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Receta de bocaditos de hojaldre con relleno de salmón ahumado

Receta de bocaditos de hojaldre con relleno de salmón ahumado


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  • Masa choux

Un entrante de salmón ahumado para una cena o un aperitivo para un cóctel que impresionará a tus invitados: masa choux con un relleno cremoso de salmón ahumado.

3 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 30 piezas

  • Para la masa choux
  • 250 ml de agua
  • 1 pizca de sal
  • 50 g de mantequilla, en cubos
  • 150 g de harina común
  • 4 huevos
  • Para el relleno de salmón
  • 4 rodajas de salmón ahumado, picado
  • 150 g de crema fresca espesa
  • 1 chalota picada
  • 1/2 limón, exprimido
  • eneldo picado
  • sal y pimienta

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 25min› Listo en: 55min

    Masa choux:

  1. Precalentar el horno a 210 C / Gas 6/7. Forre 2 bandejas de horno con papel de hornear.
  2. En una cacerola pequeña ponga a hervir el agua. Agrega mantequilla y sal. Retire la cacerola del fuego y agregue la harina de una vez. Revuelva con una cuchara de madera hasta que quede suave, luego agregue los huevos uno tras otro, revolviendo bien después de cada adición. La mezcla debe quedar suave y sin grumos.
  3. Con 2 cucharaditas, coloque pequeños montones en la bandeja para hornear forrada, dejando una amplia distancia entre ellos. Hornee en el horno precalentado hasta que esté inflado y dorado, aproximadamente de 20 a 25 minutos.
  4. Relleno:

  5. Para el relleno, mezcle todos los ingredientes en un bol hasta que quede suave. Mantener refrigerado hasta que la masa choux se haya enfriado.
  6. Cortar la parte superior de los trozos de masa choux, agregar el relleno y volver a colocar la parte superior. Refrigere hasta servir.

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Bocaditos calientes de cangrejo choux

Esta es mi versión de un canapé que comí en un restaurante hace mucho tiempo. Estos son pequeños bocados salados simples pero muy efectivos: masa choux ligera, aromatizada sutilmente con queso y mostaza, y relleno con una simple salsa fresca de carne de cangrejo blanco.

Utilizo mayonesa en el relleno para que, a medida que el choux se calienta, la mayonesa actúe como una salsa instantánea, colocando todo en su lugar, con el rico sabor a cangrejo que se manifiesta maravillosamente.

La receta de la masa es la misma que con los gougères, pero con menos queso. Sin embargo, puede aumentar el queso u omitirlo por completo aquí.

¡Te insto a que las comas calientes!

Estos están en su mejor momento cuando se sirven calientes y son ridículamente deliciosos. ¡Puedo pulir un plato sin esfuerzo!

El choux sin relleno se puede hacer y congelar con anticipación: simplemente vuelva a calentar durante unos 7-8 minutos a 160 ° C (ventilador), ya sea que los esté llenando o no.

Una versión sin gluten

Puede hacerlos sin gluten simplemente reemplazando la harina común con harina común sin gluten si lo prefiere: no quedan tan crujientes, pero tienen un sabor excelente.


Preguntas sobre paté a choux: ¿almacenamiento, rellenos salados?

Ayer, una vieja amiga me envió una foto de su cena familiar, que ella preparó. Ella nunca fue una gran cocinera, así que me sorprendió un poco. Es la primera vez que la veo cocinar en 25 años. Aquí está la propagación.

Inmediatamente me acerqué a un plato: la okra.

Durante los primeros veinte años que viví en China, nunca vi quimbombó; nadie sabía qué era. Me las arreglé para encontrar su nombre chino (秋葵 - qiū kuí) en un diccionario científico, pero eso no ayudó. Solo tengo las mismas miradas en blanco.

Luego, hace unos 3 años, comenzó a infiltrarse en algunos supermercados. Al principio, almacenaron las vainas más grandes que pudieron encontrar, fibrosas y no comestibles, pero finalmente lo resolvieron. Ahora la okra está en todas partes.

Yo cocino quingombó a menudo, pero nunca antes lo había visto servido en China (aunque lo había hecho en Vietnam) y no hay recetas en ninguno de mis libros de cocina en chino. Entonces, hice lo sensato y le pregunté a mi amiga cómo lo preparaba. Este es su método.

1. Primero, hierva una cacerola con agua. Agregue la okra lavada y hierva durante dos minutos. Drenar.

2. Cubra y cola las vainas. Su técnica para eso es interesante.


3. Pique finamente el ajo, el jengibre, la guindilla roja y la cebolla verde en cantidades iguales. Caliente el aceite y vierta sobre la mezcla de ajo preparada. Agrega un poco de salsa de soja.


4. Coloque la mezcla de ajo sobre la okra y sirva.


Cuando escuché el primer paso, pensé que simplemente estaba blanqueando la verdura, pero me asegura que es todo lo que se cocina o necesita, pero dijo que no le gusta demasiado suave.

Además, debería haber mencionado que es de la provincia de Hunan, por lo que el chile rojo es inevitable.

De todos modos, planeo hacer esto mañana. No estoy convencido, pero ya veremos.

Dos de los miembros de mi familia son pescetarios, uno de los cuales es mi quisquillosa hija a quien solo le gustan unos pocos tipos de pescado cocinados de maneras muy específicas, por lo que, para todos los efectos, es principalmente vegetariano. Muchas recetas de sopas chinas involucran carne o pescado, o al menos caldo de carne, así que me encantaría encontrar algunas recetas más que se adapten a toda mi familia (tampoco como mucha carne de cerdo, ya que no siempre me sienta bien , y muchas sopas involucran carne de cerdo, ¡así que esto también es para mi beneficio!). Las sopas vegetarianas serían lo mejor, o las sopas pescetarias que obviamente no estén basadas en mariscos (podría salirse con la suya metiendo una pequeña cantidad de camarones secos, por ejemplo, ¡pero no mucho más que eso!).

Cualquier tipo de sopa servirá, aunque me gustaría especialmente algunas recetas sencillas que se puedan servir junto con una comida de varios platos. Pero siempre estoy interesado en nuevas recetas, ¡así que cualquier buena receta de sopa sería bienvenida!

Este es uno de los platos favoritos de mi hija, siendo suave y menos picante le encanta este plato de arroz. Es muy fácil de hacer y va bien con la mayoría de los curry indios.
Pruebe esto y estoy seguro de que estará satisfecho con los resultados.

Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Sirve: 2

Ingredientes:
1 taza de arroz (basmati), cocido
1/2 taza de coco, rallado o rallado
1 chile verde cortado
1 chile rojo seco
1 1/2 cucharada de aceite / ghee (mantequilla clarificada)
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharadita de semillas de comino
1/2 cucharada de chana dal (garbanzos partidos)
1/2 cucharada de urad dal (gramo negro dividido)
1 cucharadita de jengibre finamente picado
Una pizca de hing (asafétida)
Pocas hojas de curry
Sal al gusto

Direcciones
1) Caliente aceite / ghee (mantequilla clarificada) en una sartén a fuego medio. Usé aceite de coco aquí porque sabe mejor para este plato.
2) Agregue semillas de mostaza, semillas de comino, chana dal (garbanzos partidos), urad dal (gramo negro partido), chile verde, chile rojo seco, jengibre y hojas de curry. Freír esto durante 30 segundos a fuego medio. El truco consiste en asegurarse de que estén fritos pero no quemados.
3) Agregue una pizca de asafétida y mezcle bien.
4) Ahora agregue el arroz cocido y el coco. Revuelva bien durante unos 15 a 20 segundos y apague la llama.
5) Finalmente agregue sal y mezcle bien. Puede agregar cacahuetes o anacardos si lo prefiere. Va bien con la mayoría de los curry.

Berenjena en escabeche vietnamita

Estos usan pequeñas berenjenas blancas que son casi imposibles de conseguir aquí. Intenté cultivarlos sin éxito (esta vez). No tenía estos tomates cherry verdes tan usados.

Ingredientes
2 libras de berenjena (pequeños tipos blancos del sudeste asiático) o tomates cherry verdes.
1/4 taza de sal
1 raíz de galanga TBL
1 cucharada de raíz de jengibre
12 chiles verdes - pimientos tailandeses o serranos
6 dientes de ajo
1/2 taza de cebolla finamente picada
2 taza de azúcar granulada
2 taza de agua
1/4 taza de salsa de pescado

1. Enjuague la berenjena y pinche con un cuchillo, o córtela por la mitad si tiene más de 3/4 de pulgada de diámetro.

2. Ponga la berenjena en el frasco y agregue sal y agua hasta la parte superior del frasco. Cubra con una tapa de plástico y cubra sin apretar. Deje fermentar durante 7 días.

3. Sacar la berenjena y escurrir. Enjuagar con agua. Vuelva a poner en frascos.

4. Pique el jengibre, la galanga, los chiles, la cebolla y el ajo.

5. Hervir el agua y el azúcar, agregar las especias y la cebolla y calentar durante 5 minutos. Agrega la salsa de pescado.

6. Vierta sobre las berenjenas asegurándose de que las especias y la cebolla se esparzan por todas partes (es posible que tenga que sacar un poco de berenjena y regresar).

7. Cubra con una tapa de plástico y refrigere.

8. Listo en varios días. Durará mucho tiempo en el refrigerador.

Notas: Bueno junto con otros platos del sudeste asiático, o incluso solo con arroz. Los tomates verdes no tienen la misma textura que las berenjenas, pero son bastante buenos. Las berenjenas quedan muy crujientes.

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Fotos paso a paso

Estoy enviando esto a Aspirantes a panaderos # 34: Pastelería Choux alojado por mí! ¡Solo quedan aproximadamente 1 1/2 semanas para el final del evento, no olvide que nuestra fecha límite es el 31 de agosto a las 2359 horas (hora de Singapur también conocida como 1559 horas en GMT y # 8211 vea el convertidor de zona horaria aquí)!

También voy a enviar esto a Little Thumbs Up organizado por Doreen de mi pequeño bricolaje favorito y Zoe de Bake for Happy Kids. Este mes & # 8217s theme & # 8211 Egg & # 8211 está alojado por Yenes de Eat your heart out. Todas las recetas están vinculadas a este correo!


Cannoli Cream Puffs #BakingBloggers

Este es Baking Bloggers, un grupo que elige un producto horneado y cada participante publica una receta de ese artículo horneado, dándole su propio toque o sabor. Nuestro tema de este mes es la pasta choux, e hice bollos de crema de cannoli.

En primer lugar, la pasta choux (también conocida como paté a choux) es la pasta que hace bollos de crema, canutillos, churros y más. La masa es bastante básica, compuesta principalmente de harina, mantequilla, azúcar, harina y huevos. Cuando se hornea, el agua se evapora y crea un centro hueco, que se puede llenar con rellenos dulces o salados.

El relleno tradicional de los bollos de crema es crema batida, helado o crema pastelera, cubierto con azúcar en polvo o un glaseado de chocolate llamado ganache. En caso de necesidad, también he llenado mis bollos de crema con pudín instantáneo.

El llenado de hoy, sin embargo, es muy notradicional. Estos bocadillos de crema francesa están rellenos con un relleno de crema de cannoli italiano tradicional (así que, en cierto modo, ¿son tradicionales? ¿Un poco?) De queso ricotta endulzado con sabor a canela y limón.

Si te encantan los cannolis, pero te cuesta encontrar conchas (o compra una caja de conchas solo para descubrir que están rotas), prueba estas bolitas de crema de cannoli. ¡Tus amigos y familiares quedarán tan impresionados de que hayas hecho bollos de crema! Y realmente no son difíciles.

Las conchas pueden prepararse con un día de anticipación y almacenarse en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico a temperatura ambiente. También se congelan bien, tanto llenos como vacíos. Déjelos reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos (las bolitas de crema más pequeñas necesitarían un poco menos de tiempo) para descongelar antes de cubrir y servir.

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Receta de bocaditos de hojaldre con relleno de salmón ahumado - Recetas

13 de diciembre de 2014 a las 8:12 am & # 183 Archivado en Aperitivos-Entremeses, Recetas

En Francia, el queso es más a menudo un abundante queso suizo de montaña: Gruyère, Comté o Emmentaler se agrega un toque de nuez moscada a la receta. Servidos calientes del horno, los gougères son entremeses simples pero elegantes, una opción perfecta para servir con champán, otro vino espumoso o cualquier vino o cerveza artesanal.

Esta receta para ocasiones especiales proviene de Beth y Bob Kennett de Liberty Hill Farm en Vermont.

Los antepasados ​​de Beth comenzaron a cultivar en 1641 en Maine, ella es una granjera de novena generación. La familia de Bob, los Kennett, comenzaron su granja en 1742 en New Hampshire. Hoy, sus hijos, David y Tom, seguidos de cerca por una nueva generación de nietos, trabajan con Beth y Bob para continuar la honrada tradición de la agricultura familiar.

Si estás en Vermont, Beth organiza visitas guiadas por granjas y clases de cocina donde los visitantes pueden seguir la leche desde la granja hasta la familia y de regreso a la cocina.

Beth usó Cabot Cheddar, mantequilla y queso crema en esta receta. Por supuesto, puede sustituir cualquiera de los quesos suizos de montaña por el Cheddar. El toque especial aquí es la integración de salmón ahumado, un alimento de celebración, en los aireados bocadillos de queso.

Si no eres un fanático del salmón ahumado, los gougères son tan especiales con tocino desmenuzado o jamón picado. Aquí hay una receta de Pancetta, Thyme & # 038 Fontina Gougères (foto de arriba).

El tiempo de preparación es de 40 minutos, el tiempo de cocción es de 35 minutos.
RECETA: VERMONT CHEDDAR & # 038 SALMON GOUGÈRES

Ingredientes para 24 piezas

Para los Gougères

Para el llenado


Preparación

1. PRECALIENTA el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

4. TRANSFERIR la mezcla a una manga pastelera provista de punta lisa grande. Coloque la masa en dos docenas de pequeños montículos redondos, separados uniformemente. Espolvorea la parte superior con el parmesano restante.

5. HORNEA durante 10 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 375 ° F y hornee por 20 a 25 minutos más o hasta que esté completamente dorado.

6. HACER el relleno. Batir el queso crema, el salmón, el cebollino y la salsa picante. Agregue la crema agria para lograr la consistencia adecuada para el relleno. Agrega los pimientos rojos.


Receta de bocaditos de hojaldre con relleno de salmón ahumado - Recetas

Aquí hay un simple rollo de pasta choux que sería una cena encantadora y se adaptaría a una ocasión más festiva. Lo he preparado pocas veces como una comida ligera recientemente, pero puedo imaginarme sirviéndolo junto con el café cuando mis amigos finalmente vengan a visitar mi nuevo hogar, o como entrante con una ensalada. Aquí he usado el rollo de pasta choux como soporte para varios pescados ahumados, pero siéntase libre de rellenarlo con pollo coronación, mayonesa de huevo y berros, ensalada de atún, champiñones picados o cualquier otro relleno sabroso y húmedo (sándwich).

Rollo de pasta choux con pescado ahumado (o cualquier otro relleno que te guste)
(Keedutainarull suitsukalaga)
Feeds 8

Masa choux:
100 gramos de mantequilla
150 ml de harina común
500 ml de leche
0.5 cucharaditas de levadura en polvo
una pizca de sal
3 huevos medianos

Relleno A (foto de arriba):
200 gramos de filete de pescado ahumado en caliente, cortado en trozos pequeños (usé besugo del Atlántico sur, Seriolella porosa, pero la caballa, el bacalao o cualquier otro pescado azul estaría bien)
150-200 ml de crema agria espesa o crema fresca
100 ml de hierbas picadas (eneldo, perejil, cebollino)

Relleno B:
200 gramos de queso crema (natural o aromatizado)
100 gramos de salmón ahumado, picado finamente
un puñado generoso de eneldo comprado
1 pimiento, finamente cortado en cubitos

Empiece por hacer la masa choux. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego lento, agregue la harina y revuelva hasta que se combinen. Agregue la leche en 2-3 porciones, revolviendo hasta que se combine después de cada adición. Cocine a fuego lento durante unos minutos, luego retire la cacerola del fuego. Dejar enfriar.
Cuando se enfríe, mezcle la sal y el polvo de hornear, luego mezcle los huevos uno por uno, batiendo vigorosamente después de cada adición (uso mi batidora eléctrica para hacer eso, pero no es esencial).
Vierta en un molde para panecillos suizo forrado (20 x 30 cm) y hornee a 225 & # 730C durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado.
Voltea la masa choux horneada sobre otro trozo de papel pergamino, déjala enfriar. Despegue el papel de pergamino "horneado".

Elija su relleno y mezcle los ingredientes del relleno. Repartir sobre la masa.

Enrolle la masa en un rollo, comenzando por el extremo más ancho. Mantener envuelto en papel pergamino y dejar que los sabores se desarrollen en la nevera durante unos 30 minutos.

Para servir, cortar en rodajas de 1,5 - 2 cm.

Aquí hay uno que hice antes, usando queso crema, salmón ahumado frío, pimientos verdes y eneldo como relleno. Este fue en realidad el primer plato que le cociné a K. en julio, y debo haber pasado alguna prueba u otra, ya que ahora estoy cocinando felizmente en su cocina :)


Receta de bocaditos de hojaldre con relleno de salmón ahumado - Recetas

Mis padres finalmente vinieron para la visita de inauguración de la casa el miércoles, o soolaleivale (sal y pan), como se le conoce en estonio. Nos trajeron algunos pan de centeno, sal y una fantasía tarta de mazapán. Los invitamos a un rollo de pasta choux con pollo ahumado (una versión de pollo del rollo de pasta choux con pescado ahumado sobre el que escribí la semana pasada) y pastel de chocolate y cereza (la versión de cereza del pastel de chocolate y mermelada de naranja de Nigella sobre el que escribí exactamente Hace un año). Como el miércoles es una noche de lunes a viernes, no fue una comida larga para sentarse. Eso vendrá después. Pero creo que mis padres aprobaron, tanto mi nuevo hogar como la comida :)

Lo bueno de este rollo es que se puede hacer la noche anterior y guardar envuelto en papel de aluminio en la nevera.

Rollo de masa choux con pollo ahumado
Para 6

Para la masa choux siga la receta y las instrucciones aquí.

Relleno:
2 filetes de pechuga de pollo ahumados, finamente picados
100 gramos de crema agria / crema fresca / yogur natural espeso
100 gramos de mayonesa de buena calidad
2 cucharaditas de curry en polvo o pasta de su elección
mucho perejil fresco picado

Mezclar todos los ingredientes, esparcir sobre la hoja de masa choux y enrollar por el extremo largo.
Dejar en el frigorífico al menos media hora, para que se desarrollen los sabores.
Sirve con ensalada de hojas.


Nuestras recetas favoritas de canapé

Ya sea que esté buscando canapés salados como mini crostinis hechos con higos y tapande de aceitunas negras o algo más dulce, como trufas de chocolate o mini éclairs, tenemos algo para cualquier velada.

Si está sirviendo canapés con un aperitivo antes de la cena, intente ceñirse a algunas de las opciones más ligeras, como nuestros pequeños chupitos de sopa (piense en los sabores de Bloody Mary) o langostinos marinados. Sin embargo, si tiene una recepción de bebidas, sin comida para sentarse, entonces pruebe los canapés y sirva muchas delicias del tamaño de un bocado a base de papas y pan, así como algunas opciones de pudín. La fondue de queso con patatas nuevas crujientes de la imagen de arriba es perfecta si te apetecen unos bocados picantes.

Tenemos muchas más ideas de crostini, tartaletas y bruschettas sin carne para que puedas elegir lo que más te guste. Pero para una opción más carnosa, pruebe nuestro dim sum de cerdo y langostinos. ¡Son todo un placer!

¿Entonces, Qué esperas? Pruebe nuestras emocionantes y únicas combinaciones de sabores y sorprenderá a sus amigos y familiares en poco tiempo con algunas delicias originales y deliciosas.


Recetas Canapés

Con tantos ingredientes maravillosos, puedes hacer una gran variedad de canapés.

Canapés de Paté de Hongos

Ingredientes

  • 1 baguette, cortada en rodajas finas y tostada
  • 1 paquete de queso crema con hierbas, ablandado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla dulce, cortada en cubitos
  • 1 libra de champiñones crimini, en rodajas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de vino tinto seco
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra fresca molida
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 pimiento asado, en rodajas
  1. Unte las rodajas de baguette con queso crema y reserve.
  2. En una sartén para saltear de 12 ", caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto.
  3. Cuando el aceite de oliva brille, agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes, aproximadamente 4-5 minutos.
  4. Agregue los champiñones y déjelos reposar en contacto con la sartén sin revolver durante unos 4-5 minutos, hasta que se doren por un lado.
  5. Continúe cocinando los champiñones, revolviendo, hasta que se ablanden, otros 2-3 minutos.
  6. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, hasta que el ajo libere su aroma, aproximadamente 30 segundos.
  7. Agregue vino tinto, raspando el fondo de la sartén para soltar los trozos dorados en el vino. Agrega tomillo.
  8. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que el vino hierva a fuego lento hasta que se reduzca en aproximadamente 2/3.
  9. Transfiera la mezcla de champiñones a un procesador de alimentos. Agrega sal y pimienta. Deje el conducto superior hacia afuera para que el vapor pueda escapar y cúbralo con una toalla doblada. Pulse varias veces para obtener pulsos de un segundo hasta que los ingredientes estén hechos puré.
  10. Refrigere la mezcla de champiñones y déjela enfriar.
  11. Cuando la mezcla de champiñones esté completamente fría, transfiérala a una manga pastelera y póngala en rondas de baguette.
  12. Cubra con una rodaja de pimiento asado.

Canapé de salmón ahumado

Ingredientes

  • 1 baguette, cortada en rodajas finas y tostada
  • 1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
  • 3 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 12 onzas de salmón ahumado
  • 1 tarro de alcaparras, escurridas y enjuagadas
  1. Combine el eneldo y la mantequilla en un tazón y mezcle bien.
  2. Unte la mantequilla en rondas de baguette tostadas.
  3. Cubra con trozos de salmón ahumado.
  4. Decora con alcaparras.

Receta de Canapés de Queso

Ingredientes

  • 1 taza de queso rallado, sabor (es) de su elección
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • Pocos granos de cayena
  • 6 rebanadas de pan
  1. Tostar el pan y cortarlo en trozos circulares.
  2. Espolvoree con una capa gruesa de queso rallado y sazone con sal y pimienta.
  3. Coloque cada ronda en una bandeja para hornear y ase hasta que el queso se derrita y burbujee.
  4. Sirva de una vez.

Receta de Canapés de Jamón Picado

Ingredientes

  • 1/2 taza de jamón picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • Rebanadas de pan
  1. Mezcle el jamón, la mantequilla y el perejil hasta obtener una pasta suave.
  2. Cortar el pan en círculos, freír rondas en un poco de mantequilla, dorar por ambos lados.
  3. Distribuya uniformemente cada ronda con la mezcla de jamón y sirva.

Ver el vídeo: Hojaldre de salmón ahumado