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Receta de risotto de espárragos y parmesano

Receta de risotto de espárragos y parmesano


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  • risotto
  • Risotto de esparragos

Un primer plato clásico, este risotto de espárragos y parmesano tiene un sabor delicado y será disfrutado tanto por adultos como por niños.

3 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de mantequilla, divididas
  • 1 chalota finamente picada
  • 250g de espárragos picados con las puntas reservadas para decorar
  • 300 g de arroz carnaroli
  • 250ml de vino blanco
  • 1 litro de caldo de verduras
  • sal, para sazonar
  • 30g de Parmigiano Reggiano ™ rallado
  • pimienta negra recién molida

MétodoPreparación: 20min ›Cocción: 25min› Listo en: 45min

  1. Caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla en una cacerola a fuego medio; agregue la chalota finamente picada y cocine por unos minutos para ablandar.
  2. Agregue los espárragos picados (reservando las puntas) y el arroz; mezcle bien para cubrir con aceite.
  3. Agrega el vino blanco; revuelva y cocine hasta que el líquido se evapore.
  4. Agregue el caldo de verduras a fuego lento, un cucharón a la vez después de que el líquido se evapore, hasta que el arroz esté casi completamente cocido. Sazone con sal y agregue puntas de espárragos, parmesano rallado y 1 cucharada de mantequilla restante.
  5. Sirva caliente sazonado con pimienta negra recién rallada.

Queso parmesano:

El queso parmesano no es verdaderamente vegetariano, ya que contiene cuajo animal. Para hacer este plato 100% vegetariano, omita el queso o busque un sustituto vegetariano adecuado hecho sin cuajo animal. En los supermercados busque los 'quesos duros estilo parmesano' que son aptos para vegetarianos.

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Risotto de esparragos

Elise fundó Simply Recipes en 2003 y dirigió el sitio hasta 2019. Tiene una maestría en Investigación de Alimentos de la Universidad de Stanford.

En California, el invierno puede pasar a la primavera en un instante. Parece que ayer nos acosaron tormentas heladas, mientras que el pronóstico para esta semana es soleado y de 70 grados.

Los narcisos están floreciendo, al igual que los cerezos, y la prueba más verdadera de la primavera, los espárragos en el mercado se pueden encontrar por menos de $ 2 la libra.

Simplemente no pude resistirme a estos en el mercado hoy, y los cociné en un cremoso risotto. Esta receta es una receta clásica de risotto de espárragos.

Puede aderezarlo fácilmente con un poco de ralladura de limón, trozos de carne de cangrejo, cebollas verdes, sal de trufa, tomillo fresco o menta picada.

Este risotto lo hemos hecho suelto, por eso lo servimos en un bol. Al hacer risotto, puedes decidir qué tan suelto lo quieres. ¡Simplemente deje de agregar líquido cuando el risotto tenga la consistencia que desea!


Risotto de parmesano con camarones y espárragos

¡Este cremoso risotto de parmesano dejará tu paladar en el cielo! Cuando se combina con camarones y espárragos y se cubre con tocino, ¡es bastante fácil para una noche de semana!

Ya sea que hayas hecho risotto o no, estoy seguro de que has oído hablar de él. Si lo ha logrado, sabe lo simple y fácil que puede ser. Lo más probable es que si no lo ha hecho, asuma que lleva mucho tiempo. El secreto mejor guardado del risotto es el hecho de que es súper fácil. Sí, es mejor cuando lo cuidas mientras le agregas caldo, pero eso es solo un compromiso de tiempo de 20-30 minutos. Realmente, eso es solo la cantidad perfecta de tiempo necesario para descomprimir el día y hacer una comida deliciosa y saludable.

El risotto puede ser un camaleón. Cualquier combinación de sabores se puede combinar con el arroz cremoso para crear la mejor comida. Alguna vez.

En esencia, el risotto es básico: arroz, vino blanco y caldo. Esos tres ingredientes son la base que crea un risotto súper cremoso. Dado que la receta puede ser tan simple, cada componente es inmensamente importante.

  • Primero, el arroz debe estar arborio. El arroz Arborio es un arroz de grano corto que tiene un alto contenido de almidón de amilopectina que ayuda a un buen risotto a obtener una textura cremosa.
  • Segundo, el vino blanco. Si no puede tomar vino, puede dejarlo fuera, pero solo una pequeña cantidad de vino blanco le da una agradable capa ácida al risotto. La acidez equilibra los sabores más ricos.
  • Por último, el Valores. El caldo de pollo o de verduras no solo le da sabor al risotto, sino que también ayuda a que el risotto gane su cremosidad cuando se agrega lentamente. El risotto puede funcionar cuando se agregan acciones de una vez, pero el resultado no será el mismo. Agregarlo todo de una vez puede cocinar el arroz de manera desigual y no lograr una textura tan cremosa. Cuando se agrega caldo tibio durante un período de cocción de 20 a 30 minutos, el arroz puede absorber lentamente el caldo y liberar su almidón al mismo tiempo.

Para hacer de esta una comida, los espárragos, los hongos shiitake y los camarones completan los sabores.

  • El champiñones se saltean y se cocinan con cebolla en un poco de grasa de tocino y se cuecen con el arroz. La variedad shiitake es resistente y puede resistir el tiempo de cocción más largo.
  • Para mantener esta receta simple, el espárragos y camarón se asan juntos en el horno. Un tueste rápido mantiene la textura de ambos pero también aporta mucho sabor.
  • Para terminar el risotto, fresco queso parmesano y tocino completan los sabores.

Juntos, este es un cuenco cálido y reconfortante. Es una transición perfecta hacia la primavera.


Risotto de espárragos y parmesano

Lleve el caldo de verduras a fuego lento en una cacerola grande. Reducir el fuego a muy bajo y mantener el caldo al fuego.

Caliente el aceite en una cacerola grande y pesada a fuego medio. Agregue las chalotas, el ajo y el tomillo y saltee durante 2 minutos o hasta que las chalotas estén tiernas pero no doradas. Agrega el arroz y sofríe durante 30 segundos para cubrir con aceite. Agrega el vino blanco y cocina por 3 minutos o hasta que se absorba. Agrega la taza de caldo de verduras y cocina, revolviendo constantemente, hasta que se haya absorbido. Continúe agregando taza de caldo a la vez, revolviendo hasta que cada adición se haya absorbido, durante aproximadamente 22 minutos, o hasta que el arroz esté al dente (el centro de cada grano de arroz aún debe estar ligeramente firme).

Agrega los espárragos y continúa cocinando por 2 minutos. Deseche los tallos de tomillo (las hojas de tomillo deberían haberse caído y caer en el risotto). Retirar el risotto del fuego y agregar la mantequilla, las ralladuras Parmigiano-Reggiano y el queso mascarpone. Revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Luego agregue el perejil, la menta y el jugo de limón y sazone generosamente el risotto con sal y pimienta.

Divida el risotto entre 4 tazones para servir calientes. Adorne con Parmigiano-Reggiano rallado y sirva.


Resumen de la receta

  • 4 tazas de caldo de verduras o pollo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cebollas verdes picadas
  • 1 taza de arroz para sushi o Arborio
  • 2 libras de espárragos, las puntas recortadas y cortadas en 2 pulgadas. piezas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • ½ taza de queso parmesano rallado

En una cacerola pequeña, hierva el caldo a fuego lento.

Caliente el aceite en una olla grande. Agregue las cebollas y el arroz y cocine, revolviendo, hasta que el arroz esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Agregue el caldo, 1/2 taza a la vez, y cocine, revolviendo constantemente hasta que se absorba casi todo el caldo antes de agregar más, hasta que el arroz esté al dente, unos 20 minutos agregue agua caliente si necesita más líquido. Aproximadamente 5 minutos antes de que el arroz esté listo, agregue los espárragos, la mantequilla y el parmesano y cocine hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes.


Risotto de esparragos

Recorte los extremos duros de los espárragos desechados. Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Corte los tallos en trozos de 3/4 de pulgada de largo. Coloque 2/3 de los trozos de tallo, 1 taza de caldo y 1 taza de agua en la licuadora. Haga puré hasta que quede suave. Dejar de lado.

Paso 2

Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna, aproximadamente 8 minutos. Agregue el arroz y revuelva durante 1 minuto. Agregue el vino y cocine hasta que se absorba, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Agregue 1/2 taza de caldo y romero picado a fuego lento hasta que se absorba el líquido, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 4 minutos. Continúe cocinando durante 15 minutos, agregue más caldo en 1/2 taza y permita que el líquido se absorba antes de agregar más, revolviendo con frecuencia. Agregue los pedazos de tallo de espárragos restantes y las puntas de los espárragos reservados y continúe cocinando hasta que el arroz esté tierno y la mezcla esté cremosa, agregue el caldo según sea necesario y revuelva con frecuencia, aproximadamente 10 minutos más. Agregue el puré de espárragos reservado y revuelva hasta que se absorba, aproximadamente 3 minutos. Agregue 1/2 taza de queso parmesano y crema. Sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera el risotto a un tazón. Adorne con ramitas de romero, si lo desea. Sirva, pasando el parmesano restante por separado.


Ingredientes

  • 2-3 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 2 tazas de espárragos en trozos, limpios y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 taza de rampas limpias y recortadas (hojas, tallos y bulbos), picadas en trozos grandes
  • 7-8 tazas de caldo de verduras o pollo (sin sal)
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de chalota (o cebolla) finamente picada
  • Sal kosher
  • 2 tazas de arroz risotto de grano corto, como Arborio
  • 1 taza de vino blanco seco (o sustitúyelo por una taza de caldo)
  • 1/2 taza de Parmigiano Reggiano rallado o rallado, y adicional para servir
  • 1/4 taza de perejil picado

En general, el risotto lleva un poco de tiempo porque hay que cuidarlo. Vale la pena al final. Lo primero que hay que hacer es atender los espárragos. Cocinará la mitad de las piezas en una olla con agua hasta que estén muy tiernas (dejando las puntas a un lado). Cuando los espárragos terminen de cocinarse, los procesará en una licuadora o procesador de alimentos con una pequeña cantidad de agua hasta que estén hechos puré. Mientras tanto, pondrás el caldo en la estufa a fuego lento.

La cebolla se cocina en mantequilla y aceite hasta que esté tierna. Puedes usar cebolla amarilla o roja. Luego agregarás el arroz Arborio. Es importante utilizar esta variedad específica de arroz al hacer risotto. Búscalo cerca del otro arroz en tu mercado.

Se sofríe el arroz con la cebolla durante un par de minutos y luego se le agrega un poco de vino blanco y se remueve con el arroz hasta que se evapore. Se agrega 1/2 taza de caldo tibio al risotto y lo dejarás cocinar (revolviendo ocasionalmente) hasta que se evapore. Luego, agregará otra 1/2 taza de caldo y continuará este proceso hasta que el caldo se haya terminado y el risotto esté tierno, agregando los espárragos restantes y las puntas a lo largo del camino. Una vez hecho el risotto (tierno, pero aún con un poco de crujiente), se agregan el puré de espárragos, la mantequilla y el queso parmesano. Luego, está listo para servir.


Pasos para hacerlo

Caliente el caldo a fuego lento en una cacerola mediana, luego baje el fuego para que el caldo se mantenga caliente.

En una cacerola grande de fondo grueso, caliente el aceite y 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido, agregue la chalota o la cebolla picada. Saltee de 2 a 3 minutos o hasta que esté suave y ligeramente translúcido.

Agrega el arroz arborio a la olla y revuélvelo enérgicamente con una cuchara de madera para que los granos se cubran con el aceite y la mantequilla derretida. Saltee durante un minuto más o menos, hasta que tenga un aroma ligeramente a nuez, pero no deje que el arroz se ponga marrón.

Agregue el vino y cocine mientras revuelve, hasta que el líquido se absorba por completo.

Agregue un cucharón de caldo de pollo caliente al arroz y revuelva hasta que el líquido se absorba por completo. Cuando el arroz parezca casi seco, agregue otro cazo de caldo y repita el proceso. Asegúrate de revolver constantemente.

Continúe agregando cucharones de caldo caliente y revolviendo el arroz mientras se absorbe el líquido. Mientras se cocina, verá que el arroz adquiere una consistencia cremosa a medida que comienza a liberar sus almidones naturales.

Continúe agregando caldo, un cucharón a la vez, durante 20 a 30 minutos o hasta que los granos estén tiernos pero aún firmes al bocado, sin estar crujientes. Después de unos 15 minutos, agregue los espárragos y continúe sirviendo y revolviendo. Si te quedas sin caldo y el risotto aún no está listo, puedes terminar la cocción con agua caliente. Simplemente agregue el agua como lo hizo con el caldo, un cucharón a la vez, revolviendo mientras se absorbe.

Agregue las 2 cucharadas restantes de mantequilla, el queso parmesano rallado y el perejil, y sazone al gusto con sal kosher. Adorne con virutas adicionales de queso parmesano y sirva de inmediato.