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¿Es ofensivo el nuevo apetito estadounidense por la llamada "comida étnica"?

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Hace años, muy pocos estadounidenses sabían qué era el bulgogi y ahora está en un sándwich.

En la escuela primaria, es posible que se haya burlado de los almuerzos "extraños" con especias extranjeras y olores inusuales, pero ahora está esperando en largas filas solo para experimentar, e Instagram, ngau lam. A principios de este año, un artículo de opinión en The Washington Post criticado aquellos que usan el término "comida étnica" para describir las comidas de inmigrantes, citando a un profesor que dice que se usa para significar "cierto tipo de inferioridad". artículo de opinión hoy en el Post, Ruth Tam continúa la discusión, escribiendo: "Los amigos de la infancia llamaron a mi comida 'asquerosa china'. ¿Cómo se convirtió en la tendencia más popular de Estados Unidos?"

Tam continúa describiendo sus gratos recuerdos de la infancia de comer el ngau lam de su padre, un estofado de pechuga tradicional cantonés, y su vergüenza cuando sus amigos se burlaron de ella por la comida "extraña". Por muy fuerte que sea su vergüenza cuando fue objeto de burlas en el patio de la escuela, ahora está igualmente afectada al ver esos mismos platos aparecer en los menús de los restaurantes de moda.

“Recientemente, descubrí que puedo pedir caldo de huesos, como solía hacer mi abuela, en la ciudad de Nueva York, de la misma manera que pediría un jugo prensado en frío”, escribe Tam. “En los Estados Unidos, la comida de los inmigrantes a menudo se trata como turismo de descuento, un medio barato para que los amantes de la comida se sientan mundanos sin dejar la comodidad de su vecindario, o una fusión de alta mentalidad, una forma elegante para que los chefs estadounidenses usen las cocinas de otras culturas para cosechar ganancias ".

Ella termina con un sentimiento que comparten muchos inmigrantes estadounidenses y sus hijos: redistribuir comida “étnica” está bien, pero solo si se hace con respeto por la cultura de la que proviene.


Epicurious es corregir los errores culturales una receta a la vez

NUEVA YORK - Con un nuevo editor en jefe negro y promesas ambiciosas de hacerlo mejor, un pequeño rincón del universo de Conde Nast está asumiendo la injusticia racial y cultural una receta a la vez.

Desde julio, el pequeño personal de Epicurious, un sitio de recursos para cocineros caseros, ha estado revisando recetas de 55 años de una variedad de revistas Conde Nast en busca de títulos objetables, listas de ingredientes e historias contadas a través de una lente blanca estadounidense.

"Vino después de Black Lives Matter, después de mucha concientización entre los editores y el personal", dijo David Tamarkin, el director digital blanco de Epicurious. "Surgió de las conversaciones que tuvimos sobre cómo podemos mejorar, dónde ¿Estamos fallando y dónde han fallado nuestros predecesores? "

Llamado Proyecto de reparación de archivos, el trabajo es también una consecuencia de las quejas y controversias en Conde Nast. Pero es solo un esfuerzo en un plato lleno de iniciativas, dijo Sonia Chopra, quien ha sido editora ejecutiva de Bon Appetit y Epicurious durante aproximadamente cuatro meses, trabajando con la nueva editora en jefe, Dawn Davis.

En total, el sitio de 25 años (con un personal de 10) es un repositorio de 35,000 recetas masivas de Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden y Epicurious. Se remontan a 1965.

“El lenguaje que usamos para hablar sobre comida ha evolucionado mucho desde, claro, la década de 1960, pero también desde la de 1990, y creo que es nuestro deber como periodistas, como personas que trabajamos en los medios de comunicación, asegurarnos de que estamos reflejando eso apropiadamente ", dijo Chopra.

Epicurious y Bon Appetit han estado en el centro de acusaciones que también afectan a otros en el mundo de la comida: infravalorar al personal de color, perpetuar el racismo estructural, la discriminación racial y de género, y más. Algunos de esos problemas llevaron a varios empleados de Bon Appetit a irse a principios de este año después de que el editor en jefe Adam Rapoport renunciara por una foto de "cara marrón" de Halloween de 2004 y en medio de acusaciones de discriminación racial.

Mientras que Conde Nast estudia la equidad salarial y ha emitido disculpas y se ha comprometido a hacer cosas como expandir la educación de prejuicios inconscientes y crear planes de inclusión y diversidad, el Proyecto de reparación de archivos continúa.

La mayor parte del tráfico del sitio de Epicurious va al archivo, principalmente recetas, pero también artículos y otros trabajos editoriales, dijeron Tamarkin y Chopra.

"Al ser un sitio tan antiguo, estamos llenos de muchas ideas sobre la cocina estadounidense que realmente pasan por una lente blanca", dijo Tamarkin. "Sabemos que la cocina estadounidense es la cocina mexicano-estadounidense y la cocina indígena estadounidense y la cocina nigeriana estadounidense, que ese es el tipo de cocina que realmente está sucediendo en este país todos los días ".

Uno de los primeros problemas "reparados", dijo, fue el uso de la palabra "exótico".

"No puedo pensar en ninguna situación en la que esa palabra sea apropiada y, sin embargo, está en todo el sitio", dijo Tamarkin. "Eso es doloroso para mí y estoy seguro de que otros".

Otra palabra que requería ser eliminada era una referencia a la cal que incluía un insulto racial dirigido a los africanos negros, particularmente en Sudáfrica.

Otros términos, como "auténtico" y "étnico", también se encuentran entre las reparaciones.

El trabajo, dijo Chopra, es "ciertamente algo en lo que creo que no solo las marcas de Conde Nast, sino todos los medios de comunicación y los medios de comunicación en general están pensando realmente".

Desde julio, cuando Tamarkin describió el proyecto en Epicurious, él y su personal han arreglado alrededor de 200 recetas y otros trabajos. Algunas reparaciones son más complicadas que eliminar una sola palabra, como una historia completa sobre el pasillo "étnico" en la tienda de comestibles.

“Hemos publicado recetas con notas de cabecera que no dan crédito a las inspiraciones del plato o degradan la cocina a la que pertenece el plato. Hemos pretendido hacer una receta "mejor" haciéndola más rápida o intercambiando ingredientes que se suponía que eran más familiares para los paladares estadounidenses o más fáciles de encontrar. Hemos inferido (y en algunos casos etiquetado directamente) ingredientes y técnicas como "sorprendentes" o "raras". Y hemos publicado terminología que fue ampliamente aceptada en la redacción de alimentos en ese momento, y que ahora reconocemos que siempre ha sido racista ”, escribió Tamarkin.

Señaló: "Ciertamente, habrá ocasiones en las que nuestras ediciones no vayan lo suficientemente lejos, algunas de nuestras reparaciones necesitarán reparaciones".

Para Bon Appetit, eso es exactamente lo que sucedió cuando una protesta entre los lectores lo llevó a realizar múltiples cambios, incluida la nota principal y las referencias a Haití en una receta de sopa de calabaza presentada por el chef Marcus Samuelsson, editor invitado. La revista se refirió a ella como sopa joumou, un alimento básico haitiano muy querido que simboliza la sangrienta liberación del país de sus colonizadores franceses.

No se trataba de sopa joumou, pero Samuelsson pretendía que fuera un homenaje. La revista adaptó una entrada de uno de sus libros de cocina, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Tanto Bon Appetit como Samuelsson, quien es negro, se disculparon después de llamadas de borrado y apropiación cultural.

Gran parte de los medios alimentarios se enfrentan a consecuencias raciales y étnicas que se remontan al dominio blanco en los escalones más altos del campo. En el proyecto de reparación de Epicurious, por ejemplo, solo el 31% de las personas que identifican y arreglan el archivo son personal de color.

Chopra dijo que hay planes más amplios en marcha.

“Estamos comprometidos con la creación de equipos que sean inclusivos y reflexivos, y eso significa siempre evaluar y reevaluar nuestras políticas y procesos. A medida que avanzamos hacia 2021 con un nuevo liderazgo, los estamos examinando en todos los ámbitos, desde la contratación de las mejores prácticas hasta asegurarnos de que nos estamos comunicando y trabajando de manera colaborativa y holística en todos los equipos y plataformas ”, agregó Chopra.

Mientras tanto, Tamarkin y su equipo están avanzando lentamente con las reparaciones de sus archivos en Epicurious, donde "asiático" ya no es el nombre de una ensalada fría de fideos de arroz y una mezcla de especias vadouvan ha perdido su mención como "exótica".

"Muchos de estos problemas ocurrieron porque hubo una falta de consideración", dijo Tamarkin, "por lo que las soluciones requieren que seamos reflexivos ahora".


Epicurious es corregir los errores culturales una receta a la vez

NUEVA YORK - Con un nuevo editor en jefe negro y promesas ambiciosas de hacerlo mejor, un pequeño rincón del universo de Conde Nast está asumiendo la injusticia racial y cultural una receta a la vez.

Desde julio, el pequeño personal de Epicurious, un sitio de recursos para cocineros caseros, ha estado revisando recetas de 55 años de una variedad de revistas Conde Nast en busca de títulos objetables, listas de ingredientes e historias contadas a través de una lente blanca estadounidense.

"Se produjo después de Black Lives Matter, después de mucha concientización entre los editores y el personal", dijo David Tamarkin, el director digital blanco de Epicurious. "Surgió de las conversaciones que tuvimos sobre cómo podemos mejorar, dónde ¿Estamos fallando y dónde han fallado nuestros predecesores? "

Llamado Proyecto de reparación de archivos, el trabajo es también una consecuencia de las quejas y controversias en Conde Nast. Pero es solo un esfuerzo en un plato lleno de iniciativas, dijo Sonia Chopra, quien ha sido editora ejecutiva de Bon Appetit y Epicurious durante aproximadamente cuatro meses, trabajando bajo la nueva editora en jefe, Dawn Davis.

En total, el sitio de 25 años (con un personal de 10) es un repositorio de 35,000 recetas masivas de Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden y Epicurious. Se remontan a 1965.

“El lenguaje que usamos para hablar sobre comida ha evolucionado mucho desde, claro, la década de 1960 pero también desde la de 1990, y creo que es nuestro deber como periodistas, como personas que trabajamos en los medios de comunicación, asegurarnos de que estamos reflejando eso apropiadamente ", dijo Chopra.

Epicurious y Bon Appetit han estado en el centro de acusaciones que también afectan a otros en el mundo de la comida: infravalorar al personal de color, perpetuar el racismo estructural, la discriminación racial y de género, y más. Algunos de esos problemas llevaron a varios empleados de Bon Appetit a irse a principios de este año después de que el editor en jefe Adam Rapoport renunciara por una foto de "cara marrón" de Halloween de 2004 y en medio de acusaciones de discriminación racial.

Mientras que Conde Nast estudia la equidad salarial y ha emitido disculpas y se ha comprometido a hacer cosas como expandir la educación de prejuicios inconscientes y crear planes de inclusión y diversidad, el Proyecto de reparación de archivos continúa.

La mayor parte del tráfico del sitio de Epicurious va al archivo, principalmente recetas, pero también artículos y otros trabajos editoriales, dijeron Tamarkin y Chopra.

"Al ser un sitio tan antiguo, estamos llenos de muchas ideas sobre la cocina estadounidense que realmente pasan por una lente blanca", dijo Tamarkin. "Sabemos que la cocina estadounidense es la cocina mexicano-estadounidense y la cocina indígena estadounidense y la cocina nigeriana estadounidense, que ese es el tipo de cocina que realmente está sucediendo en este país todos los días ".

Uno de los primeros problemas "reparados", dijo, fue el uso de la palabra "exótico".

"No puedo pensar en ninguna situación en la que esa palabra sea apropiada y, sin embargo, está en todo el sitio", dijo Tamarkin. "Eso es doloroso para mí y estoy seguro de que otros".

Otra palabra que requería ser eliminada era una referencia a la cal que incluía un insulto racial dirigido a los africanos negros, particularmente en Sudáfrica.

Otros términos, como "auténtico" y "étnico", también se encuentran entre las reparaciones.

El trabajo, dijo Chopra, es "ciertamente algo en lo que creo que no solo las marcas de Conde Nast, sino todos los medios de comunicación y los medios de comunicación en general están pensando realmente".

Desde julio, cuando Tamarkin describió el proyecto en Epicurious, él y su personal han arreglado alrededor de 200 recetas y otros trabajos. Algunas reparaciones son más complicadas que eliminar una sola palabra, como una historia completa sobre el pasillo "étnico" en la tienda de comestibles.

“Hemos publicado recetas con notas de cabecera que no dan crédito a las inspiraciones del plato o degradan la cocina a la que pertenece el plato. Hemos pretendido hacer una receta "mejor" haciéndola más rápida o intercambiando ingredientes que se suponía que eran más familiares para los paladares estadounidenses, o más fáciles de encontrar. Hemos inferido (y en algunos casos etiquetado directamente) ingredientes y técnicas como "sorprendentes" o "raras". Y hemos publicado terminología que fue ampliamente aceptada en la redacción de alimentos en ese momento, y que ahora reconocemos que siempre ha sido racista ”, escribió Tamarkin.

Señaló: "Ciertamente, habrá ocasiones en las que nuestras ediciones no vayan lo suficientemente lejos, algunas de nuestras reparaciones necesitarán reparaciones".

Para Bon Appetit, eso es exactamente lo que sucedió cuando una protesta entre los lectores lo llevó a realizar múltiples cambios, incluida la nota principal y las referencias a Haití en una receta de sopa de calabaza presentada por el chef Marcus Samuelsson, editor invitado. La revista se refirió a ella como sopa joumou, un alimento básico haitiano muy querido que simboliza la sangrienta liberación del país de sus colonizadores franceses.

No se trataba de sopa joumou, pero Samuelsson pretendía que fuera un homenaje. La revista adaptó una entrada de uno de sus libros de cocina, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Tanto Bon Appetit como Samuelsson, quien es negro, se disculparon después de los llamados de borrado y apropiación cultural.

Gran parte de los medios alimentarios se enfrentan a consecuencias raciales y étnicas que se remontan al dominio blanco en los escalones más altos del campo. En el proyecto de reparación de Epicurious, por ejemplo, solo el 31% de las personas que identifican y arreglan el archivo son personal de color.

Chopra dijo que hay planes más amplios en marcha.

“Estamos comprometidos con la creación de equipos que sean inclusivos y reflexivos, y eso significa siempre evaluar y reevaluar nuestras políticas y procesos. A medida que avanzamos hacia 2021 con un nuevo liderazgo, los estamos examinando en todos los ámbitos, desde las mejores prácticas de contratación hasta asegurarnos de que nos estamos comunicando y trabajando de manera colaborativa y holística en todos los equipos y plataformas ”, agregó Chopra.

Mientras tanto, Tamarkin y su equipo están avanzando lentamente con las reparaciones de sus archivos en Epicurious, donde "asiático" ya no es el nombre de una ensalada fría de fideos de arroz y una mezcla de especias vadouvan ha perdido su mención como "exótica".

"Muchos de estos problemas ocurrieron porque hubo una falta de consideración", dijo Tamarkin, "por lo que las soluciones requieren que seamos reflexivos ahora".


Epicurious es corregir los errores culturales una receta a la vez

NUEVA YORK - Con un nuevo editor en jefe negro y promesas ambiciosas de hacerlo mejor, un pequeño rincón del universo de Conde Nast está asumiendo la injusticia racial y cultural una receta a la vez.

Desde julio, el pequeño personal de Epicurious, un sitio de recursos para cocineros caseros, ha estado revisando recetas de 55 años de una variedad de revistas Conde Nast en busca de títulos objetables, listas de ingredientes e historias contadas a través de una lente blanca estadounidense.

"Se produjo después de Black Lives Matter, después de mucha concientización entre los editores y el personal", dijo David Tamarkin, el director digital blanco de Epicurious. "Surgió de las conversaciones que tuvimos sobre cómo podemos mejorar, dónde ¿Estamos fallando y dónde han fallado nuestros predecesores? "

Llamado Proyecto de reparación de archivos, el trabajo es también una consecuencia de las quejas y controversias en Conde Nast. Pero es solo un esfuerzo en un plato lleno de iniciativas, dijo Sonia Chopra, quien ha sido editora ejecutiva de Bon Appetit y Epicurious durante aproximadamente cuatro meses, trabajando bajo la nueva editora en jefe, Dawn Davis.

En total, el sitio de 25 años (con un personal de 10) es un depósito de 35.000 recetas masivas de Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden y Epicurious. Se remontan a 1965.

“El lenguaje que usamos para hablar sobre comida ha evolucionado mucho desde, claro, la década de 1960, pero también desde la de 1990, y creo que es nuestro deber como periodistas, como personas que trabajamos en los medios de comunicación, asegurarnos de que estamos reflejando eso apropiadamente ", dijo Chopra.

Epicurious y Bon Appetit han estado en el centro de acusaciones que también afectan a otros en el mundo de la comida: infravalorar al personal de color, perpetuar el racismo estructural, la discriminación racial y de género, y más. Algunos de esos problemas llevaron a varios empleados de Bon Appetit a irse a principios de este año después de que el editor en jefe Adam Rapoport renunciara por una foto de "cara marrón" de Halloween de 2004 y en medio de acusaciones de discriminación racial.

Mientras que Condé Nast estudia la equidad salarial y ha emitido disculpas y se ha comprometido a hacer cosas como expandir la educación de prejuicios inconscientes y crear planes de inclusión y diversidad, el Proyecto de reparación de archivos continúa.

La mayor parte del tráfico del sitio de Epicurious va al archivo, principalmente recetas, pero también artículos y otros trabajos editoriales, dijeron Tamarkin y Chopra.

"Al ser un sitio tan antiguo, estamos llenos de muchas ideas sobre la cocina estadounidense que realmente pasan por una lente blanca", dijo Tamarkin. "Sabemos que la cocina estadounidense es la cocina mexicano-estadounidense y la cocina indígena estadounidense y la cocina nigeriana estadounidense, que ese es el tipo de cocina que realmente está sucediendo en este país todos los días ".

Uno de los primeros problemas "reparados", dijo, fue el uso de la palabra "exótico".

"No puedo pensar en ninguna situación en la que esa palabra sea apropiada y, sin embargo, está en todo el sitio", dijo Tamarkin. "Eso es doloroso para mí y estoy seguro de que otros".

Otra palabra que debía eliminarse era una referencia a la cal que incluía un insulto racial dirigido a los africanos negros, particularmente en Sudáfrica.

Otros términos, como "auténtico" y "étnico", también se encuentran entre las reparaciones.

El trabajo, dijo Chopra, es "ciertamente algo en lo que creo que no solo las marcas de Conde Nast, sino todos los medios de comunicación y los medios de comunicación en general están pensando realmente".

Desde julio, cuando Tamarkin describió el proyecto en Epicurious, él y su personal han arreglado alrededor de 200 recetas y otros trabajos. Algunas reparaciones son más complicadas que eliminar una sola palabra, como una historia completa sobre el pasillo "étnico" en la tienda de comestibles.

“Hemos publicado recetas con notas de cabecera que no dan crédito a las inspiraciones del plato o degradan la cocina a la que pertenece el plato. Hemos pretendido hacer una receta "mejor" haciéndola más rápida o intercambiando ingredientes que se suponía que eran más familiares para los paladares estadounidenses, o más fáciles de encontrar. Hemos inferido (y en algunos casos etiquetado directamente) ingredientes y técnicas como "sorprendentes" o "raras". Y hemos publicado terminología que fue ampliamente aceptada en la redacción de alimentos en ese momento, y que ahora reconocemos que siempre ha sido racista ”, escribió Tamarkin.

Señaló: "Ciertamente, habrá ocasiones en las que nuestras ediciones no vayan lo suficientemente lejos, algunas de nuestras reparaciones necesitarán reparaciones".

Para Bon Appetit, eso es exactamente lo que sucedió cuando una protesta entre los lectores lo llevó a realizar múltiples cambios, incluida la nota principal y las referencias a Haití en una receta de sopa de calabaza presentada por el chef Marcus Samuelsson, editor invitado. La revista se refirió a ella como sopa joumou, un alimento básico haitiano muy querido que simboliza la sangrienta liberación del país de sus colonizadores franceses.

No se trataba de sopa joumou, pero Samuelsson pretendía que fuera un homenaje. La revista adaptó una entrada de uno de sus libros de cocina, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Tanto Bon Appetit como Samuelsson, quien es negro, se disculparon después de llamadas de borrado y apropiación cultural.

Gran parte de los medios alimentarios se enfrentan a consecuencias raciales y étnicas que se remontan al dominio blanco en los escalones más altos del campo. En el proyecto de reparación de Epicurious, por ejemplo, solo el 31% de las personas que identifican y arreglan el archivo son personal de color.

Chopra dijo que hay planes más amplios en marcha.

“Estamos comprometidos con la creación de equipos que sean inclusivos y reflexivos, y eso significa siempre evaluar y reevaluar nuestras políticas y procesos. A medida que avanzamos hacia 2021 con un nuevo liderazgo, los estamos examinando en todos los ámbitos, desde las mejores prácticas de contratación hasta asegurarnos de que nos estamos comunicando y trabajando de manera colaborativa y holística en todos los equipos y plataformas ”, agregó Chopra.

Mientras tanto, Tamarkin y su equipo están avanzando lentamente con las reparaciones de sus archivos en Epicurious, donde "asiático" ya no es el nombre de una ensalada fría de fideos de arroz y una mezcla de especias vadouvan ha perdido su mención como "exótica".

"Muchos de estos problemas ocurrieron porque hubo una falta de consideración", dijo Tamarkin, "por lo que las soluciones requieren que seamos reflexivos ahora".


Epicurious es corregir los errores culturales una receta a la vez

NUEVA YORK - Con un nuevo editor en jefe negro y promesas ambiciosas de hacerlo mejor, un pequeño rincón del universo de Conde Nast está asumiendo la injusticia racial y cultural una receta a la vez.

Desde julio, el pequeño personal de Epicurious, un sitio de recursos para cocineros caseros, ha estado revisando recetas de 55 años de una variedad de revistas Conde Nast en busca de títulos objetables, listas de ingredientes e historias contadas a través de una lente blanca estadounidense.

"Vino después de Black Lives Matter, después de mucha concientización entre los editores y el personal", dijo David Tamarkin, el director digital blanco de Epicurious. "Surgió de las conversaciones que tuvimos sobre cómo podemos mejorar, dónde ¿Estamos fallando y dónde han fallado nuestros predecesores? "

Llamado Proyecto de reparación de archivos, el trabajo es también una consecuencia de las quejas y controversias en Conde Nast. Pero es solo un esfuerzo en un plato lleno de iniciativas, dijo Sonia Chopra, quien ha sido editora ejecutiva de Bon Appetit y Epicurious durante aproximadamente cuatro meses, trabajando con la nueva editora en jefe, Dawn Davis.

En total, el sitio de 25 años (con un personal de 10) es un repositorio de 35,000 recetas masivas de Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden y Epicurious. Se remontan a 1965.

“El lenguaje que usamos para hablar sobre comida ha evolucionado mucho desde, claro, la década de 1960, pero también desde la de 1990, y creo que es nuestro deber como periodistas, como personas que trabajamos en los medios de comunicación, asegurarnos de que estamos reflejando eso apropiadamente ", dijo Chopra.

Epicurious y Bon Appetit han estado en el centro de acusaciones que también afectan a otros en el mundo de la comida: infravalorar al personal de color, perpetuar el racismo estructural, la discriminación racial y de género, y más. Algunos de esos problemas llevaron a que varios empleados de Bon Appetit se fueran a principios de este año después de que el editor en jefe Adam Rapoport renunciara por una foto de Halloween de 2004 con una "cara marrón" y en medio de acusaciones de discriminación racial.

Mientras que Conde Nast estudia la equidad salarial y ha emitido disculpas y se ha comprometido a hacer cosas como expandir la educación de prejuicios inconscientes y crear planes de inclusión y diversidad, el Proyecto de reparación de archivos continúa.

La mayor parte del tráfico del sitio de Epicurious va al archivo, principalmente recetas, pero también artículos y otros trabajos editoriales, dijeron Tamarkin y Chopra.

"Al ser un sitio tan antiguo, estamos llenos de muchas ideas sobre la cocina estadounidense que realmente pasan por una lente blanca", dijo Tamarkin. "Sabemos que la cocina estadounidense es la cocina mexicano-estadounidense y la cocina indígena estadounidense y la cocina nigeriana estadounidense, que ese es el tipo de cocina que realmente está sucediendo en este país todos los días ".

Uno de los primeros problemas "reparados", dijo, fue el uso de la palabra "exótico".

"No puedo pensar en ninguna situación en la que esa palabra sea apropiada y, sin embargo, está en todo el sitio", dijo Tamarkin. "Eso es doloroso para mí y estoy seguro de que otros".

Otra palabra que debía eliminarse era una referencia a la cal que incluía un insulto racial dirigido a los africanos negros, particularmente en Sudáfrica.

Otros términos, como "auténtico" y "étnico", también se encuentran entre las reparaciones.

El trabajo, dijo Chopra, es "ciertamente algo en lo que creo que no solo las marcas de Conde Nast, sino todos los medios de comunicación de alimentos y los medios de comunicación en general están realmente pensando".

Desde julio, cuando Tamarkin describió el proyecto en Epicurious, él y su personal han arreglado alrededor de 200 recetas y otros trabajos. Algunas reparaciones son más complicadas que eliminar una sola palabra, como una historia completa sobre el pasillo "étnico" en la tienda de comestibles.

“Hemos publicado recetas con notas de cabecera que no dan crédito a las inspiraciones del plato o degradan la cocina a la que pertenece el plato. Hemos pretendido hacer una receta "mejor" haciéndola más rápida o intercambiando ingredientes que se suponía que eran más familiares para los paladares estadounidenses, o más fáciles de encontrar. Hemos inferido (y en algunos casos etiquetado directamente) ingredientes y técnicas como "sorprendentes" o "raras". Y hemos publicado terminología que fue ampliamente aceptada en la redacción de alimentos en ese momento, y que ahora reconocemos que siempre ha sido racista ”, escribió Tamarkin.

Señaló: "Ciertamente, habrá ocasiones en las que nuestras ediciones no vayan lo suficientemente lejos, algunas de nuestras reparaciones necesitarán reparaciones".

Para Bon Appetit, eso es exactamente lo que sucedió cuando una protesta entre los lectores lo llevó a realizar múltiples cambios, incluida la nota principal y las referencias a Haití en una receta de sopa de calabaza presentada por el chef Marcus Samuelsson, editor invitado. La revista se refirió a ella como sopa joumou, un alimento básico haitiano muy querido que simboliza la sangrienta liberación del país de sus colonizadores franceses.

No se trataba de sopa joumou, pero Samuelsson pretendía que fuera un homenaje. La revista adaptó una entrada de uno de sus libros de cocina, "The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food". Tanto Bon Appetit como Samuelsson, quien es negro, se disculparon después de los llamados de borrado y apropiación cultural.

Gran parte de los medios alimentarios se enfrentan a consecuencias raciales y étnicas que se remontan al dominio blanco en los escalones más altos del campo. En el proyecto de reparación de Epicurious, por ejemplo, solo el 31% de las personas que identifican y arreglan el archivo son personal de color.

Chopra dijo que hay planes más amplios en marcha.

“Estamos comprometidos con la creación de equipos que sean inclusivos y reflexivos, y eso significa siempre evaluar y reevaluar nuestras políticas y procesos. A medida que avanzamos hacia 2021 con un nuevo liderazgo, los estamos examinando en todos los ámbitos, desde la contratación de las mejores prácticas hasta asegurarnos de que nos estamos comunicando y trabajando de manera colaborativa y holística en todos los equipos y plataformas ”, agregó Chopra.

Mientras tanto, Tamarkin y su equipo están avanzando lentamente con las reparaciones de sus archivos en Epicurious, donde "asiático" ya no es el nombre de una ensalada fría de fideos de arroz y una mezcla de especias vadouvan ha perdido su mención como "exótica".

"Muchos de estos problemas ocurrieron porque hubo una falta de consideración", dijo Tamarkin, "por lo que las soluciones requieren que seamos reflexivos ahora".


Epicurious es corregir los errores culturales una receta a la vez

NUEVA YORK - Con un nuevo editor en jefe negro y promesas ambiciosas de hacerlo mejor, un pequeño rincón del universo de Conde Nast está asumiendo la injusticia racial y cultural una receta a la vez.

Desde julio, el pequeño personal de Epicurious, un sitio de recursos para cocineros caseros, ha estado revisando recetas de 55 años de una variedad de revistas Conde Nast en busca de títulos objetables, listas de ingredientes e historias contadas a través de una lente estadounidense blanca.

"Se produjo después de Black Lives Matter, después de mucha concientización entre los editores y el personal", dijo David Tamarkin, el director digital blanco de Epicurious. "Surgió de las conversaciones que tuvimos sobre cómo podemos mejorar, dónde ¿Estamos fallando y dónde han fallado nuestros predecesores? "

Llamado Proyecto de reparación de archivos, el trabajo es también una consecuencia de las quejas y controversias en Conde Nast. Pero es solo un esfuerzo en un plato lleno de iniciativas, dijo Sonia Chopra, quien ha sido editora ejecutiva de Bon Appetit y Epicurious durante aproximadamente cuatro meses, trabajando bajo la nueva editora en jefe, Dawn Davis.

En total, el sitio de 25 años (con un personal de 10) es un repositorio de 35,000 recetas masivas de Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden y Epicurious. Se remontan a 1965.

“El lenguaje que usamos para hablar sobre comida ha evolucionado mucho desde, claro, la década de 1960 pero también desde la de 1990, y creo que es nuestro deber como periodistas, como personas que trabajamos en los medios de comunicación, asegurarnos de que estamos reflejando eso apropiadamente ", dijo Chopra.

Epicurious y Bon Appetit han estado en el centro de acusaciones que también afectan a otros en el mundo de la comida: infravalorar al personal de color, perpetuar el racismo estructural, la discriminación racial y de género, y más. Algunos de esos problemas llevaron a varios empleados de Bon Appetit a irse a principios de este año después de que el editor en jefe Adam Rapoport renunciara por una foto de "cara marrón" de Halloween de 2004 y en medio de acusaciones de discriminación racial.

Mientras que Conde Nast estudia la equidad salarial y ha emitido disculpas y se ha comprometido a hacer cosas como expandir la educación de prejuicios inconscientes y crear planes de inclusión y diversidad, el Proyecto de reparación de archivos continúa.

La mayor parte del tráfico del sitio de Epicurious va al archivo, principalmente recetas, pero también artículos y otros trabajos editoriales, dijeron Tamarkin y Chopra.

"Al ser un sitio tan antiguo, estamos llenos de muchas ideas sobre la cocina estadounidense que realmente pasan por una lente blanca", dijo Tamarkin. "Sabemos que la cocina estadounidense es la cocina mexicano-estadounidense y la cocina indígena estadounidense y la cocina nigeriana estadounidense, que ese es el tipo de cocina que realmente está sucediendo en este país todos los días ".

Uno de los primeros problemas "reparados", dijo, fue el uso de la palabra "exótico".

"No puedo pensar en ninguna situación en la que esa palabra sea apropiada y, sin embargo, está en todo el sitio", dijo Tamarkin. "Eso es doloroso para mí y estoy seguro de que otros".

Otra palabra que requería ser eliminada era una referencia a la cal que incluía un insulto racial dirigido a los africanos negros, particularmente en Sudáfrica.

Otros términos, como "auténtico" y "étnico", también se encuentran entre las reparaciones.

El trabajo, dijo Chopra, es "ciertamente algo en lo que creo que no solo las marcas de Conde Nast, sino todos los medios de comunicación y los medios de comunicación en general están pensando realmente".

Desde julio, cuando Tamarkin describió el proyecto en Epicurious, él y su personal han arreglado alrededor de 200 recetas y otros trabajos. Algunas reparaciones son más complicadas que eliminar una sola palabra, como una historia completa sobre el pasillo "étnico" en la tienda de comestibles.

“Hemos publicado recetas con notas de cabecera que no dan crédito a las inspiraciones del plato o degradan la cocina a la que pertenece el plato. Hemos pretendido hacer una receta "mejor" haciéndola más rápida o intercambiando ingredientes que se suponía que eran más familiares para los paladares estadounidenses o más fáciles de encontrar. Hemos inferido (y en algunos casos etiquetado directamente) ingredientes y técnicas como "sorprendentes" o "raras". Y hemos publicado terminología que fue ampliamente aceptada en la redacción de alimentos en ese momento, y que ahora reconocemos que siempre ha sido racista ”, escribió Tamarkin.

Señaló: "Ciertamente, habrá ocasiones en las que nuestras ediciones no vayan lo suficientemente lejos, algunas de nuestras reparaciones necesitarán reparaciones".

Para Bon Appetit, eso es exactamente lo que sucedió cuando una protesta entre los lectores lo llevó a realizar múltiples cambios, incluida la nota principal y las referencias a Haití en una receta de sopa de calabaza presentada por el chef Marcus Samuelsson, editor invitado. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


Epicurious is righting cultural wrongs one recipe at a time

NEW YORK -- With a new Black editor in chief and ambitious promises to do better, a little corner of the Conde Nast universe is taking on racial and cultural injustice one recipe at a time.

Since July, the small staff at Epicurious, a resource site for home cooks, has been scouring 55 years' worth of recipes from a variety of Conde Nast magazines in search of objectionable titles, ingredient lists and stories told through a white American lens.

“It came after Black Lives Matter, after a lot of consciousness-raising among the editors and staff," said David Tamarkin, the white digital director for Epicurious. "It came out of conversations that we had about how we can do better, where are we failing and where have our predecessors failed?”

Called the Archive Repair Project, the work is also an outgrowth of complaints and controversies at Conde Nast. But it's just one effort on a full plate of initiatives, said Sonia Chopra, who's been executive editor of Bon Appetit and Epicurious for about four months, working under the new editor in chief, Dawn Davis.

In all, the 25-year-old site (with a staff of 10) is a repository of a massive 35,000 recipes from Bon Appetit, Gourmet, Self, House & Garden and Epicurious itself. They stretch back to 1965.

“The language that we use to talk about food has evolved so much from, sure, the 1960s but also the 1990s, and I think it is our duty as journalists, as people who work in food media, to make sure that we are reflecting that appropriately," Chopra said.

Epicurious and Bon Appetit have been at the center of accusations that also plague others in the food world: undervaluing staffers of color, perpetuating structural racism, racial and gender discrimination, and more. Some of those issues led several Bon Appetit employees to leave earlier this year after Editor-in-Chief Adam Rapoport resigned over a 2004 Halloween “brownface” photo and amid allegations of racial discrimination.

While Conde Nast studies pay equity, and has issued apologies and pledges to do such things as expand unconscious-bias education and create inclusion and diversity plans, the Archive Repair Project rolls on.

The bulk of Epicurious site traffic goes to the archive, mostly recipes but also articles and other editorial work, Tamarkin and Chopra said.

“Being such an old site, we’re full of a lot of ideas about American cooking that really go through a white lens," Tamarkin said. “We know that American cooking is Mexican American cooking and Indian American cooking and Nigerian American cooking, that that’s the kind of cooking that’s really happening in this country every day.”

One of the first issues “repaired,” he said, was use of the word “exotic.”

“I can’t think of any situation where that word would be appropriate, and yet it’s all over the site,” Tamarkin said. “That’s painful for me and I’m sure others.”

Another word requiring removal was a lime reference that included a racial slur directed at Black Africans, particularly in South Africa.

Other terms, such as “authentic" and “ethnic,” are also among repairs.

The work, Chopra said, is “certainly something that I think not just Conde Nast brands but all over food media and media in general are really thinking about.”

Since July, when Tamarkin outlined the project on Epicurious, he and his staff have fixed about 200 recipes and other work. Some repairs are more complicated than removing a single word, such as an entire story about the “ethnic” aisle at the grocery store.

“We have published recipes with headnotes that fail to properly credit the inspirations for the dish, or degrade the cuisine the dish belongs to. We have purported to make a recipe `better' by making it faster, or swapping in ingredients that were assumed to be more familiar to American palates, or easier to find. We have inferred (and in some cases outright labeled) ingredients and techniques to be ‘surprising’ or `weird.' And we have published terminology that was widely accepted in food writing at the time, and that we now recognize has always been racist,” Tamarkin wrote.

He noted: “Certainly there will be times when our edits do not go far enough some of our repairs will need repairs.”

For Bon Appetit, that's exactly what happened when an outcry among readers led it to make multiple changes including the headnote and references to Haiti on a pumpkin soup recipe put forth by Chef Marcus Samuelsson, a guest editor. The magazine referred to it as soup joumou, a beloved Haitian staple that symbolizes the country's bloody liberation from its French colonizers.

It was not soup joumou, but was intended by Samuelsson as an homage. The magazine adapted an entry from one of his cookbooks, “The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food.” Both Bon Appetit and Samuelsson, who is Black, apologized after calls of erasure and cultural appropriation.

Much of food media is facing race and ethnicity fallout that can be traced to white dominance in the highest echelons of the field. On the Epicurious repair project, for instance, just 31% of the people identifying and fixing the archive are staff of color.

Chopra said broader plans are in motion.

“We're committed to building teams that are inclusive and thoughtful, and that means always assessing and reassessing our policies and processes. As we transition into 2021 with new leadership, we are examining these across the board, from hiring best practices to making sure we are communicating and working collaboratively and holistically across teams and platforms,” Chopra added.

In the meantime, Tamarkin and his crew are slowly pressing on with their archive repairs at Epicurious, where “Asian” is no longer the name of a cold rice noodle salad, and a vadouvan spice blend has lost its mention as “exotic.”

“A lot of these problems happened because there was a lack of thoughtfulness," Tamarkin said, "so the solutions require that we be thoughtful now.”


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