate las patas con hilo de cocina, si lo desea. Unte con la mantequilla derretida y sazone generosamente con pimienta. Ase (parrilla del medio) durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la carne del muslo (lejos del hueso) registre 165 ° F (74 ° C). La piel debe ser marrón y crujiente. Si comienza a dorarse demasiado, cúbralo sin apretar con una hoja grande de papel de aluminio.

Deje reposar el pollo, cubierto sin apretar con papel de aluminio, durante 15 minutos antes de cortarlo.

* Lo que necesita saber sobre la limpieza de puerros Nota

Limpia los puerros cortados dejándolos reposar en un recipiente con agua helada durante 15 minutos para que se asiente la arena. Saque los puerros, dejando que la arena permanezca en el agua.

Reseñas de probadores de recetas

Patty Fabián

¡Este método de salmuera único fue un gran éxito! Nunca antes me había tomado el tiempo de poner un pollo en salmuera durante 24 horas, así que definitivamente quería probar esta receta. Como prometí, ciertamente produjo el pollo asado más jugoso, tierno y sabroso que jamás haya salido de mi horno.

Entiendo el uso de sal, azúcar y hierbas en las salmueras, pero estaba ansioso por ver cómo las verduras en puré afectaban el sabor. El resultado, un sabor perfectamente condimentado impregnó la carne hasta el hueso, pero no pude detectar de qué sabor específico provenía, ¡simplemente era realmente bueno! Si bien uno podría pensar que sería sal adelante, no lo fue, hubo el más mínimo indicio de dulce y salado al mismo tiempo, que sospecho que provino de las verduras. El azúcar, por supuesto, creó la piel morena uniformemente hermosa y crujiente.

La preparación de la salmuera fue un proceso muy fácil, especialmente con la ayuda de mi procesador de alimentos. ¡Los aromáticos en puré olían maravillosamente ya que estaban todos juntos! El mayor desafío para mí fue encontrar una olla lo suficientemente grande para contener toda la salmuera que esto produce junto con el pollo. Terminé usando mi horno holandés para la salmuera y después de agregar los cubitos de hielo y agua adicional, la olla estaba completamente llena. Puse una bolsa con cierre hermético Hefty de 2.5 galones en una olla alta para pasta y agregué la salmuera fría y las verduras en puré en la bolsa para combinar. Afortunadamente, todavía había espacio para el pollo, así que lo dejé caer en la bolsa y extraje el aire antes de cerrar la cremallera, así que esto mantuvo al pollo completamente sumergido en el líquido. Todo esto fue a la nevera durante 24 horas para hacer su trabajo.

El pollo estaba maravillosamente marrón con una piel crujiente a los 50 minutos, así que lo tapé con papel de aluminio para que no se quemara durante los 20 minutos restantes que estuvo en el horno. El tiempo de tostado de 1 hora y 10 minutos fue perfecto para una temperatura interna del muslo de 165 grados. Dejo que el pollo se asiente, en una tienda de campaña, durante 15 minutos mientras preparo mis guarniciones.

Se necesita algo de planificación, tiempo y espacio en el refrigerador para preparar este pollo asado, pero el esfuerzo ciertamente vale la pena, ¡y serás recompensado con una cena de pollo realmente deliciosa!

La piel estaba bellamente dorada y crujiente a los 50 minutos, así que la cubrí con papel de aluminio durante el tiempo restante en el horno para que no se quemara.

Annie A.

Guau. Este pollo es INCREÍBLE. Casi no hay palabras para describir su suculencia, su profundidad de sabor similar a una sopa de pollo y su presentación tostada y mantecosa. Este sería un gran plato para hacer en invierno (llenará su casa con un rico aroma teñido de romero como el de Acción de Gracias). Honestamente, no veo por qué no todos deberían hacer esto PARA Acción de Gracias. Creo que una vez que lo hicieras, sería difícil encontrar una razón para hacer otra receta nuevamente.

También. ¡No puedo esperar para hacer sándwiches de pollo con las sobras!

Erica V.

El pollo asado era un alimento básico de los domingos mientras crecía. Desafortunadamente, no fue hasta que fui un adulto con varias clases culinarias en mi haber que me di cuenta de que el secreto del pollo jugoso y suculento (y lo más importante de la pechuga) es prepararlo. Mi esposo se preocupó cuando vio la cantidad de sal que puse en el agua hirviendo, pero después de una probada pasó de usar utensilios a manos.

He hecho muchos métodos diferentes, siendo la sal y el suero de leche uno de mis favoritos. Desafortunadamente, el suero de leche es difícil (imposible) de encontrar en Italia. ¡Así que encontrar una nueva forma de infundir sabor y humedad despertó mi interés! Encontrar los mejores productos en Italia nunca es un problema, pero la genialidad de esta receta es que puedes usar verduras que están en sus últimas piernas (¡odio el desperdicio!).

Mis únicos obstáculos eran encontrar sal kosher, así que la sustituí por Sale Grosso (una sal gruesa) y las hojas de laurel secas se convirtieron en hojas de salvia secas.

Las instrucciones fueron bastante acertadas. y simple (hervir agua- ✔️, verter verduras en una licuadora- ✔️).

Después de que el pollo estuvo sumergido en su baño de salmuera durante 22 horas, retiré la olla del refrigerador las últimas 2 horas para eliminar algo del frío, a fin de ayudarlo a cocinar de manera más consistente.

Luego, se escurrió el pollo, se secó con toallas de papel y se colocó en la rejilla dentro de mi bandeja para asar. Pronto siguieron mantequilla derretida y pimienta molida.

El pollo tenía un hermoso color marrón y la carne se desprendía fácilmente. ¡Lo más importante es que la carne estaba más que jugosa y húmeda con mucho sabor!

Si haces esta receta, toma una foto y etiquétala #LeitesCulinaria. Nos encantaría ver tus creaciones en Instagram, Facebook y Twitter.


Cómo hacer pollo en salmuera?

Use una olla lo suficientemente grande para contener su carne. Disuelva la sal kosher en agua en la olla a fuego lento durante unos 2 minutos. La proporción básica es una cucharada de sal por cada taza de agua.

Ahora agregue todos los ingredientes elegantes que mejoran el sabor en el agua. Agregue ajo machacado, granos de pimienta, hojas de laurel, rodajas de limón, miel y hierbas frescas: romero, tomillo y perejil.

Deje hervir el agua durante aproximadamente un minuto, revuelva para disolver la sal.

Retire la sartén de la estufa. Deje que el agua se enfríe por completo.

NOTA IMPORTANTE: NO ponga pollo en la salmuera antes de que esté completamente frío. La temperatura cálida de la salmuera hará que las bacterias dañinas y aterradoras en el pollo. ¡Puede provocar graves riesgos para la salud!

Consejo del cocinero: Para ayudar a que la salmuera se enfríe más rápido, deje que la olla se enfríe un poco y luego coloque la olla en el refrigerador para enfriar la salmuera más rápido y enfriarla por completo.

Coloque el pollo entero en salmuera enfriada.

NOTA: el pollo debe estar completamente sumergido en salmuera.

Cubra la olla con la tapa y ponga el pollo en salmuera dentro del refrigerador durante 8 a 24 horas. No pases de eso. El pollo comenzará a absorber sal y se volverá demasiado salado.

Nota: Si el pollo no está completamente sumergido en agua, continúe y agregue de 1 a 2 tazas de agua extra (agua a temperatura ambiente).

Después de la salmuera, retire el pollo de la salmuera. Enjuague con agua del grifo.

IMPORTANTE: No omita enjuagar el pollo en salmuera con agua del grifo. Esto eliminará un poco de sal sobre el pollo. Descubrí que cuando no estaba enjuagado, el pollo en salmuera después de asarlo se volvió un poco salado.

DESECHAR LA SALMUERA. La carne cruda en el adobo de salmuera puede causar contaminación si se usa. Deseche la salmuera después de quitarle el pollo.

Cómo asar pollo en salmuera?

Retire el pollo de la salmuera. Enjuáguelo con agua del grifo.

Seque el pollo con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

Frote la mantequilla ablandada (sin sal) por todo el pollo.

Espolvoree pimienta en polvo encima.

Ate las piernas del pollo con una cuerda.

Coloque el pollo sobre una rejilla forrada sobre la bandeja para hornear o cualquier otra bandeja para hornear de base pesada como una sartén de hierro fundido. Ponga a un lado en el refrigerador sin tapar durante 15 a 20 minutos.

Ase el pollo en horno precalentado a 400 grados F durante 30 minutos.

Retirar del horno. Con unas pinzas insertadas en el pollo, voltee el pollo con la pechuga hacia arriba. Continúe asando durante unos 30 a 40 minutos.

Gire la sartén a la mitad si no se dora uniformemente. Y siga cepillando la parte superior con mantequilla al menos de 3 a 5 veces entre el tiempo de asado.

Coloque un termómetro alrededor de los muslos y si marca 165 grados F, el pollo estará cocido.

Nota: el pollo en salmuera se cocina más rápido.

Retire el pollo del horno. Cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar durante 15 minutos. Es importante dejar reposar el pollo antes de cortarlo.

NOTA IMPORTANTE: No use el líquido de la sartén para rociar sobre el pollo. El pollo se volverá salado.

Sirva este pollo asado loco y jugoso como una comida con frijoles salteados y puré de papas a los lados.


Consejos profesionales / notas de recetas para un pollo asado paleo perfecto

  • Esta receta se basa en la receta de pavo asado con salmuera seca muy clásica de Bon Appetit, que hace que sea el mejor pavo que jamás haya probado. La he adaptado a nuestros gustos y para hacer un pájaro mucho más pequeño.
  • Siéntase libre de colocar algunas papas, trozos de zanahoria u otras verduras en la bandeja para asar mientras se cocina el pollo. ¡Esto lo convierte en una comida increíble en una olla! Aún mejor, agregue un poco de cebolla caramelizada en olla a presión para obtener un sabor increíble.
  • Sé que 2 cucharadas de sal kosher parecen mucho, pero se enjuagarán antes de cocinar.

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