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Receta de sopa de bolas de matzá fabulosa de Oma

Receta de sopa de bolas de matzá fabulosa de Oma


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Esta es una sopa de bolas de matzá que solía hacer mi abuela. Es la parte favorita de la comida de nuestra familia. Asegúrese de no agregar demasiada harina de matzá para que la bola de matzá flote en la parte superior del agua hirviendo.

81 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 10

  • 550 g (1 lb 5 oz) de galletas de matzá
  • 110 g (4 oz) de mantequilla
  • 6 huevos
  • sal y pimienta para probar
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cebollas picadas
  • 150 g (5 oz) de harina de matzá
  • 3 litros (5 1/4 pintas) de caldo de pollo

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 25min› Listo en: 55min

  1. Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.
  2. Rompe las galletas de matzá en trozos pequeños y colócalas en un tazón grande. Agrega agua para cubrir; déjelas en remojo durante unos minutos, hasta que estén blandas. Escurre el exceso de agua.
  3. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue las matzá escurridas; revuelva hasta que la mezcla esté seca y ligeramente dorada. Retirar del fuego y mezclar los huevos, la sal y la pimienta al gusto, el perejil y la cebolla.
  4. Mezcle suficiente harina de matzá para que la mezcla se mantenga unida. Haga rodar una bola de matzá del tamaño de una pelota de golf. Coloque la bola de matzá en el agua hirviendo para probar la mezcla. La pelota debe subir hasta la superficie del agua y no romperse. Si no sube, entonces se agregó demasiada harina de matzá. En este caso, agregue otro huevo batido a la mezcla y vuelva a intentarlo. Cuando se alcance la consistencia deseada, enrolle toda la mezcla en esferas del tamaño de una pelota de golf.
  5. En una cacerola grande, hierva el caldo de pollo a fuego medio; agregue bolas al caldo. Sirva la sopa cuando las bolas suban hasta la parte superior del caldo.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(90)

Reseñas en inglés (68)

por TRUE_QUEEN

Hola, te escribo desde Israel, soy judío y estoy de acuerdo en que NADA en el mundo es mejor que un buen plato de sopa de pollo, especialmente cuando es invierno y / o no te sientes bien. SIN EMBARGO, debo agregar un pequeño comentario: esta receta NO ES KOSHER. No soy kosher, pero debo explicar por qué: cualquier mezcla de lácteos con carne está prohibida para todos los judíos religiosos. dado que las bolas de matzá en esta receta están hechas con mantequilla, son lácteos. Si desea que esta receta sea kosher, sustituya la mantequilla con manteca vegetal con sabor a mantequilla, solo asegúrese de que sea kosher y no láctea. disfrutar.-15 de agosto de 2001

por Leah Renee Bartlome

¡Me encanta la sopa de bolas de matzá! ... pero mientras las bolas flotan, no parecen expandirse. En lugar de volverse grandes y esponjosos, son más pequeños con un interior duro. ¿Algún consejo? -27 de septiembre de 2008

por HHERNAND

¡Esta receta fue fantástica! Esta fue la primera vez que hice sopa de bolas de matzá y resultó perfecto. Usé el matzá ligeramente salado y agregué un poco de mantequilla extra. Tenga en cuenta que con esta receta se obtienen unas 30 bolas de matzá. Congelé aproximadamente la mitad de las bolas de matzá, luego las descongelé y agregué a un poco de caldo para una sopa rápida otro día.-15 de septiembre de 2002


Receta vegetariana de sopa de bolas de matzá con tofu

Aquí hay una deliciosa sopa vegetariana de bolas de tofu y matzá, una famosa sopa judía hecha con albóndigas de matzá. Hace una cena sana entre semana junto con un pan de ajo.

La sopa vegetariana de bolas de tofu y matzá es una famosa sopa judía hecha con albóndigas de matzá. Se preparan especialmente durante la Pascua o lo que ellos llaman cena pascual. Las albóndigas de matzá están hechas de una mezcla de harina de matzá, huevos, aceite y agua. Esta es una receta que usa bolas de tofu matzo. La mezcla de matzá se prepara con anticipación y debe refrigerarse durante la noche. Esto ayuda a que los ingredientes se vuelvan lo suficientemente firmes para sostener y dar forma a las bolas de matzá.

Sirva la sopa vegetariana de bolas de tofu y matzá junto con la bruschetta de champiñones y hierbas.

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En realidad, todos necesitan una Receta deliciosa, solo porque una Receta deliciosa puede ser el comienzo de una familia feliz. Por lo tanto, para ustedes personalmente amas de casa, cree platos deliciosos, deliciosos y saludables. Recetas o menú para La fabulosa sopa de bolas de matzá de Oma, lo ha identificado, a continuación se enumeran miles de deliciosas comidas de selección de alimentos, las fabulosas recetas de sopa de bolas de matzá de Oma se encuentran entre los menús favoritos de este blog.

La fabulosa sopa de bolas de matzá de Oma

"Esta es una sopa de bolas de matzá que solía hacer mi abuela. Es la parte favorita de la comida de nuestra familia. Sirve a mucha gente dependiendo del tamaño del tazón que uses. Asegúrate de no agregar demasiada harina de matzá en para hacer que la bola de matzá flote hasta la parte superior del agua hirviendo ".

Ingredientes:

  • 2 paquetes (10 onzas) de galletas de matzá
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 6 huevos
  • sal y pimienta para probar
  • 3 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cebollas picadas
  • 5 onzas de harina de matzá
  • 96 onzas de caldo de pollo

Instrucciones:

  • Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada.
  • Rompa las galletas de matzá en trozos pequeños y colóquelas en un tazón grande. Agregue agua para cubrir y deje en remojo durante unos minutos, hasta que esté suave. Escurre el exceso de agua.
  • Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y agregue las matzá escurridas y revuelva hasta que la mezcla esté seca y ligeramente dorada. Retire del fuego y mezcle los huevos, la sal y la pimienta al gusto, el perejil y la cebolla.
  • Mezcle suficiente harina de matzá para que la mezcla se mantenga unida. Haga rodar una bola de matzá del tamaño de una pelota de golf. Coloque la bola de matzá en el agua hirviendo para probar la mezcla. La pelota debe subir a la superficie del agua y no romperse. Si no sube, entonces se agregó demasiada harina de matzá. En este caso, agregue otro huevo batido a la mezcla y vuelva a intentarlo. Cuando se alcance la consistencia deseada, enrolle toda la mezcla en esferas del tamaño de una pelota de golf.
  • En una cacerola grande, lleve el caldo de pollo a ebullición lenta a fuego medio y agregue las bolas al caldo. Sirva la sopa cuando las bolas suban hasta la parte superior del caldo.

Notas:

Si esto La fabulosa sopa de bolas de matzá de Oma receta se adapta a los gustos de su familia, por favor comparta, comente y marque este sitio web, para que otros sepan muy bien lo que usted sabe. ¡Muchas gracias por ir aquí!


Receta de sopa de bolas de matzá fabulosa de Oma - Recetas

La sopa de bolas de matzá puede ser una de las recetas judías por excelencia, pero al crecer en Nueva York no era necesario ser judío y no tenía que ser la Pascua judía para que considerara la comodidad de este plato clásico. comida. Vivir en Israel La Pascua adquiere un nuevo significado como todos jametz, o alimentos con levadura, se eliminan de los estantes de los supermercados y los menús de los restaurantes. Incluso una semana antes de que comenzaran las vacaciones, el pasillo de las papas fritas fue reemplazado por matzá, harina de matzá y más matzá. Pesaj comienza este viernes, pero comencé a desear la sopa de bolas de matzá hace semanas, y he estado comprando matzá solo para picar. Aparentemente soy así de raro. Entonces, ¿de qué se trata la Pascua y por qué no hay pan durante ocho días (siete en Israel)? La Pascua, o Pesaj, es una conmemoración y celebración de cuando los judíos eran esclavos en Egipto y posteriormente liberados. No se pueden consumir productos con levadura para recordar el hecho de que cuando huían, los judíos no tenían tiempo para permitir que su pan creciera por completo. El seder es una cena durante la cual se cuenta la historia de la Pascua a través del hagaddah. Es una fiesta gastronómica si alguna vez hubo una, como se cuenta la historia a través de la comida (las hierbas amargas sumergidas en agua salada, por ejemplo, representan la amargura de la esclavitud y las lágrimas de los esclavos). Además, las restricciones sobre lo que puede y no puede comer pueden obligar a los cocineros caseros con recursos a ser muy creativos. Para obtener más información sobre las vacaciones, recientemente he escrito algunos artículos básicos de la Pascua, como El significado detrás del plato del Seder de Pascua, Cómo organizar un Seder de Pascua y Cócteles inspirados en la Pascua. También publiqué esta misma receta en SheKnows.

Pero volvamos a la sopa de bolas de matzá. Me encanta esta sopa durante todo el año, pero no hay momento más apropiado que la Pascua. No es posible volverse súper creativo con esta receta, y es más o menos lo mismo si consulta con Saveur, Smitten Kitchen o The New York Times. Algunos piden schmaltz (grasa de pollo extraída), pero yo me quedo con aceite vegetal. Me gusta una bola de matzá ligera y esponjosa y encuentro que un toque de agua mineral y polvo de hornear en la mezcla hace maravillas con este efecto.

No se desanime si la mezcla de bolas de matzá no parece gran cosa. Una vez que las forme en bolas y las arroje en agua hirviendo, observe cómo triplican su tamaño. Siempre me pregunté por qué se cocinan en agua en lugar de en caldo, pero es porque absorben tanto líquido que se acabaría el caldo en poco tiempo. Por supuesto, las recetas reales de sopa de bolas de matzá requieren Caldo casero de pollo, que es lo que se muestra aquí, pero la verdad es que puedes usar cualquier caldo que te guste. Se puede hacer vegetariano fácilmente usando caldo de pollo.

¿Has comido sopa de bolas de matzá? ¿Cuál es tu forma favorita de prepararlo?


Resumen de la receta

  • Caldo de pollo casero para sopa de bolas de matzá, refrigerado
  • 4 huevos grandes, separados
  • Sal y pimienta
  • 1/4 taza de agua mineral
  • 1 taza de harina de matzá
  • 4 zanahorias en rodajas
  • Ramitas de eneldo, para servir

Haga bolas de matzá: Con una cuchara pequeña, raspe suavemente la grasa que se haya solidificado en la superficie del caldo. Caliente 1/4 taza de grasa en el microondas, reserve el resto para otro uso. En un tazón grande, mezcle la grasa, 1/4 taza de caldo, las yemas de huevo, la sal y la pimienta. Batir en agua mineral y doblar inmediatamente en la harina de matzá. En un recipiente aparte, con una batidora, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos. En lotes, las claras de huevo en harina de matzá hasta que se incorporen, refrigere 20 minutos.

Ponga a hervir una olla grande con agua ligeramente salada. Mójese las manos, forme la mezcla de matzá en bolas de 1 1/2 pulgada y colóquelas en agua hirviendo. Reduzca a fuego lento, cubra y cocine hasta que las bolas de matzá estén hinchadas y tiernas, de 25 a 30 minutos. Mientras tanto, en una olla mediana, hierva a fuego lento 8 tazas de caldo. Sazonar con sal. Agregue las zanahorias en rodajas y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas, aproximadamente 7 minutos. Con una espumadera, retire las bolas de matzá del agua y divídalas en cuatro tazones. Sirva el caldo y las zanahorias en tazones y cubra con manantiales de eneldo.


Plato de comida diaria: Paneer Makhani, Dal Makhani, Vegetable Pulao, Phulka & amp Salad

Tener una comida saludable llena de muchas verduras y granos te ayudará a llevar una vida saludable. Cocinar alimentos saludables y usar la técnica adecuada para cocinarlos es muy importante. Si la comida se procesa mucho, automáticamente perderá todos sus beneficios y terminará comiendo solo carbohidratos, por lo que es muy necesario controlar los ingredientes que son muy importantes para tu dieta para mantenerte en forma y saludable. En la cocina de Archana todos los días elaboramos comidas sencillas que te ayudarán a equilibrar tu preocupación sobre qué preparar todos los días.

En el plato de comida de hoy tenemos una deliciosa salsa makhani de paneer que es rica en proteínas y se cocina en una salsa a base de tomate y cebolla. Como todos anhelamos un dal al lado, hemos agregado un Dal makhani sin cebolla y sin opción de ajo. Las dos salsas van acompañadas de suaves y esponjosas phulkas. Una taza de pulao de verduras le ayudará a completar su comida. Una ensalada de zanahoria y pepino recién hechos con aderezo de limón podrá refrescar su paladar.

Un plato favorito del norte de la India de todos los tiempos que se cocina en una rica salsa a base de tomate. La sutil mezcla de especias como el cardamomo, las hojas secas de fenogreco y la crema se suma a la riqueza y el sabor de la receta Makhani. Si está buscando más recetas de Paneer, aquí hay algunas:

Dal Makhani es una receta muy popular, que a todo el mundo le encanta. Es rico, cremoso, picante y delicioso. Aquí, tenemos una versión jainista, sin el uso de cebolla y ajo. Es fácil de cocinar y la adición de polvo de jengibre seco le da un sabor hermoso. Si está buscando más recetas de Dal, aquí tiene algunas:

Un plato suave y aromático que es bajo en especias y alto en sabor con un toque crujiente y sabor a vegetales. Un plato de una olla que se puede preparar en solo 20 minutos de principio a fin.

Deliciosa y sencilla ensalada elaborada con zanahorias ralladas y aderezo de cilantro al limón. Una gran ensalada de entrada para presentar a los niños. Puede hacer muchas variaciones a esta receta, agregando pepino finamente picado, granadas, manzanas picadas, chiles verdes o lentejas al vapor.

Phulkas también conocido como Roti o Chapati en algunas regiones es un pan plano inflado fino y suave de trigo integral. El phulka es un pan de cada día para muchas cocinas regionales de la India. No solo es rico en nutrientes y fibras que el trigo integral trae consigo, sino que también es bajo en grasas y muy ligero para el estómago. Si buscas más pan indio, aquí tienes algunos:


Seder de Pascua 2015: Recetas festivas judías fáciles para pechuga, beitzah, bolas de matzá, kugel, pescado gefilte, pollo asado, cordero y más

Un judío ultraortodoxo sumerge los utensilios de cocina en agua hirviendo para eliminar los restos de levadura en preparación para la festividad judía de la Pascua, cerca del barrio Mea Shearim de Jerusalén el 11 de abril de 2014. La Pascua, que comienza el viernes, conmemora la huida de los judíos del antiguo Egipto. , como se describe en el capítulo Éxodo de la Biblia. Según el relato, los judíos no tuvieron tiempo de preparar pan con levadura antes de huir a la tierra prometida. Foto: Reuters

Las familias de todo el mundo se reunirán el viernes para celebrar la comida tradicional del seder que simboliza los nuevos comienzos y la amargura de la esclavitud para conmemorar la festividad judía de la Pascua. Las comidas tradicionales incluyen pechuga, beitzah, bolas de matzá, kugel, pescado gefilte, pollo asado, pierna de cordero y más. Muchos platos tienen un significado especial. Un huevo duro, o beitzah, recuerda el sacrificio realizado en el Templo Sagrado. El pan sin levadura, o matzá, simboliza la prisa de los judíos por salir de Egipto. A continuación se presentan sencillos consejos y ocho recetas sencillas para disfrutar de la Pascua 2015.

Pechuga asada a la olla Martha Stewart: El ajo, la cebolla y la zanahoria le dan a este plato un sabor terroso. Deseche la capa de grasa superior y corte la pechuga asada a lo largo del grano. Encuentra la receta aquí.

Sopa de bolas de matzá Ina Garten: Use una bola de helado para formar bolas de matzá que parezcan pelotas de golf. Colóquelos en caldo de pollo caliente y cocine durante aproximadamente 30 minutos. Esta receta tarda casi una hora en prepararse.

Serious Eats Potato Kugel: Use papas Russet para un kugel más esponjoso. Sirva caliente o tibio. Esta receta se puede preparar con anticipación.

Paté de pescado Gefilte de Joan Nathan: Combine pescado blanco, cebollas, huevos, agua, harina de matzá, sal, pimienta y azúcar. Sirva con rábano picante. Receta aquí.

Pollo asado al limón de Food And Wine: El romero y el tomillo se combinan para crear una receta sabrosa y fácil.

Pierna de cordero: Use melaza de dátiles, jugo de granada y jugo de naranja en el líquido para estofar para obtener un sabor de fusión del Medio Oriente que hará que el cordero casi se caiga del hueso. Esta receta nos hace la boca agua.

Beitzah: Los huevos expuestos al agua caliente, luego fría y luego caliente se cocinan hasta que estén cocidos uniformemente y son más fáciles de pelar.
Aprenda a hervir correctamente un huevo aquí.

Crepas de salmón: Mezcle el queso crema y el rábano picante para el relleno de la crepe. Cubra cada uno con la cantidad de salmón ahumado que desee. Adorne con eneldo fresco. Aprenda a hacer crepes aquí.

Macarrones de coco: El coco masticable y las almendras picadas agregan un crujiente satisfactorio a este postre tradicional de Pascua. Esta receta está llena de fibra.


Sopa de pollo judía con bolas de matzá & # 8230La verdadera penicilina judía

Esta receta es de lo que están hechos mis recuerdos de la infancia. Es a lo que necesito acudir cuando estoy enfermo o dolorido por un mal día. El rico caldo dorado hace que mi resfriado se derrita y calienta mi alma. Llena de verduras, pollo tierno y bolas de matzá húmedas y derretidas, esta sopa de pollo judía es la verdadera penicilina judía y la respuesta a todos los tiempos difíciles de la vida.


Esta publicación es una recreación de la primera publicación de blog que escribí. Sin embargo, estaba tan cerca y era tan querido para mi corazón que decidí que necesitaba mejorarlo.

Año tras año, la única petición que recibo tanto de mis lectores como de mis clientes es que les enseñen el secreto de una auténtica sopa de pollo judía. Hay muy pocas reglas para una buena sopa de pollo, la mía comienza con dos ingredientes, el corazón y el alma.

Llámalo cliché. Llámalo cursi. Pero una buena sopa de pollo se hace con amor. Mi madre me enseñó que & # 8230 & # 8221 Hágalo con amor Mila & # 8230 y siempre tendrá razón. & # 8221 Qué razón tenía ella.

Esta sopa de pollo era la ÚNICA comida que comía cuando era niño. Teníamos que tenerlo en casa todo el tiempo o de lo contrario pasaba hambre.

Todavía puedo recordar ese maravilloso sabor. La mejor parte fue cuando mi madre solía alimentarme con la mano. Ella tomaba un trozo de pan del tamaño de un bocado con un poco de carne de la sopa y lo ponía en mi boca seguido de una cucharada de caldo. Ese sabor se ha grabado para siempre en mi mente.

Cuando estoy enfermo, esta es mi vocación. Todas las dietas se interrumpen cuando estoy enfermo, sorbo cada círculo dorado de grasa de pollo y engullo hasta el último trozo de piel de pollo, hasta que mi barriga sonríe de júbilo.

Cuando estoy enferma, recuerdo aquellos días en que mi madre me daba de comer esta sopa (la verdad es que lo hizo hasta los 16 años). Su sopa siempre era tan simple, un poco de pollo con fideos vermecelli cocidos o arroz y algunas raíces de perejil y zanahorias de la sopa. Cuando emigramos a Estados Unidos, a veces lo hacía con matzoballs. Eso fue todo. Nada especial, simplemente bueno. Siempre, levantando mi ánimo y bajando mi fiebre.

Hoy en día, mi madre ya no está aquí para hacerme un lote de sopa de pollo, pero cada vez que hago la mía, todavía me tranquiliza el alma y me hace sentir como si estuviera en la cocina conmigo.

No hay palabras que puedan explicar lo importante que es esta sopa para mí. Me devuelve a mi infancia. Un momento de absoluta sencillez y preocupaciones mínimas. Un tiempo en el que todos los dolores y molestias fueron aliviados por el suave toque y el cálido abrazo de mi madre.

A mi pobre madre siempre le preocupaba que su escuálida hija necesitara alimento. Y casi todas las semanas me hacía esta sopa de pollo. Con cada sorbo sentía la cantidad de amor que ponía en su sopa. Ella siempre me dijo, & # 8220Cocina solo cuando quieras y no importa lo que agregues, siempre debe haber una parte de ti. Tu comida siempre sabrá muy bien. & # 8221

Su sopa de pollo siempre fue de ella. Sabía diferente que cuando lo preparó mi babushka. Quizás por eso me hizo sentir mejor. La sopa de pollo de mi madre nunca se puede duplicar porque, lamentablemente, no está para prepararla, pero ciertamente hay formas de acercarme y eso es lo mejor que puedo hacer. Por ahora, eso es suficiente.

Hace unas semanas, estaba haciendo esta sopa para mi alijo del congelador y mi babushka terminó. Babushka tiene 89 años y todavía recuerda cada detalle de su vida. Le duele demasiado recordar, como a mí, así que siempre hablamos de comida y los obvios chismes familiares.

Babushka probó esta sopa y dijo, & # 8220Milachka, que tus manos nunca te duelan, & # 8221 un proverbio ruso que significa más en ruso que en inglés y de alguna manera la traducción se pierde en inglés & # 8230 sin embargo, Babushka sorbió el caldo dorado y rompió su matzoball y finalmente dijo: & # 8220 No he comido una sopa de pollo tan buena desde mi regreso a casa. & # 8221 De vuelta a casa, es decir, la patria, Moldavia.

Estaba orgulloso. Y sabía que mi mamá también estaba orgullosa. Sonriéndome, complacido de que use su receta para calmar mi munchkin & # 8217s lloriqueos y dolores de estómago. Con suerte, mis abrazos son igual de cálidos y mi sopa es igual de curativa.

Y entonces & # 8230 le paso a mi mamá & # 8217s la receta simple de usted.

Esta sopa SIEMPRE es un estándar en mi congelador, así como en mis mesas navideñas.

(Psst, esta es precisamente la razón por la que está incluido en mi plan de menú de cena de Rosh Hashaná y Yom Kipur)

Tenga en cuenta que esta sopa de pollo no es una cosa asquerosa condensada enlatada pegajosa. No, esto es lo que las verdaderas abuelas judías han transmitido durante generaciones.

Este es oro líquido. Es un caldo dorado, lleno de ingredientes mínimos pero con muchos sabores. Principalmente popular entre los judíos asquenazíes, este es el material que ha sido etiquetado como la penicilina judía. La cura para todos los corazones rotos y dolores de estómago, fiebres y resfriados en el pecho o simplemente el mal día de la rutina.

Sí, hay hechos científicos que curan la sopa de pollo. La grasa del pollo en realidad afloja y diluye el moco de la nariz y los pulmones. ¡Así que respira a la gente gorda y feliz!

Ahora, en mis 4 mejores consejos para la mejor sopa de matzoball de pollo:

Consejo n. ° 1. Empiece SIEMPRE con agua fría.
Consejo n. ° 2. Agregue solo sal kosher al agua, aclara el caldo y lo hace menos turbio.

Consejo n. ° 3. Usa un buen pollo. Si algo me enseñó mi madre sobre la cocina fue a utilizar los mejores productos posibles. Esta receta no es diferente. Intenta conseguir un pollo Amish o Free Range. Incluso se ven diferentes, notarás que tienen un tinte más amarillo, debido a la diferencia en su dieta.

Consejo # 4. La proporción de agua a carne es importante. De lo contrario, terminará con un caldo aguado. ¡Qué asco! Vierta suficiente agua para cubrir el pollo.

Eso es todo. Aparte de eso, es solo paciencia.

* Estoy seguro de que notó que no hay base de pollo en esta sopa. Si dejas que la sopa se cocine por un tiempo, nunca necesitarás ninguna base en esta sopa. Mi mamá nunca lo usó en esta sopa y yo tampoco. *

Quieres una olla grande y bonita. El mío es un 7.5 qt.

Lave su pollo y colóquelo en la olla y cúbralo completamente con agua FRÍA. Y déjelo hervir a fuego lento.

Notarás que la escoria comienza a salir. Es realmente sangre coagulada. Dejo que hierva a fuego lento durante unos 25 minutos más.

Mientras tanto, prepara tus hermosas zanahorias. Me gusta conseguir los que aún tienen vegetación. De alguna manera hace que todo parezca mejor en la vida.

Lo mismo ocurre con la raíz de perejil.

¿Qué es eso? ¿Nunca usaste una raíz de perejil? Bueno, ¡es magnífico! ¡Es dulce y gloriosamente parecido al perejil! Además, puedes usar las hojas reales adheridas a la raíz de perejil como & # 8230PARSLEY! Brillante, ¿eh?

¡No olvides limpiar dos cebollas también!

Y luego utilizo un enfoque poco ortodoxo. Dejo el caldo en un colador grande para que podamos comenzar de nuevo con un caldo nuevo. Así es como los asiáticos hacen sus caldos tan agradables y claros. Asegúrate de enjuagar el pollo y la olla de toda la escoria.

Y ahora colocamos todas las verduras, perejil, eneldo, pollo, sal y pimienta en la olla. Cúbralo nuevamente con agua fría y déjelo hervir a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas.

Mientras tanto, hagamos nuestras bolas de matzo.

Combine todos los ingredientes para sus matzoballs en un tazón grande. Me gusta agregar eneldo al mío para aumentar el sabor y el color.

Mézclelo todo con una cuchara hasta que quede bien suave. Coloque esta mezcla en la nevera durante 20 minutos. Y pon una olla de agua con sal en la estufa. Deja que hierva.

Me gusta usar una pequeña cuchara de helado para llevarlos a mi mano y luego extender las bolas.

Luego colócalos en un plato.

Ahora, para mí, el secreto de las bolas de matzá esponjosas también tiene mucho que ver con cuánto tiempo las cocinas. He preparado CIENTOS de bolas de matzo en todos los diferentes lugares de restauración en los que trabajé y aprendí bastantes consejos.

Si desea una bola de matzá densa y pesada, cocínela durante 25 minutos. Si opta por flotadores ligeros y aireados, querrá hervirlos durante 35-40 minutos.

Déjelos caer en la olla de agua hirviendo con cuidado, uno por uno.

Bájelo a fuego lento. Cubrelo. Y déjalos cocinar durante 35-40 minutos. Una vez terminados, puedes servirlos inmediatamente con la sopa o puedes enfriarlos por completo y luego colocarlos en otro recipiente en el refrigerador.

Matzobolas perfectas y suaves.

Ahora volvamos a nuestra sopa de pollo. Pruebalo. Asegúrese de que sea tan dulce como desee y agregue sal si es necesario.

Ahí vamos & # 8230de oro, hermoso y delicioso.

Consejo: si quieres quitarle un poco de grasa, la forma más sencilla es colocarla en el frigorífico y dejar que la grasa se solidifique durante la noche. Entonces puede continuar y simplemente eliminar los sólidos grasos. Que es esencialmente shmaltz que puedes reservar para la próxima vez que hagas matzoballs.

Me gusta dejar la grasa.

Sirva la sopa con una o dos bolas de matzo, algunas de las verduras, un poco de carne al lado y una buena pizca de eneldo si le gustan ese tipo de cosas.

*** Una pista, siempre hago un poco más y congelo el resto, así siempre tengo caldo de pollo en la casa. ***


Sobrevivir a la Pascua: sopa de bolas de kimchi y matzá

La Pascua no es Pascua sin matzá, es un requisito. Pero año tras año, la misma comida envejece mucho. Especialmente cuando es matzá. Después de todo, la Biblia lo llama & # 8220 el pan de aflicción & # 8221 (Deut. 16: 3) por una razón.

Chabad.org explica la matzá de esta manera, & # 8220 El organizador del evento aparentemente se olvidó de elegir un & # 8216 tema de gusto & # 8217 para esta reunión de la noche & # 8217: la matzá no tiene sabor. Por diseño. La matzá es un pan & # 8216pauper & # 8217s & # 8217 y no se puede sazonar, ni se le permite agregar huevos, azúcar o aceite a su masa. & # 8221

No hay & # 8217s nada más suave que & # 8220Kosher para la Pascua & # 8221 matzá. Podría entender a cualquier entusiasta de la comida que se dijera a sí mismo: "¿Por qué molestarse?". Bueno, si solo fueran unas vacaciones sobre comida, pensaría que es una pérdida de tiempo y un tormento para mi paladar.

Sin embargo, Chabad.org nos dice, & # 8220Matzah es más que un alimento, es & # 8217 la forma en que revivimos el Éxodo & # 8221.

Para cualquier buen judío (o cristiano observador de la Torá), revivir el Éxodo todos los años durante la Pascua es un ejercicio espiritual. Así como nuestros músculos necesitan ejercicio físico, nuestro espíritu necesita ejercicios religiosos y la Pascua es uno de esos ejercicios espirituales anuales. & # 8221

A lo largo de los años, las mujeres judías de todo el mundo han creado recetas creativas que utilizan matzá para que puedas comer lo mismo durante siete días seguidos sin sentir que estás comiendo lo mismo durante siete días seguidos. Su espíritu emprendedor ha hecho que el cumplimiento de la mitzvá de matzá sea un poco más agradable. La sopa de bolas de matzá es una de esas recetas que una mujer judía creativa desarrolló hace siglos para hacer que la matzá sea sabrosa y digerible.

Internet está lleno de recetas básicas para la sopa de bolas de matzá, pero primero probé mi idea lanzando un poco de kimchi en un lote de mezcla de sopa y bola de matzá Manischewitz. Si está dispuesto a hacer la sopa de matzá desde cero, pruebe la fabulosa sopa de bolas de matzá de Oma. (El nombre de la receta por sí solo hace que valga la pena agregarla a su caja de reproducción culinaria).

Agregué 1/2 de kimchi agrio picado y aproximadamente 1/2 taza del jugo de kimchi agrio restante (porque eso es todo lo que me quedaba) y lo dejé hervir y luego cocine a fuego lento con las bolas de matzá durante aproximadamente 20 minutos. A medida que la película se desarrollaba en la parte superior, la quité. Con el kimchi y el jugo de kimchi en la sopa, la espuma de la sopa tenía un extraño color rosa o rojo brillante, pero seguí rozando hasta que el caldo estuvo casi transparente.

Las bolas de matzá empezaron con el tamaño de pequeñas bolas de goma, pero se expandieron a medida que se cocinaban en el caldo, hasta alcanzar el tamaño de pequeñas pelotas de tenis.

Los resultados fueron sabrosos pero no abrumadoramente picantes. Media taza de kimchi y 1/2 taza de jugo de kimchi en más de 2 cuartos de caldo no le prenderán fuego a la boca. Esto no es kimchi jjigae. Tiene un nivel de especias de leve a medio y podría ser consumido fácilmente por personas que tienen miedo de la cocina picante. Si puede soportar el calor, agregue más kimchi y jugo de kimchi para mejorar.


Miércoles, 1 de febrero de 2012

Sopa de bolas de matzá para el alma

Mi primera experiencia haciendo sopa de bolas de matzá fue en una cena del Seder que mi amiga Steffany organizó hace unos años. Me sentí tan honrado de ser invitado que me embarqué en una misión para encontrar un regalo de anfitriona adecuado en forma de vino y postre kosher. Lamentablemente, viviendo en los suburbios, solo pude encontrar un par de botellas de vino Baron Herzog. Bueno, pero no genial. Sin embargo, encontré algunos macarrones de coco de Katella Deli en Los Alamitos y compré un pequeño recipiente de arenque en escabeche con crema por consejo de un deli regular.

Primer intento de sopa de bolas de matzá


Antes de la cena del Seder, la ayudé a formar algunas bolas de matzá antes de que lo echara en el caldo que había cocinado a fuego lento durante la noche. Parecía bastante simple: un poco de grasa, un poco de harina de matzá y un poco de agua. Leímos la Hagadá, mi esposo, que era el más joven en la mesa, escondió el matzá y bebimos muchos sorbos de vino. Para cuando comimos la sopa de bolas de matzá, me moría de hambre.

No sé si fue el cálido resplandor del vino, el espíritu religioso que me animó o simplemente el hambre, pero esa sopa fue simplemente increíble. Esta sopa, pensé, debe ser la versión judía del congee. Un simple almidón cocinado en un poco de caldo para curar todas las dolencias.

Querido esposo, cuando está enfermo, no disfruta del congee como yo. Naturalmente, cuando recientemente se enfermó y rechazó a mi amada sopa de arroz, le ofrecí hacer sopa de bolas de matzá. Estaba irracionalmente emocionado. Pobre bebé enfermo.

No recuerdo exactamente cómo Steffany hizo el suyo, busqué en Internet reuniendo todos los pequeños trucos de fabulosos cocineros caseros. Música sentimental. Agua mineral. Eneldo. Separación de huevos. Iba a ser un poco más desafiante de lo que pensaba. Me puse en marcha con la esperanza de hacer bolas de matzá ligeras, aireadas y sabrosas. Así es cómo:

Encontrar grasa de pollo para schmaltz fue la parte más difícil de esta receta. Terminé comprando un pollo entero y quitando la grasa y la piel del pollo para eliminar la grasa. Esto produjo aproximadamente 2 cucharadas de schmaltz. Si permanecer kosher no es un problema, la mantequilla o incluso la grasa de tocino son una alternativa adecuada a este ingrediente.

La harina de matzá también se puede hacer con galletas de matzá. Viene ya procesada en forma harinosa, pero si no está disponible, tome galletas de matzá y colóquelas en un procesador de alimentos hasta que se parezca a migas de pan.

  • 2 cucharadas de shmaltz
  • 2 huevos grandes, las claras separadas de la yema
  • 1/2 taza de harina de matzá
  • 2 cucharadas soperas de agua mineral
  • 1 cucharadita de eneldo fresco picado
  • 1 cucharadita de perejil de hoja plana fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 pechugas de pollo, sin piel, con hueso
  • 1 taza de zanahorias cortadas en cubitos
  • 1 taza de apio, cortado en cubitos
  • 1 taza de cebollas cortadas en cubitos
  • 2 ramitas de eneldo
  • 1 cucharada de aceite de oliva

1. Lleve una olla a fuego medio. Sofría las zanahorias, el apio y las cebollas en aceite de oliva hasta que las cebollas estén transparentes. Vierta el caldo de pollo en la olla. Agrega 2 pechugas de pollo. Llevar a ebullición medio bajo.

2. En un tazón de ingredientes secos, combine la harina de matzá con eneldo picado fresco y perejil picado fresco y sal.

3. En un tazón de ingredientes húmedo, tome las claras de huevo y bata hasta que formen picos suaves. Incorpore las yemas de huevo de una en una. Doblar en shmaltz y seltzer enfriados. Incorpore la mezcla de ingredientes secos del paso 2. Tenga cuidado de no trabajar demasiado. Parece que la mezcla está un poco demasiado húmeda para mantener la forma de una bola. Coloque la mezcla en el refrigerador durante 5-10 minutos.

4. Quite cualquier mugre que pueda haber hervido hasta la parte superior de la olla. Retire las pechugas de pollo del caldo. Retire la carne de pollo de los huesos y vuelva a colocar los huesos en el caldo. Triture el pollo en trozos del tamaño deseado y vuélvalo a agregar al caldo. Agrega 1 ramita de eneldo.

5. Saque la mezcla de harina de matzá del refrigerador. Forme bolas del tamaño deseado. Prefiero algo un poco más pequeño que una pelota de golf, alrededor de 2 bocados por bola de matzá.

6. Lleve la olla a ebullición media. Deje caer las bolas individualmente en la sopa. Tape y reduzca el fuego a fuego lento durante unos 20 minutos. Las bolas deben subir a la parte superior cuando estén listas.

7. Nuevamente, quite la suciedad de la parte superior de la olla. Retire y deseche los huesos y las ramitas de eneldo. Sirva la sopa y un par de bolas de matzá en un tazón. Adorne con tiras de eneldo de la ramita restante.


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